Kysané zelí: 8 prokázaných prospěšných vlastností, kontraindikace a jak ho vařit – téma vědeckého článku o zdravotnických vědách, přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt výzkumného článku o zdravotních vědách, autorka vědeckého článku — Anna Shelestun, Tatyana Eliseeva

Článek pojednává o hlavních vlastnostech kysaného zelí a jeho vlivu na lidský organismus. Je proveden systematický přehled moderní odborné literatury a aktuálních vědeckých dat. Je uvedeno chemické složení a nutriční hodnota produktu, je zvažováno použití kysaného zelí v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Samostatně jsou analyzovány potenciálně nežádoucí účinky kysaného zelí na lidský organismus u určitých zdravotních stavů a onemocnění. HTML verze článku – https://edaplus.info/what-useful/sauerkraut-benefits.html

Podobná témata vědeckých prací ve zdravotních vědách , autorka vědecké práce — Anna Shelestun, Tatyana Eliseeva

Ryazhenka – 5 prokázaných prospěšných vlastností a jednoduchý recept
Jídlo jako přírodní projímadlo k léčbě zácpy
Kapusta je superpotravina pro hubnutí a boj s rakovinou.
Potraviny na otoky: 10 potravin pro boj s přebytečnou tekutinou
Zahřívací potraviny pro boj s nachlazením, stresem a depresí
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Kysané zelí: 8 prokázaných zdravotních výhod, kontraindikace a jak ho vařit

Článek se zabývá hlavními vlastnostmi kysaného zelí a jeho účinky na lidský organismus. Je uveden systematický přehled moderní odborné literatury a aktuálních vědeckých údajů. Je uvedeno chemické složení a nutriční hodnota produktu, je zvažováno použití kysaného zelí v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití při různých onemocněních. Samostatně jsou analyzovány potenciálně nežádoucí účinky kysaného zelí na lidský organismus za určitých zdravotních stavů a onemocnění.

Text vědecké práce na téma „Kysané zelí: 8 prokázaných prospěšných vlastností, kontraindikace a způsob vaření“

Kysané zelí: 8 prokázaných zdravotních výhod, kontraindikace a jak ho vařit

Shelestun Anna, výživová poradkyně, výživová poradkyně

Eliseeva Tatyana, šéfredaktorka projektu EdaPlus.info

Abstrakt. Článek pojednává o hlavních vlastnostech kysaného zelí a jeho vlivu na lidský organismus. Je proveden systematický přehled moderní odborné literatury a aktuálních vědeckých dat. Je uvedeno chemické složení a nutriční hodnota produktu, zvažováno je použití kysaného zelí v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Samostatně jsou analyzovány potenciálně nežádoucí účinky kysaného zelí na lidský organismus u určitých zdravotních stavů a onemocnění.

Klíčová slova: kysané zelí, výhody, poškození, užitečné vlastnosti, kontraindikace

Kysané zelí má neuvěřitelnou chuť a zdravotní přínosy. Stejně jako kombucha, kefír a jogurt snižuje záněty, toxiny a škodlivé bakterie žijící v trávicím traktu. Probiotika, která obsahuje, snižují nadýmání, příznaky syndromu dráždivého tračníku (IBS), citlivost na potraviny a dokonce pomáhají kontrolovat chuť k jídlu. Zjistěte, co kvašená zelenina obsahuje, proč je zdravá a jaké množství je bezpečné sníst.

Kalorický obsah kysaného zelí na 100 g kolísá mezi 18-20 kcal. Je nízkosacharidové a bez tuku. Kromě vlákniny z něj tělo přijímá vitamíny A, B, C, K. Zelenina obsahuje nejvíce vitamínu C, který chrání před infekcemi, oxidačním stresem, urychluje regeneraci po tréninku a zkracuje dobu trvání nachlazení. Je také dobrým zdrojem železa, manganu, mědi, hořčíku, vápníku. Obsahuje přiměřené množství bílkovin a hodně bakterií mléčného kvašení.

