Co vařit z celeru: 5 nejlepších receptů na pokrmy, rychlé a chutné – Mistrovství

Celer je nejvíce podceňovanou podzimní kořenovou zeleninou. Má jemnou, kořenitou chuť s oříškovými tóny a lze jej použít v široké škále jídel, od salátů po dezerty. Chuť a šťavnatost zeleniny se nejlépe projeví v sezóně – od září do dubna.

Celer bude užitečné zavést do jídelníčku každého, kdo chce jíst vyváženou stravu. Je bohatá na vlákninu, vitamíny C, K a skupinu B. Obsahuje také mnoho antioxidantů, které příznivě působí na stav pokožky a imunitní systém. Kořen celeru zlepšuje trávení, má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Recepty s použitím celeru

Celerové rizoto

Tato příloha se skvěle hodí k bílému i červenému masu a svou chutí překvapí všechny vaše blízké.

• loupaný celer – 800 g;
• kokosový krém – 250 ml;
• smetana 20% tuku – 100 ml;
• tvaroh – 50 g;
• česnek – 6-8 stroužků;
• šalotka – 90 g;
• tymián – 2 g;
• parmazán – 70 g;
• máslo – 50 g;
• olivový olej – 30 ml;
• bílé víno – 50 ml.

1. Oloupejte kořen celeru a dužinu nakrájejte na malé kostičky. Nakrájejte cibuli a česnek, nastrouhejte sýr.

2. Do rozehřátého kastrolu se silným dnem nalijeme olivový olej a přidáme 35 g másla. Přidejte cibuli, česnek a tymián. Smažte na mírném ohni, dokud cibule nezprůsvitní.

3. Přidejte celer a dobře promíchejte. Jakmile je celer pokrytý olejem, zalijeme bílým vínem a zmírníme doměkka.

4. Vlijte kokosovou smetanu. Vařte na středním plameni za občasného míchání. Jakmile se tekutina zredukuje, přidejte běžnou smetanu a smetanový sýr. Za intenzivního míchání celer vařte dalších pět až šest minut do změknutí.

5. Vyjměte snítky tymiánu a podle chuti dosolte. Přidejte sýr a zbývající máslo. Míchejte, dokud nezískáte krémovou, lepkavou konzistenci.

Gratinovaný celer

• loupaný celer – 1200 g;
• česnek – hřebíček 3;
• tvrdý sýr (comte, gruyere, parmazán) – 90–130 g;
• vařená uzená slanina – 200 g;
• smetana 30% tuku – 500 ml;
• tymián – 1 g;
• muškátový oříšek – 1/10 lžičky;
• bobkový list – 1 ks;
• sůl – 12 g;
• máslo – 50 g;
• černý pepř – 1/2 polévkové lžíce. l.

1. Celer nakrájejte na tenké plátky tak, aby tloušťka plátku nebyla větší než 2 mm. Česnek a slaninu nakrájíme nahrubo. V hrnci smíchejte smetanu, sůl, slaninu a česnek.

2. Všechno koření vložte do gázoviny nebo jemného síta, aby se dalo později snadno vyjmout. Do kastrůlku se smetanou přidejte koření. Smetanu zahřívejte na středním plameni bez varu po dobu 20–30 minut. Poté odstraňte koření a česnek a slaninu ve smetaně rozmixujte mixérem dohladka.

3. Troubu předehřejte na 180°C na horní a spodní ohřev.

4. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Zapékací mísu bohatě vymažte máslem. Celer položíme překrývající se po celém obvodu formy, zalijeme horkou smetanou a navrch posypeme sýrem.

5. Pečte 30–40 minut do světle zlatavé barvy, poté snižte teplotu na 160°C a pečte dalších 25 minut, dokud kořenová zelenina nezměkne. Necháme mírně vychladnout a nakrájíme na porce.

Klasický recept na bramborovou smetanu se sýrem skvěle funguje s celerem. Vzhledem k tomu, že celer má ale sytější chuť, bude pro vás tato gratinovaná opravdovým objevem.

Celerová polévka s bramborem a bylinkami

• velký celer – 1 ks;
• brambory – 2–3 ks;
• cibule – 1 ks .;
• česnek – hřebíček 4;
• špenát nebo petržel – 100 g;
• celer – 2-3 snítky;
• krém – 200 ml;
• zelenina nebo máslo – 2 polévkové lžíce. l.;
• kostkový kuřecí/zeleninový vývar – 700 ml;
• sůl, pepř – na chuť.

