Rajčatová omáčka na zimu: 10 receptů krok za krokem

Vydařená omáčka dokáže proměnit i obyčejné těstoviny v kulinářské mistrovské dílo. Pomocí omáček lze snadno zpestřit domácí nabídku. Omáčka je zajímavým akcentem chuti i „vrcholem“ pokrmu, zejména pokud jde o domácí omáčku vyrobenou z přírodních produktů pečlivě vypěstovaných na naší vlastní zahradě.

Domácí omáčka chutná vždy lépe než kečup z obchodu.

Zde jsou například nejoblíbenější rajčatové omáčky. Dá se kečup z obchodu srovnávat s domácím kečupem? Ten váš je rozhodně chutnější a zdravější. Obecně, jak jste již pravděpodobně pochopili, dnes máme výběr rajčatových omáček pro každý vkus. Je čas je sklidit, dokud sklizeň dozrává.

• Okurková sezóna: 10 zajímavých receptů na přípravu okurek na zimu
• Cuketové menu: 12 originálních jídel z obyčejné cukety
• Od svačiny po koláč: 10 zajímavých a chutných jídel z řepy
• Světlé a zdravé: 10 zajímavých receptů na mrkvová jídla
• Houbová fantazie: 10 receptů na lahodná houbová jídla

Rajčatová omáčka s bazalkou Sugo

Rajčata a bazalka jsou perfektní kombinace! A omáčka, ve které se tyto dvě ingredience potkávají, je perfektní přílohou k masu, špagetám nebo pizze. O svůj recept se s námi podělila Naděžda z Jamalsko-něneckého autonomního okruhu.

Rajčatová omáčka s bazalkou „Sugo“. Autor fotografie: Nadezhda (460RU)

Proces je jednoduchý a krátký – zvládnete ho za hodinu. Kromě zralých rajčat a velkého svazku čerstvé bazalky budete potřebovat cibuli a česnek, trochu chilli papričky pro pikantnost (podle chuti), směs provensálských bylinek, sůl, cukr, jablečný ocet a rostlinný olej.

Rajčatová omáčka s koriandrem

Pokud dáváte přednost koriandru, věnujte pozornost receptu omáčky od Julie z Leningradské oblasti. Středně pikantní, s jasnou vůní a dobře vyváženou chutí, ukazuje se jako univerzální: buď na grilování, nebo na těstoviny, nebo jen na chleba s polévkou – jak chcete.

Ingredience na rajčatovou omáčku s koriandrem. Autor fotografie: Julia (JuliaSPb)

Vařit se však bude déle než omáčka z předchozího receptu (doba závisí na tom, jak šťavnatá jsou rajčata a jak hustou omáčku máte rádi). Z ingrediencí budete kromě rajčat a koriandru potřebovat česnek, pepř (sladký i pálivý), rostlinný olej, sůl, cukr, trochu octa a koření.

Rajčatová omáčka „Chuť léta“

Nestěžujte si na koření? Pak se vám možná bude líbit rajčatová omáčka podle receptu Taťány Nikuliny z Tuly. Podle chuti a přání hostitelky se do něj přidávají pikantní bylinky a rajčata jsou doplněna letní zeleninou, která roste na každé zahradě.

Rajčatová omáčka „Chuť léta“. Autor fotografie: Nikulina Tatyana (TanyaNikulinaLeonova)

Ve skutečnosti Taťána nenabízí ani jeden recept, ale hned dva. Můžete si vzít pouze rajčata, cibuli, koření a doslova za půl hodiny připravit základ, který se v zimě snadno promění v rajčatovou polévku nebo čerstvou omáčku pro jakékoli jídlo. A můžete strávit trochu více času, přidat cibuli, mrkev, papriku (sladkou a pálivou), česnek, rostlinný olej, sůl a cukr – a získáte omáčku, která úspěšně nahradí jakýkoli kupovaný kečup.

Pikantní rajčatová omáčka „Salsa“

Pro ty, kteří mají raději pikantnější omáčky, je tu recept od Julie Trifanové ze Žukovského. Okamžitě varuje, že to není volba pro každého. Ale fajnšmekři podle ní takové dochucovadlo “zbožňují a mohou přidat do všeho (kromě čaje, pravděpodobně)„.

Pikantní rajčatová omáčka „Salsa“. Autor fotografie: Yulia Trifanova (JULIA777)

Co potřebujete: rajčata, paprika (sladká a chilli), cibule, česnek, citronová šťáva, trochu koriandru nebo petrželky, směs paprik, sůl, cukr, ocet. Příprava dvou sklenic omáčky zabere necelou hodinu, takže rozhodně stojí za vyzkoušení.

