Ervená řepa

Řepa salátová (ne řepa červená; latinsky: Beta vulgaris) je jednoletá, dvouletá nebo vytrvalá bylina; druh rodu Řepa salátová z čeledi amarantovitých (dříve rod patřil do čeledi Chenopodiaceae). Pěstuje se na velkých plochách všude. V jihozápadních oblastech Ruska, v Bělorusku a na Ukrajině se rostlina nazývá burak nebo řepa salátová. Před domestikací se divoká řepa používala jako potravina. Ve 2. tisíciletí př. n. l. byla listová řepa zavedena do kultivace (pravděpodobně na ostrovech Středozemního moře) jako léčivá a zeleninová rostlina. Objevily se první formy okopanin (podle Theophrasta) a byly dobře známy od XNUMX. století př. n. l. Na začátku našeho letopočtu se objevily kultivované formy běžné okopaninové řepy; v XNUMX.–XNUMX. století byly známy v Kyjevské Rusi, ve XNUMX.–XNUMX. století v zemích západní Evropy. V XNUMX.–XNUMX. století se rozlišovala na stolní a krmné formy; V XNUMX. století se cukrová řepa vyvinula z hybridních forem krmné řepy. Od konce XNUMX. a ve XNUMX. století se plodina rozšířila na všechny kontinenty. Lidové pověsti praví, že široké používání řepy jako potraviny národy Balkánu a východní Evropy zabránilo vzniku středověkých morových epidemií.

Řepa je zdravá rostlina s léčivými vlastnostmi, která se používá v terapeutické výživě, dietetice a tradiční medicíně. Díky unikátnímu komplexu vitamínů a mikroprvků obsažených v chemickém složení má rostlina obecně posilující vlastnosti, zlepšuje trávení, stimuluje střevní motilitu a podporuje imunitní systém. Řepa je obzvláště užitečná pro děti, ale je důležité pamatovat na mírné dávkování. Odborníci doporučují podávat dětem vařenou červenou řepu jako mírné projímadlo a k normalizaci stolice. Řepa a šťáva z ní jsou pro kojence mladší 6 měsíců absolutně kontraindikovány.

Existuje poměrně dost odrůd stolní řepy používaných v kuchyni. Zkušení zahradníci doporučují pěstovat několik odrůd s různou dobou zrání. Sklizeň se provádí ve dvou fázích: rané odrůdy pro letní spotřebu, středně zralé a pozdní odrůdy pro konzervování a skladování.
Mezi rané odrůdy patří Egyptská plochá a Gribovská plochá. Řepa je šťavnatá, sladká, odolná vůči suchu a lze ji skladovat až 6 měsíců.
Ze středních odrůd jsou k dispozici Bordeaux-237 a Cold-resistant 19 a z pozdních odrůd lze odrůdu Cylindra právem považovat za jednu z nejlepších.
Řepa miluje teplo a jasné světlo, proto potřebuje slunné místo s výživnou a kyprou půdou. Dobře roste na rašelinných půdách, písčitohlinitých a hlinitých půdách s vysokou úrodností. Pro zajištění vysokého výnosu je lepší připravit pozemek pro řepu na podzim. Dobrými předchůdci této plodiny jsou: rajčata a papriky; okurky, dýně a tykve; listová zelenina, luštěniny, obiloviny; cibule, česnek.

Semena řepy se nazývají glomeruly. Obsahují 4-5 semen a po vyklíčení tvoří silné klíčky. Proto si před přípravou můžete glomeruly (opatrně) promnout v rukou a rozdělit je na menší části. Asi 10-12 dní před výsadbou můžete semena připravit k setí. Ve vodě ohřáté na 35-40 °C uchovávejte semena v gázovém sáčku až 8-10 hodin. Nabobtnalá semena ponořte na další 3 hodiny do růžového roztoku manganistanu draselného. Poté osušte na hadříku nebo papírové utěrce.

Půdu pro řepu je nejlepší připravit na podzim. Je vhodnější vyrobit vysoké postele, ale nejlepší je vyrobit stacionární ve formě krabic vyrobených z vhodných materiálů. Takové záhony jsou pohodlnější na zpracování, jednodušší a levnější na hnojení a udržení produktivity.
K aplikaci na řepu jsou vhodná téměř všechna organická hnojiva s výjimkou čerstvého hnoje. A jakýkoliv hnůj není pro řepu tím nejlepším pomocníkem, proto jej aplikujeme v extrémně odměřených dávkách. Kompost lze ale přidávat v pořádných porcích: je to jako s kaší, která se nekazí olejem.

