Domácí medovina – recept na výrobu medoviny doma.

Jako každý průměrný Rus občas piji alkoholické nápoje. Navíc preferuji produkty se středním a nízkým obsahem alkoholu – víno, pivo atd. Jak se v Rusku rozvíjel suverénní kapitalismus a ve světě chemický průmysl, ukázalo se, že v zemi prostě nezbylo žádné pivo ani víno, které by bylo přijatelné co do ceny a kvality. To, co se prodává v našich obchodních řetězcích, je prostě náhražka. To platí zejména pro tzv. „pivo“ – podle mého názoru se pod tímto názvem nyní prodává určitý pivní nápoj – perlivá voda, líh a aromata. Obecně jsem se rozhodl přejít na soběstačnost a začít si sám vyrábět pěnivé nápoje.

Nejdříve jsem se rozhodl uvařit medovinu, protože jsem tento nápoj už dlouho chtěl vyzkoušet. Prohledal jsem celý internet a hledal recept – a byl jsem hrozně zklamaný. Recepty byly buď příliš složité na provedení, nebo nějaké „odbočující“. Jinými slovy, dlouho jsem nemohl najít recept, podle kterého by se dala medovina uvařit doma a který by už byl v praxi ověřený. Nakonec se na mě ale štěstí usmálo. Recept jsem našel na jednom z kulinářských fór, byl jednoduchý a hlavně mnohokrát úspěšně ověřený. Podle tohoto receptu jsem medovinu také několikrát uvařil – s výsledkem jsem byl spokojený. Pokud by měl někdo zájem, zde je recept na výrobu medoviny doma:

• 2 velké hrnce (6 litrů nebo více)
• Síto nebo síťovaný cedník
• Voda – 5 litrů
• Med – 800 gr.
• Droždí Saf-Levure do nápojů – 1 čajová lžička
• Plastová láhev na vodu 5 litrů
• intravenózní trubice

Volitelné a v závislosti na dostupnosti:

• Chmel – 2 polévkové lžíce
• Kvasová mladina – 1 sklenice
• Koncentrát z čekanky – 1–3 polévkové lžíce
• Sušené pomerančové kůry
• Koriandr – 1 polévková lžíce

Takže si vezměte 800 gramů medu. Hned si dejte stranou 6 lžic medu (budeme ho později potřebovat). Zbývající med dejte do hrnce, zalijte malým množstvím vody, dejte na oheň a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Poté přidejte zbytek vody, přiveďte k varu, snižte plamen a vařte. Během varu lžící odstraňujte z povrchu pěnu, která se tvoří.

Pěna na povrchu vroucí mladiny.

Po 15 minutách vroucí vody vhoďte do hrnce 2 lžíce chmele. Chmel se dá koupit v lékárně, nazývá se „chmelové hlávky“. Teoreticky se dá vařit i bez chmele, jen dodá mírnou hořkost. Poté, co chmel navlhne a klesne, pokračujte v odstraňování pěny, která se tvoří.

Přidejte chmel do mladiny.

Po dalších 30 minutách můžete přidat 1 sklenici kvasové mladiny, 1-3 lžíce čekanky a pomerančové kůry pro aroma. Říká se, že to vše dodává tmavou chuť a vůni. Nikdy jsem to nepřidával.

Po dalších 10 minutách můžete přidat 1 lžíci koriandru – v původním receptu stálo, že dodává „jedinečné aroma“. Medovinu jsem vařila jak s koriandrem, tak bez něj – velký rozdíl jsem necítila.

Chmelové hlávky a koriandr.

Po 5 minutách (mělo by to trvat asi 1 hodinu od začátku varu) sejměte hrnec z plotny, na druhý hrnec (prázdný a čistý) položte cedník a přeceďte přes něj náš zápar. Vyčištěnou mladinu postavte na oheň, přiveďte k varu, vypněte a zavřete víko.

Teď pracujeme jako chirurgové – v maximální sterilitě. Veškeré kovové vybavení opaříme vroucí vodou, plast omyjeme a zalijeme teplou vodou.

