Je med zdravá sladkost?

Med je produkt s vysokou nutriční hodnotou. Obsahuje asi 80 % snadno stravitelných sacharidů (většinou cukr), 12 až 22 % vody, malé množství vitamínů, jako jsou B1, B2, B6, E, K, C, mikroprvky, enzymy, baktericidní a aromatické látky.

Přírodní včelí med je rostlinný nektar částečně zpracovaný v plodnici včely medonosné (Apis mellifera).

Pod vlivem enzymů obsažených ve slinách včely se sacharóza štěpí na fruktózu a glukózu. Takto se cukr mění na med.

Přírodní med může být botanického původu :

Цветочный , produkovaný včelami medonosnými z nektaru květů rostlin.

Tento druh medu lze rozdělit na monoflórní a polyflórní.

Monoflorální med — jedná se o med s výraznou převahou nektaru z jedné medonosné rostliny. V monoflórovém medu by měl být nektar převládající medonosné rostliny více než 80 %. Takový med dostává název rostliny, ze které je sbírán — například lípa, ohnivá řasa, pohanka, slunečnice.

Pro sběr monokvětového medu se včelín umisťuje na pole nebo do výsadby kvetoucích stromů a keřů a včely sbírají med. Včely jsou přinášeny k určité medonosné rostlině v období, kdy medonosná rostlina začíná vylučovat nektar.

Je téměř nemožné získat med z jedné medonosné rostliny. V blízkosti včelína obvykle kvete několik medonosných rostlin současně.

Polyflorální med — jedná se o med ze dvou druhů medonosných rostlin (například pohanka s bylinkami) nebo ze všech druhů směsi bylin. U některých druhů medu je polyfloralita pouze prospěšná. Například čistý pohankový med je po krystalizaci velmi kyselý a tvrdý. Pokud je ale v medu 30 až 40 % pohanky, pak získáte dobrou kořeněnou směs bylin.

medovice – získané z medovice a medu živočišného původu.

Zdrojem medovicového medu je medovice živočišného původu. Jedná se o sladký výměšek střev velmi malého hmyzu (mšic, červců atd.), který se usazuje na povrchu listů rostlin a poté jej sbírají včely.

Smíšené – přírodní směs květového a medovicového medu.

Med je často pojmenováván podle zeměpisné polohy spojené s jeho původem. Například baškirský a dálného východu lipový med, sibiřský med z ohnivé řasy. Druhy medu a jeho název lze určit podle oblasti, ze které med včely sbíraly: luční, polní, stepní, lesní, horský, tajga a další.

Podle způsobu výroby se med dělí na:

na centrifugované – získané z pláství centrifugací;
buněčné – neextrahováno z voskových pláství;
tisk – získané lisováním voštin s mírným ohřevem nebo bez něj.

Soudržností Med může být tekutý nebo krystalizovaný.

tekutý med — normální stav čerstvého medu po odčerpání z plástů. Může mít různý stupeň viskozity. Viskozita medu závisí na množství vody, kterou obsahuje, a na okolní teplotě. Tekutý med lze získat zahřátím zkrystalizovaného medu. V tomto případě se však mohou ztratit některé z jeho užitečných vlastností. Med může být také tekutý, pokud není dostatečně dlouho uchováván v plástvech; nazývá se také „nezralý“.

Přečtěte si více

M krmit kuřata doma od prvního dne života: blog článků na webu závodu Agrofirma Pavlovskaya

Podle barvy Med se dělí na světlý a tmavý s různými odstíny, od bílé až po červenohnědou. Barva medu závisí na rostlinách, z jejichž nektaru se získává. Relativně světlé druhy medu se získávají z květenství lípy, slunečnice, akátu, relativně tmavé – z pohanky a mléčnice.

průhlednost Tekutý med závisí především na množství chleba, které se do něj dostane během čerpání. Chléb je pyl sbíraný včelami z květů rostlin, vtlačený do pláství, přelitý nektarem nebo medem a fermentovaný v bezvzduchovém prostředí.

Med se může zakalit v důsledku zahájeného procesu krystalizace.

Přírodní med má sladkou, příjemnou chuť, bez cizích pachů (u medů z kaštanů a tabáku je hořká chuť povolena). Med sbíraný včelami z jedné konkrétní rostliny má obvykle svou charakteristickou vůni. Vůně je příjemná, od slabé po silnou, bez cizího zápachu. Pro dosažení požadované barvy a vůně můžete míchat různé druhy medu.

Padělaný med není na trzích neobvyklý.

Bezohlední prodejci mohou do přírodního medu přidávat škrob, což zvyšuje hmotnost produktu a snižuje jeho užitečné vlastnosti. Kromě škrobu používají želatinu, cukr nebo cukrový sirup.

