Vše o kořenové zelenině – řepa, tuřín, ředkvičky, mrkev – pěstování a péče

Tuřín je raně dozrávající, chladu odolná rostlina, která se používá nejen jako potravinářský produkt, ale také k léčbě mnoha nemocí.

Řepa odrůda Pablo, Egyptská plochá F1, Detroit kulatá, odrůda řepy Jednoklíčkové.

Odrůdy mrkve: Amsterdam, Vitamin 6, Red Giant, Losino-Ostrovskaya 13, Minikor, Altair, Boltex, Zabava, Coreless mrkev.

Ředkvička je jednou z oblíbených raných plodin a pěstitelé zeleniny ji nazývají mrazuvzdornou rostlinou,

Scorzonera, dvouletá rostlina, je na jedné straně léčivá, její léčivé vlastnosti jsou dány přítomností inulinu a na druhé straně, přestože je tato plodina amatérským pěstitelům zeleniny málo známá, má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti.

Pastinák je nejvýživnější kořenová zelenina. Pastinák je dvouletá kořeněná rostlina, jejíž kořeny s příjemnou kořenitou chutí a vůní se konzumují.

Odrůdy ředkviček: Bílá ředkev, Chupachups, Okhotsk, Raně červená,

Červená řepa je prastará zeleninová rostlina, cenná potravina bohatá na sacharidy, cukry a vitamíny.

Zvláštní místo zaujímá kořen celeru. Tato cenná kořeněná zeleninová plodina má pikantní chuť a příjemnou jemnou vůni.

Mrkev je zeleninová rostlina z hlediska chuti a nutriční hodnoty, mrkev je na prvním místě mezi zeleninou.

Kořen ovsa je dvouletá rostlina, cenná, ale stále velmi vzácná, málo využívaná zeleninová plodina.

Rutabaga se množí sazenicemi, může být také oseta semeny, ale velikost kořenových plodin bude mnohem menší.

Tuřín je zdravý a bohatý na vitamíny. Není náhodou, že šlo o původní ruskou zeleninu. Tuřín rychle roste; přes léto můžete získat dvě sklizně.

Kořenová zelenina jsou zeleninové rostliny, ve kterých se jedí zahuštěné, šťavnaté části různých tvarů a v některých rostlinách se používá i zelenina. Nejznámější jsou řepa, ředkvičky, ředkvičky, mrkev, rutabaga, vodnice, celer, petržel a pastinák.

Uvažujeme-li kořenovou zeleninu vertikálně, dělí se na tři zóny (části) – hlavu, krček a samotný kořen. Hlava je horní část kořenové plodiny, na které jsou umístěny listy a pupeny. Pod hlavou je krk, který nemá postranní kořeny ani listy. Za kořen samotný je považována spodní část okopaniny, na které se nacházejí postranní kořeny (na tomto základě se rozlišuje kořen od krčku). Pokud jde o dostupnost živin, krček a kořen jsou kompletní součástí okopaniny.

Kořeny jsou zvenčí pokryty krycím pletivem zvaným korek, uvnitř je lýková část okopaniny (floém) a dřevnatá část (xylém), tvořená převážně rezervním parenchymem bohatým na živiny. Jednotlivé kořenové zeleniny mají odlišnou vnitřní strukturu jako ředkvičky, řepa a mrkev;

Kořenová zelenina jako je mrkev (samotná mrkev, petržel, celer, pastinák) ukládá živiny především do sekundárního floému, který se nachází pod korkovou zátkou. Proto u okopanin tohoto typu zabírá lýková část většinu okopaniny. Jejich vnitřní část (dřevo, jádro) má méně živin, je méně zbarvená a má více lignifikovaných buněk. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím je kořenová zelenina výživnější.

U kořenové zeleniny jako jsou ředkvičky (samotné ředkvičky, tuřín, rutabaga, ředkvičky) dochází k ukládání živin v dřevnaté části okopaniny, která zaujímá převážnou část hmoty. Lýková část je mnohem méně vyvinutá a těsně přiléhá k pokožce.

Charakteristickým znakem kořenové zeleniny jako je řepa (řepa stolní, cukrová řepa) je střídání světlejších (dřevo) a tmavších (lýko) prstenců dužniny. Světlé (dřevnaté) prstence jsou chudší na živiny a mají více lignifikovaných prvků.

Корнеплоды – zeleninové plodiny pěstované pro podzemní sukulentní orgány rostliny. Kořenová zelenina jsou také ty části, které lidé skutečně konzumují a používají jako krmivo pro zvířata. Na tvorbě okopanin se podílí hlavní výhon (bazální část prvního výhonku rostliny), hypokotyl (část rostliny nacházející se mezi hlavním kořenem a hlavním výhonem) a hlavní kořen rostliny. Hlízy hlíznatých zelenin jsou také podzemní a také šťavnaté, ale tyto rostliny jsou klasifikovány jako hlízy, jejich hlízy se tvoří na podzemních stoncích nebo postranních kořenech.

