Proč se mleté maso nedá solit, proč se v řízcích dává mouka a jak připravit nejchutnější masové zrazy — UNIAN
Kolik soli je potřeba na 1 kg mletého masa a proč je lepší nesolit, proč je v mletém mase mouka a také recept na stejné kuřecí zrazy se šťavnatou náplní – zjistěte na UNIAN.
Proč nemůžete osolit mleté maso, proč je v řízcích mouka a jak vařit nejchutnější zrazy s masem / 1zoom.ru
Zrazy jsou chutné a jemné, syté a ne příliš kalorické (asi 200 kcal na každých sto gramů). Jedná se o masový řízek a pomazánkovou náplň, která se rozpouští v ústech. Božské aroma nám závidí všichni sousedé. A výborná volba na oběd a večeři, kterou si lze vzít i do práce nebo na návštěvu ke společnému stolu.
Zrazy se připravují z nakrájeného masa, nejlépe libových odrůd (nejčastěji z hovězího, ale i z kuřecího nebo krůtího). Uvnitř se přidávají jak vařená vejce, tak zelenina, smažené houby nebo vařené cereálie. Zrazy je tedy v jistém smyslu i vlastní příloha.
Když zkušené hospodyňky solí mleté maso, proč přidávají mouku do řízků a karbanátků a jak uvařit nejchutnější maso zrazy s vejcem za 30 minut – čtěte na UNIAN.
- Proč nemůžete osolit mleté maso?
- Proč se do mletého masa přidává mouka?
- Masové zrazy s vejcem: jednoduchý recept na zdravou výživu
Proč nemůžete osolit mleté maso?
Jsme zvyklí, že mleté maso se musí solit – v poměru 20 gramů soli (to jsou asi dvě lžičky) na kilo mletého masa. Ale je tu nuance. Zkušené hospodyňky už dlouho používají malý trik, který zajistí křehkost a vzdušnost jejich řízků.
Čtěte také: Jak dovést řízky do dokonalé připravenosti: odhalení hlavního tajemství lahodného pokrmu Pokud sekanou přímo osolíte, budou řízky trochu suché. Sůl „slepí“ masovou bílkovinu, způsobí vytečení šťávy z masa a ztuhnutí samotných vláken. Výsledkem jsou suché řízky s drsnými hrudkami uvnitř.
Zkušené hospodyňky nesolí mleté maso, ale již vytvořené řízky a bezprostředně před vložením do horké pánve. Osolila jsem, dala na pánev a po pár minutách obrátila. V tomto případě sůl pomůže vytvořit krásnou zlatou kůru a „vnitřky“ kotlety zůstanou šťavnaté a jemné.
Není třeba se obávat podsolení takových řízků: soli je na povrchu dost, aby pokrm získal požadovanou vyváženou chuť.
Proč se do mletého masa přidává mouka?
Upřesněme, že do mletého masa se nepřidává pouze mouka – místo mouky lze přidat bochník a krupici. A důvod přidání takové přísady je téměř stejný jako výše (v části se solí) – aby bylo jídlo šťavnatější (díky mouce šťáva zůstává uvnitř kotlety) a podle toho křehčí.
Hlavní věc je zachovat správné proporce: pár polévkových lžic na půl kila mletého masa.
Pokud to s moukou stále příliš zacházíte, můžete přidat pár lžic mléka a lžíci rozpuštěného másla.
Masové zrazy s vejcem: jednoduchý recept na zdravou výživu
- mleté kuře – 800 g;
- celozrnná mouka – 60 g;
- 3 vejce;
- jakýkoli tvrdý sýr – 70 g;
- máslo – 20 g;
- zakysaná smetana (stačí 15% obsah tuku) – 1 polévková lžíce. XNUMX;
- sůl (pokud se rozhodnete solit samotné mleté maso, tak použijte lžičku na každé půl kilo masa), koření dle chuti.
- Z kuřecího masa, koření, mouky a jednoho z vajec připravíme mleté maso.
- Zbývající dvě vejce je potřeba uvařit a nastrouhat – použijí se na náplň.
- Na náplň dobře promícháme vejce se strouhaným sýrem, zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem.
- Vytvarujeme řízky, do každého přidáme jednu lžičku náplně.
- Řízky opékejte na suché pánvi několik minut do zlatova. Poté položte zrazy na plech a přikryjte fólií (aby byly super šťavnaté). Pečeme v troubě: nízká teplota – 180 stupňů, doba – asi 25-30 minut.
- Jak a kdy správně osolit polévku: ženy v domácnosti si takové nuance ani neuvědomují
- Kdy hodit brambory do boršče a jak udělat boršč sytě červený
- Tato tajná přísada je v každé kuchyni: co přidat do omelety pro nádheru
V naprosté většině receptů je naproti slovu sůl napsáno „podle chuti“. Jak ale určit, kolik to je?
Potraviny a sůl se vzájemně ovlivňují podle svých vlastních zákonů; zkusme vám dát několik tipů, které vám pomohou vypočítat správné množství soli.
