Otazky

Medovina – Recept s fotografiemi krok za krokem.

Musím přiznat, že legendy a tradice severních národů jsou pro mě obzvlášť romantické, starověké příběhy se mi zdají tak slavné, plné udatnosti a opravdové velikosti. a přesto, co se týče vaření, jsem vždy chtěl pít medovinu, protože ne nadarmo byla považována za dar od starověkých bohů Germánů – velkého Ódina ze Skandinávie aneb kouzelná voda, která se připravovala a pila z finského zdroje, který se v Rusech připravoval a pil sudy pod zemí 20 let a čekaly na svou hodinu a vypily se jen proto, aby označily hlavní milníky života: narození, svatbu a smrt, jako jsou: vstoupení do života, splynutí dvou v jedno a odjezd do věčného míru, kde tečou řeky mléka a medu. a zdá se to tak poetické, že sud s medem byl položen, snad při narození dítěte, takže po 20 letech se čekalo na nalití. drahocenná nádoba znamenající osudovou svátost manželství, sjednotit se s láskou svého mládí a jednou tento med vypít. Navrhuji, abychom se i my trochu seznámili s kulturním a kulinářským dědictvím našich národů a zkusili si připravit jednoduchou medovinovou „soupravu“ – tzn. kdy se nevaří voda s medem, což dává nápoji výrazné květinové aroma. Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů 19. století, nápoj se ukazuje jako vysoce sycený, chuť připomíná medový kvas o síle asi 2 stupňů. Tak co, pozvedneme naše poháry?
Poznámka:
Jak ukazují zkušenosti s výrobou medoviny podle tohoto receptu, pokud je to možné, je lepší nahradit rozinky sezónními hrozny, protože Rozinky nekvasí medový roztok tak stabilně – při procesu se může objevit plíseň a kvašení probíhá pomalu a někdy medovina nedopadne dobře. Čerstvé hrozny prakticky nevyvolávají takový vedlejší účinek a med kvasí čistě a dobře.

1 litr studené vařené vody
50 g medu
50 g rozinek (nebo ještě lépe, použijte pořádnou hrst sezónních hroznů)

Med rozpusťte ve vodě. Voda by měla chutnat docela sladce.

Přidejte rozinky (nebo hrozny). (Takto zavádíme vinné bakterie pro kvašení, takže není třeba rozinky přelévat vařící vodou. Kvas, mléčné procesy kvašení vždy vytlačují patogenní mikroflóru, takže se mikrobů není třeba bát. Hrozinky stačí dobře omýt a samozřejmě je koupit na důvěryhodných místech. Rozinky se přidávají výhradně na kvašení, ne na kysání, už by se nemělo scezovat, při opětovném scezování. Podle toho, kolik ze zbytku přidáte, se doba přípravy medoviny zkrátí nebo prodlouží Dobu přípravy určíte experimentálně a chuťově, medovinu občas ochutnáte, na začátku je hodně sycená a sladká, během procesu kvašení se sladkost vytratí a medovina bude trochu méně sycená a příjemněji kyselá, jako mladé víno se obecně připravuje na 2-3 měsíce.

Sklenici volně zakryjte a nechte 48 hodin při pokojové teplotě medovina určitě trochu zkvasit. V chladném počasí to může trvat déle.

Vložte gázu do nálevky

Přečtěte si více

Jak vybrat zralý meloun: 10 triků.

Láhev uzavřete a dejte na 2-3 měsíce do lednice nebo sklepa.

Sdílejte recept
Zde je několik dalších chutných receptů:

Sušené ovoce uzvar

Velikonoce (velikonoční dort)

Aspik z vepřové kýty

Zanechat komentář

Recenze (281 recenze)

Olga (majitelka a administrátorka):

Eleno, bohužel se tohle stává i s rozinkami, i když se spustí fermentace, může to také spustit vývoj různých plísní, v takových případech tekutinu jednoduše přecedím přes gázu a všechny filmy zůstanou na gáze, s největší pravděpodobností už medová voda zkysla, pokud jsi ji nevylila, zkus to po přecezení přes gázu, pokud je chuť kyselá a vůně příjemná, kyselé mléko – vše je v pořádku, můžeš to vylít a dorazí to do lednice na své místo určení. Na podzim se rozinky dají bezpečně nahradit sezónními hrozny a fermentace začne mnohem rychleji a čistěji.

Udělal jsem všechno, jak je napsáno, po 48 hodinách to nevykvasilo, nechal jsem to na další den, objevila se plíseň, ale fermentace stále neproběhla(((((

Olga (majitelka a administrátorka):

Počkejte, až kvasí (to může trvat 2–3 dny), a až si budete jisti, že kvasení začalo, přeceďte obsah sklenic přes gázu (rozinky a vše, co na gáze zbylo, vyhoďte), nalijte do lahví a dejte do lednice.