Jako strukturovací materiál bude užitečné přidat jemnou lesní podestýlku a podestýlku pod řepu. Kromě toho, že je přirozeně biologicky rozložitelný, pomůže zlepšit úrodnost půdy. Do těžkých hlinitých půd lze přidat hrubý říční písek.
Popel by se měl k řepě přidávat i jako hnojivo. Faktem je, že dřevěný popel kromě draslíku obsahuje velké množství bóru, který je pro řepu velmi potřebný. Pro ty, kteří mají rádi čísla: obsah bóru v dřevěném popelu se pohybuje od 202,8 do 476 mg/kg v závislosti na druhu dřeva. Popel na lehkých písčitohlinitých půdách je nejlepší přidávat na jaře. Po tom všem je velmi užitečné vysít zelené hnojení s následným zapravením.

Semena řepy klíčí pomalu. Pro urychlení tohoto procesu se semena zahřejí a ponoří se na jednu minutu do horké vody. Namáčení semen po dobu 12 dnů při teplotě 35-40 stupňů urychluje klíčení o 5-7 dní. Pro zvýšení odolnosti semen vůči různým chorobám je třeba je namočit do roztoku: 1 čajová lžička jedlé sody nebo 1 g síranu měďnatého na 0,2 litr vody a ponechat v roztoku 10-15 minut.
Sklizeň ze semen stejné velikosti dozrává současně. Proto se semena různých velikostí a hmotností vysévají odděleně. Kalibrovaná semena se zahřívají ponořením v gázovém sáčku na 1 sekundu do horké vody. 2–3 dny po setí by se mělo provést mělké kypření. Půda se kypří pouze mezi řádky.

Semena začínají klíčit při teplotě 4-5 °C, klíčky snesou teploty až 2 °C pod bodem mrazu. Pokud se půda neprohřeje, na řepě se vytvoří květní stopky.
Výsev semen se obvykle provádí od 1. do 20. května, v této době je půda stále maximálně vlhká. Výsevní dávka semen řepy je 2 g na 1 m3. Při výsevu před zimou 1 g na 3 m4 (hloubka sazenic XNUMX-XNUMX cm), nezapomeňte na mulčování půdy.
Vzdálenost mezi semeny je 5-8 cm při mělkém setí v těžkých půdách 2-3 cm, rozteč řádků je 18-20 cm. Při prvních výhonech, přibližně po 4-5 dnech, je nutné proředit, nejlépe po zálivce nebo dešti, nezapomeňte na pletí a kypření mezi řádky.

První prořezávání se provádí, když se objeví první 2 listy, druhé, když se objeví 4-5 listů, přičemž mezi rostlinami se ponechává vzdálenost 6 cm, poslední prořezávání se provádí v srpnu, s rozestupem až 8 cm. Upozorňujeme, že s druhým prořezáváním lze okopaniny již použít k zamýšlenému účelu, tj. k jídlu.
Řepa je rostlina odolná vůči suchu. Důkladná zálivka je však nutností. Půda by měla být navlhčena v množství 8-10 litrů vody na 1 m². Zalévání se zastaví 3 týdny před sklizní.

Řepa má ráda vlhkou půdu, proto by zálivka měla být pravidelná (za normálního počasí jednou týdně) a vydatná. To je zvláště důležité v období aktivního růstu řepy a tvorby okopanin. Spolu se zálivkou, pár týdnů po zasetí řepy, přidejte draselná hnojiva – jsou potřebná pro lepší vývoj mladých klíčků.
Dusíkatá hnojiva by se měla používat s opatrností, protože řepa má tendenci hromadit dusík v kořenech, což může při konzumaci poškodit zdraví. Pokud jste si jisti, že řepa nemá dostatek dusíku pro intenzivní růst listů, postačí ji dvakrát za sezónu přihnojit dusíkatým hnojivem.

Kromě hlavních prvků řepa často postrádá v půdě bór, mangan, vápník a hořčík – nedostatek těchto mikroprvků může negativně ovlivnit sklizeň, zdraví okopanin a jejich kvalitu. Proto je kromě kořenové výživy vhodné přidat i listovou výživu řepy mikroprvky.

Zahrádkáři, kteří pěstují zeleninu na vyčerpaných půdách, ji hnojí každé dva až tři týdny. Odborníci však varují, že nadměrné množství hnojiv může vést k praskání okopanin a tvorbě dutin. Řepa má navíc tendenci hromadit dusičnany, které pak konzumujeme a škodíme si. Veškeré hnojení by se proto mělo provádět po pečlivém zvážení.

