Průvodce jahodami: Jak si je správně vybrat, jak je nejlépe umýt a kolik jich můžete sníst za den – článek na TCHK

Předpokládá se, že lahodné jahody se od konce května prodávají v jakékoli oblasti Ruska. Někdy ale i v červnu můžete narazit na vodnaté a neslazené bobule. Jak se chránit před zklamáním a vybrat si skvělé jahody, aniž byste je zkoušeli z pultu? Náš článek je o tom a mnohem více.

Jak si vybrat lahodné jahody

• Nehoňte velké jahody: identická a působivá velikost všech bobulí na substrátu nejčastěji naznačuje, že byly pěstovány ve skleníku za použití speciálních hnojiv a dusičnanů. Takový dezert pravděpodobně nebude chutný a rozhodně ne zdravý.
• Barva bobulí by měla být jednotná a jasná, bez tmavých sudů a světlých vrcholů.
• Zralé a sladké jahody budou mít semena pohřbená v dužině, než aby vyčnívala.
• Listy na bobulích by měly být zelené. Oloupané jahody si nemůžete koupit: bakterie se aktivně množí tam, kde jsou listy odtrženy, a takové bobule se nejen rychle zkazí, ale jsou také potenciálně zdraví nebezpečné.
• Přivonět k bobule. Bohužel i voňavá jahoda se může ukázat jako vodnatá, ale bobule bez vůně budou určitě kyselé nebo bez chuti.

Pět prospěšných vlastností jahod

Zralé jahody obsahují spoustu anthokyanů, vitamínů a minerálů. Uveďme hlavní prospěšné vlastnosti bobule.

Chrání před volnými radikály pomocí antokyanů a vitamínu C

Antokyany jsou chemické sloučeniny ze třídy flavonoidů, které dodávají bobulím jasně červenou barvu. Jsou silnými antioxidanty, snižují riziko rakoviny, posilují stěny cév a zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu. Podobně působí i vitamin C, na který jsou jahody bohaté: 100 g bobulí obsahuje 67 % doporučené denní dávky vitaminu. Posiluje imunitní systém a normalizuje činnost kardiovaskulárního systému.

Zlepšuje stav vlasů a pokožky díky silikonu

Jahody jsou rekordmanem v obsahu křemíku: 100 g bobulí obsahuje jeho trojnásobnou denní dávku. Minerál se podílí na většině metabolických procesů v těle, je součástí pojivové a kostní tkáně a je nezbytný pro syntézu kolagenu, elastinu a kyseliny hyaluronové. Velké množství křemíku v jahodách snižuje závažnost zánětlivých procesů na kůži, zvyšuje rychlost její regenerace a zabraňuje změnám pohybového aparátu souvisejícími s věkem.

Pomáhá absorbovat železo díky kobaltu

Jahody jsou také bohaté na kobalt, minerál, který je součástí vitaminu B12 a pomáhá vstřebávat železo. Kobalt ve stravě pomáhá zlepšovat hematopoetické funkce, posiluje kardiovaskulární systém a normalizuje činnost štítné žlázy, podílí se na produkci hormonu tyroxinu.

Pomáhá bojovat proti depresi díky antokyanům a vitamínům B

Jahody zlepšují náladu, a to nejen svou chutí! Bobule obsahuje vitamíny skupiny B, jód, draslík a hořčík, které jsou nezbytné pro správnou činnost mozku a celého nervového systému. A antokyany pomáhají zlepšovat stavy depresivních poruch a podporují kognitivní funkce mozku.

Australští vědci dokázali, že polyfenoly v čaji, zelenině a ovoci mohou léčit deprese

Normalizuje gastrointestinální funkce díky organickým kyselinám a vláknině

Kyselina salicylová a šťavelová mají diaforetické a antipyretické účinky a také normalizují střevní mikroflóru. Bobule také obsahuje hodně vody a vlákniny, která zlepšuje motilitu střev a reguluje činnost celého trávicího traktu.

Pomáhají vám jahody zhubnout?

Jahody nemají specifické vlastnosti při spalování tuků, ale jsou dobré jako svačina a alternativa k obvyklým dezertům. Je sladký díky přírodním cukrům a vláknina a sacharidy v jeho složení dodávají energii a pocit plnosti. Navíc každá bobule obsahuje více než 85 % vody, má nízký glykemický index a 100 g jahod obsahuje pouze 41 kcal.

