Bobří maso: Domácí ekonomika: Přednášky

Vařené maso není chutné, polévka také ne. Stehna pár dní marinujte kořením na zvěřinu. Poté pečeme v rukávu s houbami a zeleninou. Můžete si dát ražniči, guláš, kotlety Před dušením provařte a slijte vodu. Někomu lépe chutná pilaf nebo guláš.
Vyčištěný ocas se pár dní marinuje, pak se půl dne udí a pak se měsíc suší. Oháňku můžeme marinovat, poté smažit na oleji a se zeleninou a dusit na pivu 40-50 minut. Před uzením můžete 1-1,5 hodiny udit, držet v lednici dva dny, nastrouhané se směsí soli, česneku a jalovcových bobulí. Studený výrobek z mletého masa plněného sušeným ovocem. Můžete jej použít na konzervy. Z našeho fóra pro táty.

2-5-2011 23:30 Леший_0.38

loni jsem ulovil 19kg Byl tam mírný zápach osiky, tak jsme neblbli a grilovali. pohlcený třeskem.

3-5-2011 13:15 DIMA$

Původně napsal TAURUS:
Včera jsem chytil bobra, čistá váha masa byla cca 10 kg. Jaký je nejlepší způsob, jak ho vařit?

Shot? Poté maso odřízněte, nakrájejte na co nejvíce tuku a blány (je v nich všechna osiková hořkost), 1 tučný bůček + 1 tuřín + 2 odřezky, udělejte řízky.
Kosti, tuk, odřezky, šlachy – vařené pro psy – velmi užitečné.
Pokud je to z pasti, je to všechno pro psy.

3-5-2011 13:49 TAURUS
ne, nezastřelen. vyjmuto z pasti. ale dokončili to sami.
3-5-2011 15:49 GULO

Kotlety určitě, opakovaně testováno. A možností je také spousta: grilování, uzené, dušené, guláš, guláš. Jako velký zajíc je opravdu cítit osika, naplňte ji česnekem a bylinkami. Ale řízky vládnou.

3-5-2011 15:51 GULO
vzpomněl jsem si. Dělají také klobásu.
3-5-2011 16:15 DIMA$
Původně napsal TAURUS:
ne, nezastřelen. vyjmuto z pasti. ale dokončili to sami.

No, pokud nejste utopenci, můžete zkusit řízky. Váš bobr má samozřejmě adrenalin navíc, ale zdá se, že to ovlivňuje pouze tuhost.

5-5-2011 10:31 Pilot11
A vysušte „sáčky“ na chladném a tmavém místě.
Pokud je to z pasti, je to všechno pro psy.

Spolu s pastí.
5-5-2011 12:00 Лонжерон

Připravil jsem jen ty, které byly zastřeleny.
Dušené maso s přídavkem brambor, mrkve, koření – lidé to hltali s nádechem.
Kotlety jsou také skvělé. I z 38 kg „divočáka“ vznikl velmi chutný guláš.
Ano a je to dietní.
Ven z pasti, už je to asi, ano, bude hůř.

5 5:2011 Maxim V
Včera jsem chytil bobra, čistá váha masa byla cca 10 kg. Jaký je nejlepší způsob, jak ho vařit?

Tak se snadno a přirozeně přiznal ke spáchání trestného činu. Chcete doživotní zákaz? Mnozí byli z Hanzy navždy vyhozeni za menší hříchy.

5-5-2011 13:18 TAURUS

Nejste zřízenec v lázních? Pravidla oddílu neříkají nic o legálním či nelegálním lovu. a svým tématem jsem nic neporušil, nevyzýval a nediskutoval o způsobech rybolovu a výroby. ale zeptal jsem se, jak připravit konečný výsledek.

5-5-2011 13:58 Pilot11
Chcete doživotní zákaz? Mnozí byli z Hanzy navždy vyhozeni za menší hříchy.

Existují nějaké příklady? Proč je web PeterHunt v tomto ohledu tak hloupý, vysvětlete prosím, jak to s tím chodí. Takto chápu „bezplatnou komunikaci“. „

5-5-2011 14:00 Pilot11
chytil to včera

Napište „Včera poblíž spadl bobr, úplně mrtvý. Čichal jsem pod lopatou, ještě můžu jíst. „:%)
5-5-2011 16:44 андрэ
Chcete doživotní zákaz? Mnozí byli z Hanzy navždy vyhozeni za menší hříchy.