Foto: istockphoto.com/Liudmila Chernetska

1. Brambory, cibuli a celer omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Česnek rozemelte na struhadle. Nasekejte petržel nebo špenát.

2. Snítky celeru opékejte v předehřáté pánvi na jedné lžičce oleje po dobu 15–20 sekund. Dejte stranou vychladnout.

3. V hrnci rozehřejte zbylý olej a asi pět minut na něm opékejte cibuli do zlatova. Přidejte česnek a nechte pár minut působit.

4. Celer a brambory dejte do hrnce, přidejte vývar, osolte a opepřete. Jakmile se vaří, vařte 10-15 minut, dokud nejsou brambory měkké.

5. Přidejte špenát nebo petržel, s nimi se barva polévky ještě rozjasní.

6. Vše rozšlehejte mixérem do hladka. Zalijeme smetanou, promícháme a přivedeme k varu.

7. Polévku nalijeme do misek a ozdobíme listy celeru. Pokud chcete, můžete polévku posypat sezamem nebo jinými semínky.

Celer pečený

• kořen celeru – 1 ks;
• olivový olej – 1 lžící l .;
• rozmarýn – 4 snítky;
• tymián – 4 snítky;
• bobkový list – 3 ks;
• česnek – 1 hlava;
• máslo – 50 g.

Foto: istockphoto.com/Silvia ND

návod k vaření

1. Celer oloupeme, odkrojíme přečnívající části kořene a klíčky. Troubu předehřejte na 180°C.

2. Celer potřete olejem a položte na velký plát alobalu, kořenovou stranou dolů. Posypeme česnekem, bylinkami a kořením. Celer pevně zabalte do alobalu a položte na plech.

3. Pečeme ve spodní části trouby dvě hodiny. Po chvíli zkontrolujte: vršek celeru by měl být velmi jemný. Pokud ne, pečte dalších 30 minut.

4. Celer rozbalíme a odřízneme vršek. Střed rozmačkejte s máslem, kořením a nasekaným česnekem. Celer podávejte s vystrčenou lžící, aby si každý host mohl nabrat porci podle své chuti.

Tuto neobvyklou přílohu můžeme podávat s pečeným nebo jiným masovým hlavním chodem. Rozmarýn, tymián, bobkový list a česnek dodávají masu jemnou chuť.

Muffiny s celerem a lískovými oříšky

• oloupaný nasekaný celer – 200 g;
• nasekané lískové ořechy – 75 g;
• směs koření (skořice, kardamom) – 1/2 lžičky;
• mouky – 200 g;
• prášek do pečiva – 2 lžička;
• sůl – 1 lžička;
• rostlinný olej – 60 ml;
• vejce – 3 ks .;
• moučkový cukr – 125 g;
• pomerančová kůra – 1/2 ks;
• pomerančový džus – 1/2 ks.

Pro glazuru:

• moučkový cukr – 50 g;
• měkký sýr – 150 g;
• pomerančová kůra – 1/2 ks;
• pomerančový džus – 1/2 ks.

1. Troubu předehřejte na 180 °C a 12-jamkovou formu na muffiny vyložte papírovými vložkami.

2. Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, mleté ​​koření, cukr a sůl. V menší misce nebo mixéru smíchejte vejce, pomerančovou kůru a šťávu a rostlinný olej.

3. Do mouky přidejte nastrouhaný celer a nasekané lískové ořechy a poté zalijte vaječnou směsí. Míchejte do hladka.

4. Těsto rozdělte do košíčků na muffiny do dvou třetin. Pečte 20–25 minut. Hotovost můžete zkontrolovat vložením párátka do středu: mělo by vyjít čisté.

5. Muffiny nechte pár minut vychladnout na pánvi a poté je přendejte na mřížku, aby úplně vychladly.

Foto: istockphoto.com/Lara Hata

6. Polevu vytvoříte tak, že do mísy prosejeme moučkový cukr a zašleháme do něj měkký sýr, špetku pomerančové kůry a trochu šťávy do zhoustnutí. Pokud je příliš tekuté, dejte na 30 minut do lednice. V případě potřeby můžete ještě prosít moučkový cukr.

7. Jakmile muffiny úplně vychladnou, potřete cukrářským sáčkem nebo lžící polevu a posypte nasekanými lískovými oříšky. Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu tří dnů. Před použitím vytemperujte na pokojovou teplotu.

