Z farmy na vidličku. Jak se vyrábí mléko v Rusku – KP. EN

Rozhodli jsme se zjistit, jak oprávněné byly obavy obyvatel země, a následovali mléko z farmy do obchodu.

Podle Sojuzmoloko se většina syrového mléka vyrábí v Povolží – Baškirsku, Tatarstánu, Orenburgu, Udmurtii a také ve středních a sibiřských federálních distriktech. Na 25 regionů připadá více než 65 % produkce syrového mléka. Odtud se mléko odebírá ke zpracování nebo se dodává hotový výrobek.

To ale neznamená, že v jiných regionech nejsou farmy: je jich prostě méně a nedostatek surovin pokrývají lídři v oboru. Farmy, jak se ukázalo, jsou všude – v Tuvě, v Jakutsku a dokonce i v blízkém moskevském regionu. Přijeli jsme na jednu z farem, abychom se ujistili, že mléko stále pochází od krav a nevyrábí se v chemických laboratořích.

Krávy na většině farem žijí ve volných ustájovacích podmínkách – chodí ve svých kotcích, polehávají, stýkají se a neustále jedí. Samostatná osoba zajišťuje, aby zvířata měla vždy potravu. Čištění probíhá automaticky – každou hodinu se po podlaze pohybuje speciální kartáč a krávy ho musí překračovat.

Krmení dojnic je výhradně přírodním krmivem, jehož základem je kukuřičná siláž a směsná travní senáž, řepné řízky, sójové boby, řepka a minerální doplňky. Pro vytvoření pohodlných podmínek pro chov zvířat jsou ve stájích instalovány česací stroje a napáječky.

Velmi mladá telata žijí v oddělených „školkách“, zatímco starší telata žijí ve skupinách podle věku. V prvních 10 dnech po porodu se ke krmení novorozeného telete používá kravské mléko, starší telata jsou krmena krmnou směsí.

Na farmě žijí pouze krávy; na farmě nejsou žádní býci díky moderním inseminačním technologiím, které umožňují „vybrat“ pohlaví budoucího telete.

Mnoho lidí věří, že nejlepším místem pro pastvu krav je louka. Jak se říká v Sojuzmoloko, teplo, hmyz, potřeba chodit na dlouhé vzdálenosti při hledání potravy a vody – to vše způsobuje kravám nepohodlí. Technologie volného ustájení umožňuje kravám jít ven na procházku, pokud chtějí.

Mléko, které jde do zpracování, se vyrábí na malých, středních a velkých farmách. Nejmenší mohou mít až deset krav, zatímco větší mohou mít až několik tisíc. Jak vysvětlila Sojuzmoloko, specifika produkce mléka závisí také na velikosti: někde jsou velké robotické dojiče, jinde zase kolotoče a někde se stále využívá ruční práce.

Na této farmě vyprodukuje každá kráva denně v průměru 26 litrů prémiového mléka. Krávy chodí dojit třikrát denně ve skupinách po 12. Proces dojení je automatizovaný, ale stav zvířete při dojení sleduje nejen stroj, ale i člověk. Pokud dojení způsobuje nepohodlí krávě, zaměstnanci farmy proces zastaví a zjistí, co přesně se jí nelíbí.

Veškeré mléko je kontrolováno jak na farmě, tak při příjmu v mlékárně na přítomnost nečistot a cizích předmětů, kyselost, obsah tuku, bílkoviny, přítomnost antibiotik, počet bakterií atd. Každé zvíře se jednou měsíčně účastní zkušebního dojení: mléko je analyzováno v nezávislé laboratoři, a pokud něco není v pořádku, upraví se strava krávy, doplní vitamíny a minerály.

Během procesu dojení jde mléko přímo do speciální nádoby a okamžitě se ochladí. To vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu. Během několika hodin je vychlazené mléko odesláno do mlékáren.

Mléko od nemocné krávy, které byla nasazena antibiotika, musí být ze zákona zlikvidováno. Jeho použití při výrobě mléčných a kysaných mléčných výrobků je zákonem zakázáno. Odpovědní výrobci spolupracují pouze s důvěryhodnými farmami, které plní své závazky v dobré víře. Ale i mléko z prověřených farem je při příjmu v továrně nejdůkladněji kontrolováno na fyzikální, chemické a mikrobiologické ukazatele: na přítomnost nečistot a mechanických nečistot, kyselost, tepelnou odolnost, obsah tuku, bílkoviny, hustotu, ředění, přítomnost antibiotik a inhibičních látek. Mléko je také testováno na obecnou mikrobiologickou kontaminaci, tedy na počet bakterií a přítomnost somatických buněk. Mléko je před odesláním ke zpracování testováno na všechny parametry kromě mikrobiologie přímo na sběrných místech a na farmách. Mikrobiologie je testována v tovární laboratoři. Takže nekvalitní mléko obsahující antibiotika se prostě nemůže dostat do výroby.