Vavříny moderátora vám neumožňují žít v klidu?
feoktistov
5-5-2011 20:03 feoktistov
Ale uzený bobr, chlapi, je jen píseň.
5-5-2011 20:12 TAURUS
Ale uzený bobr, chlapi, je jen píseň.

recept do studia.
feoktistov
5-5-2011 20:23 feoktistov
Původně napsal TAURUS:

recept do studia.

Ano, žádný speciální recept rozsekáme napůl. Namočte přes noc do osolené vody. Ráno vyjmeme, opepříme, zabalíme do několika vrstev gázy a dáme do udírny. Po vyjmutí se na gáze usadí křehké uzené (ne však černé) maso . Můj přítel také potírá bobra před uzením kořením na vepřové maso. Doporučuje se konzumovat za studena.

5-5-2011 20:25 DIZZI

kousky na pár dní osolte, pak volně zabalte do alobalu a vložte na dvě tři hodiny do udírny, jezte obden, nechte chutnější dobu odležet.

feoktistov
5-5-2011 20:28 feoktistov

Zde je více. Před uzením můžete bobra zabalit ne do igelitu, ale do alobalu. Pak dostanete pečeného bobříka s mírnou vůní kouře.

5-5-2011 20:49 ternecia

Na jaře není bobr chutný – celou zimu „seděl“ na kůře. Je to jen v listopadu-prosinci – maso je šťavnaté a tučné.
Vařil jsem v kotlíku na ulici. jen dušené s mrkví a cibulí. koření na smažení masa plus kmín. předem namočené přes noc v mírně tekoucí vodě.
čtyři muži snědli bobří dužinu o váze 10 kg. najednou.

5-5-2011 21:39 BOBSS
Převzato z tohoto tématu: ABC (Vaření)
RECEPT LITVSKÉ KUCHYNĚ:
Dužina se nakrájí na kousky o hmotnosti 150–200 g, ne silnější než 1–1,5 cm. Lehce se rozšlehají, osolí, opepří, nanesou se na ně sádlo nakrájené na proužky, srolují se do rolády a zavážou se provázkem. Smaží se na velkém množství tuku 35–40 minut. Podává se s majonézou a strouhaným křenem. Zatraceně chutná věc, říkám vám!

Nejprve je nutné rozporcovat nebo začít porcovat kostru, která ještě nestihla vychladnout, aby se odstranila pižmová žláza (POTOK). Pokud ji nestihnete včas vyříznout, maso získá divoce nasládlou chuť, velmi specifickou. Ale to je mimochodem a hlavní věc je – BOBŘÍ ŠAŠLIK!
Můžete použít veškeré maso kromě žeber. Namáčení není nutné, ale je žádoucí! Marinovat ho ale potřebujete takto: (na základě 5-7 kg) sklenice vody, 7 středně velkých cibulí nastrouhaných na hrubém struhadle, 2 lžíce jablečného octa, 50 gramů nesolené sójové omáčky, lžíce mletého zázvoru, lžička kmínu s kmínem. Během smažení veškeré maso 2-3krát pokapejte citronem.

POLÉVKA Z BOBŘÍHO OCASU
Vezměte dva velké bobří ocasy nebo tři nebo čtyři malé. Odstraňte kůži a nakrájejte je na malé čtvercové (asi 2,5 x 2,5 cm) kousky. Umístěte je do smaltované nebo hliněné misky. Navrch nalijte šálek octa a přidejte potřebné množství vody tak, aby byly všechny kousky pokryty tekutinou. Nechte máčet přes noc (nebo asi 8 hodin). Sceďte a přidejte jeden galon (3,79 l) nebo požadované množství studené vody, lžičku pepře, dvě lžičky soli, velkou najemno nakrájenou cibuli, šálek rýže a dejte na oheň. Jakmile se vaří, vařte asi 20 minut. Před podáváním přidejte rajskou omáčku podle chuti a lžičku celeru, soli a sušené petrželky.

