Treska za cenu lososa: kdysi levná ryba se v Rusku stala pochoutkou – MK

Rusko si konečně vzpomnělo, že ho omývá 14 moří a tři oceány. A potěšila nás čísly: od začátku letošního roku Rusové nakoupili dvakrát více ryb a mořských plodů než ve stejném období loňského roku. Po pravdě řečeno, mnozí už dávno zapomněli na chuť ryb: jejich ceny jsou neúnosné. Ale proces spotřeby teď začal, jak se říká. Kde najednou vzali naši spoluobčané finance na rybí výrobky? Záhada dvou oceánů.

testovací banner pod titulním obrázkem

„Ne, ty ceny nejsou pro mě,“ povzdechne si zákazník ve specializovaném rybím obchodě, kde jsou výlohy plné různých mořských plodů. — Tyto „dárky“ nakupujeme pouze o velkých svátcích. Všude se píše, že úlovek trhá rekordy a ceny nejen neklesají, ale i rostou.

Ceny některých rybích „vzorků“ se skutečně blíží cenám mramorovaného hovězího masa – věří se, že právě to dnes porušuje všechny cenové stropy.

V oddělení „kus mražených mořských ryb“ tedy kilogram lososa sockeye stojí 985 rublů, losos coho – 690, losos chum – 629 rublů. Dokonce i méně elitní odrůdy jsou vyděšeny jejich cenovkami: mletý okoun a růžový losos stojí 399 a 450 rublů za kilogram, makrela – 650, filé z tresky – a stojí více než 400 rublů.

Mražené produkty jsou podle tiskových agentur letos mezi Rusy hitem. Poptávka po něm vzrostla 2,3krát, po polotovarech 1,6krát a po solených rybách a červeném kaviáru 2,2krát a 1,8krát.

Je jasné, proč Rusové dávají přednost mraženým. Patří mezi 24 sociálně chráněných produktů, jejichž ceny jsou státem „chráněny“ jako nějaká historická památka. To znamená, že rostou, ale v rozumných mezích, tvrdí úředníci.

Je třeba poznamenat, že zákaz dovozu rybích produktů z nepřátelských států do konce roku 2023 bude mít na Rusy „malý dopad“, protože preferujeme domácí platýse, tresky nebo něco jiného.

Mezi zvláštní preference našich spoluobčanů patří jemně solený pstruh, filet z tresky a celé krevety. Dále sledě v oleji, nakládané mořské zelí.

Podle Rosrybolovstva ruští rybáři do 1. srpna ulovili téměř 400 tisíc tun lososů. Loňský výlov byl mnohem skromnější, jen 272 tisíc tun. A v tomto roce, pokud bude Putin pokračovat stejným rychlým tempem, pak „sklizeň“ nebude menší než 512 tisíc tun.

Existují optimistické komentáře, že červené ryby se mohou stát v roce 2023 pro Rusy dostupnější. Ale zatím, soudě podle cenovek ve specializovaných prodejnách, ne.

Podle všech lékařských indikací jsou ryby považovány pro naše tělo za mnohem zdravější než maso. Ročně však sníme v průměru 77–78 kilogramů masa a rybích výrobků pouze 16 až 20 kilogramů – pro srovnání, v Jižní Koreji je toto číslo 57 kilogramů. V našem spotřebním koši tvoří podíl výdajů na ryby pouze asi 2 %. V odvětví je pozorován určitý pokrok a dynamika – nikoli však díky objemu spotřeby, ale díky růstu cen. Za poslední tři roky vzrostly z průměrných 433 rublů za kilogram na 557.

Výkonný ředitel rybářského svazu Alexander Fomin nevidí žádné objektivní důvody pro zdvojnásobení spotřeby rybích výrobků.

„Dnes takové objemy prostě nechytáme,“ říká.

— A kvůli úspěšné lososové sezóně mohou klesnout ceny červených ryb a kaviáru?

— Zde je situace jiná. Putina je opravdu dobrá. Pokud ulovíme 500 tisíc tun lososů, vyprodukují přibližně 20 tisíc tun červeného kaviáru. A naše vnitřní potřeby jsou asi 15 tisíc tun. Nabídka převyšuje poptávku. To znamená, že jsou předpoklady pro snížení ceny červeného kaviáru. Dalším důvodem je, že jej prakticky nevyvážíme do zahraničí. Neexistují žádná omezení pro vývoz do jiných zemí. Tradičně se červený kaviár konzumuje pouze v Rusku. Malé objemy nakupuje Japonsko a některé země SNS.

— Jaké druhy červených ryb? Co bychom měli očekávat?

-Tady je to složitější. Na jednu stranu je úlovek dobrý. Červená ryba je ale důležitým vývozním artiklem a hodně bude záležet na tom, kolik se jí prodá do zahraničí.

V obchodě existuje populární výraz: „Rybě se líbí tam, kde je to hlouběji, kupujícímu se líbí tam, kde je to levnější. Majitelé obchodů, restaurací a maloobchodní nákupčí se snaží najít nejlepší cenu ryb, koupit kvalitní produkt bez přeplatků, s tím může pomoci naše společnost s největším sortimentem mořských plodů a čerstvých ryb u nás.