Červená řepa je dobrým indikátorem pro určení kyselosti. Zelené natě značí neutrální a zásaditou reakci půdního roztoku. A naopak, čím červenější jsou listy zeleniny, tím kyselejší je půda. Červená řepa je poměrně „ovladatelná“ zelenina. V prostoru k tomu určeném vyroste hlávka. Pokud máte rádi velké okopaniny, nechte mezi rostlinami 15–20 cm. Pro dosažení zarovnaných standardních hlávek o průměru maximálně 10 cm stačí 10–12 cm.
Nedostatek bóru v půdě je třeba doplnit. Známky nedostatku prvku budou řepa phoma – tvorba černých skvrn na kořenové plodině. Preventivní postřik roztokem 5 g kyseliny borité na 10 litrů vody ochrání okopaniny před defekty.

Příznaky nedostatku draslíku:
rostliny jsou slabé;
kořenová zelenina je malá.
Při přidávání draslíku v dvojnásobných dávkách se tvoří kořenové plodiny standardní velikosti, nikoli přerůstající. Zároveň se urychluje jejich zrání, snižuje se množství dusičnanů a zlepšuje se chuť.
Řepa potřebuje hořčík v kyselých půdách. Tento prvek pomáhá udržovat zdraví natě. Hořčík lze přidávat na podzim spolu s vápnem nebo použít začátkem léta jako jednorázovou listovou závlahu síranem hořečnatým. Pokud rostlinám chybí bór, uvnitř kořenů se objeví černé suché skvrny, které jsou nekrotickými oblastmi.

Před výsadbou přidejte na každý čtvereční metr záhonu lžíci fosforečno-draselného hnojiva, jednu čajovou lžičku močoviny a 1-2 gramy kyseliny borité. Místo několika hnojiv můžete použít libovolný komplex:
„Rostvorin“
„Kemiru Universal“
„Kombi“.
Hnojivo se rovnoměrně rozdělí do půdy a smíchá se suchým pískem. Do písčité půdy přidejte kbelík humusu nebo kompostu. Do těžké jílovité půdy přidejte jeden kbelík rašeliny a půl kbelíku písku nebo shnilých pilin na metr čtvereční. Čerstvý hnůj by se k řepě neměl přidávat, jinak se v okopaninách hromadí hodně dusičnanů.

Je třeba poznamenat, že barva a chuť okopanin závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách „života“ a péče o výsadbu. Aby okopaniny byly chutné a měly zářivou, krásnou barvu, musí si zahradník pamatovat několik důležitých pravidel. Při zvýšených teplotách nebo po dlouhém suchu se intenzita barvy plodů snižuje a na řezech se objevují bílé vláknité kroužky. Kromě toho se dužina řepy stává hrubou a bez chuti. Nadměrná vlhkost není pro výsadbu o nic méně škodlivá než její dlouhodobá absence. V tomto případě se okopaniny nadměrně zvětšují, získávají vodnatou chuť a uvnitř se tvoří dutiny, kvůli kterým se řepa stává nevhodnou pro skladování. Řepa by se neměla vysazovat ihned po přidání organických hnojiv do půdy, jinak plody budou hořké. Výsadbu příliš nezastíňujte, protože to snižuje obsah cukru a sušiny v dužině, na které závisí chuť řepy.

Raná řepa se vytrhává, když kořeny dorostou do průměru více než 6 cm, ale lze ji konzumovat dříve. Pozdní odrůdy, které se budou skladovat v zimě, se sklízejí, když listy zežloutnou, uschnou a opadávají k zemi. Pokud listy začaly usychat, měla by se úroda sklidit za týden. Za suchého a pěkného dne se řepa vyzvedne vidlemi, vyjme a nechá uschnout na záhonu. Poté se ručně odřízne nebo otrhá (tato metoda je považována za méně bolestivou), přičemž se ponechá alespoň 2,5 cm řapíků, oklepe se zbývající zemina a třídí se.