Top 8 prospěšných vlastností kysaného zelí pro tělo

1. Zlepšuje vstřebávání živin

Fermentace obohacuje zeleninu o užitečné složky, včetně kyseliny mléčné. Pomáhá tělu vstřebávat laktózu, železo a další živiny. Zvýšení vstřebávání železa je důležitým plusem, protože pro tělo je obtížné získat mikroelement z rostlinné potravy.

2. Obnovuje mikroflóru a zlepšuje trávení

Vědci v kysaném zelí objevili až 12 různých kmenů prospěšných bakterií. Osídlují sliznici a záhyby střevních stěn, chrání tělo před toxiny, obnovují stav po užívání antibiotik, komunikují s mozkem prostřednictvím bloudivého nervu. Probiotika snižují propustnost střev, pomáhají při zácpě, zabraňují zhoršení ulcerózní kolitidy a jsou obzvláště užitečná při syndromu dráždivého tračníku – snižují bolest a nadýmání. [1, 2 3]

3. Snižuje riziko vzniku rakoviny

Poškození DNA, buněčné mutace a nadměrná tvorba buněk vedou k rakovině. Fermentované potraviny obsahují sloučeniny, které chrání před těmito procesy a nebezpečnými nemocemi. Vědci také potvrdili, že ženy, které jedí alespoň tři porce kysaného zelí týdně, jsou lépe chráněny před rakovinou prsu. [4, 5′ 6]

4. Pečuje o srdce

Probiotika mírně snižují krevní tlak u lidí s hypertenzí, ale hlavní přínos pro srdce pochází z menachinonu. Látka, lépe známá jako vitamin K2, se v potravinách vyskytuje jen zřídka a je prospěšná, protože zabraňuje hromadění vápníku v tepnách a riziku srdečních onemocnění – každých 10 mcg vitaminu snižuje riziko o 9 %. Sklenice přírodní potravy obsahuje 6,6 mcg K2. [7, 8]

5. Chrání mozek a snižuje stres

Kysané zelí je jedním z nejlepších potravinových zdrojů Lactobacillus plantarum a dalších probiotik. Tyto živé mikroorganismy zvyšují duševní výkonnost a produkují mastné kyseliny s neuroprotektivními účinky. Také chrání mozek před oxidačním poškozením a uvolňují serotonin a další neurotransmitery s antidepresivními a uklidňujícími účinky. Díky tomu snižuje příznaky úzkosti a má pozitivní vliv na náladu a zdraví mozku. [9, 10]

6. Pomáhá zhubnout

Šálek kysaného zelí má méně kalorií než stejné množství čerstvého špenátu, mrkve a jablek. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje pocit sytosti a potlačuje hlad. Probiotika vám také pomohou zhubnout, snížit hromadění tuku a udržet rovnováhu hormonů, které kontrolují chuť k jídlu. [11, 12]

7. Stimuluje imunitní systém

Asi 80 % imunitních buněk se koncentruje ve střevech a probiotické kmeny zvyšují jejich populaci. Také inhibují množení škodlivých bakterií,

produkují přirozené protilátky a tím pomáhají v boji proti různým infekcím, urychlují zotavení z nemocí. [13, 14]

8. Posiluje kosti

Vitamin K2 aktivuje dva proteiny, které se následně vážou na vápník, hlavní minerál v kostech. To vysvětluje, proč měly ženy, které užívaly doplňky stravy s vitamínem K2 po menopauze, lepší hustotu kostí. Několik studií také potvrdilo, že tato látka snižuje riziko zlomenin páteře a kyčle o 60–81 %. Za zmínku stojí, že vědci zkoumali účinky doplňků stravy s vysokými dávkami tohoto vitamínu. Přírodní produkt má nižší koncentraci účinné látky. [15, 16]

Kdo by neměl jíst kysané zelí: škodlivé sloučeniny ve složení a jejich nebezpečí

Přes všechny výhody superpotraviny nezlepšují zdraví při přejídání. Jedním z důvodů, proč se držet malých porcí, je vysoký obsah soli. Šálek obsahuje přibližně 40 % vaší denní potřeby sodíku. Zdravé potraviny proto mohou způsobovat zadržování vody a zvyšovat krevní tlak, což je škodlivé pro kardiovaskulární systém.