Je třeba poznamenat, že ryby nejsou považovány za nejlevnější produkt. Pokud to zkusíte, najdete čerstvé, mražené mořské plody za přijatelnou cenu.

Moderní trh nabízí širokou škálu rybích produktů, jatečně upravených těl, filetů, odřezků a dalších dílů. Můžete si vybrat produkt, který vyhovuje každému vkusu a rozpočtu. Více než 50 položek – od huňáčka severního, tresky až po mořského okouna žijícího v Atlantském oceánu, norského lososa.

Na tuzemském trhu je žádaný kapr, kapr, kapr a jeseter. Stojí za zmínku, že norma pro spotřebu rybích produktů v zemi není splněna. Člověk sní ročně až 16 kilogramů mořských plodů, kdy lékaři doporučují 16 – 24 kg.

To je z velké části způsobeno vysokou cenou mnoha druhů ryb. Ve skutečnosti se spousta mořských plodů prodává za dostupnou cenu, což vám umožňuje připravovat pokrmy v kvalitě restaurace.

Nakupujte ryby za výhodnou cenu

Rybí farmy, trhy, obchody nabízejí velký výběr rybích produktů:

• naživu,
• zmrazené,
• chlazené,
• poražený
• sušené,
• sušené,
• dušené

Pokud se podíváme na oblíbenost druhů, tak cejn a candát patří k nejprodávanějším tuzemským. Z velké části kvůli přijatelné ceně ryb. Žádaný je candát a kapr. Sumec je dražší – bere se méně často. Restaurace a supermarkety na vysoké úrovni nakupují dražší druhy na prodej – losos sockeye, omul, nelma.

Pokud jde o cenu, chuť a popularitu, vedoucí mezi mořskými druhy jsou štikozubce a tresky (celé nebo filé). Na pultech obchodů najdete mořské plody z 20 zemí. Výběr je opravdu pestrý.

Tvrzení, že ryba je drahé potěšení, není tak úplně pravdivé. V rybích farmách a velkoobchodních dodavatelích existuje mnoho užitečných druhů šetrných k peněžence:

1. Sleď. Mnoho lidí si okamžitě vybaví slaný výrobek. Tady se ale bavíme o mraženém nebo čerstvém korpusu, který lze upéct a získat tak mega zdravý pokrm. Sleď obsahuje hodně Omega-3 a vitaminu D. Zároveň náklady na produkt nezatíží rozpočet většiny spotřebitelů.
2. Pollock a štikozubec. Neméně užitečné druhy obsahující velké množství jódu. Abyste do těla dostali správné množství této látky, nemusíte kupovat drahé doplňky stravy. Stačí jíst pokrmy ze štikozubce nebo tresky alespoň jednou týdně.
3. Makrela. Jeden z lídrů v prevalenci rybolovu po tuňákovi, sledi a tresky. Obsahuje množství fluoru nezbytné pro zdraví zubů. Mnoho lidí považuje makrelu pečenou na grilu nebo v troubě za delikatesu.
4. Kapr nebo divoký kapr. Odkazuje na řeku. Předpokládá se, že jedinci v řekách nejsou schopni akumulovat užitečné látky. Zde je výjimkou kapr, protože obsahuje hodně zinku a draslíku. A jedna porce obsahuje denní dávku vitamínu D. Navíc cena ryb je dostupná.
5. Treska a sardinky. Z hlediska nákladů patří k těm rozpočtově nejvýhodnějším. Chemické složení však konkuruje elitním lososům. A co do obsahu kalorií je dokonce předčí. Sardinky a treska jsou vhodné pro lidi na dietě, kterým záleží na své postavě. To samozřejmě platí pro správně připravenou surovinu a ne pro konzervy, ze kterých se vypařují prospěšné mikroelementy.

Boganid char obsahuje rekordní množství Omega-3. K naplnění denní potřeby látky v těle stačí sníst 30 g tohoto druhu. Populace je příliš malá na to, aby byl char co nejpřístupnější. Existuje však mnoho dalších užitečných odrůd pro jakýkoli rozpočet.

Cena ryb

Už jste si všimli, že chutné a zdravé ryby nejsou vždy doprovázeny vysokou cenou. Zdá se, že v místech s množstvím řek, sladkovodních nádrží a ještě více, pokud je poblíž moře, by neměly být žádné problémy s rybími produkty. A výběr je opravdu obrovský. Další věc je, za jakou cenu ryby koupit a jak se tvoří:

1. Kvalitní. Čím vyšší je chuť, přítomnost užitečných vitamínů a mikroelementů a jedinečnost produktu, tím dražší jsou jeho náklady. V prodeji je spousta ryb, jejichž kvalita je nadprůměrná. Ne každý důchodce si to může dovolit.
2. Celá kostra nebo jednotlivé části? Mnoho obchodníků by chtělo dostávat více chlazených produktů. Vykuchaná jatečně upravená těla jsou však dražší. Je výhodné řezat drahé ryby – pstruhy, mořský okoun nebo dorado. Pokud jde o levné typy, řezání zvýší náklady. Pak už nebudou tak přístupné.
3. Zprostředkování. Často se ukáže, že než se ryba dostane ke konečnému kupci, budou tam 3–4 přeprodejci. Každý zprostředkovatel se bude snažit zvýšit cenu ryb, aby dosáhl zisku. I když jsou domácí rybí farmy připraveny dodávat produkty na svůj trh, ve většině případů je nakupují velkoobchody.

