Ne všechno je oříšek, jak se tomu říká! O ořechách – skutečných a ne tak skutečných

Oříšky má rád skoro každý. Jsou chutné, aromatické a výživné a jsou také skutečným skladištěm vitamínů a dalších užitečných látek. Známe jich tolik: lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy, piniové oříšky, pistácie, kešu, pekanové ořechy, arašídy. Stop, stop, stop! Ukazuje se, že ne všechny výše uvedené mají právo být nazývány ořechy. Z předloženého seznamu lze takto nazvat pouze lískové oříšky a kešu. A co zbytek? Pojďme to zjistit!

Ne všechny ořechy lze nazvat skutečnými

Obecně s nimi není všechno snadné. Například obvyklý ořech ve skutečnosti není ořech. Přestože ořešák patří do stejnojmenného rodu vlašských ořechů (Juglanové)! Plody mandlí, vlašských ořechů a pistácií jsou peckovice jako švestky nebo broskve. A piniové „oříšky“ jsou vlastně semena z šišky nahosemenné, což ani není plod, ale upravená část větve. Arašídy jsou přímým příbuzným hrachu a fazolí. Existují „ořechy“, o jejichž přesné klasifikaci se nerozhodli ani sami botanici. Například muškátový oříšek: jeho plody jsou buď dužnaté tobolky, nebo šťavnaté lístečky s jedním semenem.

Ale plody známé pohanky (což je obilnina) se z botanického hlediska ukazují jako ořechy – nebo přesněji ořechy, protože jsou malé. Dokonce i latinský název pro pohanku (Fagopyrum esculentum) přeloženo jako „bukový ořech“.

Navrhuji zjistit, co je skutečný ořech – a jak rostou všechny známé „ořechy“, které botanici nazývají jinak.

Vzdělávací program Krátký ořech

Za ořechy se obvykle považuje jakékoli ovoce s jedlým jádrem obklopeným tvrdou skořápkou – skořápkou. Abych pochopil co botaniků považováno za oříšek, musíte znát (a rozumět) mnoho různých vědeckých termínů. Co je například synkarpní plod, kde se nachází gynoecium a jak se liší letáky od plodolistů? Ale i tímto se hodláme zabývat.

Hádejte, kde je to pravé ořechové

Obor botaniky, který studuje strukturu plodů, se nazývá karpologie. Karpologové se tedy domnívají, že ořech je skutečným nižším, jednosemenným, nevysadavým synkarpním plodem s dřevnatým oplodím.

Skutečné (pravé) ovoce – protože vznikl pouze z obrostlých stěn pestíku (plodolistu), bez účasti ostatních částí květu. Jednosemenná – ve vaječníku pestíku je pouze jedno vajíčko.

To pravé ořechové – nižší ovoce, protože vaječník (část pestíku) je umístěn pod nádobou a všechny ostatní části květu jsou připojeny k jeho vrcholu. Ořech nemá žádné zařízení pro otevírání zralého ovoce, jako je například hrách nebo fazole, které, když přijde čas, praskají ve švech. Proto se ořech nazývá nevýrazné ovoce – tvrdou skořápku semene ničí pouze klíček.

Tak rostou lískové ořechy – to pravé ořechové

Ořech je synkarpní ovoce, tedy v gynoecium (soubor samičích rozmnožovacích orgánů květu – pestíky nebo jinak řečeno plodolisty) několik plodolistů je srostlých se svými stěnami. Ořech má dva plodolisty srostlé dohromady. Druhé hnízdo gynoecium ořechu je však následně odstraněno (abortováno) během vývoje plodu.

Semeno ořechu je chráněno dřevnatým oplodím a leží volně ve skořápce, aniž by s ní splývalo. Dalším charakteristickým rysem ořechu je přítomnost plusy (zákrovy), srostlé v podobě kalichu listenů. Plus chrání spodní část ořechu nebo může pokrýt celý plod.

To jsou zajímavosti, které charakterizují to pravé ořechové. A nyní, vyzbrojeni znalostmi, se blíže podívejme na náš seznam nejoblíbenějších ořechů z kulinářského hlediska.

Lískový ořech, také známý jako lískový ořech

Za nápadný příklad pravého ořechu lze považovat lískový ořech – plod lísky (Corylus). Botanici znají asi 20 jeho druhů. Ořechy velkoplodých odrůd – líska obecná, l. velký (lombardský ořech), l. Pontic – zvaný lískový ořech.