Odrůdová rozmanitost řepy
Nejoblíbenější odrůdy rané řepy
Wodan
Pablo
Červená koule
Boltardo
Bordeaux 237
Nejlepší odrůdy střední sezóny
Opolská
Patricku
Monokl
Don byt
Bojarina
Oblíbená pozdní červená řepa
Citadela
Matrona Sedek
jednorůstový
rubínově červený
Bolívar
Nejlepší odrůdy tmavě červené řepy
Čechy
zvonkohra
Válce
Červený hrdina
bonbón
Nejlepší odrůdy pro pěstování v moskevské oblasti
Ataman
Larko
Zatmění
Egyptský byt
Borševaja
Řepa pro Sibiř a Ural
Bona
Mulat
Betina
Virovská jednosemenná
Bikores
Nejlepší odrůdy odolné vůči mrazu
19 odolný proti nachlazení
Podzimnaja A-474
Gribovská byt A-473
Červený led
Masha
Nejlepší odrůdy pro zimní skladování
Renova
Libero
Salát
Bezkonkurenční
Detroit

Po zaschnutí řezů na vršcích můžete řepu uskladnit. Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je cca 3°C a vlhkost 80-85%. Tyto ukazatele si ve sklepě určitě hlídejte, protože i minimální změny mohou zničit úrodu. Pokud je tedy teplota vyšší, řepa začne vysychat.
Také řepa se perfektně skladuje vedle brambor. Proto ji lze jednoduše nalít přes hromadu brambor. Přínos z takového sousedství je vzájemný: řepa nedovolí bramborám hnít, protože absorbují přebytečnou vlhkost, díky čemuž samotné vínové kořenové plodiny zůstávají čerstvé a šťavnaté.

Pokud řepu po sklizni správně zpracujete a dobře ji usušíte, neměly by být problémy se skladováním. Je třeba dodržovat několik pravidel. Teplota ve sklepě by neměla být vyšší než +3 °C. Pokud bude vyšší, začnou rašit natě, řepa bude vadnout a kazit se. Dále je třeba sledovat vlhkost, aby se na plodech neobjevovala kondenzace, nutné je větrání. Nádoby s řepou je vhodné umístit do výšky alespoň 8-10 cm od podlahy. Řepu můžete skladovat:
hromadně v odděleném prostoru;
otevřené v dřevěných krabicích;
na policích;
spolu s bramborami v krabicích nebo pytlích;
v uzavřené krabici s pískem.
Dřevěná bedna je vhodná pro skladování řepy ve sklepě. Možnost skladování s pískem je velmi běžná. Někdy stačí kořenovou zeleninu jednoduše posypat suchým pískem. Písek odstraňuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje růstu plísní. Dobrá cirkulace vzduchu je pro skladování jakékoli zeleniny nutností. Pomáhá řepu ochladit a zabraňuje kondenzaci.

U boršče je důležitá nejen chuť – i když ta je prvořadá, ale také barva. Mělo by být světlé, vínové, bohaté. Sdílíme tajemství, jak dosáhnout této krásné barvy. Upozornění na spoiler: Pro zachování zářivé barvy řepy je důležitá rovnováha sladkých a kyselých chutí v polévce. Ukazuje se, že chuť ovlivňuje barvu.

řepa

Od toho se odvíjí barva polévky. A potřebujeme tu nejtmavší řepu, kterou na trhu najdeme. Na trhu, protože tam můžete prodavače požádat, aby to rozřízl a uvidíte, že vnitřek je tmavě vínový, to v obchodě neuděláte.

Krájení

Řepu je lepší nestrouhat, ale nakrájet na tenké nudličky. Tímto způsobem je jas barvy lépe zachován.

Otázka-odpověď
Zelenina – syrová

Na boršč je nejlepší použít syrovou řepu, často se vaří v páře nebo peče. A teprve pak to dali do polévky. Ale pro chuť a jas je stále lepší raw.

Řepa – samostatně

Nakrájenou řepu je vhodné připravovat odděleně od ostatní zeleniny na polévku. Cibuli a mrkev orestujeme jako obvykle, ale řepu vaříme na jiné pánvi. Vařte na mírném ohni a přidejte trochu borščového vývaru. Dusíme dlouho a pomalu. Zelenina pak polévce lépe dodá chuť.

Kyselina

Aby si řepa zachovala barvu, je potřeba ji okyselit. Řepa totiž během procesu dušení maximálně zesládla a nyní je potřeba tuto chuť vyvážit kyselinou. A pak získáme jasnou barvu a nejintenzivnější chuť polévky.

Na konci dušení můžete přidat rajčatový protlak. Barvu zachováte také octem, citronovou šťávou nebo vínem.

Související článek
Sůl

Před přidáním řepy je lepší boršč osolit.