Pak menší dodavatelé, kteří za vlastní cenu ryby prodávají majitelům obchodů, supermarketů a tržnic. Přidávají přirážku pro koncového kupujícího. Proto je lepší prostudovat katalog s cenami za ryby od prvního dodavatele a pokusit se snížit počet zprostředkovatelů.

1. Kvóty a povolení. Jedná se o požadavky státu na provádění rybolovu. Nejčastěji musí být daně a další platby dodavatelům zaplaceny před zahájením rybolovu. Je třeba myslet nejen na to, jaké druhy ryb dodávat, ale také na množství. Nejtěžším úkolem je prodat produkty rychle a s co nejnižšími náklady. Cena ryb proto není zpočátku minimální.
2. Další prodej. Mnoho rybích produktů jde do jiných zemí. Po zpracování se ale může vrátit do tuzemských regálů v krásných obalech. Jen jeho cena bude 4–5krát dražší, i když byl chycen v místní nádrži.
3. Velkoobchod nebo maloobchod. Toto kritérium bylo částečně popsáno dříve. Než se rybí produkty dostanou na pulty maloobchodních prodejen, jejich cena se několikanásobně zvýší. Další věc je velkoobchod. Čím větší objednávka, tím nižší cena transakce. Zde stojí za to postarat se o vhodnou přepravu, podmínky skladování produktů a způsoby, jak je rychle prodat. Většina velkoobchodních dodavatelů dodává zdarma při objednávkách 1 tuny a více. Každopádně oproti retailu jsou výhody zřejmé.

Odborníci na výživu doporučují jíst několik porcí rybích pokrmů týdně. Můžete si koupit ryby za přijatelnou cenu, které budou obsahovat množství užitečných mikroelementů a vitamínů. A pokud jej připravíte správně, aby si produkt zachoval své vlastnosti, pak tento zvyk pomůže zachovat mládí a zdraví.

Pokud chcete sebe, své zákazníky nebo návštěvníky podniků hýčkat delikatesami z mořského vlka, tuňáka nebo lososa, budete si muset připlatit. Sleď, treska, huňáček, kapr, tolstolobik a další stejně zdravé a chutné druhy jsou k dispozici občanům s průměrným měsíčním příjmem.

Jaká ryba je nejdražší?

Celkem jezera, moře, řeky a oceány obsahují více než 25000 7 druhů. Různí jedinci dosahují velikosti od 20 mm do XNUMX m Jeho cena však není určena velikostí ryby. Dražší jsou exempláře, které:

• jsou považovány za vzácné, mají jedinečný vzhled;
• plné vitamínů a prospěšných mikroelementů;
• vyžadovat kvalifikované zpracování před prodejem.

Červená ryba je dražší. Nejvyšší náklad v této kategorii na tuzemském trhu má losos. Jedinci dospívají k tření až v šesti letech. V průměru se dožívají asi 13 let, dosahují hmotnosti 43 kg a délky 1,5 m. Losos je ale ceněn nejen pro svou neobvyklou barvu a vynikající chuť. Jedním z významných kritérií pro zvýšení ceny je absence hlenu a charakteristický rybí zápach.

Kromě lososa si můžete koupit několik dalších druhů ryb za ne nejnižší ceny:

1. Pstruh je považován za sladkovodní. Patří do skupiny lososů. Maso je červené barvy a má vynikající, jemnou chuť. Pokrmy ze pstruhů proto často najdete na jídelních lístcích kaváren a restaurací na dosti vysoké úrovni.
2. Zajímavě vypadá tuňák obecný. Má dlouhé ploutve vyduté do zaobleného těla. Samotní jedinci mají modrou barvu s kovovým nádechem. Proč je tuňák obecný tak drahý? Za prvé, dodávka z vod Tichého oceánu není levným potěšením. Za druhé – chuť. Maso tuňáka má příjemné krémové odstíny. Za třetí, jde o produkt, který lze konzumovat syrový.
3. Jeseter se vyskytuje v domácích vodách. Často se přiváží z Kaspického nebo Černého moře. Jeseter ruský se dožívá asi 50 let, jeho mohutné tělo může přibrat až 80 kg. Nejsou největší velikosti – dospělí jedinci dosahují délky 2 m.

Vody tak nabízejí tisíce druhů ryb za velmi rozdílné ceny. Existují drazí jedinci a levnější možnosti. Nákup ryb za nižší cenu však neznamená mít z pokrmů menší požitek a prospěšné tělu.

Chcete-li najít produkty za příznivou cenu, musíte procházet katalogy dodavatelů a nakupovat zboží s co nejmenším počtem zprostředkovatelů. A nezapomeňte – velkoobchod je vždy ziskovější. Čím více ryb koupíte, tím levnější to bude stát.