Kolik jahod můžete sníst a kdo by je jíst neměl?

Lékaři se shodují, že bezpečná denní dávka jahod je 200–300 g. Neměla by se zvyšovat kvůli vysokému obsahu organických kyselin v bobulích, které mohou dráždit sliznici úst a žaludku.

Hlavní nevýhodou jahod je jejich alergenicita. I když nemáte reakci na samotnou bobule, alergie se může projevit jako reakce na pyl rostlin kvetoucích v tomto období: díky porézní struktuře jahod ji hromadí ve svých plodech.

Lidé s gastrointestinálními chorobami a cystitidou by měli jíst červené bobule s opatrností. Jahody se nedoporučují dětem do jednoho roku.

Jak umýt a skladovat jahody

V každém případě lze jahody skladovat v lednici nejvýše dva až tři dny. A aby se toto období nezkrátilo, oloupejte a omyjte pouze tolik bobulí, které můžete sníst najednou.

Zároveň je potřeba jahody pečlivě umýt: kvůli jejich nerovnoměrné porézní struktuře je riziko setkání s parazitární infekcí nebo zbytky pesticidů dvojnásobné. Plody opláchněte pod tekoucí teplou vodou po dobu alespoň 30 sekund a poté jemně osušte papírovou utěrkou. Můžete si také připravit octový roztok (lžíci octa na litr vody) a nechat v něm bobule tři až pět minut a poté opláchnout.

Zajímavá fakta o jahodách

• Jahoda není bobule. Jeho plody jsou nepravé a nazývají se polynuts.
• Jahody prodávané na trzích a rostoucí v chatkách jsou ve skutečnosti zahradní nebo ananasové jahody. Pravé jahody patří do rodu pižmových jahod, což v Rusku není běžné.
• „Victoria“ je odrůda zahradních jahod. V řadě regionů se „Victoria“ nazývá jakákoli jahoda bez ohledu na odrůdu.
• Existuje celá řada jahod (nebo spíše stejných zahradních jahod), které jsou bílé s červenými semeny. Říká se mu „borůvka“ a má stejnou chuť a vůni jako červené bobule.
• V Belgii je jahodám věnováno celé muzeum. Můžete zde ochutnat různé jahodové bonbóny a džemy, ale i jahodový likér a dokonce i pivo.

V eko-tržnici, obchodním řetězci nebo na vlastní zahradě – bez ohledu na to, kde jste úrodu sklidili, měli byste je vždy umýt. Poradíme vám, jak to udělat efektivně a efektivně.

Mytí ovoce, bobulovin a zeleniny je důležitý zvyk, díky kterému je jídlo bezpečnější a zabraňuje pronikání škodlivých bakterií do těla. Ale ne každý ví, jak to udělat správně. V tomto článku vám řekneme, jak umýt jahody, jablka, salát, hrozny a další čerstvé produkty, abyste se nebáli o své zdraví.

Video uvádí hlavní body, které potřebujete vědět o mytí ovoce, zeleniny a bylinek.

Vše o tom, jak mýt ovoce a zeleninu

Proč potřebujete mýt zeleninu a ovoce

Málokdo si klade otázky ohledně nutnosti umýt čerstvé potraviny před jídlem nebo vařením. Ale proč je to tak důležité dělat?

• Smyjte pesticidy a chemikálie. Dostávají se na slupku během pěstování a – někdy – přepravy. Tyto látky chrání plodinu před škůdci, ale při požití mohou být pro člověka nebezpečné. Proto, abyste se ochránili, musíte vždy očistit povrch ovoce, bobulovin a zeleniny od případných stop chemikálií.
• Odstraňte nečistoty a bakterie. I když jste při pěstování ovoce a zeleniny nepoužili pesticidy nebo jste sklidili úrodu ze své zahrady, stále na ní zůstávají kousky zeminy, částečky nečistot a bakterie. Produkty mohou být také kontaminovány E. coli nebo salmonelou, které se do půdy dostávají ptačími výkaly. Všechny tyto faktory zvyšují riziko alimentární infekce.
• Chraňte se před škůdci. Hmyz a další drobní škůdci se mohou v plodech nejen skrývat, ale také na nich zanechávat svá vajíčka nebo exkrementy. Navíc nejsou vždy vidět, proto je v tomto případě důležité působit preventivně.
• Snižte expozici alergenům. Na slupce a listech se mohou usazovat zbytky pylu, silný přírodní alergen. Pokud jsou v domě lidé, kteří jsou na něj citliví, může to vyvolat nebo zhoršit alergie. Takže stejně jako stopy parazitů je třeba okamžitě odstranit potenciální dráždivé látky.
• Zachovat chuť a vůni. Čistá zelenina a ovoce mají jasnější přirozenou chuť, protože voda je čistí od všech nečistot a prachu, které mohou chuť narušit. Díky tomu jsou čerstvé potraviny chutnější a pokrmy s nimi bohatší a lahodnější.

