Medovina vyrobená z vinných kvasnic. Recept s fotografií

Další recept na domácí medovinu, na kterou nebyl použit cukr ani vaření. Pro získání požadovaného stupně nápoje byl použit hustoměr pro stanovení hustoty vody s medem. Výsledkem je medovina připomínající polosladké šampaňské. Příjemně to bublalo, lahodně vonělo a dobře se pilo. Podrobnosti v receptu níže.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu v telegramu!

K přípravě budete potřebovat:

• voda – 2 l
• med – 450-550 g (podle hustoty)
• vinné kvasinky.

Recept:

Nejprve musíte dobře vařit. Chcete-li to provést, zřeďte med v hrnci o vhodném objemu (voda i med by se do něj měly snadno vejít).

Množství medu zředěného ve vodě se řídí údaji hustoměru – hustotou cukru. Vyrobili jsme směs medu a vody o hustotě 16 %, která by měla dát v hotové medovině trochu více než 8 % alkoholu. Další podrobnosti naleznete v tabulce.

Potřebné množství kvásku naředíme v teplé (35-40C) vodě. Nikdy neřeďte droždí horkou vodou, mohlo by dojít k jeho usmrcení. Pro urychlení procesu kvašení můžete přidat pár lžic droždí do sklenice zředěného droždí. Kváskovou směs necháme půl hodiny uležet, dokud se na povrchu nevytvoří pěnová čepice.

Celé množství nalijte do dózy, ve které se bude medovina připravovat. Vzali jsme třílitrovou sklenici.

Nalijte droždí do sklenice.

Na sklenici umístěte speciální víko s vodním uzávěrem (viz foto) a nechte při pokojové teplotě fermentovat.

Naše medovina zrála po dvou týdnech. V tomto okamžiku již nebyly ve vodním uzávěru pozorovány žádné bublinky plynu.

Samotná medovina se rozjasnila a zprůhlednila. Barva medoviny závisí na barvě použitého medu. Přesný čas zrání medoviny si určete sami na základě konce fermentace (ve vodním uzávěru nebudou viditelné žádné bublinky plynu).

Medovinu nalijte do plastových sáčků a dejte do lednice. Pokud chcete, aby vaše medovina byla šumivá jako šampaňské, přidejte do nápoje cukr v množství 1-2 polévkové lžíce. na litr a necháme zrát v lednici. V takovém případě ponechejte v lahvičce dostatek místa a před uzavřením uzávěru lahvičku trochu zmáčkněte. Na karbonizaci postačí 1-2 týdny. Ale pozor na lahve! Pokud se po 3-4 dnech domácí mazlíčci nezačnou nafukovat, znamená to, že se kvasinky vyvinuly na nulu a musíte přidat trochu více (doslova na špičce nože). Po pár týdnech lze medovinu stáčet.

Skončili jsme u suché medoviny (tedy vůbec ne sladké). Silné droždí sežere všechen cukr. Ale pokud chcete sladký nápoj, můžete udělat následující:
[1] Přidejte nezkvasitelné cukry, jako je laktóza, maltodextrin.
[2] Med přidávejte přímo při použití, ale neskladujte jej dlouho, protože může dojít k procesu druhotného kvašení.
[3] Použijte slabší droždí. Musíte se podívat, do jaké míry fermentují cukr a trochu hodit navrch. Pokud například dochází ke kvašení do 10% alkoholu, pak by hustota cukrů (med) měla být 20% a plus 2-5% pro sladkost.

průměrné skóre: 4.31
hlasů: 16

Pokud jste hledali kaši s medem, které se obvykle říká „medovina“, pak tohle není ono. Zde si povíme o nápoji „silná medovina„(toto je obecně přijímaná klasifikace), jejíž síla může dosáhnout až 75 stupňů, protože se vyrábí z medu s přídavkem ethylalkoholu.“

Ale tolik toho nepotřebuji, takže si uděláme domácí medovinu s vodkou a výsledkem bude buď medová vodka, nebo medová tinktura nebo „likér“, podle toho, jak moc milujete sladkosti obecně a med zvlášť. Vlastně je rozdíl jen v jeho množství a kvalitě.

