Pišťany, falešné lišky a „hnědé mozky na noze“: jak rozlišit jedlé houby od bezchutných a nebezpečných „dvojníků“ « BNK

Vědec z Komi vědeckého centra jmenoval hlavní „podvodníky“, které lze snadno zaměnit s jedlými houbami, a podělil se o způsoby, jak tyto „podvodníky“ rozpoznat.

Foto Dmitrij Kirillov a Marina Palamarchuk

Jak BNK sdělil Dmitrij Kirillov, vědecký pracovník katedry flóry a vegetace severu v Ústavu biologie Komi vědeckého centra Uralské pobočky Ruské akademie věd, v republice se vyskytuje asi 15 druhů jedlých hub. Kromě nich existují i podmíněně jedlé druhy, které jsou po speciálním zpracování vhodné do potravin. Zároveň někteří zástupci této říše divoké zvěře mohou mít „dvojníky“, kteří buď nemají potřebné nutriční vlastnosti, nebo dokonce obsahují toxické látky.

Za jednu z nich je považována „zákeřná“ žlučová houba, která se „vydává“ za hřib obecný. Plodnice „dvojitého“ rostou v suchých borových lesích. Hlavním rozdílem od hřibu obecného je přítomnost čiré růžové síťky na stonku, narůžovělý odstín trubkovité vrstvy a výskyt narůžovělých skvrn na dužnině při stisknutí prstem.

„Žloutečník neobsahuje žádné jedovaté látky, ale je považován za nepoživatelný kvůli své silné pálivé chuti. Malý kousek může znehodnotit celý hrnec polévky nebo smaženého jídla. Nejspolehlivějším způsobem, jak identifikovat žloutečník, je proto olíznout řez plodnice. Pálivou chuť okamžitě pocítíte na jazyku,“ sdělil Dmitrij Kirillov.

Vlevo je žlučník, vpravo je bílý.

Pepřovník pepřový (hřib pepřový) si lze zaměnit s jedlou houbou kozí. „Pretendent“ se vyznačuje menšími plodnicemi, červenočervenými odstíny barvy. Kozlík má naopak trubkovitou vrstvu s olivovým odstínem a klobouk je nažloutlejší. Pepřovník pepřový neobsahuje jedovaté látky, ale má silnou pepřově hořkou chuť dužniny. Proto ho lze testovat stejným způsobem jako žlučník pepřový. Podle specialisty však existují amatéři, kteří pepřovník pepřový používají jako koření a mlejí sušené plodnice na prášek.

Vlevo je pepřová houba, vpravo je kozí houba

Dmitrij Kirillov se také zmínil o lišce falešné, které se „houbaři z nějakého důvodu velmi bojí“. Podle vědce nepředstavuje vážné nebezpečí: pokud se jednotlivé plodnice dostanou do potravy, může dojít nanejvýš k mírné trávicí poruše. Zároveň není těžké houby rozlišit, pokud je alespoň položíte vedle sebe: liška jedlá je žlutá, s tlustými jednotlivými destičkami a nerovnými okraji klobouku. Falešná má červenohnědou lamelární vrstvu, tenké destičky a rozdvojené vidličky. Klobouk „dvojité“ má hladké zaoblené okraje, se světlým okrajem a tmavě červeným středem.

Vlevo jsou falešné lišky, vpravo žluté lišky

Název falešné medové houby skrývá komplex podobných druhů, například falešnou medovou houbu sírově žlutou a falešnou medovou houbu cihlově červenou. Plodnice mohou způsobit zažívací potíže, proto je lepší je nejíst, poznamenal Dmitrij Kirillov. Od jedlé podzimní medové houby se liší absencí šupin na klobouku a čirým kroužkem na stonku. Okraj klobouku falešné medové houby je bělavý, často s tmavými cáry filmu, a střed klobouku je tmavší než okraje. Její destičky jsou bledé, šedavé nebo s olivovým odstínem.

Vlevo je falešná medonosná houba, vpravo podzimní medonosná houba

Bílý podgruzdok se také nazývá suchá holubinka a vrzák. Je to „dvojník“ pravé holubinky, ačkoli patří k holubinkám. Abyste odlišili „pretendenta“, musíte se podívat na klobouk: je hladký, lesklý, bílý a suchý. Při řezu se uvolňuje bílá mléčná šťáva, velmi štiplavé chuti. Dužnina je hořká, při řezu nožem vrzá, ale při delším namáčení nebo vaření chuť mizí.

Vlevo je sušená mléčná houba, vpravo je pravá mléčná houba.

Smrž nejčastěji způsobuje mezi houbaři zmatek, poznamenal Dmitrij Kirillov. Obvykle se nesprávně nazývá smrž jedlý. Smrž obsahuje smrtící toxin zvaný gyromitrin, analog jedu smržce, který zabíjí během několika dní. Vědec popsal vzhled smrže jako „hnědé mozky na noze“. Mohou mít velikost pěsti nebo i větší. Tyto houby rostou hlavně v suchých borových lesích na jaře: od okamžiku tání sněhu do konce května.