Nalijte asi 300 ml mladiny z pánve do sklenice nebo zavařovací nádoby, sklenici/zavařovací nádobu přikryjte víkem a počkejte, až vychladne na 30 stupňů. Pro rychlé ochlazení vložte pánev do studené vody (já jsem ji jednoduše umístil do umyvadla).

Když mladina ve sklenici vychladne na 30 stupňů, nalijte do ní 1 čajovou lžičku (s sklíčkem) kvasnic. Nic nemíchejte, jen zavřete víko a čekejte. Kvasinky jsem koupila v obchodě, jmenují se Saf-Levure, musí na nich být napsáno – „Na pečení a nápoje“ (klíčové slovo je zde „nápoje“). Asi za 15 minut kvasinky ve sklenici začnou jevit známky života, nyní je lze míchat.

Kvasinky na výrobu medoviny.

Když mladina v pánvi vychladne na 25 stupňů, nalijte do ní kvasnice ze sklenice a promíchejte.

Dále jsem vzal pětilitrovou plastovou lahev s pitnou vodou a několik hadiček s kapátkem (koupil jsem je v drogerii). Všechno jsem zalil teplou vodou (ne vroucí, jinak by se plast deformoval). Protože jsem na výrobu medoviny použil 5 litrů vody a během vaření se odpařilo asi 5 litru, podařilo se mi přelít všechnu mladinu z pánve do prázdné pětilitrové lahve s vodou a dokonce tam i trochu místa zbylo. Ve víčku lahve jsem udělal díru šídlem a zapíchl tam kapátko. Druhý konec kapátka jsem spustil do sklenice s vodou. Vznikl tak tzv. vodní uzávěr. Celou tuto konstrukci jsem umístil na tmavé a chladné místo, kde teplota nepřekročí 0,5 stupňů (odborníci říkají, že teplota je velmi důležitá). To je vše, začal proces kvašení mladiny, doprovázený pěněním a bubláním unikajících plynů.

Medová mladina s vodním uzávěrem.

Medovinu jsem v tomto stavu uchovával přesně týden. Po týdnu vezměte 3 plastové lahve o objemu 2 litry od kvasu nebo silně perlivého nápoje, jako je Coca-Cola. Opláchněte je i s víčky teplou vodou (teplota ne vyšší než 75 stupňů Celsia). Vezměte druhou hadičku z kapátka (v lékárně se dodávají přesně dvě). Na jeden konec přivažte uvařené kovové závaží (například nějaký nový čistý ořech). Celou tuto konstrukci zalijte teplou vodou. Nádoba je připravena. Ale to není vše.

Aby medovina pěnila a obsahovala plyny, je potřeba ji perlit. K tomu vezmeme 6 lžic medu, které si dáme stranou hned na začátku vaření medoviny, zředíme je malým množstvím vody, povaříme několik minut a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Poté nalijeme ve stejných dílech do 3 lahví.

Nyní opatrně, snažte se s mladinou netřesit, vezměte láhev s mladinou, položte ji výše, spusťte do ní hadičku se závažím na konci (snažte se, aby neklesla až na samé dno, kde se nahromadil sediment). Nyní vezměte druhý konec hadičky ústy, táhněte mladinu k sobě – jak teče, sevřete hadičku, opláchněte konec hadičky konvicí, na které nám zůstaly sliny – a poté začněte nalévat mladinu do lahví. Opět – ujistěte se, že sediment z láhve nevtahuje do hadičky, sediment nepotřebujeme!

Naplňte lahve přibližně do 2/3. Poté lahev vezměte do rukou a začněte ji mačkat, vytlačujte vzduch a snažte se, aby mladina vystoupala až k hrdlu. Poté lahev v této „stlačené“ poloze zašroubujte korkem, několik minut s ní důkladně protřepejte a dejte ji na 4 týdny na chladné a tmavé místo (nejlépe s teplotou +2 stupně). Medovina zraje, nasytí se plyny, lahev se narovná a bude tvrdá jako kámen! Proto je nezbytné používat lahve pouze od silně perlivých nápojů – lahev od neperlivé minerální vody může jednoduše prasknout!