Rajčatová omáčka se zeleninou a la adjika

Jelikož se bavíme o pálivých omáčkách, mnozí si jistě vzpomenou na adjiku. Natalya Novikova z Tomska nabízí velmi snadnou přípravu „inspirovanou“ tímto oblíbeným kořením. Recept je pozoruhodný nejen jednoduchostí přípravy, ale také tím, že je snadné jej „vyladit“ podle chuti, měnit množství koření a jejich složení. Hotová omáčka se hodí k masovým a drůbežím pokrmům, přílohám nebo jen tak namazaná na chleba.

Rajčatová omáčka se zeleninou a la adjika. Autor fotografie: Natalia Novikova (NatashaNovikova)

Samotný proces vaření zabere o něco více než hodinu, hotové sklenice vychladnou další den – to ale nevyžaduje aktivní účast hostesky, takže proces je opravdu rychlý a nekomplikovaný. Z produktů potřebujete rajčata, papriku, mrkev, cibuli, česnek, rostlinný olej, sůl, cukr a ocet; pro dodání požadované konzistence omáčky – trochu agar-agaru; pro jasnou chuť – koření a koření: suneli chmel, paprika, zázvor, kurkuma.

Adjika se zelení (syrové)

Přestože klasický recept na adjiku neobsahuje rajčata, stalo se, že adjikou nazýváme různé omáčky, včetně rajčatových. Hlavní podmínka: musí být ostré a voňavé. Například jako adjika, připravená podle receptu Naděždy z Jamalsko-něneckého autonomního okruhu.

Adjika s bylinkami bez vaření. Autor fotografie: Nadezhda (460RU)

Tato omáčka se nemusí vařit, takže si zachovává všechny prospěšné vlastnosti čerstvé zeleniny. Musí být skladován na chladném místě; v chladničce je zásoba takové adjiky uložena po dobu 3-4 měsíců (ale s největší pravděpodobností se bude jíst mnohem dříve, protože je vynikající!). Ingredience jsou jednoduché a cenově dostupné: rajčata, paprika (sladká a chilli), česnek, spousta zeleniny (petržel, koriandr, kopr, bazalka), cukr, sůl a octová esence.

Adjika s křenem (bez vaření)

Oblíbená rajčatová omáčka s křenem se lidově nazývá (a vaří) na různé způsoby. Yulia Trifanova ze Žukovského se s námi podělila o rodinný recept, který je prověřený generacemi, a mluvila o tom, jak si jej lze upravit podle své chuti.

Adjika s křenem (bez vaření). Autor fotografie: Yulia Trifanova (JULIA777)

Tato omáčka se také nemusí vařit, skladuje se v lednici. K výrobě nepotřebujete ani ocet! Samotný proces, pokud jsou všechny ingredience již umyté a vyčištěné, bude trvat doslova 15 minut. A ingrediencí je jen 5: rajčata, křen, česnek, sůl a cukr.

Domácí kečup s jablky

Zatímco kulinářští experti se stále přou o rajčata v adjice, rajčata jsou rozhodně hlavní složkou kečupu. Můžete k tomu přidat různé druhy zeleniny a dokonce i ovoce – například jablka, jako v receptu na Galiushku z Baškortostánu. Právě díky jablkům je dosaženo požadované konzistence a textury omáčky a získává zvláštní zajímavou chuť.

Domácí kečup s jablky. Autor fotografie: Galiyushka (Murmurka)

K přípravě takového kečupu potřebujete kromě rajčat a jablek cibuli, česnek, sůl, cukr, mletý černý pepř a ocet. Hotová omáčka se hodí k jakýmkoli druhým chodům, pizze, hamburgerům atd.

Recept na rychlý domácí kečup

Pro ty, kteří milují kečup, ale neradi stojí dlouho u plotny, je tu recept od Světlany z Birsku. Jeho hlavním tajemstvím je, že hlavní proces probíhá v pomalém hrnci a přidávají se sušená cibule a česnek, rozdrcené na prášek.

Domácí kečup. Autor fotografie: Svetlana (Svet_lana)

K vaření 3-4 sklenic takového kečupu nepotřebujete více než hodinu a polovinu této doby bude pomalý sporák fungovat a hosteska může dělat jiné věci nebo jen relaxovat. Hlavní složkou omáčky jsou zralá rajčata. Sušená cibule, česnek a celer dodávají jemnější a bohatší chuť než čerstvé; hřebíček a skořice doplní kytici. A samozřejmě se neobejdete bez soli, cukru a octa.

Podrobný recept: Domácí kečup

Rajčatová omáčka „meruňka“

Světlana z Kaliningradu ale navrhuje udělat neobvyklou rajčatovou omáčku, která vypadá spíše jako meruňkový džem. Chcete udělat dojem na své hosty a rodinu? Pak se určitě podívejte na tento recept!

