Mýty o jídle: jaké jsou zdravotní přínosy a škody cukety, proč může být hořká a jak ji nejlépe vařit – Informační agentura Business magazine Profil.

Mám cuketu loupat nebo ne? Dá se jíst syrové nebo když je zelenina hořká? A je pravda, že zámořská cuketa je mnohem zdravější než její „bledé“ protějšky, které se tradičně pěstují v Rusku? Přestože je tento zástupce rodiny dýní velmi jednoduchým a mnoha známým produktem, nebrání to vzniku mýtů a četných otázek. Pojďme zjistit, co je co.

Populární mýty o cuketě

Mýtus: Existují bezsemenné odrůdy Cuketa se rozmnožuje semeny – odrůda bez semen v přírodě prostě nemůže existovat. Ale Některé tykve, například cukety, produkují semena pozdě a jsou velmi malé. Pokud se tedy nechcete během vaření obtěžovat odstraňováním semínek, vyberte si takové druhy. Mýtus: Cuketa je mnohem zdravější než běžná lehká squash Ve skutečnosti je rozdíl v jejich složení minimální. Jediná věc cuketa je bohatší na vitamín C, upozorňuje Roskachestvo. Nesmíme však zapomínat, že při tepelné úpravě se část tohoto vitamínu ničí. Mýtus: Syrovou cuketu nemůžete jíst Tato zelenina může být lze bez obav konzumovat syrové, například v salátech. Existují odrůdy s dlouhovláknitou dužinou, které jsou dobré na strouhání. Nastrouhaná cuketa bude vypadat jako špagety. Mýtus: Před vařením byste měli cuketu vždy oloupat. Pokud se bavíme o zelenině z obchodu, je lepší slupky oloupat. Jak varuje Rospotrebnadzor, Slupka zeleniny obsahuje více dusičnanů než dužina. Starou, přezrálou cuketu je lepší oloupat: její slupka je hustá, tuhá a bez chuti. U mladé zeleniny vypěstované na vlastní zahradě však nemusí být nutné ji odstraňovat. Mýtus: Cuketa je vždy nízkokalorický produkt Vše závisí na způsobu vaření. Li syrová cuketa obsahuje 17 kcal na 100 g a přibližně stejně při vaření nebo dušení, pak při smažení na oleji – téměř třikrát více, 51 kcal na 100 g. Mýtus: Na cuketové monodietě můžete zhubnout rychle a snadno Ve skutečnosti taková strava není zdravá strava. „Kromě živin obsažených v cuketě potřebuje naše tělo i další živiny (například bílkoviny),“ vysvětluje nutriční specialistka Nagima Semchuková. Kromě toho odborník poukazuje na to, aby bylo tělu poskytnuto průměrné denní množství 2000 kcal, budete muset sníst obrovské množství cukety.

Škodlivost cukety

• svědění v ústech;
• bolest v krku;
• otok rtů, úst, jazyka, hrdla;
• vyrážka připomínající kopřivku na ústní sliznici.

Častěji je to právě syrová zelenina, která způsobuje nežádoucí reakci. Některé studie však poznamenaly, že alergeny přítomné v cuketě jsou částečně tepelně stabilní.

Špatně umytá cuketa, stejně jako ostatní melouny, může způsobit vážnou otravu jídlem. nebo vést k infekci oblými červy.

Cuketa z obchodu může obsahovat dusičnany. Rospotrebnadzor upozorňuje, že čím je ovoce zralejší, tím méně dusičnanů obsahuje. A Cuketa se často sbírá nezralá. Kromě odstranění slupky a okolí stopky je dalším účinným způsobem, jak množství těchto škodlivin snížit, převaření (vývar je třeba ihned po uvaření scedit).

Proč může být cuketa hořká

Divoké odrůdy tykve mohou obsahovat vysoké hladiny cucurbitacinu – potenciálně toxická organická látka hořké chuti. Odrůdy vyšlechtěné k jídlu jsou obecně nejedovaté. Ale hladiny cucurbitacinu se u nich mohou zvýšit v důsledku změn podmínek pěstování (například suchého počasí nebo nepravidelného zavlažování), přezrávání, křížového opylení a řady dalších faktorů. Navíc se látka během tepelného zpracování nezničí.

Je známo několik případů otravy, varují odborníci z britské komunity Brighton and Hove Allotment Federation. Možné příznaky mohou zahrnovat zvracení, průjem a rychlý srdeční tep. Informovali o tom američtí toxikologové případy otravy jídlem z hořké tykve a dýně. Čtyři pacienti si vyžádali hospitalizaci, dva intenzivní péči kvůli dehydrataci.