SMAŽENÉ BOBŘÍ OCHY: 1 porce

2 bobří ocasy 1/4 lžičky pepře
1/2 šálku octa 1/4 šálku oleje
1 lžíce soli 1/4 šálku třešně nebo stolního vína
2 lžičky jedlé sody 1 lžička suché hořčice
1/4 šálku mouky 1 lžička cukru
1/2 lžičky soli 1 lžíce worcesterské omáčky (nebo jiné)

1. Odstraňte kůži z bobřích ocasů a důkladně opláchněte. Zalijte vodou s 1/2 šálku octa a 1 polévkovou lžící soli a nechte přes noc.
2. Druhý den ocasy z roztoku vyjměte, opláchněte a zalijte vodou s přídavkem sody – 2 lžičky na litr vody. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Vypusťte vodu.
3. Ocasy vydlabejte v mouce.
4. V těžké pánvi s rukojetí rozpusťte máslo a na mírném ohni smažte ocasy.
5. Víno smícháme s hořčicí, cukrem, nadrobno nasekaným česnekem a worcesterskou omáčkou (nebo jinou).
6. Přidejte k bobřím ocasům a za stálého míchání smažte na mírném ohni 10 minut.
http://www.bober.ru/kulinar.htm
Bobří maso se rozšířilo. Je velmi chutné a je považováno za dietní pokrm.

PEČENÝ BOBR
1 kg bobřího masa, 100 g uzeného sádla, 2 lžíce zakysané smetany, 2 mrkve, 1 cibule, listová zelenina, 10–15 brambor, 100 g másla, voda, sůl, pepř. Na smažení je lepší použít zadní část bobřího těla. Maso omyjte, osušte, potřete kousky uzeného sádla, potřete máslem, vložte do pánve a zalijte trochou vody. Pečte v rozpálené troubě dozlatova. Poté kolem masa dejte nahrubo nastrouhanou mrkev, malé kousky oloupaných, omytých a vyloupaných brambor, přidejte koření, přidejte trochu vody, posypte solí, pepřem, navrch dejte snítky listové zeleniny, oloupanou, rozpůlenou cibuli a smažte, občas (po 15–20 minutách) polévejte vzniklou šťávou. Hotové maso nakrájejte na kousky, dejte doprostřed pekáče, kolem něj upečené brambory a mrkev, přelijte šťávou uvolněnou při smažení, povařenou se zakysanou smetanou. Podávejte s řepným salátem, křenem, kysaným zelím nebo okurkou.

BOBŘÍ PEČENÉ S KMÍNEM
3-5 kg kus boryatiny, česnek, kmín, koření dle chuti.
Bobří maso namočte na 1 den do studené vody (vodu měňte každých 5-7 hodin). Nožem udělejte zářezy, česnek nakrájejte na plátky a vložte do zářezů, poté posypte solí, černým a červeným pepřem a nakonec bohatě posypte kmínem. Nechte marinovat půl dne, marinovaný kus masa vyjměte, zabalte do alobalu a pečte v troubě na 190 stupňů. Jakmile po propíchnutí nožem vyteče místo krve šťáva, maso vyjměte (je velmi důležité ho nepřepéct, jinak bude suché). To je celý jednoduchý recept, můžete ho podávat za studena i za tepla.

DUŠENÝ BOBR
1 kg bobrího masa, 2 lžíce másla, 2 mrkve, 1 cibule, 1 sklenice zakysané smetany, pepř, petržel, sůl, 4 lžičky mouky, trochu vývaru nebo vody, 1 lžička kyseliny citronové. Maso i s kostmi osušte a nakrájejte na malé kousky. Posypte směsí kyseliny citronové, pepře a soli, obalte v mouce a opečte na velmi rozpáleném tuku. Maso vložte do hrnce, zalijte zbývajícím tukem, vodou a vývarem tak, aby maso bylo do poloviny pokryté tekutinou, přidejte osmažené, nadrobno nakrájené cibule, petržel, nahrubo nastrouhanou mrkev. V těsně uzavřeném hrnci duste na mírném ohni. Když je maso hotové, zalijte zakysanou smetanou, znovu přiveďte k varu. Podávejte s vařenými bramborami a zeleninovým salátem. Při podávání dejte dušené kousky bobra na velký talíř a kolem nich položte vařené brambory.