Studie ukázaly, že přejídání fermentovaných potravin může také zvýšit riziko rakoviny hrtanu, což způsobuje alergické reakce kvůli vysokému procentu histaminu. Lidé se sezónními alergiemi by jej měli používat s maximální opatrností.

Kolik kysaného zelí můžete denně sníst?

Stejně jako u většiny tipů týkajících se výživy lze produkt konzumovat s mírou. Pro dosažení přínosů pro střeva stačí jíst 1–3 polévkové lžíce denně. Toho lze snadno dosáhnout přidáním malé porce jako přílohy k obědu nebo večeři. Pro maximální přínos volte domácí superpotraviny místo konzervovaných.

Jak vařit kysané zelí: složení, recept a tipy na konzumaci

Historie pokrmu sahá až do XNUMX. století před naším letopočtem. př. n. l., kdy lidé používali fermentaci ke konzervaci rychle se kazící zeleniny. Typ fermentace, která mění běžné potraviny na probiotické potraviny, se nazývá mléčná fermentace. Fermentovaný produkt je absolutně bezpečný, protože kyselina mléčná je přírodní konzervant a inhibuje růst škodlivých bakterií.

Receptů na kysané zelí jsou tisíce, my však nabízíme ty osvědčené s krátkým seznamem surovin. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• bílé zelí o hmotnosti 3 kg;

• mrkev – jedna střední;

• sůl – 1 vrchovatá polévková lžíce;

• bobkový list – 8 ks;

Všechny ingredience by měly být protřeny rukama, pevně upěchovány do sklenice až na samý okraj a vloženy do hlubokého talíře. Sklenice by měla být ponechána na stole a 1-2krát denně propíchnuta (nemíchána) obsahem až na samé dno, aby se uvolnil nahromaděný plyn.

Po 3-4 dnech můžete produkt umístit do chladničky a zakrýt nylonovým víkem – proces fermentace bude dokončen v chladu.

Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu

Hotové jídlo si můžete vychutnat jako přílohu k masu, rybám, zelenině, míchaným vejcím nebo avokádovému toastu. Pro bohatší chuť se do ní přidá nakrájená cibule, paprika a koriandr. A zatímco si budete užívat kysané zelí, probiotika se postarají o váš mozek, hormony, srdce, plíce, játra a trávicí orgány.

1. Ekologie bakteriofágů v komerční fermentaci kysaného zelí, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12788716/

2. Fermentované ovoce a zelenina z Asie: Potenciální zdroj probiotik, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/

3. Účinnost probiotik u syndromu dráždivého tračníku: Aktualizovaný systematický přehled s metaanalýzou, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25780308/

4. Pravidelná konzumace kysaného zelí a její vliv na lidské zdraví: Bibliometrická analýza, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4268643/

5. Chemopreventivní látky proti rakovině: glukosinoláty a produkty jejich rozkladu v bílém zelí (Brassica oleracea var. capitata), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18388852/

6. Modulace cytochromů P450 metabolizujících karcinogeny v játrech a ledvinách potkanů šťávami ze zelí a kysaného zelí: srovnání s účinky indol-3-karbinolu a fenethylisothiokyanátu, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22173777/

7. Hodnocení probiotických vlastností kmenů Lactobacillus plantarum izolovaných z čínského kysaného zelí, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23117677/

8. Proteiny závislé na vitaminu K a role vitaminu K2 v modulaci vaskulární kalcifikace: Přehled, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4052396/

9. Fermentované potraviny, mikrobiota a duševní zdraví: starověká praxe se setkává s nutriční psychiatrií, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3904694/

10. Střevní mikrobiota, probiotika a duševní zdraví: od Mečnikova k modernímu pokroku: část III – směřování ke klinickým studiím, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23497650/

11. Lactobacillus gasseri SBT2055 potlačuje uvolňování mastných kyselin zvětšením velikosti tukové emulze in vitro a podporuje vylučování tuku stolicí u zdravých japonských jedinců, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25884980/

12. Vývoj probiotické léčby obezity: přehled, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23886977/

13. Probiotika a jejich fermentované potravinářské výrobky jsou prospěšné pro zdraví, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16696665/

14. Střevní bariéra: Gentlemanská dohoda mezi mikrobiotou a imunitou, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24891972/