Lískové ořechy mohou také odkazovat na samotné rostliny – kultivované odrůdy pěstované speciálně pro jejich plody. A pokud exotické odrůdy ořechů a ořechoplodné plodiny nejsou dostupné většině domácích zahrádkářů, pak si lískové ořechy může pěstovat na svém pozemku téměř každý: líska se v evropské části naší země často vyskytuje divoce.

Líska, neboli líska, je ve většině případů keř až 10 m vysoký, i když existují i ​​stromovité formy. Rostlina patří do rodiny Birch (Betulaceae). A ano, plod břízy je také v podstatě ořech, ale kvůli jeho malé velikosti se mu říká ořech a má křídla pro rozptýlení větrem.

Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd lísky, které kromě chutných ořechů mají dekorativní vlastnosti, například listy fialové, zlaté nebo s bílým okrajem. Obzvláště působivá je běžná odrůda lísky ‚Contorta‘ (v překladu z italštiny „kroucená“) se složitě zakřivenými větvemi.

Líska odrůda ‚Contorta‘ je nejvíce dekorativní v zimě

Samčí i samičí květy lískových oříšků se nacházejí na stejné rostlině. Samčí květenství (jehnědy) se tvoří na konci léta a přezimují. Líska kvete brzy na jaře, před rozkvětem listů, a slouží jako jeden z výchozích bodů ve fenologickém kalendáři: líska kvete, když průměrná denní teplota překročí +5°C. K opylování dochází pomocí větru, takže stojí za to zasadit několik ořechových keřů poblíž.

Plody se sbírají ve skupinách po 2-4, někdy jsou jednotlivé nebo naopak 6-8 kusů. Ořechy můžete začít sbírat v srpnu, kdy skořápky začnou hnědnout, ale své pravé chuti a prospěšných vlastností plody dosahují až ve fázi plného zrání. Svědčí o tom hnědá barva plodů, zasychání a hnědnutí obalu, zralé ořechy se snadno oddělují od větví a opadávají.

Jehnědy a lískové oříšky

Sklizenou úrodu je nutné usušit, následně odstranit sušené plody a vytřídit popraskané a hmyzem poškozené plody. Poté ořechy dozrávají uvnitř, v podmínkách dobrého větrání. Lískové ořechy jsou nejužitečnější a nejchutnější, když se semeno oddělilo od skořápky, ale ještě nezačalo vysychat. Tento okamžik můžete určit buď jejich pravidelným ochutnáváním, nebo zvukem: dobře sušené ovoce zní při nalévání hlasitě a jádro uvnitř skořápky nevisí. Zralé ořechy se nalámou a opraží na pánvi nebo v troubě.

Zrání lískových ořechů je naznačeno hnědou barvou skořápky a natě

Líska začíná plodit v 7-10 roce, pokud je vysazena semeny, a v 5-6 roce, když vyrůstá z kořenových výhonků. Chcete-li získat dobrou sklizeň, měli byste rostliny umístit na otevřené místo a vytvořit korunu, aby nedošlo k zahuštění. Neuškodí ani krmení v období plnění plodů. Pokud je léto suché, musíte zalévat lísku a mulčovat kmen stromu.

Na našem trhu si můžete vybrat odrůdovou sadbu lísky, která sdružuje velké internetové obchody. Podívejte se do sekce Hazel.

Lískový ořech (Líska) Prvorozený (C5) 1 323 rublů
Agrofirm Search
Lískový ořech (líska obecná) (C15) 2 430 rublů
Agrofirm Search

Kešu nebo indický ořech

Druhým ovocem na seznamu nejoblíbenějších ořechů, které také odpovídá názvu pravého ořechu, je kešu. Na rozdíl od lískových ořechů je nepravděpodobné, že je budete moci pěstovat na vlastním pozemku, pokud vaše dacha není v tropech. Podle vědy se rostlina nazývá Anacardium occidentalis (Anacardium occidentale). Jiný název pro rostlinu je indický ořech, i když jeho domovinou není Indie, ale Brazílie. Kešu se uměle pěstují v tropických zemích včetně Indie a Vietnam se stal největším světovým dodavatelem tohoto lahodného produktu.