Vezměte prosím na vědomí, že bereme velmi průměrné hodnoty, jedná se o jakýsi základ, na základě kterého můžete pochopit, kolik soli budete potřebovat pro vaše pokrmy. Množství je uvedeno pro jemně mletou sůl, nejběžnější, nikoli mořskou a nejodidovanou. Hrubá sůl interaguje s potravinami odlišně.
K jeho přípravě je obvykle potřeba hodně soli. Při smažení ryby je třeba ji nastrouhat asi 2-3 lžičky. sůl na kilogram ryb.
Pokud to vaříte, přidejte asi 3 lžičky. sůl.
Pokud vaříte polévku, můžete přidat o něco více na 3 polévkové lžíce, přičemž mějte na paměti, že zelenina a brambory část soli „sežerou“.
Mimochodem, ryby je potřeba na začátku varu osolit.
Maso ale nemá rádo hodně soli. Je to jen slané. Je proto důležité libové maso nesolit, tučné maso raději nesolte, nemusíte však stát na obřadu.
Pokud se maso bude smažit na otevřeném ohni, je nutné minimální sůl. Stačí lžička na kilogram masa.
Mletý řízek je dost tučný, obsahuje pečivo, bude ho potřebovat 0,5 lžíce na kilogram.
Upečeného masa bude trvat asi 1/3 polévkové lžíce na kilo syrového masa.
Do sladkého těsta je potřeba dát i sůl, ale na to stačí 1 špetka. Jen aby byla chuť výraznější.
Kváskové těsto potřebuje více soli – 2-3 špetky na kulebyak (asi 1 kg těsta)
Listové těsto je tučné. Bude tolerovat ½ lžičky. za kilogram.
Kashi
Pohanková kaše je sama o sobě mírně slaná. Často se nesolí vůbec. Ale můžete dát 2-3 malé špetky soli na sklenici cereálií. Na kilogram cereálií budete potřebovat asi 1 lžičku. sůl.
Rýže potřebuje více soli, je dost nevýrazná. Na sklenici obilovin – 1 lžička. sůl na kilogram – 4.
Kotlík pilafu na kilogram rýže s tučným jehněčím potřebuje asi 1,5 polévkové lžíce soli.
Při vaření brambor je lepší vodu osolit asi 10 minut po uvaření. Pro úpravu chuti můžete vodu dochutit, měla by být slaná. Na 1 kg vařených brambor budete potřebovat asi ½ lžíce soli. Totéž platí pro výrobu pyré.
Zelenina
Zde je lepší podsolit než přesolit. Kromě toho musíte na konci vaření přidat sůl, protože sůl způsobuje, že mnoho zeleniny ztuhne.
Myslete také na to, že šťavnatá zelenina při vystavení soli pustí šťávu. Pokud tedy potřebujete rajčatovou omáčku, pak je lepší rajčata na začátku dušení osolit.
U zeleninového guláše vypočítejte porce: na 1 osobu přibližně 3 g soli na ozdobu. To znamená, že pánev dušené zeleniny pro 4 osoby bude vyžadovat přibližně 1,5 lžičky. sůl (v poměru 1 lžička – 7 g soli). Pokud to dáváte na hromady, pak počítejte s tím, že v 1 lžíci je asi 10 gramů.
Obvykle se osolí na konci vaření, aby veškerá zelenina byla v době přidání soli již hotová.
Vypočítejte také požadované množství na základě porcí: 1 porce – ½ lžičky. sůl, možná trochu méně. Třílitrový kastrol pojme 6-8 porcí běžné polévky. Proto bude vyžadovat 3 lžičky. sůl.
Těstoviny, knedlíky a další
Při přípravě těstovin a dalších věcí, které je třeba uvařit ve vodě nebo vývaru (líné knedlíky, knedlíky, knedlíky atd.), se solí právě tekutina. A ne moc, mělo by být lehce osolené.
Na litr vody z těstovin můžete dát ne více než 1 lžičku. sůl bez skluzavky. U knedlíků je lepší méně – asi 0,5 lžičky.
Jemnosti
Nakládané okurky a soljanky (protože obsahují slané přísady: okurky, olivy, uzené maso) je potřeba osolit jen trochu.
náplně do koláčů a knedlíků jsou silně solené. Počítá se s tím, že část soli se vsákne do mouky.
Sůl musíte vyzkoušet, když pokrm vychladne, když je horký, může se zdát, že je soli příliš málo, a ve výsledku dostanete přesolenou polévku.
Při smažení lilků je třeba osolit olej, ve kterém se smaží. Zelenina si vezme tolik soli, kolik potřebuje a nebude přesolená.
Saláty osolíme těsně před podáváním. Pokud se k nim přidá majonéza nebo jiná slaná omáčka, pak není třeba přidávat sůl.
Pokud budete slanost jídel testovat příliš často, chuť se otupí a budou se vám zdát neslané.
Když něco vaříte, můžete ochutit vývar nebo vodu na slanost. Pokud „vypadají“ normálně solené, pak produkt, který se v nich vaří, bude normálně solený.
Sůl v různých baleních se může mírně lišit. Někdy je slaná méně, někdy více. Abyste předešli nesrovnalostem, je lepší používat vždy stejnou značku soli.
Nemáte žádné právo psát komentáře