Přidání zeleniny

Řepu přidáváme pouze do již připravených brambor a zelí. Nejprve dáme orestovanou cibuli a mrkev, poté červenou řepu s již přidanou kyselou částí.

Bohatá chuť

Mark Statsenko, značkový šéfkuchař restaurace Neo říká, že spálený je vlastně uzený. Pro svůj boršč proto vaří řepu na suché pánvi, řepa se nedusí, ale smaží a aktivně se z ní začíná uvolňovat voda a cukr. „To znamená, že řepa se dusí ve vlastním cukru a navrch přidám šťávu z řepy, cibuli, mrkev a zelí,“ říká Statsenko. To vše dělá chuť boršče velmi bohatou.

Domácí boršč

Recept od Sergeje Suščenka, značkového šéfkuchaře restaurace Vasilchuki Chaihona č. 1

Vývar (potřebuje 4,5 l):

• 2,5 kg hovězí kosti
• 6 litr studené vody
• 200 cibule
• 200 г моркови
• 60 g stonků petržele
• 50 g stonků kopru
• Koření

Boršč základna:

• 200 г моркови
• 200 cibule
• 250 g rajčatové pasty
• 100 ml rostlinného oleje

Krok 1. Připravte si vývar: do kastrůlku nalijte studenou vodu, vložte do ní omyté hovězí kosti.

Krok 2. Cibuli nakrájíme na velké kroužky, mrkev nahrubo nakrájíme, lehce opečeme v troubě a vložíme do hrnce s kostmi.

Krok 3. Vařte při nízkém varu alespoň 4 hodiny.

Krok 4. 30 minut před připraveností přidejte umyté stonky petržele a kopru. Hotový vývar stáhněte ze sporáku, přidejte bobkový list a celé nové koření, přikryjte pokličkou a nechte dalších 30 minut louhovat. Poté vývar přecedíme.

Krok 5. Nalijte rostlinný olej do pánve a smažte cibuli. Poté přidejte nakrájenou mrkev a vše společně opékejte, dokud zelenina nezměkne, poté přidejte část česneku, rajčatový protlak a restujte do změknutí.

Krok 6. Nakrájenou řepu orestujte na rostlinném oleji, poté přidejte ocet a cukr. Vařte, dokud se ocet neodpaří, poté přidejte trochu vývaru a vařte, dokud nebude řepa hotová. Zelí nakrájíme na nudličky.

Krok 7. Do vroucího hovězího vývaru přidáme nakrájené zelí a přivedeme k varu.

Krok 8. Poté přidáme připravenou restovanou cibuli, mrkev a rajčatový protlak, znovu přivedeme k varu a mírně osolíme. Poté přidáme dušenou řepu, přivedeme k varu a vaříme, dokud nebude zelenina hotová.

Krok 9. Když je boršč hotový, přidejte bobkový list, nové koření a nasekaný česnek. Hotový boršč musí být odstraněn z ohně, přikryt víkem a ponechán vařit asi 2 hodiny.

Boršč se smaženým karasem

Recept od Vlada Piskunova, značkového šéfkuchaře restaurace Matryoshka

• 2 litry rybího vývaru z karase nebo jiné ryby
• 12 malých karasů
• 350 g řepa
• Xnumx g zelí
• 500 g brambor
• 100 г моркови
• 100 cibule
• 60 g rajského pyré
• 1 stroužek česneku
• 1 chilli paprička
• bobkový list
• rostlinný olej
• stolní ocet
• kopr, petržel
• Sůl

Krok 1. Červenou řepu a mrkev nakrájíme na nudličky. Cibule – v polovičních kroužcích. Vše společně smažte na rostlinném oleji.

Krok 2. Rajčatový protlak orestujte na rostlinném oleji. Přidejte k zelenině. Promícháme, podlijeme trochou vody a dusíme, dokud se zelenina zcela neuvaří. Dáme si boršč.

Krok 3. Nakrájené brambory a zelí dáme do hrnce s vývarem. Vaříme ve vývaru do měkka, osolíme.

Krok 4. Do pánve přidejte boršč a bobkový list. V případě potřeby dochuťte solí, pepřem, octem a cukrem.

Krok 5. Karasa očistíme, vykucháme, zevnitř vykrojíme kosti, posypeme jemnou solí a na rozpáleném rostlinném oleji opékáme dozlatova v polotučném tuku.

Krok 6. Osmaženého karasa opatrně vložíme do připraveného boršče a necháme půl hodiny louhovat pod zavřenou pokličkou. Podávejte s nasekanými bylinkami a prolisovaným česnekem.