Před otevřením lahví netřeste a otevírejte ji velmi, velmi opatrně – může se otevřít jako šampaňské! Já jsem je vždycky otevírala v koupelně a párkrát opláchla dlaždice – při otevření se medovina snažila předstírat, že je pěnový hasicí přístroj

Celkově se mi výsledek moc líbil. Příjemný pěnivý nápoj s medovou příchutí, vyrobený z přírodních ingrediencí, osvěžující, povzbuzující, omamný – doporučuji!

A konečně, proces výroby medoviny doma není tak děsivý, jak se na první pohled může zdát. Trvá to dlouho a není úplně jasné, dělat medovinu jen napoprvé – pak, když pochopíte jak a co, je vše hotové velmi rychle a zabere jen velmi málo času a úsilí.

Další příspěvky k tématu

• Fotografie UFO
• O podpůrné službě Mail.ru
• Bezplatná výměna matice pro fotoaparáty Canon
• Datum spotřeby cestovního kufru
• Spinocelulární karcinom u kočky

Vynikající recept. Jediné, co jako sládek poznamenám, je, že na střední perlivost 6 litrů nápoje stačí 20 lžic medu a obecně je lepší perlit invertním sirupem 65 gramů cukru na 5 litrů nápoje. Hodně štěstí všem.

Jsme na sociálních sítích
Kategorie Přepínání navigační nabídky
Povolení

Recenze a recepty

Medovina je opojný slovanský nápoj o síle do 15 stupňů s příjemnou medovou vůní a jemnou chutí.

Sdílejte s přáteli na sociálních sítích:

Recept

Mead – opojný slovanský nápoj, síla do 15 stupňů s příjemnou medovou vůní a jemnou chutí. Ale toto jméno se později, zpočátku, ještě před křtem Rusa, říkalo: med, výživný med, med, opojný med. Receptů na výrobu medoviny jsou desítky, ale všechny lze rozdělit do kategorií podle způsobu použití medu.

Staved medovina (připravená kvašením medu, který nebyl podroben tepelné úpravě). Proces vývoje takového nápoje mohl trvat až 20 let a zrál v zakopaných dubových sudech s přídavkem lesních plodů a bylinek.

Vařená medovina (po tepelné úpravě s následnou fermentací) – tato technologie se začala zavádět od počátku 11. století a nazývala se „výživná“. Tento nápoj můžete vypít do měsíce. Hlavní složení vydatné medoviny zahrnovalo tyto složky: med, voda, různé aromatické přísady, bobule, bylinky, chmel, kvasnice. I když chuť takového nápoje není tak bohatá jako při použití technologie vaření medu, samotný proces přípravy je mnohem jednodušší a rychlejší. Moderní medovina je založena na této metodě vaření.

Stejně jako v klasických receptech je hlavní složkou medoviny med. Díky svým vlastnostem je med velmi užitečný v každém ročním období, a to jak pro prevenci, tak pro léčbu různých virových onemocnění při správné technologii, připravený medový nápoj si zachovává všechny užitečné mikroelementy. To, co dělá medovinu chutnou a léčivou, je samotný nektar, obsažený v různých léčivých stromech a bylinkách s přídavkem koření a včelího chleba. Naši předkové to věděli, proto byl léčivý opojný nápoj z medu v té době nejoblíbenější, neobešla se bez něj ani jedna lidová slavnost a při svatebních obřadech novomanželé dostávali sud výživného medu, který bylo nutné vyprázdnit. do 30 kalendářních dnů. Jak při svatebním obřadu, tak během svatební cesty nesměli novomanželé pít žádné ostřejší nápoje.

Medovina doma Není to tak obtížné připravit, hlavní věcí je dodržovat všechna doporučení.

