Ledový salát: kalorie, výhody a škody | Jídlo a zdraví

Iceberg je druh hlávkového salátu. Salát je rod kvetoucích rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Produkt se pěstuje v průmyslovém měřítku a prodává se po celém světě. Salát se stal nedílnou součástí jídelníčku, přidává se nejen do studených předkrmů, ale i do teplých exotických jídel.

Vnější vlastnosti ledového zelí jsou velmi podobné běžnému bílému zelí. Na první pohled je téměř nemožné rozeznat ingredience. Hlavní rozdíl spočívá ve struktuře a chuti ledovce – produkuje hodně šťávy a dobře křupe.

Obecná charakteristika

Ledový salát se řadí do skupiny hlávkových salátů. Uvnitř šťavnatých listů je ukryta mohutná hlávka zelí, která se dá i jíst. Produkt byl vybrán v Americe.

První název produktu byl „křupavý salát“. Skladování ingrediencí vyžadovalo spoustu času a úsilí. Aby se prodloužila trvanlivost, kladli zemědělci hlávky zelí na lůžko z ledu nebo je jednoduše posypali kostkami ledu. Ke komponentě tak byla připojena předpona „ice“ (z anglického „ice“) a později vznikl moderní název „iceberg“.

Zvláštnosti pěstování

Výrobek je absolutně nenáročný na podmínky prostředí. Bez větší námahy ji můžete zasadit do zahradního záhonu nebo i do květináče na vlastním balkoně. Agronomové doporučují vysazovat ledový salát po bramborách, pórku nebo jiných druzích zelí. Předpokladem je úrodná půda a středně hnojený humus.

Salát vyrůstá z malého semínka. Nejlepší je zasadit rostlinu do rašelinového květináče nebo do volné půdy. Pokud se rozhodnete pěstovat rostlinu doma, použijte malý life hack. Před výsadbou salátu je nutné sazenice otužovat. Jednoduše vezměte rašelinovou nádobu na 3 dny ven.

Ledovec je velmi teplomilný. Při teplotách 18°C ​​(hlavně v noci) se růst rostlin zpomaluje. K ochraně klíčku před nízkými teplotami použijte agrovlákno. Odborníci doporučují rostlinu zalévat večer, ihned po západu slunce. Ledovec také potřebuje dostatek slunečního světla a živin. Pokud budou přísně dodržována všechna pravidla, výsledkem budou masivní hlávky zelí o hmotnosti 500-600 gramů. Produkt lze skladovat buď v lednici nebo ve sklepě po dobu asi 30 dnů.

Užitečné vlastnosti složky

Bohaté na vitamíny a živiny

Složení zeleného salátu je schopné pokrýt denní potřebu vitamínu K. Prvek je zodpovědný za zdraví a celistvost kosterního systému, tvorbu kvalitního svalového korzetu. Ledovec je známý pro živinu laktucin. Látka pomáhá vyrovnat se s nespavostí, aniž by se uchýlila k silným lékům. Lactucin zklidňuje nervový systém, potlačuje depresivní stavy a podporuje vnitřní harmonii. Složení je také bohaté na železo, kyselinu listovou, karoten, minerální soli, vitamíny A, C, E a skupiny B.

Použijte ledový k obohacení ranního smoothie. Přestože je špenát nejoblíbenější složkou zeleného smoothie, odborníci na výživu nedoporučují to s přísadou přehánět. Špenát obsahuje šťavelany. Jedná se o soli kyseliny šťavelové, které vedou k tvorbě ledvinových kamenů a snižují stupeň vstřebávání vápníku. V zeleném salátu nebyly nalezeny žádné škodlivé látky, takže je produkt docela vhodný pro každodenní použití.