Dobrý den! Do 6 litrů vody jsem přidal 700 gramů medu. Všechno jsem nalil do dvou třílitrových sklenic a do každé jsem hodil sklenici rozinek. Jak nejlépe postupovat: počkat, až med vykvasí, nebo ho po vykvašení zalahvovat a dát do lednice?

Olga (majitelka a administrátorka):

Rozinky ve vaší sklenici zřejmě zkysly a kvasí spolu se zbývající tekutinou. Myslím, že jediné, co z nich vyteče, je ocet. Nedoporučuji ho používat.

Dobrý den, prosím o radu, dala jsem tam pár sklenic medoviny podle vašeho receptu)) a další sklenici se zbytky sedimentu, ale staré rozinky jsem takříkajíc nevyhodila, pár dní jsem je louhovala, po otevření skleněné nádoby byl cítit nepříjemný kyselý zápach (jako od zkaženého piva, které v lahvi zůstane kysnout), ale nasadila jsem si gumovou rukavici a dala to na balkon. Můžu to pak pít?-)

Děkuji! Neuvěřitelně lahodné! :)
Olga (majitelka a administrátorka):
Jsem moc rád/a, že všechno dopadlo dobře!
Olga (majitelka a administrátorka):

Ivane, sediment je normální a v kvasu, ve víně i v medovině bude vždycky malý sediment a čím déle stojí, tím ho bude víc, to jsou kvasinky, které se dají příště použít, aby nekvasily na rozinkách. Chuť by měla být medová s kyselostí, připomínající mladé víno, vše je v pořádku a samotná tekutina je jako soda. Medovina se nezkazí, ale bude čím dál kyselejší, kvasinky zpracovávají cukr, uvolňují oxid uhličitý, který navíc okyseluje.

Medovinu jsem podle tohoto receptu uvařila 21. srpna, po dvou a půl dnech ji scedila a dala do lednice. Včera jsem zkusila medovo-kyselou chuť, na dně byl sediment! A ještě dříve jsem zkusila sladkou medovo-rozinkovou chuť, také tam byl sediment! Probíhá kvašení, včera jsem kontrolovala. Medovina je v litrové sklenici pod celým víkem. Možná se zkazí?

Přečtěte si více

Jak natřít dřevěné schodiště v domě do druhého patra a čím

Olga (majitelka a administrátorka):
Hodně štěstí! Budeme čekat!

Dnes jsem to přefiltroval a nalil do lahví, teď už jen zbývá čekat, určitě napíšu o výsledcích.

Olga (majitelka a administrátorka):

Petře, všechno je v pořádku, první várka rozinek začala kvasit a druhá ji zesílila, počkej ještě den, přefiltruj a nalahvuj.

Dobrý den! Obecně jsem se rozhodla udělat medovinu podle vašeho receptu a pak nastal problém: po dvou dnech stání se kvašení nezačalo, jak jsem si hned všimla, s největší pravděpodobností byly rozinky napařené, pak jsem našla 2 gramů dobrých rozinek a přidala je do roztoku (okamžitě jsem se rozhodla, že ho udělám na 200 litrů), po dni stání roztok zkyselel, část rozinek vyplavala na hladinu, je to tak? Nebo je 10 gramů rozinek na 200 litrů málo?

© Tishka.org 2014–2025

Veškeré texty, recepty a fotografie zveřejněné na stránkách jsou chráněny autorským zákonem.
Jakékoli použití informací zveřejněných na stránkách bez předchozího souhlasu autora je zakázáno.

Podle GOST 19792-2001 „Med. Obecné technické podmínky“ se trvanlivost medu určuje v závislosti na druhu a skladovacích podmínkách.

U světlých odrůd medu s nízkým obsahem vlhkosti (do 18 %) a kyselostí ne vyšší než 40 mg/100 g je trvanlivost 2 roky při skladování při teplotě 0 až 25 stupňů Celsia a relativní vlhkosti vzduchu ne vyšší než 75 %.

U tmavých odrůd medu s vysokým obsahem vlhkosti (více než 20 %) a kyselostí nad 40 mg/100 g je trvanlivost 1 rok při skladování při teplotě 0 až 25 stupňů Celsia a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %.

Mějte na paměti, že med se nekazí, ale časem krystalizuje, takže datum spotřeby nemusí nutně znamenat, že je med nevhodný ke konzumaci.

Trvanlivost medu v lednici

Podle norem – až 1 rok

Med je lepší tolik nechladit, lze ho skladovat při pokojové teplotě na suchém a chladném místě. Chlazení ve skutečnosti vede k urychlené krystalizaci. Pokud med skladujete v lednici, zhoustne a bude se obtížně vyjímat ze sklenice, ale nezkazí se.