Mezi okopaniny patří následující zelenina:

• Řepa (řepa, červená řepa)
• mrkev
• Repe
• Radis
• Ředkev (evropská ředkev)
• Vodnice (tuřín)
• Pasternak (polní boršč)
• Celer
• petržel
• Arracacha
• Rutabaga (kalega, bukhva, švédský tuřín)
• Loba (Margelan ředkev, lobo, čínská ředkev)
• Maca peruánská (Meyena, peruánský ženšen)
• Scorzonera (španělská koza, černý kořen, sladký španělský kořen)
• Kořen ovsa
• Daikon (japonská ředkev, bílá čínská ředkev, muli, bailobo, sladká ředkev, bílá ředkev)

V kořenové plodině (jako součásti rostliny) se hromadí živiny – cukry, minerální látky, vitamíny, bílkoviny. Kořenová zelenina se konzumuje syrová, vařená, dušená, sušená a konzervovaná.

Trochu blbeček

Kořenová plodina Tvoří se u rostlin s různou délkou životního cyklu, častěji však u dvouletek. V prvním roce života dvouleté a víceleté kořenové rostliny vyvinou růžici listů a okopaninu. Ve druhém roce života se z pupenů umístěných v paždí listů růžice vyvine kvetoucí a plodící stonek. Po dozrání semen rostlina zemře.

Podmíněně kořenovou plodinu lze svisle rozdělit na 3 části: hlavu, krk a samotný kořen. Horní část okopaniny se nazývá hlávka, je tvořena zkráceným stonkem a nese růžici listů a poupat. Hlava je nadzemní část rostliny, která má nejmenší výživnou hodnotu, protože obsahuje mnohem méně živin ve srovnání s ostatními částmi a kromě toho velmi dřevnatí. Pod hlavou je krk, který je hypokotyl a nemá listy ani postranní kořeny. Spodní část okopaniny – kořen – má postranní kořeny, proto se liší od krčku. Krček a kořen jsou z hlediska přítomnosti živin kompletní součástí okopaniny. Vnější strana okopaniny je pokryta korkem (krycí pletivem), uvnitř kterého je umístěno lýko a dřevnaté části okopaniny, tvořené převážně zásobním parenchymem (rostlinné pletivo, které plní funkci uchovávání a dodávání živin).

Vnitřní stavba jednotlivých okopanin není stejná – záleží na tom, do které části (lýka nebo dřeva) se ve větší míře ukládají živiny, okopaniny jsou rozděleny do následujících typů:

1. kořen typu mrkve (mrkev, petržel, pastinák, celer)
   Živiny se ukládají především v sekundárním lýku umístěném pod korkem. Proto lýková část okopanin, jako je mrkev, zabírá většinu okopaniny. Jádro kořenové plodiny (dřevnatá část) je méně vybarvené, má více lignifikovaných buněk a obsahuje méně živin. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím výživnější bude kořenová plodina.
2. kořenová zelenina ředkvičky (ředkvička, ředkev, tuřín)
   Živiny se ukládají v dřevnaté části kořene, která zabírá většinu. Nedostatečně vyvinutá část lýka v takových okopaninách těsně přiléhá ke kůži. Kořenové plodiny mají zaoblený nebo protáhlý tvar, zbarvení od bílé po tmavě červenou. Kořenové plodiny, jako je ředkvička, jsou bohaté na glykosidy a éterické oleje.
3. typ červené řepy (cukrová řepa, stolní řepa)
   Střídají se světlejší (dřevěné) a tmavší (lýkové) kroužky masa. Živiny se ukládají v lýkové části těchto kořenů a letokruhy mají více lignifikovaných prvků a méně živin.

Kořenová zelenina patří do různých botanických čeledí: čeleď zelí (řád Brassicas, třída Dvouděložná divize Kvetoucí) – ředkev, tuřín, ředkev, daikon, loba, tuřín, rutabaga, peruánský mák; čeleď Umbelliferae (řád Umbelliferae třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – mrkev, pastinák, celer, petržel, arracacha; čeleď Asteraceae (řád Asteraceae třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – scorzonera, kořen ovsa. Zatímco okopaniny čeledí zelí a deštník se u nás pěstují masově, okopaniny z čeledi hvězdnicovitých se tím pochlubit nemohou. Někteří zahradníci je však pěstují na svých zahradních pozemcích. Scorzonera a ovesný kořen jsou velmi výživnou a chutnou zeleninou, která má také řadu léčivých vlastností. Ne nadarmo je tato kořenová zelenina zaslouženě oblíbená v mnoha zemích světa.

Kořenové plodiny milují vlhkost a dávají dobré výnosy na úrodných volných půdách, zejména při umělém zavlažování.

Použití okopanin

Kořenové plodiny tvoří významnou část stravy obyvatel mnoha zemí světa, včetně Ruska. Kořenová zelenina je v naší zemi široce pěstována, zvláště populární mrkev, řepa, ředkev. Kořeny jsou bohaté na sacharidy, obsahují mnoho minerálů, vitamínů, bílkovin a dalších látek nezbytných pro tělo. Kořenové plodiny se konzumují různými způsoby: syrové, dušené, vařené, smažené, sušené, konzervované.

Jako krmné okopaniny se v Rusku pěstuje mrkev, řepa, tuřín a rutabaga. Tyto kořenové plodiny dávají hodně šťavnaté hmoty, což přispívá k lepší absorpci hrubého a koncentrovaného krmiva zvířaty.

Kořenové plodiny jsou široce používány v lékařství. Indikace pro použití konkrétní kořenové plodiny jsou způsobeny užitečnými látkami v ní obsaženými. Například mrkev se používá k léčbě hypovitaminózy, ředkvička jako diuretikum, červená řepa a vodnice pro zlepšení trávení.