Vzhledem k nejasnostem v názvech a možnosti, že se smrže dostanou na jídelní stůl, jsou i bezpečné smrže považovány za podmíněně jedlé. Abyste mohli jejich plodnice jíst, musíte je nejprve povařit a scedit vývar. Kuželovitý smrž připomíná malou šedou raketu s voštinovým povrchem klobouku. Smrž má klobouk s vlnitým povrchem žlutohnědé barvy. Stejně jako klobouk je nasazen na křehké duté žluté stopce. Specialista označil volné okraje klobouku za důležitý diagnostický znak jedlého druhu.

Vlevo je kuželovitý smrž, vpravo je smržova čepice

Aby se předešlo problémům a nesbíralo se „dvojitých“ jedlých hub, Dmitrij Kirillov doporučil dodržovat jedno pravidlo: „Pokud si nejste jisti, zda je tato houba jedlá, nesbírejte ji. Nechte ji jen nedotčenou, nekopejte do ní, nemačkejte ji. V lese se vám bude i tak hodit.“

127

Letošní léto je na houby štědré. Tolik milovníků houbaření putuje po lesích odedávna. Přestože se však zdá, že jsme s houbami přátelští, zůstávají pro nás velmi tajemnými tvory.

Koš na houby.
freepik.com/freepic.diller

Přítel nebo nepřítel?

Kdo může argumentovat tím, že houby jsou prostě báječně chutné a lov hub je nesrovnatelným potěšením? Tito lesní obyvatelé však mají jak své nepopiratelné výhody, tak značné nevýhody. Pros. Houby obsahují spoustu bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů a také draslík, vápník, zinek, hořčík, železo a jód. Obsahem fosforu se vyrovnají rybím výrobkům. Z hlediska nutričních vlastností se houby od sebe výrazně liší. Pokud jde o obsah bílkovin, vedou bílé a hřiby, tučné – osika a šafránové mléčné klobouky, sacharidy – mléčné houby, medové houby a smrže.

Houby jsou skutečným darem z nebes pro přísné vegetariány. Jednak svými nutričními vlastnostmi zcela nahrazují maso. A za druhé, houby jsou téměř jediným rostlinným zdrojem vitamínu D, který se do těla obvykle dostává z živočišných produktů.

Nevýhody. Houby obsahují rostlinnou vlákninu, která je těžko stravitelná. Přísně se nedoporučuje podávat houby dětem do šesti let, stejně jako starším dětem trpícím játry, ledvinami a chronickým zánětem žaludku.

Bílkoviny obsažené v houbě vstřebává tělo mnohem hůře než bílkoviny živočišného původu. Kloboukové houby absorbují sloučeniny těžkých kovů jako vysavač. Za žádných okolností nesbírejte ty, které rostou v blízkosti dálnic, továren nebo vojenských jednotek. —>

Bohužel houby jsou nejen jedlé, ale také podmíněně jedlé, podmíněně jedovaté a jedovaté. Podmíněně jedlé zahrnují všechny houby, které vylučují mléčnou šťávu (například volushki, svinushki atd.). Mohou se pouze osolit, ale v žádném případě se z nich nesmí smažit nebo dělat polévka. Podmíněně jedovaté houby (například struny) lze jíst, ale pouze po 10–12 minutovém varu a důkladném opláchnutí. A blízké seznámení s jedovatými houbami (muchomůrka světlá, muchomůrka) může skončit velmi špatně – těžkou otravou, nebo i smrtí.

Houbová lékárna

Houby však mohou nejen způsobit potíže, ale být také léčivou drogou. Například tinktura ze sušené houby veselky podle lidového léčitelství pomáhá při revmatismu a podporuje hojení ran. Modřín polypórový a lmelín jsou tradiční léky na tuberkulózu. Olejová plechovka léčí dnu (usazování solí v důsledku nesprávného metabolismu). Podzimní medonosná houba je dobrá jako mírné projímadlo.

Pozor: zlá muchomůrka!

Některé jedlé houby (medové houby, lišky) mají falešné nejedlé protějšky. Pokud s sebou v lese nemáte zkušeného houbaře, kterému důvěřujete víc než sami sobě, nesnažte se rozeznat například falešné houby od skutečných. Do košíku vkládejte pouze hříbky, osiky a hřiby – houby, které lze jen těžko splést.

Pokud máte sebemenší pochybnosti, zahoďte svou trofej hned. Totéž udělejte s houbami, které se ukázaly být červivé. Ponořením houby do slané vody z ní samozřejmě můžete červy vyhnat. Všechny jimi uvolněné toxické látky však zůstanou. Také se nevyplatí brát staré, přecpané houby.

Nesbírejte houby, které nevíte, jak skončit: měly by být solené, vařené nebo sušené. Zatímco na to přijdete, přijdete o drahocenný čas: houby jsou produkty podléhající zkáze a musí být zpracovány v den sběru.

Nekupujte houby, zvláště ty konzervované, na trhu. Není známo, kde byly shromážděny a zda byly dobře zpracovány.

Houby by se měly vařit ve smaltovaných (a v žádném případě pozinkovaných) nádobách. Je třeba je sníst v den přípravy. Pokud nemůžete sníst celé jídlo najednou, uložte jej do lednice.

Konzervované houby by neměly být ponechány na deštivý den déle než jeden rok. Dodržujte tato opatření a houby se navždy promění z potenciálních nepřátel ve vaše přátele.