Měly by se houby před smažením vařit: lišky, hřiby, žampiony, hlívy máslové, hřiby obecné, hlíva ústřičná

Některé druhy hub vyžadují před smažením předvaření. Neplatí to však pro všechny odrůdy. Zvažme, proč je potřeba předvaření a pro které houby je povinné.

Klady a zápory předvaření hub

Potřeba vaření je způsobena skutečností, že během růstu houby absorbují toxiny z půdy. Velké exempláře jsou v tomto ohledu nebezpečnější než malé.

Smyslem předběžné tepelné úpravy je odstranit z hub všechny škodlivé látky

Velké houby navíc hromadí své vlastní odpadní produkty, což je činí zdraví nebezpečnými.

Nespornou výhodou předběžné tepelné úpravy hub je snížení rizika otravy. Z mínusů lze zaznamenat pouze zhoršení chuťových vlastností produktu, ale to je možné pouze při příliš dlouhém vaření.

Funkce vaření různých hub

Všechny houby jsou rozděleny na jedlé a podmíněně jedlé. První kategorie zahrnuje:

• bílý;
• medové houby;
• hřib;
• hlíva ústřičná;
• břízy;
• Žampión;
• osika houby;
• šafránové houby;
• lišky.

Mezi podmíněně jedlé houby:

• vlny;
• mléčné houby;
• načítání;
• prasata.

Podmíněně jedlé houby potřebují dlouhé vaření. Potřebují alespoň 2 hodiny, aby se zbavili toxinů.

Russula je těžko identifikovatelná houba. Mezi jeho odrůdami jsou jak jedlé, tak ty, které mají hořkou chuť. Je lepší je vařit alespoň jednu hodinu.

Tam, kde roste russula bahenní, je obvykle vlhko a vlhko: v mladém věku má houba vypouklý klobouk, později se stává depresivní

Houby nelze před smažením vařit. To platí pro zakoupené houby produkované v Holandsku, Argentině a Francii.

Před smažením bude stačit žampiony jen důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Totéž platí pro hlívu ústřičnou. Přesto, že obsahují nebezpečný chinin, tato látka se při pražení ničí.

Hlíva ústřičná je jednou z nejzdravějších a nejchutnějších hub, obsahuje téměř všechny mikroprvky pro zdravou a výživnou stravu.

U hříbků není situace tak jednoznačná. Ano, hřib královský je mezi houbaři proslulý tím, že se dá jíst téměř syrový. Vše však záleží na tom, kde bílí vyrostli. Pokud je najdete poblíž trati, musíte houby vařit 20 minut.

Vaření je zárukou, že většina škodlivin z hříbků přejde do vývaru

Medové houby by se měly vařit ne déle než 20 minut. Delší vaření zničí strukturu hub.

Nejlepší je vařit houby ve smaltované pánvi

Máslo stačí vařit 15 minut. Během této doby přejdou toxiny z hub do vody.

Pokud je olej velký, můžete prodloužit dobu vaření na 25 minut

Hřib a hřib vyžadují důkladnou tepelnou úpravu. U prvního je potřeba vaření po dobu 50 minut a u druhého alespoň půl hodiny.

Nedoporučuje se sbírat příliš staré exempláře hřibů a hřibů, protože nejsou tak chutné a aromatické a mohou také obsahovat více toxinů než mladé houby

Kloboučky šafránového mléka by se měly vařit pouze 5–7 minut. Potřeba krátkodobého zpracování se vysvětluje tím, že dužina šafránových mléčných čepic se rychle deformuje.

Velbloudi jsou vynikající houby, které se vařením málo scvrkávají (ve srovnání s jinými houbami) a málokdy jsou červivé.

Lišky se často používají bez předběžného vaření, což šetří jejich estetický vzhled. Tyto houby je však stále lepší podrobit tepelnému ošetření po dobu 20–25 minut, protože rostoucí v ekologicky nepříznivých oblastech jsou schopny akumulovat toxiny.

Charakteristickým rysem lišky obecné je téměř úplná absence červích děr a larev hmyzu v dužnině.

Vařit houby před smažením mě naučil můj otec, který je vášnivý houbař. Od dětství jsem se učil, že některé „lesní pochoutky“ se vaří déle, některé méně, ale každopádně je pro ně taková tepelná úprava povinná. Houba může vypadat zcela neškodně, ale nikdo s jistotou neví, jaké toxiny obsahuje. Nevařím před vařením pouze hlívu ústřičnou a žampiony, protože jsou pěstovány na umělých substrátech a nevytahují z půdy škodlivé látky.

Znáte-li zvláštnosti tepelného ošetření hub, můžete z nich připravit chutné pokrmy, které jsou bezpečné pro zdraví. Neměla by se zanedbávat rozumná opatření.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Ekaterina Sergeeva
• vytisknout

Dobrý den. Jmenuji se Kateřina a je mi 34 let. Vyučil jsem se právníkem, poté psychologem a nyní pracuji jako textař. A miluji svou práci! Prostudovat si zajímavé téma podrobně a poté o něm čtenáři říci je vzrušující a poučné.