Užitečné tipy pro použití celeru při vaření

Jak udržet celer čerstvý?

Aby celer zůstal déle čerstvý, dodržujte několik jednoduchých tipů.

1. Ideální je celer skladovat na chladném místě mimo dosah přímého slunečního záření. Můžete například umístit kořenovou plodinu do krabice a zasypat ji suchým pískem. Skladovací teplota by měla být od +1°C do +3°C, vlhkost – 90–95%.

2. Kořen celeru lze uchovávat v chladničce zabalením do vlhké utěrky nebo vložením do plastového sáčku s malými otvory. To pomůže udržet vlhkost a zabránit vysychání.

3. Po nakrájení může kořen celeru rychle zhnědnout, jako jablka nebo brambory. Abyste tomu zabránili, vložte ji do misky se studenou vodou a přidejte trochu citronové šťávy nebo octa.

4. Listový celer si své blahodárné vlastnosti zachová déle, pokud jej budete uchovávat v lednici v papírové nebo vaflové utěrce. Nejprve opláchněte kořenovou zeleninu, poté ji zabalte do utěrky a nechte mírně vlhkou a dejte do lednice.

Jak správně celer oloupat a nakrájet?

Vybírejte pevnou, odolnou kořenovou zeleninu bez vnějšího poškození a tmavých skvrn. Před čištěním celer opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a písek. Pokud na povrchu zůstaly nějaké nečistoty, použijte kartáč na zeleninu.

Odřízněte oba konce kořene – horní (kde byly stonky) a spodní (kořenovou část). To zjednoduší další čištění kořenové plodiny. Kvůli nerovnému hrbolatému povrchu kořene je nejlepší použít na loupání nůž (můžete použít ostrý kuchařský nůž nebo tenký odřezávací nůž).

Opatrně nakrájejte kůru v kruhu, počínaje shora. Pokud je slupka tenká, můžete použít škrabku na zeleninu, ale zvláště drsná nebo hustá místa budete muset odstranit ručně.

Celer můžete nakrájet různými způsoby v závislosti na pokrmu a vlastních preferencích:

• na polévky nebo dušená jídla – velké kostky (asi 1-2 cm);
• na saláty – na nudličky nebo nastrouhat na hrubém struhadle;
• na pečení – velké plátky nebo kostky, jako brambory.

Foto: istockphoto.com/Evgeniya Moskova

Kolik celeru přidat do pokrmů pro optimální chuť?

Množství celeru závisí na typu pokrmu a požadovaném efektu. Produkt má poměrně bohatou chuť, takže je nejlepší začít s menším množstvím a podle potřeby přidávat další. Zde je několik tipů na různá jídla.

• Polévky a vývary: Na velkou pánev bude stačit jeden střední kořen. Pokud chcete bohatší chuť, můžete použít více kořene.

• Kastrol: Na čtyři porce kastrolu se doporučuje použít 200–300 g kořenového celeru. Dodá lehkou oříškovou nótu – pokud ale nechcete výrazné aroma, omezte se na 100–150 g na celý pokrm.
• Dušené maso a dušené maso: na čtyři porce pokrmu přidejte 100–150 g celeru. Jeho chuť se dobře doplňuje s masem a zeleninou, ale je důležité to nepřehánět, abyste neutopili zbytek surovin.

• Saláty: Celer má v syrovém stavu bohatší chuť, takže ho nepřidávejte příliš mnoho – malé množství (50-100 g) dodá svěží a pikantní akcent.

Celer dodává chuť a vůni nejrůznějším pokrmům. Dá se použít jako základ do mnoha vývarů a zeleninových směsí, hodí se i k masu, rybám a další zelenině.

Nebojte se kořenovou zeleninu vyzkoušet v pokrmech, které jsou pro vás novinkou a obměňujte její množství. Přidejte ho do polévek, salátů a kastrolů a vyzkoušejte různé střihy a způsoby přípravy. Pokaždé objevíte nové aspekty této úžasné zeleniny!

Spolu s výživovou poradkyní, současnou členkou Ruské unie výživových poradců, dietologů a zaměstnanců potravinářského průmyslu, specialistkou na dětskou výživu Viktorií Vishnyakovou s certifikací UNICEF, jsme zjišťovali, co je celer, jak je užitečný, jaké existují druhy, a také jsme se podělili o recepty na celerové pokrmy.

