Zimolez – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dále

Zimolez – jedna z prvních bobulí. Stává se, že po teplém a předjaří dozrává první zimolez v prvním červnovém týdnu – o něco dříve než jahody. Obyvatelé Sibiře a Dálného východu sbírají divoký zimolez v tajze už dlouho. Koncem 19. století se začal pěstovat a nyní vyšlechtěný zimolez potěší každého svými šťavnatými, sladkokyselými bobulemi.

Popis produktu

Zimolez zimolez modrý (Lonicera caerulea) je jedním z nejznámějších jedlých druhů zimolezu. Je to opadavý keř s jedlými plody z čeledi zimolezovitých.

Rostlina dosahuje výšky až 2,5 metru. Rozšířen v mírném pásmu celé severní polokoule. Květy jsou světle žluté, zvonkovité.

Všechny jedlé druhy, včetně zimolezu modrého, mají podlouhlé bobule, které jsou tmavě modré, téměř černé, s namodralým nádechem. Biologové přitom za plody rostliny považují plody, které se tvoří z přerostlých listenů, ale pro kulinářské specialisty jsou to samozřejmě bobule.

Z jednoho keře můžete nasbírat 1-1,5 kilogramu bobulí o hmotnosti 1,3-2,2 gramu a délce až 2 centimetry.

Jaký druh zimolezu máte rádi? Trochu připomínají borůvky nebo někomu borůvky, ale často jsou více kyselé než sladké.

Zimolez jedlý má nejen bobule, ale také Květiny. V suchém stavu mají jemné, přetrvávající aroma svěžesti a jemné chuti. Vůně čerstvých květin má tóny jasmínu, vanilky a medu.

Trochu historie závodu. Domorodí obyvatelé východního Ruska, severního Japonska a severní Číny sbírali divoký zimolez dlouho.

Japonští domorodci Ainu (nejstarší populace japonských ostrovů) považovali plody zimolezu “elixír života“ a na ostrově Hokkaido se šťáva z bobulí stále prodává jako „zlatý lék na věčné mládí a dlouhověkost“.

Zimolez se začal pěstovat poměrně nedávno. Jako první to v 1950. letech udělali chovatelé Sovětského svazu. Na jejich práci navázali v 70. letech minulého století japonští biologové na ostrově Hakkaido.

V Americe je rostlina jako dodavatel jedlých bobulí z velké části neznámá, ačkoli některé odrůdy zimolezu jedlého rostou v severní Kanadě a na severu Spojených států.

Teprve v roce 2018 byly bobule zimolezu registrovány podle pravidel Evropské unie jako tradiční potravinářský výrobek ze třetích zemí, tedy nový potravinářský výrobek, který se dříve v zemích EU nekonzumoval.

V posledních letech se zimolez aktivně pěstuje v Polsku, Slovinsku, České republice a na Slovensku.

Sezóna

Rané odrůdy zimolezu ve středním Rusku, např. v Moskevské oblasti, se sklízejí již od 12. do 20. června v chladnějších oblastech (Karelia, Kamčatka, Sibiř, Leningradská oblast) dozrávání začíná po 28. červnu;

Pokud raná odrůda zimolezu nezačne plodit do dvacátého června, nemůžete už letos očekávat úrodu.

Druhy a odrůdy

Z mnoha druhů zimolezu jen několik produkuje jedlé bobule. Jsou mezi nimi zimolez jedlý (Lonicera edulis), Zimolez altajský (Lonicera altaica), Zimolez kamčatský (Lonicera kamtschatica). Z těchto divokých druhů zimolezu, včetně těch navzájem křížených, byly vyšlechtěny selektivní produkční odrůdy zimolezu zahradního.

Více informací o 7 jedlých druzích zimolezu naleznete zde.

Odrůdy zimolezu jedlého naleznete zde.

existují jedovatý druh zimolezu, včetně zimolezu obecného (Lonicera xylosteum), rozšířeného v lesích středního Ruska. Plody této rostliny se také nazývají vlčí bobule.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Nejběžnější organické kyseliny nalezené v plodech zimolezu jsou kyselina citrónová, která tvoří 62 % celkových organických kyselin, kyselina jablečná (30 %), kyselina chinová (6 %) a kyselina vinná (1 %). Zimolez obsahuje železo, draslík, vápník, hořčík a vysoký obsah vitamínu C a E.