Někdy prodejci nabízejí umělý med místo pravého medu, na jehož tvorbě se včely vůbec nepodílely. Složení takového produktu obsahuje cukrový sirup a umělá aromata se zahušťovadly. Chemické složky takového „medu“ mohou způsobit silné alergie.

Výhody medu oproti cukru jsou dány převahou snadno stravitelných sacharidů – glukózy a fruktózy, s nízkým obsahem sacharózy, rozmanitostí živin a mírně sníženou energetickou hodnotou.

Med má antibakteriální, baktericidní a protizánětlivé vlastnosti. Používá se nejen ve výživě, ale také jako celkové tonikum. Může být dobrou doplňkovou součástí komplexní léčby nachlazení.

Med není lék, není možné určit jeho „terapeutické“ dávkování. Pro preventivní účely jako „lidový lék“ se dávkování volí individuálně.

Několik způsobů, jak zkontrolovat med na přítomnost cizích nečistot:

1. Přítomnost nerozpustných cizích nečistot (zrnka písku, piliny atd.).

Do skleněné nádoby dejte trochu medu a zalijte filtrovanou nebo převařenou vodou. Míchejte med, dokud se zcela nerozpustí. Pokud je čistý, roztok bude mírně zakalený, bez sedimentu. Pokud jsou na dně nebo na povrchu vody nečistoty, objeví se sediment nebo nečistota.

2. Pro detekci přidaného škrobu nebo mouky.

Do medu zředěného vodou přidejte několik kapek jódu. Pokud směs zmodrá, test je pozitivní a do medu byly přidány odpovídající nečistoty.

3. Přítomnost cukrového sirupu v medu.

Pokud se po přidání 10% roztoku dusičnanu stříbrného do roztoku medu vytvoří na dně nádoby žlutobílý sediment, můžeme říci, že obsahuje cukerný sirup.
Pro detekci složitějších nečistot v medu je nutná laboratorní analýza. Je velmi obtížné rozlišit falešný med od medu pravého, když jsou včely, které přinášejí nektar, krmeny cukrovým sirupem a ony zpracovávají cukr stejným způsobem jako nektar.

Přečtěte si více

Produkty, které ředí krev během trombózy - Moskevský doktor

Med kupujte na státních trzích, veletrzích a v obchodech.

Označení medových výrobků musí obsahovat následující základní informace:

Jméno výrobku;
druh produktu (medovitý, květový nebo smíšený);
rok sběru;
jméno, sídlo a adresa výroby);
čistá a hrubá hmotnost;
energetickou hodnotu;
doba skladování;
podmínky skladování;
datum balení;
Informace o certifikaci.

Je možné dávat med dětem?

Med nemá žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci dětmi. Je však třeba mít na paměti, že med má vysoký potenciál pro alergii, proto se nedoporučuje podávat ho dětem s potravinovými alergiemi, stejně jako dětem mladším tří let. Med je produkt s vysokým obsahem kalorií, což je třeba vzít v úvahu při zařazování tohoto produktu do jídelníčku dětí s nadváhou. Dětem se doporučuje užívat med s teplým mlékem (jedna polévková lžíce na sklenici mléka) nebo ho přidávat do tvarohu, kaší, zapékaných pokrmů a dalších pokrmů, dle preferencí dítěte.

Nepřidávejte med do vroucí vody ani mléka. Když se med rozpustí v horké vodě a mléce, ztrácí mnoho svých prospěšných vlastností. Dětem je lepší nabídnout průmyslově vyráběný med, vyrobený v souladu s platnými regulačními dokumenty.

Jak skladovat med?

Med se skladuje v čistých skleněných nebo hliníkových nádobách. Skleněné nádoby s medem by měly být skladovány v tmavých místnostech, protože světlo přispívá ke zhoršení kvality medu. Nedoporučuje se skladovat med společně se silně vonícími produkty, protože rychle absorbuje pachy. Pokud med časem zkrystalizoval, doporučuje se ho uchovávat ve vodní lázni o teplotě 40 °C, aby se zkapalnil.

Při používání medu a včelích produktů dodržujte doporučení, ale nezapomeňte, že všude je důležitá umírněnost.

_{Duch E.S. Hlavní metody používané k určení vlastností a květového původu včelího medu // Apiakta. 1993.}
_{Savinkova E. A., Sagidullina G. R. „Potravinářská a biologická hodnota včelího medu“ // Aktuální výzkum. 2021.}
_{Khismatullina I. P., Khismatullin M. R. Včelařské produkty pro zdraví dětí. – Perm: MED, 2016.}