Western Anacardium je rozložitý strom s krátkým kmenem, dosahující výšky 10-12 m. Má husté kožovité listy, malé květy, shromážděné v lati. Brazilští indiáni si kešu ořechy velmi cenili – období jeho kvetení a zrání plodů sloužilo k počítání doby života člověka.

Kešu je velmi výnosná rostlina. Abychom parafrázovali známý humor, můžeme říci, že kešu jsou nejen cenným oříškem, ale také džemy, omáčky, silné alkoholické nápoje a tak dále. Indiáni také využívali kůru, mízu a dřevo stromu pro svou potřebu.

Plody kešu a květenství

Masité, šťavnaté „ovoce“ žluté, oranžové nebo červené barvy, se zelenohnědou vlnovkou vespod, ve tvaru fazole nebo ledviny – tak vypadá „skládané“ ovoce kešu. Mnoho lidí mylně považuje dužnatou část za ovoce, ale toto je hyperexpandovaná stopka, ke které je připojen pravý plod, splňující všechny botanické normy pravého ořechu.

Nezralé kešu ořechy

Pseudoovoce – zralé „jablko caju (nebo kešu)“ – má velmi krátkou trvanlivost, jen asi den, proto se zpracovává lokálně a v našich obchodech se nikdy nenachází. Avšak jako neloupané kešu ořechy: vnější zelená skořápka, jakýsi obal, obsahuje žíravou pryskyřici, která obsahuje fenoly. Při ručním zpracování pryskyřice poškozuje pokožku. Aby se kešu oříšky bezpečně čistily, musí být pražené.

Loupání kešu ořechů vyžaduje speciální dovednosti

Pod jedovatým obalem je hustá pórovitá skořápka, která ukrývá semeno. Pokud se vám podaří sehnat kešu ořech bez skořápky, můžete ho zkusit zasadit do květináče a vypěstovat si vlastní malý stromeček. Říká se, že indický ořech je nenáročný a můžete dokonce počkat na sklizeň.

Jak se ukazuje, ne všechno je oříšek, jak se říká. V další publikaci budeme hovořit o dalších pravých oříšcích, stejně jako o těch, které se tak běžně nazývají: pistácie, piniové oříšky, arašídy atd. A chci se Vás zeptat, pěstujete kvalitní lísku a jaké úrody z ní sbíráte? Pište do komentářů!

• Hazel je host z lesa. Odrůdy, péče, řez
• Výběr ořechu pro zahradu: jaké druhy lze pěstovat ve středním pásmu
• 5 nejzdravějších ořechů
• Mandle: výsadba, pěstování, péče. Naše zkušenost
• Ořech je strom života. Výsadba, pěstování a péče

Ořechy jsou oblíbeným potravinářským produktem po celém světě. Chutné, zdravé, oblíbené a drahé ořechy jsou výborným základem pro samostatný agrobyznys nebo přivýdělek pro farmáře. Jeho Farming zjistil, které ořechy jsou ziskové pro pěstování v jižních oblastech a středním Rusku

Podle odborníků je roční spotřeba ořechů všech druhů v Rusku jen něco málo přes 50 tisíc tun. Nejoblíbenějším ořechem v Rusku je ořech: Rusové ho ročně snědí až 30 tisíc tun. Lidé u nás milují i ​​lískové oříšky, mandle, pistácie, kešu, arašídy, para ořechy a samozřejmě piniové oříšky.

Ořechy jsou tradičně součástí ruské stravy. 29. srpna se dokonce slaví Nut Saving. Předpokládá se, že po tomto datu jsou ořechy zralé a je možné sklízet jak z pěstovaných stromů, tak z divokých stromů.

Ve volné přírodě se sbírají například piniové oříšky – z borovice sibiřské. Pěstovat ji není rentabilní: stromy na plantážích začínají plodit ve věku 50–60 let a sklizeň se vyrábí jednou za několik let. To nebrání tomu, aby piniové oříšky byly ziskovým vývozním artiklem: v roce 2022 se jich vyvezlo asi 9,5 tisíce tun.

Líska, lépe známá jako líska nebo líska, je obyvatelem lesů evropské části Ruska. Například v moskevské oblasti až do 50. let minulého století existovala vesnice Orekhovo. Svůj název získala díky jednomu ze zdrojů příjmů obyvatel. Později se vesnice stala součástí Moskvy a dala jméno dvěma městským obvodům: Orekhovo-Borisovo South a Orekhovo-Borisovo North.