Rajčatová omáčka Meruňka. Autor fotografie: Světlana (Svet-Kara)

Není na tom nic složitého, celé tajemství je ve výběru surovin: k vaření se používají pouze žlutá nebo oranžová rajčata a paprika. A recept potěší ty, kteří nepoužívají ocet: zde to není vyžadováno. Chuť zeleniny doplňují pikantní bylinky a sušený česnek, ostrost dodává mletá červená paprika, jako konzervanty slouží sůl a cukr.

Připravujete rajčatové omáčky na zimu? Co máte raději, pikantní nebo jemnou chuť? Napište nám do komentářů o svých zkušenostech a oblíbených receptech!

Velmi chutná omáčka na šašlik z rajčatového protlaku s přídavkem koriandru, cibule, česneku, soli, pepře a trochy vody. Všechny ingredience musí být buď jemně nasekané, nebo použity v mixéru. Omáčka je velmi chutná, jde dolů bouře!

systém vybral tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Agaf I [151K]
Před 8 lety

Rajčatová omáčka je oblíbeným doplňkem masa, zeleniny, špaget a těstovin. Rajčatové omáčky a kečupy se dají koupit všude, ale jsou plné konzervantů, zahušťovadel a dalších přísad.

Omáčka z pasty jich obsahuje méně, takže je zdravější a méně škodlivá. A chuť rajčatové omáčky je upravena kořením podle vašich preferencí.

Čím kvalitnější těstoviny, tím lepší bude rajčatová omáčka.

Hustá pasta 70 g, voda 100 g, cukr 30 g, sůl 5 g. Přidejte tolik koření, kolik chcete.

Uvaříme si vroucí vodu, pastu dáme do hrnku, zalijeme vroucí vodou, promícháme, přidáme koření.

Připraven. Zkuste to, bude se vám to líbit.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Bee Zhuzha [78.4 tis.]
Před 8 lety

Pokud chcete, můžete rajčatovou pastu udělat tekutější, když ji zředíte malým množstvím vody, přidáte trochu olivového oleje, jemně nasekaný česnek, bylinky, sůl a cukr, mletý pepř a kmín rozdrcený v hmoždíři. Vše důkladně promícháme.

Mnoho kečupů a omáček z obchodu není vyrobeno z rajčat, ale z rajčatového protlaku.

Přesto je lepší udělat si rajčatovou omáčku sami z čerstvých rajčat odpařením přebytečné vody.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Rokot ov Vladi Mir [350K]
Před 7 lety

Rajčatová omáčka je nejrychlejší způsob, jak zlepšit chuť pokrmu, já vám nabízím nejjednodušší klasickou omáčku, která je stejně dobrá na těstoviny i na pizzu.

Při pohledu na navrhované ingredience nakrájejte cibuli najemno (volitelně), smažte, dokud nebude průhledná, přidejte rajčatovou pastu do stejné pánve a vařte 15 minut, poté nechte směs vychladnout a vše nasekejte mixérem. Poté přidáme nadrobno nakrájený česnek, sůl, cukr, černý pepř a přivedeme k varu.

Pár tipů k rajčatům: měla by se konzumovat čerstvá se slunečnicovým olejem a pro rychlé oloupání je třeba je zalít vroucí vodou.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Looker ya Zheleznaya [123K]
Před 9 lety

Z rajčatové pasty se vyrábí nejen rajčatová omáčka, ale také rajčatová šťáva.

Za tímto účelem se sníží procento sušiny v rajčatovém protlaku, to znamená, že se zředí vodou na požadovanou konzistenci.

Do rajčatové omáčky lze přidat potřebné přísady: koření, kousky papriky, hořčičná semínka, sůl, cukr, ocet, rostlinný olej, to znamená, že zjemňují chuť a připravují omáčku lecho.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
moudrá sova [5K]
Před 9 lety

Rajčatový protlak nařeďte vodou na požadovanou konzistenci. Přidejte cukr, sůl, ocet, koření, nakrájenou papriku, česnek, feferonku podle potřeby. Obecně platí, že všechny ingredience přidejte podle chuti, podle toho, co máte rádi: pikantnější nebo jemnější, sladší nebo slanější. A trochu rostlinného oleje, i když se bez něj obejdete.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Stasy 12 [43.3K]
Před 9 lety

Je velmi snadné vyrobit rajčatovou omáčku z rajčatové pasty. Bude to dobrý dresink na přílohu. Chcete-li to provést, musíte do požadovaného množství rajčatové pasty přidat trochu převařené vody, protože rajčatová pasta je hustá, ale omáčka by měla být stále trochu tekutá. Poté dochutíme nadrobno nakrájenou cibulí nebo nasekaným česnekem. Přidejte také jakoukoli zeleninu (petržel, kopr, koriandr, někteří rádi přidávají bazalku (fialová), papriku. Vše promíchejte a získáte omáčku.

Další možností je nejprve osmažit nakrájenou cibuli na rostlinném oleji, poté ji smíchat s pastou a poté přidat vše ostatní.