BOBŘÍ ROLÍČKA
1 bobří kostra o hmotnosti 2,5 kg, 2 lžíce másla, 1 lžička kyseliny citronové, 1 lžička pepře, bílek z jednoho vejce, 2–3 stroužky česneku, 5–6 bobkových listů, 1 l sušených jablek nebo švestek (vypeckovaných), sůl. Po vykostění maso uhlaďte a rozšlehejte. Poté vetřete směsí pepře, drceného česneku, soli a kyseliny citronové. Bílek vyšlehejte do husté a pevné konzistence. Jablka nebo švestky omyjte, osušte, vložte do bílku, promíchejte a rovnoměrně rozetřete na maso. Takto připravené maso srolujte do rolády a svažte nitěmi. Roládu potřete máslem, posypte pepřem, solí a položte na plech. Zalijte trochou vody, přidejte bobkový list a pečte v troubě na střední teplotu asi 1–1,5 hodiny, občas polévejte šťávou, která se vytvořila při smažení. Hotovou roládu sejměte z plechu, zatížte ji malým závažím, poté nakrájejte na kolečka, ozdobte zeleninou. Roládu lze připravit s různými náplněmi.

BOBŘÍ KOULE
1 kg bobřího masa, 2 vejce, 2 lžíce zakysané smetany, 1 namočená houska, pepř, 1 cibule, sůl, 2 lžíce másla, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce mouky, voda, bylinky. Omyté, osušené maso spolu s cibulí procedíme na masovém mlýnku, přidáme vymačkaný chléb namočený v mléce nebo vodě, zakysanou smetanu, rozšleháme vejce, posypeme jemně mletým pepřem a osolíme. Vzniklou sekanou dobře prohněteme, tvoříme z ní karbanátky, obalujeme v mouce a smažíme na velmi rozpáleném tuku. Hotové karbanátky vložíme do pánve, zalijeme tukem, ve kterém se smažily, trochou vody, pánev pevně uzavřeme a dusíme. Před koncem dušení přidáme rajčatový protlak a přivedeme k varu. Při podávání se masové kuličky pokládají na misku obklopenou bramborovou, rýžovou nebo jinou obilnou kaší.

BOBŘÍ ŘÍZENÍ
1 kg bobřího masa, 2 vejce, 200 g zakysané smetany, 1 namočená houska, 200 g tuku, mletý pepř, sůl, 2 lžíce mouky, 1–2 cibule. Omyté, dobře osušené maso a cibuli pomelejte. Přidejte pepř, vymačkanou housku, zakysanou smetanu, sůl, vmíchejte vejce. Vše důkladně promíchejte. Z mletého masa vytvarujte řízky, obalte je v mouce a smažte na velmi rozpáleném tuku, obraťte. Hotové řízky dejte do hrnce, zalijte tukem, ve kterém se smažily, a duste na mírném ohni. Po dovaření zalijte zbývající zakysanou smetanou. Bobří řízky podávejte s dušenou mrkví, brusinkovou kaší, ovocným salátem, nakládanými jablky, bramborami a různými obilnými kašemi. Ozdobte koprem, petrželkou, peřím zelené cibulky a snítkami celeru.

BOBR, PEČENÝ PO KUSŮCH
1 kg bobřího masa, 1 lžička kyseliny citronové, 3 lžíce másla, 3 lžíce mleté strouhanky, 1 vejce, 50 g tvrdého sýra, 1 citron, sůl, bylinky. Maso nakrájejte na kousky o velikosti půl dlaně, rozšlehejte, posypte kyselinou citronovou, opepřete, osolte, každý plátek navlhčete v rozšlehaném vejci, obalte ve strouhance smíchané s jemně nastrouhaným sýrem a smažte na velmi rozpáleném tuku (můžete použít máslo), obraťte z obou stran. Bobří maso se podává s jablky osmaženými na másle, brusinkovou kaší, sladkými saláty z různého čerstvého ovoce. Před podáváním osmažené maso položte na velký talíř, ozdobte plátky citronu a snítkami bylinek.