Jakmile je farmářské mléko otestováno v tovární laboratoři, může surovina vstoupit do továrny. Přelévá se do společné nádrže, kde bylo umístěno dříve testované mléko z jiných farem. Odděluje se, to znamená, že se oddělují kapaliny s různou hustotou. V našem případě se oddělují lehčí částice, a to tuk. Tímto způsobem továrny získávají odstředěné mléko a smetanu, takže při výrobě hotového výrobku lze obsah tuku určit nezávisle – 0,1%, 1%, 2,3%. A pokud je mléko odesláno k pasterizaci bez separace, pak se jeho obsah tuku může lišit – takto se získává mléko, které je označeno jako „Whole“ nebo „Select“.

Po separaci začíná proces homogenizace – rychlé míchání až do homogenního stavu. Mléko pak prochází tepelnou úpravou, bez které je zakázáno ho prodávat.

Teplota a doba zpracování určují trvanlivost mléka.

Například při pasterizaci se produkt zahřeje na 72–75 stupňů Celsia po dobu 2–3 minut. Mléko si tak zachová své blahodárné vlastnosti a zničí nebezpečné bakterie. Přitom, jak říkají technologové, tam zůstávají spory těchto bakterií, které způsobují kyselost mléka. Pasterizované mléko lze proto skladovat několik dní a pouze v chladničce.

Při sterilizaci se mléko zahřeje nad 100 stupňů. Sterilizace zpravidla probíhá již v obalu (za tímto účelem je zabalený produkt umístěn do sterilizátoru) po dobu 20-45 minut. Hotový výrobek je sterilní. To znamená, že neobsahuje živé mikroorganismy a jejich spory.

Ultrapasterizace je nejmodernější a nejšetrnější způsob zpracování mléka. Mléko se okamžitě zahřeje na teplotu 134-137 °C, udržuje se na této teplotě po dobu 2-4 sekund a poté se rychle ochladí na pokojovou teplotu. Tento účinek je dostatečný ke zničení mikroorganismů. Celý proces probíhá v uzavřeném systému, který chrání produkt před vnějšími vlivy.

Ultrapasterizace umožňuje zachovat organoleptické vlastnosti, složení a nutriční vlastnosti mléka po dobu několika měsíců. Toto mléko lze skladovat bez chlazení po dobu 6 měsíců při pokojové teplotě.

Po nalití mléka se vybere několik lahví a znovu se otestují v tovární laboratoři. Pokud je něco špatně, všechno mléko se vyhodí. Pokud je vše v pořádku, várka jde do obchodu. Velké obchodní řetězce mají také svůj systém sledování kvality, který zboží znovu kontroluje.

Odborníci Sojuzmoloko proto doporučují při nákupu dodržovat tři klíčová pravidla:

1. Pozorně si přečtěte informace na obalu. Výrobce je povinen uvádět ve výrobku všechny složky.

2. Věnujte pozornost výrobci. Zodpovědní výrobci oceňují svou pověst a vyrábějí produkty v souladu s právními požadavky.

3. Porovnejte ceny. Pokud je přírodní hotový produkt mnohem levnější než podobný, máte právo o tom pochybovat.

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

Nakladatelství JSC Komsomolskaja Pravda. INN: 7714037217 OGRN: 1027739295781 127015, Moskva, st. Novodmitrovskaya, 2B, patro 8, pokoj. 800, tel. +7 (495) 777-02-82.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]

CO JE ŠPATNĚ NA MLÉKU?

Často slýcháme překvapené výkřiky: “Dobře, rozumím masu, je to vražda, ale co je špatného na mléce a vejcích?” “Nikdo pro ně není zabit!”

U masných výrobků se vše zdá samozřejmé: zvířata jsou zabíjena kvůli produkci masa, takže mnoho lidí to vzdává a stávají se vegetariány.

Proč ale povzbuzujeme lidi, aby se vzdali jiných živočišných produktů? Jaký je problém s mlékem?