100 gramů čerstvého zimolezu obsahuje:

• 30 kcal
• 0 g bílkovin
• 0 g tuku
• 8 g sacharidů

Pokud jde o množství vitamínu C, tato bobule není horší než citron!

Doporučený denní příjem není více než 100 gramů bobulí pro zdravé dospělé.

Jak si sami vypěstovat zimolez

Existuje mnoho dobrých důvodů, proč zvážit pěstování vlastního zimolezu. Zimolez plodí každoročně a nebojí se silných mrazů, mrazů během květu nebo sucha. Je odolný a málokdy onemocní. Navíc zimolezový keř nevyžaduje zvláštní péči a často plodí ve druhém roce a poté se jeho produktivita zvyšuje pouze do 15 let a dosahuje vrcholu v šestém roce.

Pro zimolez jedlý se doporučuje zvolit otevřené a slunné, ale před větrem chráněné místo. Keře je vhodné vysadit podél okraje pozemku se vzdáleností mezi rostlinami od 0,5 (hustý živý plot) do 1,5 metru. Půda by měla absorbovat vlhkost, ale bez stojaté vody. Typ půdy – téměř jakýkoli.

Zimolez je lepší zasadit na podzim. Rostliny vysazené na jaře hůře zakořeňují, a to je nutné provést brzy – v dubnu, před květem.

Informace o tom, jak zimolez zasadit, pečovat o něj, množit a sklízet, naleznete zde.

Jedinou nevýhodou zimolezu pro zahradníka je to, že bobule nedozrávají současně a opadávají, pokud nejsou sbírány včas. Nyní se ale objevily nové odrůdy, pro které to není typické.

Jak si vybrat

Při nákupu plodů zimolezu věnujte pozornost jejich vzhledu: zralé bobule mají krásnou tmavě modrou barvu s namodralým nádechem. Musí být neporušené, bez poškození.

Při samostatném sběru lze zralý zimolez poznat i podle barvy. Sbírejte bobule, které jsou zcela fialové, bez jakýchkoli zelených pruhů. Po lisování jsou plody zimolezu mírně měkké a snadno se oddělují od větve, někdy se trochu scvrknou.

Jak uložit

Bobule zimolezu by se neměly skladovat v lednici po dlouhou dobu: ztrácejí čerstvost 1-2 dny po nákupu. Pokud je potřeba zimolez uchovat na podzim a zimu, je lepší jej umlít s cukrem, zavadnout nebo zamrazit.

Jak se připravit

Zimolez je velmi jemná bobule a citlivá na vaření. Nejlepší je umlít s cukrem – zachová si tím vitamíny a vyhladí kyselou bobulovou chuť.

Zimolez lze použít k výrobě džemu, želé a pěny; Dělá dobré želé a zmrzlinu. Bobule se skvěle hodí na pečení, například k plnění otevřeného koláče.

Zmrazené bobule použít k plnění koláčů, zdobení cukrářských výrobků a připravovat z nich ovocné koktejly a smoothies.

květy zimolezu Lze uvařit jako čaj pro květinové aroma. K tomu vložte 4–5 čistých květů do hrnku a zalijte horkou pitnou vodou ohřátou na 80 °C. Necháme 3-5 minut louhovat a poté nálev pijeme teplý nebo studený. Stačí k tomu použít jedlé druhy zimolezu!

TIP: přidejte jedlé květy zimolezu do černých a červených čajů nebo experimentujte s pu-erhem.

Kombinace s jinými produkty

Zimolez má bohatou, individuální chuť. Hodí se k ostatním zahradním a lesním plodům, zejména k jahodám a lesním jahodám. Může být smíchán s listovým salátem (ledový, hlávkový a římský) a smetanovým sýrem. Vynikající společností pro zimolez je med.

Výhody a poškození zimolezu

V lidovém léčitelství mají léčivou hodnotu listy, květy, větve a kůra zimolezu (nejen jeho jedlé druhy, ale i zimolez, alias zimolez, Lonicera caprifolium, – s červenými bobulemi). Odvar z listů zimolezu je považován za vynikající protizánětlivý prostředek, který pomáhá při chorobách krku a očí.