Jde tedy jak o bezpečnost, tak prostě o příjemnější kulinářský zážitek.

Jakou vodou omýt zeleninu a ovoce?

Pro všechny druhy ovoce a zeleniny je vhodná běžná tekoucí voda. Mělo by to být v pohodě, není třeba to zapínat příliš studené. Určité druhy vyžadují ošetření vroucí vodou – o tom si povíme podrobněji později. Ale ve většině případů je optimální teplota mírně pod pokojovou teplotou.

Pokud pro miminko připravujete čerstvé jídlo, můžete vodu z kohoutku nahradit převařenou. Zabráníte tak pronikání jakýchkoli bakterií a maximálně ochráníte dětský organismus.

Musím použít mýdlo?

Potřeba mytí ovoce mýdlem nebo dokonce saponátem je častým mýtem. Rospotrebnadzor ve svém sdělení o tom, jak vybírat a umývat produkty z ovoce a zeleniny, naopak jejich použití nedoporučuje. Odborníci na výživu sdílejí stejný názor.

Proč byste to neměli udělat? Za prvé, mýdla a detergenty obsahují chemikálie, které nejsou určeny pro potravinářské použití. I při důkladném omytí mohou zůstat na porézním povrchu ovoce a nakonec se dostat do lidského těla.

Pokud je potřeba dodatečné čištění, můžete použít speciální přípravky na mytí zeleniny a ovoce, které se prodávají v odděleních s ekologicky šetrnými produkty nebo na tržištích. Neobsahují žádné potenciálně nebezpečné složky, a i když částice látky zůstanou na povrchu ovoce a zeleniny, nepoškodí to zdraví.

Citrusové plody

Pomeranče, citrony, limetky a další druhy citrusových plodů se omyjí tekoucí vodou, ne studenou, ale teplou nebo dokonce horkou, aby se zbavily vrchní vrstvy vosku, která je pokrývá pro delší skladování. Citrusové plody se na závěr stejně jako ostatní druhy ovoce suší ručníkem.

Zelenina

Mytí zeleniny před jídlem zlepšuje její chuť a strukturu a výrazně snižuje riziko infekce a otravy.

Mletá zelenina

Do této skupiny patří všechny plodiny, jejichž plody rostou nad zemí: okurky, papriky, rajčata, lilky atd. Stačí je opláchnout pod studenou vodou a jemně je promnout rukama. Pokud je na plodech hodně zeminy, nečistot nebo prachu, můžete je odstranit měkkým kartáčkem. Zvláštní pozornost je věnována horní a spodní části, kde se obvykle hromadí nejvíce nečistot. Poté se zelenina suší papírovou utěrkou.

Корнеплоды

Mezi kořenovou zeleninu patří brambory, mrkev, řepa atd. Vzhledem k tomu, že ovoce roste v zemi, viditelné nečistoty se nejprve odstraní kartáčem. Omyjte pod studenou tekoucí vodou, v případě potřeby několikrát. Kořenovou zeleninu se silnou vrstvou nečistot lze před čištěním namočit na 10-15 minut do teplé vody. Pokud se chystáte péct brambory v kabátku, určitě to udělejte.

Zelí

Před umytím bílého zelí, květáku a brokolice odstraňte horní špinavé nebo poškozené listy. Pokud má ovoce hlávku zelí, oddělí se na jednotlivá květenství a omyje se pod tekoucí vodou. Pro důkladnější čištění můžete květenství namočit do octa (poměr s vodou 1:3) na 10-20 minut, poté důkladně opláchnout. Tato metoda pomůže vyhnat brouky ze zeleniny, pokud tam jsou.