Většinu potřeby ořechů ale stále pokrývá dovoz. Největšími producenty ořechů jsou tradičně USA, Mexiko, Chile, Argentina, Čína, Vietnam, Indie, Turecko, Ukrajina, Rumunsko, Itálie, Írán, Uzbekistán a Gruzie.

Gretsky není Řek, ale z Moskevské oblasti

Objem vývozu ořechů do Ruska klesá. Pokud dřívější odborníci hovořili o 30 tisících tun ročně, pak v sezóně 2021/22 bylo dovezeno pouze 20,4 tisíc tun a v letošní sezóně se předpokládá pokles na 20 tisíc tun. Mezitím jeho produkce ve světě roste na rekordní úrovně – až 2,6 milionu tun v sezóně 2022/2023.

Vlašské ořechy patří mezi dovážené zboží, které lze nahradit domácím. Byly vyvinuty speciální mrazuvzdorné odrůdy vlašských ořechů, které vydrží krátkodobé mrazy do -35°C. Například odrůdy „Osipov“ a „Ideal“ jsou vhodné pro střední zónu. Stromy těchto odrůd úspěšně plodí v oblasti Nižního Novgorodu a Moskevské oblasti. Stromy odrůdy „Ideal“ jsou tedy nízkého vzrůstu, dorůstají 4–5 m, někdy 8 m. Odrůda je zimovzdorná a raně plodící.

Ale nejlepší klima pro vlašské ořechy v naší zemi je jih Ruska. Území Krasnodar a Stavropol, Krym, Adygea jsou tradiční regiony, jejichž klima je ideální pro pěstování vlašských ořechů. Stromy rostou do výšky a rozšiřují se a přinášejí bohatou úrodu. Například pro území Krasnodar byla zónována odrůda „Urozhainy“.

Ořešáky mají rozsáhlý kořenový systém, některé kořeny sahají do hloubky přes 15 m. Proto nejlépe rostou ve středně strukturovaných jílovitých půdách. V závislosti na půdě a odrůdě se vzdálenost mezi stromy pohybuje od 8 do 12 m. Při vzoru výsadby 10×10 m je na pozemku o rozloze 10 hektarů vysazeno 8 tisíc stromů. Ořešák je opylovaná rostlina, pro účinné opylení je potřeba vysadit alespoň tři stromy. Například můžete ke svému hlavnímu stromu přidat opylovací stromy tak, že je vysadíte diagonálně.

Pětiletý strom produkuje asi 45 kg ovoce ročně, ve věku 10–15 let – 120 kg ročně. Z 1 hektaru lze získat 4,5 tuny za 5 let a 12 tun za 10. Průměrný výnos je 3-3,5 t/ha. Prvních pět let výsev zeleného hnojení mezi stromy – rostliny, které zlepšují strukturu půdy a zvyšují úrodnost půdy – pomůže částečně kompenzovat náklady na výsadbu zahrady a péči o ni. Na zahradě se jako zelené hnojení používá například dýně, hrách, oves, lupina.

Líska, neboli líska

Líska je pěstovaná verze lísky, které se, jak jsme již zjistili, daří v celé evropské části Ruska. A přitom se asi 90 % u nás spotřebovaných lískových ořechů dováží ze zahraničí. Turecko je předním producentem lískových ořechů, které tvoří asi 70 % světové produkce. Ruští výrobci jsou ale schopni, když ne dohnat a předběhnout ty turecké, tak nahradit část dovozu domácími ořechy.

Kromě toho je klima v Rusku vhodné a chovatelé vyvinuli produktivní odrůdy, které tomu odpovídají. Nejlepší podmínky pro pěstování lískových oříšků jsou černozemě, šedé lesní půdy, tmavé kaštanové půdy písčitohlinité a hlinité textury. Suché písčité a podmáčené, bažinaté jsou pro lísky nevhodné.

V příznivých podmínkách se lísky dožívají až 100 let. Maximální plodnost lískových ořechů začíná ve věku 12–15 let. Vzdálenost mezi stromy v zahradě by měla být minimálně 5 m, rozteč řádků do 6 m a výška stromů ve výsadbách do 4 m. Lísky kvetou ve středním pásmu obvykle od začátku dubna , 3-4 týdny.

