Mýty o jídle: které kuřecí maso je zdravější, obsahuje antibiotika a hormony – Informační agentura Business magazine Profil.

Mnoho lidí dává přednost nákupu nejmenších kuřat v obchodech, protože věří, že větší jatečně upravená těla obsahují více hormonů a antibiotik. Někteří opatrně čichají a snaží se cítit chlór. A někteří si jsou naprosto jistí, že brojleři jsou GMO mutanti. Říkáme pravdu a vysvětlujeme, co je v kuřeti užitečného, které části jatečně upraveného těla je lepší jíst a jak je vařit, abyste z nich měli co největší užitek.

Běžné mýty o kuřeti a kuřecím mase

Brojlerová kuřata jsou tak velká, protože jsou krmena růstovými hormony. Mýtus. Ano, divokí předkové moderních kuřat byli mnohem menší a obvykle vážili až kilogram. Velikost dnešních ptáků je však jen výsledkem práce chovatelů. A použití hormonů v chovu drůbeže V Rusku, stejně jako v mnoha jiných zemích, je to zakázáno. Brojleři jsou geneticky modifikovaná kuřata. Další rozšířený mýtus. Ve skutečnosti brojler je hybrid, získaný křížením několika linií různých plemen kuřat, a s GMO nemá nic společného, vysvětluje Ruská akademie věd. Kuřecí těla se namáčejí v bělidle, aby se zabránilo zkažení masa V SSSR se chlór skutečně používal k dezinfekci a sanitaci kuřecích těl a k dosažení lepšího prodejního vzhledu. To byl zdroj charakteristického zápachu, který takové maso mělo. V roce 2010 však Rusko zavedlo omezení používání látek obsahujících chlór ve výrobě. Dnes Kuřecí maso se dezinfikuje peroxidem vodíku a kyselinou peroctovou (organická kyselina, která se během zpracování rozkládá na vodu a oxid uhličitý), používaná v malých koncentracích. Bílé kuřecí maso obsahuje více živin Ve skutečnosti je všechno relativní. Bílé kuřecí maso – prsa a křídla – je snadněji stravitelné, má méně nasycených tuků a cholesterolu. Tmavé maso (nohy, stehna a hřbet) však má podle amerického ministerstva zemědělství tendenci mít více železa a zinku kvůli zvýšenému okysličení svalů. Kuřata jsou plná antibiotik, protože ptáci jsou těmito léky krmeni. V raných fázích průmyslového chovu drůbeže byla krmná antibiotika skutečně vyvinuta a používána. Dnes je jejich používání v Rusku zakázáno. Při chovu drůbeže se však samozřejmě bez léků neobejdete: brojlerová kuřata je třeba chránit před nemocemi. Audit z roku 2020 ukázal přítomnost stop antibiotik v kuřecím řízkuJak ale vysvětluje zástupce předsedy Národní masné asociace Maxim Sinelnikov, stopy veterinárních léčiv jsou zákonem povoleny a nepředstavují riziko pro lidské zdraví. Jak uvádí specialista, jejich množství je zanedbatelné a nemá na člověka návykový účinek.

Škodlivost kuřecího masa

• zarudnutí a vyrážka na kůži;
• gastrointestinální příznaky, jako je nevolnost, zvracení a křeče;
• coryza;
• mírné zvýšení teploty;
• sípání nebo potíže s dýcháním.

Výhody kuřecího masa

Kuřecí maso je optimálním zdrojem snadno stravitelných bílkovin bohatých na aminokyselinyJe to velmi dobrý zdroj minerálů a vitamínů. Podle amerického ministerstva zemědělství tedy 100 g pečeného kuřete s kůží obsahuje:

• Vápník – 12 mg;
• železo – 1,2 mg;
• fosfor – 179 mg;
• draslík – 211 mg;
• hořčík – 20 mg;
• sodík – 73 mg;
• zinek – 1,5 mg;
• měď – 0,06 mg;
• Mangan – 0,02 mg;
• selen – 23,6 mcg.

Kuřecí maso obsahuje také vitamíny B, A a E.

Podle přehledové studie publikované v časopise Food and Nutrition Research vytvářejí vysoce stravitelné bílkoviny, nenasycené tuky, vitamíny skupiny B a minerály… libové kuřecí maso velmi cenný potravinářský produkt. Jeho konzumace jako součásti stravy bohaté na zeleninu je spojena se sníženým rizikem vzniku nadváhy a obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky 2. typu.

Smažené kuře samozřejmě nelze nazvat dietním produktem (223 kcal, 13,4 g tuku na 100 g), na rozdíl od stejných kuřecích prsou. Kuřecí maso, zejména bílé, má nízký obsah tuku, má méně cholesterolu a nasycených tuků než červené maso. Takže v porci (84 g) pečená prsa 170 kcal, 7 g tuku (pouze 2 g nasycených) a 25 g bílkovin. Zároveň:

• v kuřecím stehně stejná hmotnost – 180 kcal, 9 g tuku (2,5 g nasycených) a 23 g bílkovin;
• v křídle – 240 kcal, 16 g tuku (4,5 g nasycených) a 23 g bílkovin;
• v kuřecím stehně – 210 kcal, 21 g bílkovin a 13 g tuku, z toho 3,5 g nasycených (údaje USDA).

Kuřecí maso obsahuje kreatin – karboxylová kyselina, která je zdrojem energie, zvyšuje vytrvalost těla a podporuje nárůst svalové hmoty. Proto sportovci tolik milují kuřecí prsa. Výzkum ukazuje, že kreatin může zlepšit kognitivní funkce.

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit kuře

Nejzdravější metody jsou vaření, pečení, grilování nebo vaření kuřete v pářeSmažení na oleji a zejména fritování ve fritéze přidá velké množství tuku a kalorií a obalování v troubě také přidá sacharidy, které v kombinaci s přebytečným tukem mohou způsobit rychlé přibírání na váze.

Existuje mnoho receptů na pečené kuře. Například pták plněný houbami a sýrem potěší hosty nejen svým originálním vzhledem, ale i chutí.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.