15. Nedostatek vitaminu K je spojen s incidencí osteoartrózy kolene, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23410565/

16. Vitamin K a prevence zlomenin: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16801507/

Rozšířená HTML verze článku je k dispozici na webových stránkách edaplus.info. Kysané zelí: 8 prokázaných zdravotních výhod, kontraindikace a jak ho vařit

Joumal.edaplus.info — Časopis o zdravé výživě a dietetice Shelestun Anna, nutriční specialistka

Eliseeva Tatyana, šéfredaktorka projektu EdaPlus.info E-mail: [email protected], [email protected]

Abstrakt. Článek pojednává o hlavních vlastnostech kysaného zelí a jeho vlivu na lidský organismus. Je proveden systematický přehled moderní odborné literatury a aktuálních vědeckých dat. Je uvedeno chemické složení a nutriční hodnota produktu, zvažováno je použití kysaného zelí v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Samostatně jsou analyzovány potenciálně nežádoucí účinky kysaného zelí na lidský organismus u určitých zdravotních stavů a onemocnění.

Abstrakt. Článek pojednává o hlavních vlastnostech kysaného zelí a jeho vlivu na lidský organismus. Byl proveden systematický přehled moderní odborné literatury a relevantních vědeckých údajů. Je uvedeno chemické složení a nutriční hodnota produktu, zvažováno je použití kysaného zelí v různých druzích medicíny a účinnost jeho použití u různých onemocnění. Samostatně jsou analyzovány potenciálně nežádoucí účinky kysaného zelí na lidský organismus za určitých zdravotních stavů a onemocnění.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Přišel podzim – ubylo sezónní zeleniny a ovoce a zatažené a deštivé počasí vůbec neprospívá zdraví. V podmínkách nedostatku vitamínů a dalších užitečných látek přichází kysané zelí na záchranu. NEWS.ru hovořil s odborníky na výživu o výhodách tohoto produktu, kdo by mu měl věnovat pozornost a kdo by měl abstinovat.

Jaké jsou výhody kysaného zelí

Hlavním přínosem kysaného zelí je přítomnost prospěšných bakterií, které jsou lidé zvyklí získávat z fermentovaných mléčných výrobků, vysvětlil v rozhovoru pro NEWS.ru odborník na výživu Michail Ginzburg. Fermentované potraviny, jak poznamenala jeho kolegyně Natalya Kruglova, prokazatelně ovlivňují střevní mikrobiotu: udržují zdravý poměr prospěšných a patogenních mikroorganismů.

Tato vlastnost má nepřímou výhodu. Mikrobiota totiž ovlivňuje syntézu některých živin, včetně vitaminu K. Pokud je střevní mikroflóra v dobré kondici, snižuje se riziko nedostatku vitaminu.

„Kysané zelí ovlivňuje také vstřebávání živin, tedy to, jak efektivně budou potraviny, které člověk používá, stráveny. Ovlivňuje tvorbu vitamínů,“ říká Kruglová.

Samotné kysané zelí navíc obsahuje vitamín C. To je dobrá varianta na podzim a v zimě, kdy je v jídelníčku méně čerstvé zeleniny a ovoce.

„Velmi důležitým faktorem pro zdraví je něco, co se nachází ve všech brukvovitých zeleninách – flavonoid (druh chemické látky. — NEWS.ru) indol-3-karbinol. Působí protizánětlivě a onkostaticky, to znamená, že brání vzniku nádorů v těle,“ dodal Ginzburg.

Dalším důvodem, proč zvážit kysané zelí, je jeho vláknina. Jak poznamenávají odborníci na výživu, vláknina podporuje normální střevní motilitu a pravidelnou očistu. Kromě toho se kysané zelí od čerstvého zelí odlišuje dobrým poměrem „měkkých“ a „hrubých“ vláken.

„Jsou to prebiotika, která pomáhají bakteriím jíst chutně a dobře žít. Vláknina zlepšuje metabolismus, snižuje množství „špatného“ cholesterolu a zvyšuje množství „dobrého“ cholesterolu. To znamená, že se ukazuje, že zelí v určitém smyslu zabraňuje stárnutí,“ vysvětlil Ginzburg.

