Co vařit z celeru: 6 jídel na zimu a teď | Venkovská kuchyně ()

Zpočátku se tato zeleninová plodina pěstovala výhradně za účelem získávání léčivých surovin nebo aromatické „dekorace“ domova. Dnes se přípravky na bázi celeru používají i v lékařství, ale hlavně se rozšířil jako potravinářská plodina.

Kořeny této rostliny obsahují zdravé cukry, vlákninu, rostlinné bílkoviny a listy obsahují mnoho stopových prvků a silic. Nadzemní i podzemní části celeru jsou navíc bohaté na vitamíny a flavonoidy (antioxidanty).

Nejjednodušším a nejzdravějším pokrmem z celeru jsou samozřejmě syrové oloupané plátky jeho stonků (stopek), které můžete jednoduše namáčet do libovolné omáčky, nerafinovaného aromatického oleje nebo hummusu a vroucně je chroupat. Nebo čerstvý zelený letní salát se syrovým celerem, přírodním jogurtem a jakoukoliv zeleninou. To je vhodné i pro zaryté vegetariány nebo diety – chutné, rychlé, zdravé, nízkokalorické.

Pro ostatní nabízíme seznam osvědčených receptů s celerem – vždyť ho můžete jíst nejen syrový, ale i vařit, péct, sušit, přidávat do všech druhů salátů, příloh, polévek, omáček, dochucovadel, také dělat různé přípravy na zimu s celerem.

Kuřecí salát s celerem a jablky

Budete potřebovat: 300 g vařeného kuřecího řízku, 4 silné řapíky celeru, 1 kyselé zelené jablko, 1 čerstvá okurka, 1 zelená paprika, sůl, mletý černý pepř, přírodní jogurt na zálivku (lze nahradit majonézou, kefírem nebo zakysanou smetanou podle chuti) .

příprava. Papriku a okurku omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno (papriku zbavíme semínek).

Řapíkatý celer omyjeme, osušíme, podélně rozkrojíme na dvě části a nakrájíme na malé kousky.

Zelené jablko omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na kostičky i se slupkou.

Uvařený kuřecí řízek nakrájíme na malé kostičky.

Smíchejte kuřecí řízek, papriku, okurku, jablko a celer. Přidejte sůl a pepř podle chuti a 2-3 polévkové lžíce. jogurt (nebo jiný zvolený dresink). Dobře promíchejte a podávejte v salátové misce nebo po částech, například na krajících chleba nebo na plátcích jablek.

Vegetariánská krémová polévka s celerem a brokolicí

Budete potřebovat: 1 středně velký celer, 400 g brokolice (lze zmrazit), 2 velké pórky, 1 litr zeleninového vývaru, sůl, koření dle chuti (mletá paprika, kurkuma, mletý černý pepř), ghí nebo olivový olej, dýňová semínka na ozdobu .

příprava. Kořen celeru oloupejte z tvrdé slupky a nakrájejte nadrobno.

Brokolici omyjte, osušte, rozdělte na růžičky (nebo použijte mraženou).

Pórek omyjeme, osušíme, nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji na pánvi.

Zeleninový vývar přivedeme k varu, přidáme cibuli na oleji a nakrájený celer a na středním plameni dusíme asi 20 minut. Poté přidejte brokolici, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut.

Odstraňte směs z ohně, mírně ochlaďte a prošlehejte mixérem.

Mezitím si v hrnci zvlášť rozehřejte olej se solí a kořením.

Horkou polévku nalijte do misek a podávejte, do každé misky nalijte lžíci horkého bylinkového oleje a na ozdobu přidejte růžičky brokolice a dýňová semínka.

Italská polévka minestrone se sezónní zeleninou

Budete potřebovat: 2 konzervy fazolí z konzervy (červené v rajčatové omáčce a přírodní bílé), 300 g cukety, 150 g kořenového celeru, 150 g rajčat, 150 g papriky, 100 g brambor, 80 g řapíkatého celeru, 80 g mrkve, 80 g cibule , 1,5 l vody, oliv olej, sůl, koření dle chuti.

příprava. Řapíkatý celer omyjeme, osušíme, podélně rozkrojíme na dvě části a nakrájíme na malé kousky. Kořen celeru oloupejte z tvrdé slupky a nakrájejte nadrobno. Mrkev omyjeme a nakrájíme na plátky. Nakrájejte cibuli.