Poptávka po mléčných výrobcích od doby domestikace krav lidmi neustále roste. Potřeba neustále zvyšovat objem produkce a zároveň snižovat náklady vedla chovatele k tomu, že začali vyvíjet stále více nových plemen krav. Vyvinuli oddělená plemena masných a dojných krav, která jsou efektivnější v produkci mléka nebo masa. [1]

Dojnice se liší stavbou kostry, velikostí vemene a dojivostí. Díky práci chovatelů se hmotnost dojnic zdvojnásobila ze 400-500 kg na 800 kg. [2]

Mnoho lidí se mylně domnívá, že kráva produkuje mléko „jen tak“ a po celý svůj život. To je velmi častá mylná představa.

Aby se objevilo mléko, musí kráva porodit tele. A aby se tele objevilo, je potřeba kráva inseminovat. [3]

V dnešní době téměř všechny farmy přešly na umělou inseminaci krav. Chov vlastních plemenných býků není rentabilní, farmy proto nakupují sperma převážně od kanadských nebo amerických plemenných býků od největších dodavatelů spermatu jako je SEMEX (Kanada), World Wide Sires (USA).

Každý rok je kráva uměle oplodněna speciálně vyškolenými lidmi – inseminátory. Existuje několik metod oplodnění a všechny zahrnují násilí. Kráva je přidržována a býčí sperma je vpravováno do cervikálního kanálu ručně nebo pomocí speciálních nástrojů.

Pro zvýšení účinnosti oplodnění se postup inseminace opakuje po 12 hodinách. [4]

Aby se objevilo mléko, musí kráva porodit tele. A aby se tele objevilo, je potřeba kráva inseminovat.
Po devíti měsících se krávě narodí mládě, které je odebráno v nejlepším případě týden po porodu, častěji však po několika dnech.

Pokud se narodí chlapec, dožije se s největší pravděpodobností dvou, zřídka čtyř měsíců, poté bude poslán na jatka, kde se stane telecí maso.

Dojnice produkují malá telata, takže jejich chov a chov pro maso není rentabilní, existují pro tento účel samostatná plemena masných krav. Z malého procenta telat se stanou plemenní býci, ale to není v Rusku příliš běžná praxe. Je výhodnější nakupovat semena od důvěryhodných velkých dodavatelů, než se zabývat jejich výrobou.

Pokud se narodí dívka, čeká ji stejný osud jako její matka. Každoroční násilí, vykořisťování pro mléčné výrobky a smrt na jatkách po několika letech „práce“, kdy dojivost klesá a je výhodnější ji nahradit mladší krávou, možná její dcerou.

20-40 dní po otelení, tedy porodu, je kráva znovu inseminována. Březí kráva je březí 9 měsíců a během této doby je denně dojena, což vede k výraznému zvětšení velikosti vemene.
Děje se tak po celý její krátký život, kromě krátkého období sucha před narozením telete.

Jak probíhá dojení krav?

Kráva je napojena na dojící stroje. Dojící stroje jsou vakuové mechanické přísavky.
Kráva se dojí dvakrát až čtyřikrát denně. Zootechnici doporučují dojit krávu alespoň třikrát denně, aby dojivost neklesla. Čím častěji krávu dojíte, tím více mléka produkuje. [5]

Kráva na farmě se nesmí moc hýbat, jedinou činností krávy je chodit několikrát denně z stáje k dojicímu stroji a zpět.
Pokud je kráva aktivní, může si poškodit vemeno, což ovlivní dojivost. Může také poškodit klouby a kopyta, která se pod velkou váhou začnou lámat. Farmy mají kluzké betonové podlahy, kráva může spadnout, vykloubit si nohu, narazit do vemene a stát se nepoužitelnou. Proto jsou krávy nejčastěji drženy uvázané ve stáji a několikrát denně odváženy k dojení. Vlastně celý život kráva na farmě je imobilizována. [2]

I přes omezení pohybu kráva stále není imunní vůči různým nemocem; Nejčastěji se jedná o onemocnění související s reprodukčním systémem, stres, potraty, obtížné porody, mastitidy v důsledku neustálého intenzivního dojení, které způsobují zranění krav a ovlivňují jejich fyzickou kondici.
Nejčastější onemocnění krav jsou: leukémie, endometritida, brucelóza, mastitida, hnisavá onemocnění kopyt, bubínek. Telata jsou také náchylná k velkému množství nemocí: záněty žaludku, střev, plic, autoimunitní onemocnění, křivice. [6]
K boji s nemocemi jsou kravám a telatům pravidelně podávána různá antibiotika.

Vzhledem k tomu, že tele je odděleno od krávy téměř okamžitě po narození, matka a dítě prožívají silný stres.

Kráva je i přes svou velkou velikost velmi klidné zvíře. Pachateli neubližuje a své dítě nemůže ochránit. Snaží se pouze chránit dítě, chránit ho před sebou. Když je tele odebráno, následuje. Je to opravdu srdcervoucí a velmi smutný pohled.