Olesya Kuzyaeva
Autor článku

1. List. Říká se jí také pažitka, jejíž zeleň vzhledem připomíná petržel, jen její listy jsou větší, nať je silnější a má zvláštní chuť a vůni.
2. Čereškovy. Je snadno rozpoznatelný díky dužnatým a šťavnatým stonkům, tento druh celeru se nejčastěji vyskytuje v obchodech. Namáčejte celerové tyčinky do hummusu pro zdravou svačinu při sledování vašeho oblíbeného televizního seriálu nebo přidejte nakrájený celer do tuňákového salátu pro skvělou kombinaci.
3. Vykořenit. Celer má jemnou chuť a dobře se hodí ke kopru, jablkům, houbám, bramborám a čočce. Syrový celer má křupavou texturu, která z něj dělá ideální doplněk do salátů. Po uvaření je mírně sladší a je z něj lahodné pyré nebo praženice.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 1
Christina: „Úžasně lahodný celer! 10 z 10.”
170 RUR 170 170
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Zeleň 2
Tatyana: „Čerstvé, šťavnaté, chutné. 5 bodů.”
148 RUR 148 148

Co je užitečné celer

Kalorický obsah celeru: 42 kcal na 100 g a také obsahuje:

Celer má vysoký obsah vody a vlákniny, což vám může pomoci cítit se déle sytí. Existuje názor, že celer vám může pomoci zhubnout, protože je to produkt s „negativním obsahem kalorií“ – to je mýtus. Negativní kalorická jídla prostě neexistují.

„Celer může poskytnout další zdroj vlákniny, potravu pro mikroorganismy v našich střevech, které nám pomáhají zůstat zdraví. Čím více různých potravin jíme, tím více podmíněně prospěšných bakterií v našem střevě můžeme krmit. A díky své šťavnaté chuti může být chutným doplňkem k hlavním chodům, být zdravější variantou svačiny a pomoci tak dosáhnout normy 400 g ovoce denně.“

Viktorie Višňakové
Odborník na výživu

Co se týče vitamínů a minerálů, 100 g celeru obsahuje:

• 41,0 mcg vitaminu K – 34,2 % DV;
• 115,0 mg fosforu – 16,4 % DV;
• 0,2 mg vitaminu B6 – 12,7 % DV.

Kořen a stonky celeru mají různé KBJU. 100 g řapíkatého celeru obsahuje 17 kcal a také:

• 0,49 g bílkoviny;
• 0,16 g tuku;
• 3,32 g uhlohydrátů;
• 1,6 g vlákna;
• 95,2 g vody.

Ale stonky celeru nejsou o nic méně užitečné než kořen. Obsahují také 29,3 mcg vitaminu K – 24,4 % denní hodnoty, dále mají všechny důležité minerály: železo, hořčík, draslík, sodík, zinek, měď, mangan a selen, ale v malém množství.

Výhody celeru pro trávení

Vzhledem k obsahu rozpustné a nerozpustné vlákniny může být celer užitečný pro gastrointestinální trakt, protože vláknina dokáže prodloužit pocit plnosti, ovlivňuje také vývoj různých druhů bakterií ve střevní mikrobiotě a zlepšuje její peristaltiku.

Zde se můžete dozvědět o prospěšných vlastnostech vlákniny. Pamatujte, že většina dospělých by se měla snažit zkonzumovat 25 až 35 gramů vlákniny z potravin každý den.

Protizánětlivé vlastnosti celeru

Flavonoidy, lunularin, bergapten a vitamín C v celeru jsou sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti, které mohou pomoci tělu bojovat proti škodlivým volným radikálům, a tím chránit zdravé buňky před poškozením, snížit rizika některých chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a Alzheimerovy choroby. .

Odborníci doporučují zkonzumovat alespoň pět porcí zeleniny a ovoce denně a je vhodné přidat si na talíř více květin – čím pestřejší je váš jídelníček, tím více hodnotných živin vaše tělo přijímá.

Připomeňme, že porce zeleniny je vaše pěst nebo průměrné ovoce o hmotnosti asi 80 g.

Výhody celeru pro zdraví kostí

Přehled sestávající z pěti studií zahrnujících celkem 80 982 účastníků zjistil, že ti, kteří konzumovali více vitaminu K ve stravě, měli nižší riziko zlomenin.