Odrůdy vyšlechtěné poblíž Moskvy snesou teploty až –38 °C. Jsou to „Moskva brzy“, „Purpurová“, „Uznání“, „Prvorozený“, „Cukr“. Červenolisté odrůdy působí jako opylovače pro zelenolisté odrůdy.

Lískové ořechy začínají plodit ve 4. roce po výsadbě. Průměrný výnos průmyslových výsadeb závisí na odrůdě, stáří a oblasti výsadby. Může se pohybovat od 1 do 3, v některých případech 4 tuny/ha.

Mandle: nejen dekorativní

Exotičtější ořech pro Rusko, ale neméně populární, je mandle. Pro své plody se pěstuje pouze v jižních oblastech – území Krasnodar, území Stavropol, Krym. Většina mandlí se ale dováží.

Mezitím šlechtitelé vyvinuli nejen odrůdy, které dobře plodí na jihu Ruska, ale také odrůdy, kterým se daří ve středním pásmu a dokonce i na Uralu a Sibiři. Pokud jsou však ve východnějších oblastech průmyslové zahrady nerentabilní kvůli klimatu a pěstují je hlavně letní obyvatelé jako exotický keř, pak na Krymu mají odrůdy středního zrání a dokonce i pozdní zrání čas dozrát. Například mandle Nikitsky 62 se sklízejí v srpnu a mandle Primorsky a Dessertny se sklízejí v září. A předčasné zrání, například „Milas“ a „Jalta“ – v červenci.

Strom začíná plodit ve 4–5 letech a plodí až do 30–50 let. Mandle snášejí mrazy do −25 °C, ale kvůli časnému kvetení jsou citlivé na mráz. To je důvod, proč jsou v hlavní části Ruska mandle spíše okrasným keřem.

Klasickou metodou je vysazeno 4,1 tisíce stromů na 10 hektarů. Průměrný výnos je 1–1,5 t/ha (v jádře).

Není to tak úplně ořech: arašídy

Známý arašíd není ořech, patří do rodiny luštěnin. Jižní Amerika je považována za její vlast. Hlavním dovozcem je Argentina, do zahraničí arašídy prodává také Indie, USA, Čína a Malawi. Rusko je jednou ze zemí, které arašídy dovážejí.

Ale situace se mění. V roce 2021 byla na experimentální stanici Všeruského institutu pěstování rostlin na území Krasnodar vyšlechtěna elitní semena odrůdy Otradokubansky, přizpůsobená klimatickým podmínkám jižních oblastí země.

Arašídy preferují černozem nebo písčitou hlínu a nesnášejí kyselé a zasolené půdy. Semena se vysazují v teplé půdě, klíčí při teplotě ne nižší než + 12-14 ° C a netolerují mráz. Podle klimatické normy jsou jarní mrazy pozorovány v centrálních oblastech evropského území Ruska až do začátku června. Pěstování arašídů ve středním pásmu je proto riskantní záležitost.

Nejdůležitější podmínkou pro získání dobré úrody arašídů je teplé léto, teplota 22–28 °C. Doba plného zrání arašídů je 150-160 dní. Výnos arašídů na hektar je 1–1 tuny fazolí a 2–3 tuny sena.

Pandemie a poté sankce narušily mnoho ekonomických a obchodních vazeb a narušily dodavatelské řetězce. To ovlivnilo i dodávky ořechů do naší země. Sezóna 2021/2022 byla navíc pro pěstitele ořechů neúspěšná: byl zaznamenán 6% pokles celosvětové produkce ořechů. Celosvětově bylo vyrobeno 5,1 milionu tun oproti 5,4 milionu tun o rok dříve. Obecně ale platí, že za deset let se světová produkce ořechů zvýšila o 50 %.

Tyto trendy (na jedné straně nárůst spotřeby ořechů a na druhé straně snížení jejich dovozu do naší země) vytvářejí zajímavou niku pro ruské farmáře. Samozřejmě ne všechny ořechy lze nahradit domácími. Například kešu a makadamové ořechy v našich klimatických podmínkách nerostou. Ale je docela možné pěstovat vlašské ořechy, lískové ořechy a některé další druhy na prodej i ve středním pásmu a ještě více na jihu Ruska.