Pokud med skladujete v lednici, může vydržet mnoho let, aniž by se zkazil. Časem jen ztvrdne. Jedná se o přirozený proces, ke kterému dochází, když se glukóza v medu začne oddělovat od vody a tvoří krystaly.

Trvanlivost medu v mrazáku

Podle norem – až 1 rok

Med lze v mrazáku skladovat velmi dlouho. Mrazení medu se však nedoporučuje, protože by se změnila jeho chuť a konzistence.

Pokud musíte med bezpodmínečně dlouho uchovávat, skladujte ho v těsně uzavřené nádobě nebo sklenici. Při rozmrazování med nikdy nerozpouštějte v mikrovlnné troubě. Měl by se rozmrazit sám, ale pokud ho potřebujete rozmrazit naléhavě, otočte sklenici dnem vzhůru a vložte ji do horké vody.

Trvanlivost medu při pokojové teplotě

Až 1 rok, ve vzduchotěsné nádobě neomezeně dlouho

Med skladovaný při pokojové teplotě na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla, může vydržet velmi dlouho, aniž by se zkazil. Med má ve skutečnosti při správném skladování neomezenou trvanlivost.

Přečtěte si více

Kaviár z mořského ježka se jí i ve vesmíru – Víkend

Postupem času může med mírně ztmavnout a zkrystalizovat, ale je to přirozený proces, který neovlivňuje jeho vlastnosti ani chuť. Jakmile med zkrystalizuje, lze jej vrátit do tekutého stavu tak, že sklenici na krátkou dobu umístíte do teplé vodní lázně nebo do mikrovlnné trouby.

Pokud je med nesprávně skladován, může se zkazit nebo kvasit, pokud je vystaven vlhkosti nebo vzduchu. Mezi příznaky kvašení patří kyselý zápach, růst plísní nebo tvoření pěny na povrchu. Pokud si některého z těchto příznaků všimnete, je nejlepší med vyhodit.

Co určuje trvanlivost medu

Trvanlivost medu závisí na několika faktorech:

Obsah vlhkosti: Med s nižším obsahem vlhkosti vydrží déle než med s vyšším obsahem vlhkosti. Med s obsahem vlhkosti nižším než 18 % má menší pravděpodobnost zkažení nebo kvašení.
Teplota: Med by měl být skladován na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a zdrojů tepla. Vysoké teploty negativně ovlivňují kvalitu medu a mohou způsobit plísně, kvašení nebo ztmavnutí medu.
Vystavení kyslíku: Med by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo vniknutí vzduchu, vlhkosti a kontaminantů.
Kyselost: Úroveň kyselosti medu může ovlivnit jeho trvanlivost. Med s vyšší úrovní kyselosti bude mít kratší trvanlivost než med s nižší úrovní kyselosti.
Kontaminace: Pokud je med kontaminován bakteriemi nebo jinými mikroorganismy, rychle se zkazí. Používejte čisté nádobí a nádobu s medem udržujte pevně uzavřenou, abyste zabránili kontaminaci.

Obecně platí, že trvanlivost medu závisí na obsahu vlhkosti, teplotě, vystavení kyslíku, kyselosti a znečištění. Správné skladování a manipulace s medem pomůže prodloužit jeho trvanlivost a zachovat jeho kvalitu.

Trvanlivost medu v plástvích

Až dva roky při správném skladování

Voštiny jsou voskové šestiúhelníkové buňky, které včely staví pro ukládání medu. Mají kratší trvanlivost než tekutý med.

Voštiny vydrží několik měsíců, pokud jsou správně skladovány – při pokojové teplotě na suchém a chladném místě, mimo dosah slunečního záření a zdrojů tepla.

Pokud jsou plástve vystaveny vlhkosti nebo vzduchu, změknou a zlepí se, může se na nich objevit plíseň a může docházet k kvašení. Proto se doporučuje skladovat plástve v nádobě s těsně uzavíratelným víkem.

Kvalita plástve se také liší v závislosti na ročním období, klimatu a květinovém zdroji medu.

Proč med krystalizuje?

Krystalizace medu je přirozený proces, ke kterému dochází, když se glukóza v medu oddělí od vody a vytvoří krystaly. Jedná se o normální proces a neznamená to, že se med zkazil nebo je špatný.

Krystalizaci medu ovlivňuje skladovací teplota, obsah vlhkosti a odrůda medu. Některé medy krystalizují rychleji než jiné, například pohankový med s vysokým obsahem glukózy.

Krystalizace medu neovlivňuje jeho nutriční hodnotu ani chuť, ale pouze mění jeho texturu a vzhled. Pro navrácení zkrystalizovaného medu do tekutého stavu jej lze jemně zahřát ve vodní lázni.

Přečtěte si více

Kočka snědla hodně dýňových semínek. Jaké následky lze očekávat?