Kysané zelí nebo jiné fermentované potraviny by se podle odborníků měly zařazovat do jídelníčku pravidelně. Podle nutriční specialistky Kruglové neexistují na toto téma přesné klinické údaje, ale třikrát až čtyřikrát týdně bude stačit.

Komu prospívá a komu škodí kysané zelí

Až na výjimky je pravidelná konzumace kysaného zelí prospěšná pro každého. To platí zejména pro ty, kteří jedí málo čerstvé zeleniny a ovoce, a také pro ty, kteří mají nadváhu.

„Toto je dobrá volba pro ty, kteří trpí zácpou. Totéž platí pro lidi, kteří se snaží zhubnout nebo již mají nadváhu, lidi trpící cukrovkou v důsledku obezity,“ poznamenala Natalya Kruglova.

Hlavním škodlivým faktorem kysaného zelí je podle Michaila Ginzburga přítomnost soli. Stává se, že výrobci přidávají nadměrné množství přírodního konzervantu. Proto je pro hypertoniky lepší konzumaci tohoto produktu upustit.

Další rizikovou skupinou jsou lidé trpící nemocemi trávicího ústrojí. To se ale nejspíše týká případů, kdy je nemoc v akutním stadiu, upřesňuje Kruglová.

„Abstinovat by měli lidé s onemocněním trávicího ústrojí, peptickými vředy žaludku a dvanácterníku. Také lidé se syndromem dráždivého tračníku mohou považovat tento produkt za nesnesitelný. Někteří lidé s tímto onemocněním po konzumaci kysaného zelí zaznamenají nadýmání, nepohodlí a bolest ve střevech,“ dodala Kruglová.

Výživová poradkyně zároveň poznamenala, že problémům se lze vyhnout, pokud snížíte množství zkonzumovaného zelí nebo ho tepelně upravíte, například přípravou kapustové polévky. Pokud to však nepomůže, budete muset produkt ze své stravy vyloučit. Ginzburg zase dodal, že v některých případech zánětu žaludku může být kysané zelí dokonce užitečné, ale v tomto případě je lepší poradit se s lékařem.

Co říká Rospotrebnadzor o kysaném zelí

Rospotrebnadzor nazývá kysané zelí „univerzálním prostředkem, který vás zachrání před nedostatkem vitamínů a mikroelementů“ v předvečer chladného počasí. Oddělení uvádí, že tento produkt posiluje imunitní systém, doplňuje nedostatek železa, obnovuje metabolismus, posiluje kosti a má také příznivý účinek na nervový systém.

„Obecně platí, že poměrně častá konzumace kysaného zelí zlepšuje zdraví organismu. Výrobek je bohatý na vitamín A, vápník, mangan, draslík. Organické kyseliny v kysaném zelí snižují dopad volných radikálů, které ničí buňky,“ říká Rospotrebnadzor.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Jak připravit kysané zelí

Sklizeň a její příprava se obvykle kontroluje podle lunárního kalendáře. To platí i pro kysané zelí – většinou se přípravy na zimu dělají od druhé poloviny října do poloviny listopadu. Poté může být konzumován v čisté formě nebo použit k přípravě jiných pokrmů, jako je zelná polévka nebo solyanka.

Kysané zelí je jednou z nejoblíbenějších a na přípravu nejjednodušších zimních přípravků. Proces trochu připomíná fermentaci jogurtu nebo kefíru. Na klasický recept budete potřebovat bílé zelí, mrkev, sůl, cukr, bobkový list, černý pepř a vodu.

Zelí se nakrájí na tenké proužky a mrkev se nastrouhá nahrubo. Nakrájenou zeleninu smícháme do vhodné nádoby, přidáme koření a dobře prohněteme rukama, aby zelí začalo pouštět šťávu. Poté směs rozdělíme do sklenic a zalijeme uvolněnou šťávou a vodou.

Poté je třeba sklenice zakrýt látkou, ručníkem nebo gázou a dát na teplé místo pro fermentaci. Tento proces bude trvat tři až pět dní. Zelí by se mělo pravidelně propichovat dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Když zelí chutná dostatečně kysele, lze sklenice uzavřít a uložit do lednice nebo sklepa.