Tělo krávy produkuje mléko pro výživu telete, ale je odebráno a tele dostává v prvních dnech svého života pouze mlezivo a poté je převedeno na umělou výživu.

Telata žijí venku v malých domech ve tvaru krabice. Nemají možnost běhat, fyzicky se rozvíjet a komunikovat.

Každý rok probíhá na farmách tzv. „plánovaná porážka“ za účelem „opravy“ stáda. V průměru je míra vyřazení krav 25–30 %. Jde o krávy nemocné, krávy se špatnou genetikou a nízkou nebo klesající dojivostí. Nikdo nebude chovat se ztrátou krávu, která neuspokojuje spotřebitelskou poptávku, kulhá nebo má problémy s reprodukcí. Takzvaná „náhradní mláďata“ se přivádějí, aby nahradila nerentabilní krávy. “Sňatek” je odveden na jatka. [7]

Průměrná délka života krávy na farmě je 4 až 5 let. Pak si krávu nechte nerentabilní a je poslána na jatka. V přírodních podmínkách může kráva žít asi 20-25 let. [8]

Ani život plemenných býků se dá jen stěží nazvat dobrým. V 10 měsících se býci začínají aktivně využívat k odběru spermatu. U dospělých býků se sperma obvykle odebírá jednou za 5-7 dní, u mladších býků jednou za 7-10 dní v závislosti na jejich individuálních vlastnostech.

Býk se učí vylézt na figurínu simulující krávu. Technik umístí umělou vagínu a vloží do ní býčí penis. Nesprávná vaginální retence nebo nesprávné vložení penisu býka má za následek stres a různá zranění, která ovlivňují zdraví býka.

Jedna porce semene z plemenného býka může oplodnit několik desítek krav. Během svého života býk oplodní několik tisíc krav.

Obvykle po 2-3 letech práce inseminační býci jsou posíláni na jatkaaby se zabránilo příbuzenskému křížení. Nebo ve věku 4-6 let, kdy se zhoršuje kvalita spermií. [7] [9]

Průměrná délka života krávy na farmě je 4 až 5 let.

To vše souvisí s průmyslovou výrobou. <br />Ale co mléko z „humánních“ farem? Vždyť u babičky na vesnici je všechno jinak? Ve vesnicích milují svá zvířata a starají se o ně!

Ve snech můžeme předpokládat, že nějaký strýc Péťa se o své krávy a telata opravdu stará a že na jeho farmě žijí jako jedna přátelská rodina až do stáří. Ale to jsou jen naše fantazie, taková situace prostě nemůže být realitou, protože tohle ekonomicky nevýhodné. Náklady na takové mléčné výrobky budou neuvěřitelně vysoké a strýc Petya nebude pracovat se ztrátou.

Farmář se skutečně může starat o svá zvířata nad rámec toho, co je nutné, ale pokud jde o zisk, veškerá péče končí tam, kde zisk končí.

I na těch nejhumánnějších farmách nejsou zvířata ničím jiným než zdrojem zisku. Telata se prodávají na jiné farmy nebo na jatka. Krávy jsou po uplynutí doby „fitness“ prodány na porážku nebo zabity pro vlastní stůl.

Fantazie o humánních farmách babičky na venkově může znít roztomile, ale přiznejme si to: život každé krávy v mlékárenském průmyslu nevyhnutelně zahrnuje léčbu, kterou bychom nazvali mučením, kdyby se tak s lidmi zacházelo a Tento život bude nevyhnutelně odebrán násilím.

Je možné současně milovat zvíře jako člena rodiny (a to se říká o „vesnických farmářích“), nerespektovat jeho život a podřezávat mu hrdlo, jakmile jeho údržba přestane přinášet zisk?

Neexistuje nic takového jako humánní vykořisťování, humánní vražda, humánní otroctví, humánní znásilnění. To je prostě absurdní.

Vykořisťování je vykořisťování. Vražda je vražda.

Pokud jsme se dotkli tématu „humánního“ vykořisťování, vzpomeňme na zemi, kde je kráva považována za posvátné zvíře, kde je zvykem ji uctívat a oslavovat a kde je v mnoha státech zakázáno zabíjet a jíst hovězí maso. [10]

Indie je jedním z největších dodavatelů hovězího masa a telecí kůže. [11]

Překvapivé, říkáte si? Opravdu nic překvapivého.