Výhody cukety

Cuketa je nízkokalorický produkt s nízkým glykemickým indexem. Tato zelenina je bohatá na cenné minerály, včetně vápníku, železa, hořčíku, fosforu a draslíku, a také na vitamíny.

Podle amerického ministerstva zemědělství tedy 100 g syrové cukety obsahuje:

• Vápník – 16 mg;
• železo – 0,4 mg;
• fosfor – 38 mg;
• draslík – 261 mg;
• hořčík – 18 mg;
• sodík – 8 mg;
• zinek – 0,3 mg;
• měď – 0,05 mg;
• Mangan – 0,2 mg;
• selen – 0,2 mcg;
• vitamin C – 17,9 mg;
• thiamin – 0,05 mg;
• riboflavin – 0,09 mg;
• niacin – 0,5 mg;
• kyselina pantothenová – 0,2 mg;
• Vitamin B6 – 0,2 mg;
• foláty – 24 mcg;
• Vitamin A – 10 mcg RAE, karotenoidy včetně luteinu a zeaxantinu;
• Vitamin E – 0,1 mg;
• vitamín K – 4,3 mcg.

Vitamin C má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.Podle přehledu amerického Národního institutu zdraví (NIH) je důležitý pro imunitu, obnovu buněk a zpomalení procesu stárnutí.

Dalšími silnými antioxidanty jsou karotenoidy. – jsou prospěšné pro zrak, chrání pokožku před poškozením volnými radikály a podporují její obnovu po vystavení ultrafialovému záření. Vědci si toho všimli lutein, který se ve velkém množství nachází také v cuketách, může zabránit rozvoji šedého zákalu.

Draslík a hořčík, na které je cuketa bohatá, podporují kardiovaskulární zdraví. Jak uvádí NIH, zvýšení příjmu draslíku může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně hypertenze a mrtvice. Zároveň odborníci radí dávat přednost dietnímu draslíku.

A kyselina listová je pro těhotné ženy jedním z nejdůležitějších vitamínů, snižuje riziko vrozených vad dítěte, upozorňují vědci.

Co vařit z cukety

Cuketu lze vařit, dusit, smažit, péct, dusit nebo grilovat, mačkat nebo marinovat. Hodí se k jiné zelenině, masu a drůbeži. Kdo si hlídá množství kalorií ve svém jídelníčku, měl by se vyhnout metodám vaření, jako je smažení na oleji a zejména vaření cukety v těstíčku.

Cuketu lze jíst nejen samostatně, ale také kombinovat s jinými produkty – ze zeleniny lze připravit celou řadu jídel. Profil vybral několik takových možností.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.

Cuketa a cuketa nejsou nic jiného než keřová odrůda dýně obecné. Jedná se o podlouhlé plody, které mohou být zelené, černé nebo žluté. Jsou velmi chutné a nízkokalorické. Vhodné pro potraviny jak čerstvě připravené, tak i jako konzervy.

Obsah kalorií cukety je asi 27 kcal na 100 gramů. Obsahují hodně draslíku, železa, organických kyselin a vitamínů C, PP, B1, B2, B6 a karoten. Mladá cuketa je výborně stravitelná, a proto se hodí do jídelníčku dětí, krmení nemocných, ale i lidí trpících zažívacími problémy. Cuketa je také nezbytnou přísadou do slavného pokrmu ratatouille. A obyvatelé Provence si rádi pochutnávají na plněných cuketových květech.

Squashová sezóna začíná v červnu a trvá do konce září. V této době si můžete koupit dobré mleté ​​ovoce.

Historie cukety

Cuketa pochází ze severního Mexika. Nejprve jedli pouze semena. A příbuzný dýně se do Evropy dostal v 16. století díky cestovatelům do Nového světa. Nejprve se cuketa pěstovala v botanických zahradách. Ale v 18. století je začali Italové používat k jídlu.

Zdravotní přínosy cukety

100 gramů cuket obsahuje až 17 % denní potřeby vitamínu C. Působí tedy blahodárně na zdraví a pomáhají tělu bojovat s infekcemi. Draslík, který obsahují, má diuretické a choleretické vlastnosti. Je dobrý pro ty, kteří trpí otoky v důsledku srdečního selhání. Slupka cukety a cukety má také vysoký obsah karotenoidů: lutein a zeaxanthin. Pomáhají zlepšit vidění. A nízký obsah kalorií a příjemná chuť činí cuketu nepostradatelnou pro ty, kteří chtějí zhubnout. Prospěšná jsou i semínka cukety: obsahují hodně Omega-3. Tato esenciální mastná kyselina pomáhá zlepšit kvalitu pokožky a vlasů.