Med – 1200 g (jak kandovaný, tak mladý);

Nové koření – 6 ks;

Muškátový oříšek – polovina;

Pivovarské nebo vinné kvasnice – 1 lžička. (k pečení můžete použít droždí)

Skořice – 12 lžiček;

Hřebíček – 4 pupeny;

Kůra – jakákoli podle chuti, hrst;

Čerstvý zázvor – 20 gr.

Recept na medovinu pikantní, byla vypůjčena z učebnice prof. T. Tsieselsky „Výroba medoviny aneb umění výroby nápojů z medu a ovoce“ vydaná v roce 1903. K tomu potřebujeme trojitý med (to znamená, že jeden díl medu musíme zředit třemi díly vody (1200g medu na 3600ml vody)). Výstup by měl být 5 litrů jídla. Sita je rozpuštěný med, který byl vařený ve vodě, je považován za základ medoviny. Pro pikantní medovinu vezměte: muškátový oříšek; skořice; nové koření; říz; hřebíček; čerstvý zázvor. Jak napsal profesor knihy, koření lze přidávat nebo ubírat, a to jak v množství, tak v celkovém složení.

Začneme vyrábět med. Med rozehřejte ve vodní lázni a nalijte do pánve s vodou ohřátou na 30°C, odměřte tekutinu v nádobě a začněte vařit. Při vaření sytu je potřeba míchat, aby se med nelepil na dno, když se na povrchu sytu začne tvořit pěna, odstraníme ji. Množství pěny závisí na čistotě medu, čím více vosku a jiných nečistot je v medu, tím více pěny bude, jakmile se dostatečně vyvaří, snižte teplotu; Asi po hodině, po opadnutí pěny, přidejte do medového sirupu následující koření: 6 gramů chmele; muškátový oříšek – polovina; nové koření – 6 ks; hřebíček – 4 pupeny; skořice – 1/2 lžičky; čerstvý zázvor – 20 g; hrst sušené kůry – po předchozím umístění všech součástí do látkového sáčku (můžete si vzít gázový sáček). Před vařením koření je třeba změřit, kolik vody se v pánvi odpařilo a přidat ji k původní značce. Medový sirup potřebuje vařit a dusit s kořením asi 30 minut. Náš medový sirup vypneme a necháme vychladnout na 30°C. Zatímco většina nápoje chladne, nalijte droždí do teplé sklenice, dokud nezpění. Zředěné kvasnice nalijte do nádoby s plnou vodou o teplotě nepřesahující 30°C, na nádobu nainstalujte vodní uzávěr a po třech týdnech louhování, kdy aktivní fáze fermentace odezní, odešlete na teplé místo k následné fermentaci , odstraňte sediment a nastavte jej na fermentaci, aby se nápoj dále vyčeřil. Jak vidíte, že se zastavil proces kvašení a naše medovina se vyjasnila, scedíme sediment a medovinu přelijeme do předem připravené skleněné nebo potravinářské plastové nádoby. Dále můžeme medovinu ponechat beze změny, přidat cukr nebo sycení. Proces sycení neboli sycení domácí medoviny se provádí v následujícím poměru: na 1 litr medoviny přidáme 1,5 – 2 lžičky ovocného cukru, malé množství droždí a odložíme na měsíc do chladné místnosti bez přístupu rozsvítit. Pokud vám medovina chutná trochu suchá, doporučuji přidat fruktózu, abyste získali sladší chuť.

Výroba medoviny nezabere příliš mnoho času a úsilí. Medová medovina nejlepší nápoj moderních domácích palíren a lidí zabývajících se včelařstvím. Použitím pouze jedné technologie přípravy získáte zcela nový nápoj s vynikající chutí a jedinečnou dochutí. Protože různé druhy medu dávají medovině svůj zvláštní odstín.

Složení

Med – 1.2 kg (můžete použít kandovaný i mladý)
Voda – 3.6 l
Chmel – 6 g
Muškátový oříšek – polovina
Skořice – půl lžičky
Kůra – jakákoliv podle chuti, hrst
Nové koření – 6 ks
Karafiát – 4 kusů
Čerstvý zázvor – 20 g
Vinné kvasnice 1 lžička.