V Indii, vedle kultu uctívání krav, existuje kult mléka a mléčných výrobků. Hinduisté pijí mléko ve velkém množství. A jak jsme zjistili výše, Tam, kde je mléko, je také obrovské množství telat, býků a nevhodných krav, které jsou posílány na jatka.

Ano, v Indii jsou jatka. Ne všechny indické státy mají zákaz zabíjení krav a tam, kde je, je stále zabíjejí v rozporu se zákonem. Celkem je v Indii podle údajů z roku 2004 asi 3600 30 oficiálních jatek a více než 000 10 neoficiálních. [XNUMX]

„Posvátná“ kráva, povýšená do stavu živého božstva, je ve skutečnosti totéž nástroj k vytváření zisku.

Co tedy dělat?

Můžete se pokusit zakrýt vykořisťování jakýmikoli prostředky, kulty, péčí, láskou, ale pravda je taková Mléčné výrobky a skutečně humánní zacházení nikdy nepůjdou ruku v ruce.

Mlékárenský průmysl není o hezkých obrázcích na obalech mléka nebo tvarohu, které znázorňují krávu pasoucí se na zeleném trávníku a kolem dovádějící tele.

Mléčný průmysl je zničené životy dětí a matek. To je násilí, to je odosobnění a přeměna zvířete v fungující stroj k uspokojení lidských rozmarů.

Přestaňme se utěšovat pohádkami o symbióze a vzájemné spolupráci.
V násilí neexistuje symbióza.
Nazývejme věci pravými jmény.

Vykořisťování je vykořisťování. Vražda je vražda.

Produkce mléka je reprodukční násilí a zneužívání mateřství. Kráva dává mléko pro tele a jen pro něj. Pokud krávu nedojíte, sníží se její dojivost. Mnoho lidí namítá, když mluvíme o nepřijatelnosti vykořisťování, že když se kráva nedojí, bude trpět. Ale je to jen naše chyba, chovali jsme zvířata, která jsou na nás závislá, cpeme je hormony a uměle zvyšujeme dojivost. Musíme zastavit vykořisťování, ne se na něm nadále podílet vymýšlením směšných výmluv.

Sklenice mléka nebo kousek sýra nestojí za život někoho jiného. Naše potěšení, zvyky, vymoženosti nestojí za život někoho jiného.

Není potřeba mléčných výrobků. V lékařské komunitě to již není kontroverzní téma. [12]

Všechny potřebné živiny snadno získáme na veganské stravě. Na rozdíl od telete nepotřebujeme pít mléko, abychom byli zdraví.

Pokud vám opravdu záleží na zvířatech, jděte na vegany.
Pokud vám záleží na spravedlnosti a nenásilí, pak veganství není možnost, ale jediné správné rozhodnutí.

Zdroje:
[1] http://ab-centre.ru/page/proizvodstvo-moloka-v-rossii
[2] http://svetich.info/publikacii/molochnye-tehnologii/kak-sozdavalis-molochnye-reki-srednego-u.html
[3] http://www.yasnogorfarms.ru/experience_and_knowledge/molokoobrazovanie/bez_telenka_ne_byvaet_moloka/
[4] http://fermagid.ru/korovy/126-iskusstvennoe-osemenenie.html
[5] http://www.aschar.ru/Katalog-oborudovaniya/Sistemi-dlya-proizvodstva-moloka/Doilnoe-oborudovanie/Doilnie-zali

https://www.ya-fermer.ru/content/skolko-raz-doit-korovu
[6] http://gup-veles.ru/publication/bolezni-korov/

http://www.korovainfo.ru/disease/
[7] https://agronomu.com/bok/7822-vybrakovka-krs-iz-osnovnogo-stada-osnovnye-principy.html
[8] https://www.ya-fermer.ru/kak-dolgo-mozhno-ispolzovat-molochnykh-korov

http://svetich.info/publikacii/molochnye-tehnologii/molochnaja-produktivnost-korov-pri-doeni.html
[9] https://agronomu.com/bok/8030-kak-berut-spermu-u-bykov.html
[10] https://ru.wikipedia.org/wiki/Справная_корова
[11] http://meatinfo.ru/news/indiya-stala-krupneyshim-v-mire-eksporterom-318555

Страницы

• Nejčastější dotazy
• Abolicionismus
• Veganství a vitamín B12
• Veganství a léky
• Průvodce produktem
• Hlavní stránka
• Jak?
• Kosmetika a domácí chemikálie
• Jídlo
• Proč veganství?
• Рецепты
• Kde začít?
• Články
• Co je špatného na mléce?
• Co je špatného na mazlíčcích?
• Co je špatného na vlně?
• Co je špatného na vejcích?