Zdravotní přínosy cukety

S tolerancí k této zelenině nejsou téměř žádné problémy. Pokud se nemohou objevit u lidí s exacerbací onemocnění trávicího traktu (GIT). A vysoká hladina draslíku může ublížit lidem s chronickým selháním ledvin s poruchou vylučování draslíku. Syrová cuketa může způsobit problémy pacientům se zvýšenou sekrecí žaludeční kyseliny.

Použití v medicíně

Tato zelenina se dobře osvědčila ve výživě. Obsahuje minimum hrubých vláken, které způsobují podráždění střev a žaludku. Proto je po tepelné úpravě ideální pro lidi se zažívacími problémy, seniory a děti. Zlepšuje také peristaltiku a má diuretický účinek. Draslík pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla.

Aplikace pro vaření

Cuketa se syrová často nejí, ale i v této podobě se k jídlu docela hodí. Zároveň ale hodně zatěžují střeva. Nejčastěji je tato zelenina dušená, smažená, pečená nebo konzervovaná. Cuketa se hodí do polévky nebo kaviáru.

Odbornice na výživu Svetlana Fus se podělila o báječný recept na cuketový kastrol s rajčaty.

Složení: cuketa 800 gramů, jedno rajče, dvě vejce, sůl podle chuti, 120 gramů tvrdého sýra, 120 gramů pšeničné mouky, lžička rostlinného oleje.

Příprava: Rajče je lepší vzít nepřezrálé, aby nebylo moc měkké a vodnaté cuketu omyjte a osušte. Pokud je slupka cukety hrubá, oloupejte ji. Slupka mladých plodů je jemná a není třeba ji odřezávat. Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle. Z cuketové hmoty vymačkáme přebytečnou šťávu, aby nebyla příliš tekutá. K cuketě přidáme vejce, dobře promícháme. K cuketové hmotě přidáme polovinu nastrouhaného sýra, osolíme a promícháme. Při přidávání soli nezapomeňte vzít v úvahu chuť sýra, aby se hotové jídlo neukázalo příliš slané. Do vzniklé hmoty prosejeme mouku, dobře promícháme. Měli byste získat viskózní hustou hmotu. Rajčata nakrájejte na kulaté plátky. Naskládejte je na cuketovou vrstvu rovnoměrně posypte zbylým sýrem a pečte 30 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Po vychladnutí kastrol nakrájejte a můžete podávat.

Recept na neobvyklé cuketové palačinky od bývalého porotce „MasterChef Professionals“

Jak vařit cuketu: 10 jednoduchých a chutných receptů

Jak vybrat cuketu

Nejběžnější na trhu jsou světle zelené cukety. Tmavší barva je obvykle cuketová. Jsou mnohem menší, semena jsou menší a slupka je křehčí. Chuť se také může mírně lišit. Nejchutnější cuketa je elastická, hladká, bez poškození a s jemnou kůrkou, kterou lze snadno poškodit nehtem. Samotný stonek musí být suchý a bez hniloby.

Jak skladovat cuketu

Čerstvé ovoce je dokonale konzervováno při pokojové teplotě. Hlavní věcí je skrýt je před přímým slunečním zářením a vlhkostí. Jablka poblíž mohou urychlit zkažení cukety. Nejlepší variantou pro dlouhodobé skladování je zelenina s tmavě zelenou a hrubou slupkou. Cuketu můžete také umýt a nakrájet na kostičky pro pozdější zmrazení a uložení do lednice.

ODPOVĚDI NA OTÁZKY

Proč je cuketa nebezpečná?

Za prvé stojí za zmínku nebezpečí rané cukety s dusičnany a pesticidy. Užitek z nich bude malý a jejich konzumace ve velkém množství může tělu dokonce uškodit.

Lidé s onemocněním ledvin by měli omezit konzumaci cukety, protože obsahuje hodně vlhkosti.

Je možné jíst nezralé cukety?

Nezralá cuketa je docela jedlá. Často se vaří se slupkou, smaží se nebo vaří. Pro dosažení maximálního dietního efektu jsou připravovány bez přidání soli nebo oleje.

Pro koho jsou cukety kontraindikovány?

Lidé s vředy a gastritidou (zejména během exacerbace) by neměli jíst cuketu; těm, kteří mají problémy se žlučníkem a játry, ledvinami a poruchou vylučování draslíku, těhotným ženám se zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy.

Jaké jsou výhody vařené cukety?

Tato zelenina obsahuje mnoho vitamínů B1, B2 a C, pomáhá bojovat proti infekcím a udržuje zdraví. Cuketa má také vysoký obsah draslíku a nízký obsah kalorií.

PŘEČTĚTE SI také