Všechnu tuto zeleninu dejte do hrnce s rozehřátým olivovým olejem – nejprve cibuli do zprůhlednění, poté přidejte kousky mrkve a celeru – a vše společně vařte dalších 5 minut.

Papriky, rajčata a cuketu omyjte a nakrájejte – vložte je do stejného hrnce a společně vařte na mírném ohni dalších 15 minut.

Dušenou zeleninu z hrnce dáme do velkého hrnce, zalijeme vodou (nebo zeleninovým vývarem), přivedeme k varu, přidáme na kostičky nakrájené brambory, osolíme a dusíme, dokud nejsou brambory hotové.

Na samém konci vaření přidejte do pánve fazole z konzervy a vše společně vařte 3-5 minut. Polévka je hotová – horkou ji můžete nalít do misek a podávat na stůl.

Pokud chcete, můžete do této zeleninové polévky přidat vařené malé těstoviny nebo rýži.

Celer zapečený se sýrem v troubě

Budete potřebovat: řapíkatý celer, tvrdý sýr, sůl, máslo.

příprava. Řapíkatý celer omyjeme, zbavíme listů, osušíme, podélně rozkrojíme na dvě části a nakrájíme na dlouhé tyčinky. Poté je vařte v osolené vodě asi 40 minut, sceďte v cedníku a nechte okapat přebytečnou tekutinu.

Žáruvzdorný pekáč vymažeme máslem, vložíme do něj uvařený celer, bohatě posypeme strouhaným sýrem a vložíme na 180 minut do trouby vyhřáté na 15 °C.

Vyjměte z trouby a podávejte ve stejné formě.

Pokud chcete, můžete k celeru v tomto receptu přidat plátky tuřínu, mrkve, cukety nebo jiné zeleniny, stejně jako jakékoli koření podle chuti a nasekané čerstvé bylinky na ozdobu při podávání.

Nakládaný celer na zimu

Budete potřebovat: 500 g řapíkatého celeru, 100 g cukru, 150-200 g 9 % ocet, 2 polévkové lžíce. sůl, 0,8 l vody, pár stroužků česneku, koření dle chuti – černý pepř, bobkový list atd.

příprava. Řapíkatý celer omyjte, osušte, nakrájejte na malé kousky, které bude vhodné dát do sklenic.

Na dno každé sterilizované sklenice položte pár stroužků česneku, bobkový list, koření a pak docela pevně celerové tyčinky.

Připravíme si marinádu – svaříme vodu se solí a cukrem. Vypněte oheň, přidejte ocet, zamíchejte a horkou marinádu nalijte do sklenic s celerem. Uzavřete sterilizovanými víčky a nechte kousky vychladnout při pokojové teplotě.

Pokud chcete, můžete do tohoto přípravku přidat také plátky mrkve, rajčat a/nebo cukety.

Celerová šťáva na zimu

Budete potřebovat: celer (všechny části – kořeny, stonky, listy), olivový olej.

příprava. Řapíkatý celer omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostičky. Listy omyjte a osušte. Kořen omyjeme, odstraníme vrchní hrubou slupku a nakrájíme na malé kostičky.

Všechny připravené části celeru rozdrťte v mixéru. Poté ze vzniklého pyré vymačkejte šťávu přes tenkou vrstvu.

Na každých 200 ml čerstvě vymačkané šťávy přidejte 10–15 ml olivového oleje a důkladně promíchejte.

Vzniklou šťávu lze ihned konzumovat, nebo ji lze na dlouhou dobu zmrazit – nejvýhodnější je v malých porcovaných formách. V budoucnu lze tyto „kousky“ rozmrazit a použít k přípravě polévek a omáček nebo přidat do jakékoli ovocné šťávy.

Vaříte s naťovým a kořenovým celerem? Pokud máte oblíbená jídla z této zeleninové plodiny, určitě se o ně podělte v komentářích, aby si je naši čtenáři mohli přidat do svých kuchařek.