Proč se med neliší od cukru – Rambler/dámské

Jaký je rozdíl mezi medem a cukrem a proč je hnědý cukr zdravější než levný med? Jak rozeznat pravý med od syntetických padělků vyrobených ze sirupu a dochucovadel?

Liší se med a cukr?

Doporučení nahradit bílý cukr přírodním medem je jedním z nejčastějších tipů vyznavačů zdravého životního stylu. Kromě toho jsme všichni slyšeli, že med má mnoho zdravotních výhod a tradičně se používá k léčbě příznaků nachlazení. Nicméně, je tomu tak?

Ve skutečnosti existuje jen málo vědeckých studií, které poměrně přesně hovoří o schopnosti medu léčit nachlazení. Stolní med z nejbližšího supermarketu přitom zdaleka není produktem, který lze nazvat „přírodním“ – v mnoha ohledech je dokonce horší než hnědý cukr.

Z čeho se vyrábí med?

Typický med se skládá z 80–85 % cukru (fruktóza tvoří až 40 % jeho celkového složení, glukóza – 30 %, sacharóza a další druhy cukrů – 10 %) a 15–20 % vody (1). Ne více než 1 % pochází z bílkovin, mikrominerálů (stopy draslíku, vápníku, sodíku, manganu) a vitamínů. V medu nejsou žádné tuky.

100 g medu obsahuje 300-320 kcal, což je pouze o 10 % méně než obsah kalorií běžného stolního cukru. Lžička medu se v podstatě rovná lžičce cukru – oba obsahují přibližně 15-20 kcal. Glykemický index medu se také blíží bílému stolnímu cukru a je 65-70 jednotek.

Na pokrytí denní potřeby manganu budete muset sníst asi 2.5 kg medu, na pokrytí denní potřeby železa – více než 5 kg. Údaje pro ostatní minerály a vitamíny jsou výrazně vyšší a mohou dosáhnout až 20 kg. Jinými slovy, med obsahuje pouze stopy vitamínů a minerálů.

Protože je med přírodní produkt, skutečný obsah cukrů, vitamínů a minerálních látek se velmi liší v závislosti na vlastnostech konkrétní včelí farmy. Přitom „stolní“ med z nejbližšího supermarketu je nejspíš jen napodobenina.

Oficiální normy GOST plně umožňují „zlepšit“ fyzikální vlastnosti nekvalitního medu, včetně nejen jemného ohřívání a filtrace, ale také vaření, odpařování a použití křídy, jílu a alkoholu, aby konečný produkt získal určitou chuť a texturu. kvality.

Vzhledem k tomu, že i přírodní med je z 80 % cukr, mohou pouze vysoce přesné laboratorní testy určit, zda obsahuje přidaný cukr. V praxi je také téměř nemožné rozeznat přirozené aroma medu od výtažků z okvětních plátků růže a dalších do něj přidaných bylin.

Výhody přírodního medu

Ájurvéda a tradiční medicína doporučují přírodní med především jako prostředek ke zlepšení chuti a oslazení hořkých bylin. Lžička prášku ashwagandha, brahmi nebo jiné byliny se smíchá se sklenicí teplé vody nebo mléka a poté se přidá lžička medu(2).

V tomto případě lze med nahradit nerafinovaným cukrem bez ztráty účinnosti. Samostatně je stanoveno, že je důležité používat med, který nebyl zahřátý (nemluvě o vaření) – jinak se stane jedem a začne ucpávat cévy a usazovat se na jejich stěnách.

Med na léčbu nachlazení

Existují vědecké výzkumy, které naznačují, že med vykazuje určitou účinnost jako prostředek potlačující kašel, stejně jako mírné antibakteriální vlastnosti a vlastnosti při hojení ran. Největší přínos pro léčbu nachlazení měl med získaný z pohankových polí (3).

Vědci zároveň poznamenávají, že vůbec netvrdí, že všechny medy mají tyto vlastnosti. Vzhledem k tomu, že byl studován určitý produkt, můžeme pouze říci, že pomáhá bojovat proti nachlazení. Byla by chyba přirovnávat jej k levnému „stolnímu“ medu ze supermarketu.

Co je zdravější – med nebo cukr?

Ve srovnání cukru s medem, u kterého máte 100% jistotu, že je přírodní, zvítězí med, ale jen s minimálním náskokem. Ve srovnání hnědého cukru se „stolním“ však cukr rozhodně vyhraje – způsoby jeho výroby jsou pro konečný produkt výrazně méně traumatizující.

Situaci zhoršuje skutečnost, že fráze „Složení: přírodní med“ nic neznamená. K ověření kvality určitých medů jsou vyžadovány vysoce přesné laboratorní testy – ani odborníci nebudou vždy schopni určit, zda byl do medu přidán cukrový sirup nebo přírodní aroma.

Jakýkoli cukr, bez ohledu na způsob jeho výroby, vždy zůstává cukrem. Med ani hnědý cukr nemohou být „zdravější“ nebo „škodlivější“ než běžný cukr a jejich účinek na tělo je téměř stejný. Levný med ze supermarketu je přitom čistě syntetický produkt, kterému je třeba se vyhnout.

Výživová fakta a informace o medu, zdroj „The Yoga of Herbs“, David Frawley a Vasant Lad Medicinal Uses of Honey, WebMD, zdroj