Kromě toho tělo potřebuje dostatečné množství fosforu, který se také nachází v celeru, k posílení a udržení hustoty kostí.

Výhody celeru pro srdce

Draslík a vitamín K v celeru mohou podporovat kardiovaskulární zdraví: Draslík může pomoci regulovat krevní tlak tím, že působí proti negativním účinkům vysokého příjmu soli u citlivých lidí, a vitamín K může pomoci snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění tím, že zabrání hromadění vápníku v krvi. plavidla.

Kromě toho, že celer obsahuje vitamíny a minerály, je také zdrojem ochranných rostlinných sloučenin zvaných flavonoidy, které mají příznivé účinky na kardiovaskulární systém.

Výhody celeru pro nervový systém

Sloučenina DL-3-n-butylftalid, získaná ze semen květu celeru, měla pozitivní vliv na kognitivní schopnosti myší: myšlení a paměť. Předpokládá se, že extrakt ze semen může být také užitečný při snižování rizika Alzheimerovy choroby, ale k potvrzení těchto zjištění u lidí je zapotřebí více výzkumu.

Může být celer škodlivý?

Lidé s poruchami krvácení nebo problémy s ledvinami nebo užívající diuretika by měli nejprve probrat se svým lékařem množství produktu, které konzumují, nebo jej úplně omezit.

Pamatujte, že umírněnost je důležitá ve všem. Celer může u některých lidí způsobit alergickou reakci a pokud máte trávicí problémy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), může být pro vás důležité omezit příjem celeru. Je to proto, že celer obsahuje mannitol, typ sacharidu, který může způsobit nadýmání a plynatost ve střevech. V tomto případě je vaší možností jíst pečený nebo jinak vařený celer.

Recepty s celerem

Celer je všestranná zelenina. Dá se použít jako základ do vitamínového salátu, nebo se dá rozmačkat, vařit nebo péct: celer nakrájený na kousky se obvykle vaří asi 20 minut a peče se asi 25 při 180 °C – je velmi chutný sůl a olivový olej.

V sekci receptů od VkusVill najdete stovky zajímavých pokrmů, které si můžete sami připravit, a více než 500 různých hotových jídel si můžete objednat s dopravou zdarma v sekci hotových jídel.

Nyní vám ukážeme, že z celeru si můžete připravit kompletní oběd, který bude obsahovat první a druhý, salát s celerem a (kompotové) smoothie.

Celerová a masová polévka

Naše verze nemá brambory, místo toho používáme celer – a díky tomu je polévka z masových kuliček hustší, sytější a ze známého jídla se stává nový.

Budete potřebovat:

• 600–700 g celeru
• 300 g masových kuliček z vepřového a hovězího masa
• cibule
• pár stroužků česneku
• banda petrželky
• půl citronu
• pár hrášku nového koření
• pár bobkových listů
• sůl podle chuti
• lžíce olivového oleje
• 1,5 litrů vody

Kari s celerem

Celerové kari je voňavé a chutné jídlo, ideální pro ty, kteří dodržují rostlinnou stravu nebo si chtějí zpestřit jídelníček.

Budete potřebovat:

• jeden celerový kořen
• cibule
• jednu mrkev
• tři stroužky česneku
• 400 ml kokosové mléko
• lžička kurkumy
• lžička papriky
• lžička koriandru
• mletá pálivá paprika – volitelné
• banda zeleně
• čajová lžička soli
• 50 ml rostlinného oleje

Salát s kuřecími prsíčky a celerem

Chutný a uspokojivý celerový salát se hodí jak jako svačina, tak na sváteční stůl. Sýrový dresink se hodí ke kuřecím prsům a zjemní jasnou chuť kořenové zeleniny.

Budete potřebovat:

• jedno kuřecí prso
• řapíkatý celer
• pár listů čínského zelí
• jedno avokádo
• měkký sýr s pastinákem
• sůl podle chuti

Zeleninové smoothie s celerem

Smoothie s celerem a mrkví je skvělý způsob, jak získat dávku vitamínů a živin na každý den. Experiment: přidejte jablko, čerstvé nebo mražené bobule nebo trochu citronu a máty.

Budete potřebovat:

• pár řapíkatého celeru
• jednu mrkev
• 50 g špenát
• tři snítky petrželky
• litr vody

Jíte často celer? Máte svůj oblíbený recept? Co nového jste se z materiálu dozvěděli nebo co byste chtěli vědět? Podělte se v komentářích.