Medovinu potřebuji jen na zpestření svátečního stolu, takže do vodky dám jen trochu medu pro lehké aroma, nic víc.
Nejsou zde tedy použity kvasnice, voda, chmel ani jiné „pivní“ přísady.

Na recept na silnou medovinu budeme potřebovat
přísady:

– vodka – 500 ml (používáme buď vlastní čištěnou vodku nebo velmi dobrou průmyslovou vodku, můžete použít i alkohol, stačí přepočítat objem ve stupních);
– med – podle chuti. (mám tady angeliku)

recept

Medovinu vyrobíme tím nejjednodušším způsobem – med naředíme ve vodce a je to! Bez fermentace a bez kvasnic.
V samostatné nádobě bylo možné vyrobit medový roztok, nechat jej vyluhovat a poté medovinu přelít do láhve. Lenost. Poté musíte nádobu také umýt.
Takže si nabereme trochu medu malou lžičkou.

a nalijte přímo do hrdla láhve.

Trochu snahy a asi 50g už je na dně.

Možná trochu víc – bude to trochu sladší. To je u andělikového medu normální – původně nepatří k nejsladším odrůdám.

Zbývá jen zalít vodkou.

Ukazuje se to docela malebně.

Vodka se okamžitě začne lehce barvit a získá příjemný slunečný odstín.

Medovinu uzavřeme korkovou zátkou

a odložte na tmavé místo – do skříně. Nechte medovinu pár dní odležet.

Po třech dnech vyndáme naši domácí „silnou medovinu“ a začínáme ochutnávat.
Na dně lahvičky je patrný mírný zákal. To je u přírodního produktu normální.

Naléváme si panáka – vypadá to pěkně. Ne „slza“, ale ani domácí pivo. Vypadá jedlý.
Lahodná silná medovina je hotová!

Abych byl upřímný, přesně stejného výsledku dosáhnete, pokud láhev vodky s medem dobře protřepete, aniž byste ji nechali „strát“.
Jak tento zrychlený způsob domácí výroby silné medoviny ovlivní její chuť a léčivé vlastnosti? nevím. Byl jsem příliš líný na to setřást, takže prostě nemám vzorek pro „výzkum“.
I když vnitřní hlas tvrdí, že v principu by žádný rozdíl nebyl.

Ve výsledku je zde sklenice hotové silné medoviny v celé své kráse.

Chutná a vypadá jedlé. Vodka nemá pachuť a můžete ji pít téměř bez jídla (nedoporučuji!).
Před jídlem je zvykem vypít 50-100 gramů medoviny. Nápoj nastartuje všechny trávicí procesy a zlepší chuť k jídlu.

Celkově se mi to líbilo. Je pravda, že můj manžel řekl, že medová tinktura byla příliš sladká.
Ale co se týče vkusu, není to můj přítel.

Tipy šéfkuchaře:

Vlastně ohledně postupu přípravy silného medového nápoje není třeba nijak zvlášť radit – vše, co je opravdu nutné, jsem již napsal v receptu. Existuje však několik otázek, u kterých má smysl konzultovat a poslouchat lidovou moudrost:

– vybrat dobrý med u medoviny je neméně důležitá kvalita vodky. Vybírejte pouze originální a chutné produkty a řiďte se doporučeními, jak odlišit med od padělků.

– pít medovinu správné a prospěšné je pít nalačno a pro lepší činnost střev a zlepšení metabolismu stačí vypít 50 g silné medoviny (maximálně) 30 minut před jídlem.

komentáře:

— «. Kdyby se medový sirup nejprve uvařil, nápoj by byl zcela čirý. . «

*** Souhlas. Ale proč se trápit s „půllitrem“? Zahřívání medu navíc způsobuje rozklad jeho prospěšných složek. ***