Kůže je dobrá – protože dlouho a únavně navlhne a nedrží na sobě vodu! Otřepejte ji a je suchá! Maso je lahůdka, ale chuť je specifická! Abyste srazili zápach – sousto do marinády! Marináda je podle chuti konzumenta, ale měl by převládat silný neutralizátor, například: anýz (semínka, tráva),
česnek – s kopřivou, jalovcem atd. Ostatní ingredience jsou typické pro zvěřinu! Ocas. Ocas je, pánové, týden v nálevu (nové koření – hodně) obecně, koření jako na zavařování! Den v tekoucí studené vodě. Sušení – sušení, hodina nebo dvě. Uzení! Horké uzení. Stupeň připravenosti je takový, že se kůže sundá i s pokličkou! Kůži neodstraňujte! Jakmile se maso volně oddělí od kosti (asi pět až šest hodin), odstraňte kůži (někdy ne, nakrájejte ji naplocho). Položte na pečicí papír (stačí pečicí papír), posypte svým oblíbeným kořením, já mám nové koření, zabalte a dejte do lednice! Pánové, je zvykem jíst mírně teplé bobří maso s vodkou, namáčet kousky citlivé velikosti do nutně horké, voňavé, pikantně kyselé omáčky! Chléb musí být bílý! Čerstvý! Francouzská houska se velmi hodí.

6-5-2011 07:34 Pilot11
Jéé! Borbr je jen jeden. Jak ho můžeš vejít do tolika receptů?

Už jsem napočítal 5 ocasů.

6-5-2011 07:44 TAURUS
ach. sakra! Dali psovi ocas.
6-5-2011 08:17 Pilot11

Mám kamaráda, co dělal rosolovité maso z jeleních paroží. Nechutnalo mu to, tak to dal psovi. Psi pak sežrali všechny lavičky ve vesnici. V domě nebyla jediná valenka, to sakra ne.))

6-5-2011 08:40 DIZZI
Původně napsal TAURUS:

Dali psovi ocas.

Udělali správně, není tam nic k jídlu a chuť je chuť získaná.

6-5-2011 09:40 BOBSS
a chuť je získaná chuť

+1
Obecně je považován za jednu z lahůdek a nejcennější část bobra! Stálo by to za vyzkoušení!
Do budoucna, pokud se někdo rozhodne vyzkoušet ocas – kůže se velmi těžko odstraňuje – nebo ji musíte odříznout, pokud kůži používáte na pochvu nebo něco jiného, tak ocas stačí na 2-3 minuty ponořit do vroucí vody a pak ho snadno vyjmout. Nebo ho můžete strčit přímo do ohně a trochu ho opéct, také se dobře oddělí.

6-5-2011 09:44 DIZZI
Původně napsal BOBSS:

Stálo by to za vyzkoušení!

Lepší játra a ledviny, milionkrát chutnější. Bobří ocas je podle mě jedno z nejodpornějších jídel a snědl jsem už spoustu exotických věcí, i když mi je vůně jeho potoka příjemná, například takové rozpory

6-5-2011 09:56 BOBSS

Bobří ocas je podle mého názoru jedno z nejodpornějších jídel a snědl jsem už spoustu exotických věcí, přestože mi je vůně jeho potoka příjemná, například takové rozpory

To si říkám, za vyzkoušení by to stálo. Moje žena vůbec nesnáší zápach tryskáče, hned se jí dáví, ale ocas zkusila.

P.S. Pro právníky – lov bobrů je u nás povolen do 30. dubna, takže se nejdříve podívejte na profil.

6-5-2011 10:00 DIZZI
Původně napsal BOBSS:

Mimochodem, ano, země je velká, lovíme jinak. Například je nemůžeme střílet, jen pomocí pastí, takže tím, že střílím, porušuji zákon.

6-5-2011 10:03 BOBSS
Nemůžeš je střílet, jen pasti, takže tím, že střílím, porušuji zákon.

Alespoň něco máme – už teď je to národní katastrofa. A sezóna od 1. srpna do 30. dubna. Ale málokdy někdo bere s pastmi, vždycky buď zpod ruky, nebo ze zálohy a do hlavy. A maso je chutnější.

6-5-2011 10:09 DIZZI
Původně napsal BOBSS:

To je pravda, zničili jsme tolik potoků a jezer. V myslivecké komunitě se neoficiálně říká, že je třeba ty tvory zabíjet všemi možnými prostředky, i kdyby bylo těžké změnit zákon jadernými zbraněmi, aby nezasahovali do vyhlazování.