Bylo zjištěno, že složení a prospěšné vlastnosti bobulí závisí na odrůdě, genotypu a místě sběru.

Plody zimolezu vykazují protizánětlivou a antioxidační aktivitu – to jsou důležité faktory pro zlepšení zdraví. Tyto vlastnosti jsou vysvětlovány různorodým obsahem fytochemikálií s vysokými koncentracemi fytosloučenin, včetně flavonoidů a anthokyanů. První z nich posilují stěny krevních cév. Druhým jsou ve vodě rozpustné pigmenty, které mají rozsáhlou biologickou aktivitu. V neurodegenerativních procesech podporují anthokyany přežití neuronů.

Bobule mají vysoký obsah kyseliny askorbové, která hraje důležitou roli jako antioxidant, působí proti zánětům.

Jaké další výhody zimolez? Schopnost minimalizovat negativní účinky UV záření, cukrovky a neurodegenerativních onemocnění, stejně jako poskytovat hepato- a kardioprotektivní aktivitu.

Předpokládá se, že bobule obsahují méně cukru než například borůvky a lze je doporučit diabetikům. Fruktóza tvoří více než polovinu (55 %) celkových cukrů obsažených v plodech zimolezu. Dalšími cukry jsou glukóza (43 %) a sacharóza (3 %).

Co škodí zimolez? Užívání zimolezu v nadměrném množství může mít negativní důsledky pro lidské zdraví. To se může projevit jako zácpa, časté močení, kožní vyrážky a svalové křeče.

Zimolez by se neměl konzumovat při poruchách krvácivosti, vředech, hypotenzi, alergiích, dále v těhotenství a u dětí do 5 let.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo „zimolez“ se poprvé objevilo v Bělorusku a znamenalo „rostlinu se silnými žilkami“: z tvrdých větví této rostliny se kdysi vyráběly biče, čistící tyče, hřebíky do bot a tkaly se člunky.
2. Na severu Ruska (v oblasti Pečora) jsou známé místní názvy rostliny (nebo bobulí) – buzan, guzan.
3. Mnoho druhů zimolezu s nejedlými bobulemi (nejčastěji červené, oranžové, žluté) se pěstuje jako okrasné a léčivé rostliny.
4. Z nejedlých druhů zimolezu je známý zejména zimolez obecný (Lonicera xylosteum): jeho krásné červené bobule způsobují vážné žaludeční potíže; Lidé, stejně jako jedovaté bobule některých jiných rostlin, jim říkají „vlčí bobule“.
5. Na Altaji je zimolez modrý nejdůležitější medonosnou rostlinou.

Znalecký posudek

Natalie Kosmachevová, šéfkuchař a majitel kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Vždy se těším na příchod června, protože začíná sezóna lesních a zahradních plodů. Rád jím bobule zimolezu z keře, ale vařím z modrých květů zimolezu, které obsahují sladký a voňavý nektar jell. Má nasládlou chuť s lehkým medovým nádechem a šíleně květinovou vůní.

1. Jako dezert sbírám asi 4 šálky (asi 100 gramů) plně otevřených a krásných květin. Nehtem odtrhávám zelené konečky na bázi květů. Můžete je nechat, ale líbí se mi chuť želé ze zpracovaných květin.
2. Květiny ponořím do misky s vodou a nádobou trochu zatřepu a pootočím, odstraním květy, které vyplavou na hladinu.
3. Vypustím vodu. Zbylé květy nasypu do středně velkého kastrůlku a přidám 1,1 litru vody. Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte 2 hodiny. Tekutinu přecedím, květy trochu vymačkám a vrátím vodu do pánve.
4. Do vody přidám šťávu z 1 velkého citronu a asi 50 gramů jablečného pektinu smíchaného s pár lžícemi cukru. Obsah pánve povařím 1 minutu za častého míchání a poté přidám 800 gramů cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a vařte 1-2 minuty.

Když je želé hotové, nalijte ho do čistých sklenic a uložte do lednice. Toto želé je skvělé podávané se zmrzlinou nebo jednoduše konzumované s čajem.