Léčivý a profylaktický účinek

Studie Zdravotního ústavu z roku 2011 doporučuje všem zařadit zelí do svého jídelníčku. Ledovka je pro tělo dobrá a nezbytná zejména v zimě, kdy je koncentrace vitamínů minimální a riziko snížení imunity vysoké. Listová zelenina obsahuje antioxidanty, které bojují nejen s nachlazením, ale i rakovinou. Vědci potvrzují, že enzymy ze zeleného salátu zastavují poškození DNA.

Co dalšího je na tomto salátu dobrého:

• zvyšuje odolnost těla vůči stresu;
• podporuje a tonizuje nervový systém, chrání před stresem, depresí, nervovými poruchami;
• podporuje normální vývoj plodu, udržuje zdraví matky, podporuje laktaci, obohacuje mléko, nezpůsobuje alergie u kojenců;
• zbavuje tělo usazenin soli;
• chrání gastrointestinální trakt před peptickými vředy a gastritidou;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• Cena ledovce je relativně nízká a regály supermarketů jsou naplněny produktem po celý rok.

Odborníci na výživu řadí zelený salát mezi hypoalergenní produkty. Jedinou kontraindikací pro použití je individuální nesnášenlivost, jejíž případy jsou vzácné.

Chemické složení složky

Energetická hodnota (na 100 gramů salátu)

Složení vitamínů (v miligramech na 100 gramů salátu)

Složení živin (v miligramech na 100 gramů salátu)

Používejte komponent ve vaření

Chuť ledového salátu je velmi podobná jako u běžného listového salátu. Jediným, ale důležitým rozdílem je charakteristické křupání při konzumaci. Listy zeleného salátu jsou šťavnatější a hustší. Tato vlastnost umožňuje surovinu použít nejen jako jídlo, ale také na ozdobu – stabilní listy si udrží požadovaný tvar až do konce oslavy.

Použijte celé listy ledovce jako „talíře“ na studené předkrmy.

Gastronomický průmysl si salát oblíbil pro jeho šťavnatou, křupavou texturu a sladkou, lehce nahořklou chuť. Hořkost ukazuje na přítomnost enzymu laktucinu. Chuťová paleta ledového salátu se dobře kombinuje s téměř všemi složkami jídla. Elastické listy lze podrobit všem typům tepelného zpracování, což otevírá prostor pro kulinářskou kreativitu.

Po tepelné úpravě ztrácí zelenina 60 % svých prospěšných vlastností, vitamínů a živin. Ledový salát je vhodnější použít čerstvý. Listy lze jednoduše natrhat ručně a přidat do salátu/hlavního jídla/předkrmu.

Jak správně připravit přísadu

Opatrně vyřízněte stopku, odstraňte ji a vyhoďte do koše. Listy salátu jeden po druhém odstraňte z hlavy a ponořte je do ledové vody. Náhlá změna teploty způsobí, že listy budou hustší a křupavější. Postačí pár minut ve studené vodě. Osušte listy pomocí odstředivky na salát nebo jednoduše osušte papírovou/látkovou utěrkou. Teprve po takových jednoduchých manipulacích pokračujte v řezání nebo další přípravě ledovce.

Listy salátu mají tendenci se usazovat, nasycovat vlhkostí a získávat nevábný vzhled. Jak se tomu vyhnout? Těsně před podáváním ledový salát oblékněte. Doporučuje se nemíchat ingredience s dresinkem a nechat tento proces na spotřebiteli.

Recept na grilovaný ledový salát s postní zakysanou smetanou

Jedná se o jednu z nejneobvyklejších variací salátu. Vhodné pro ty, kteří přecházejí na vegetariánství, už je nebaví klasické saláty a chtějí si jen pořídit nový kulinářský počin v podobě originálního pokrmu.

Budeme potřebovat

• zelený salát – 1 ks;
• cibule – 20 g;
• rostlinný olej podle chuti – 1 polévková lžíce;
• sezamová semena;
• pálivá směs koření.

• sójová zakysaná smetana (lze nahradit běžnou) – 4 polévkové lžíce;
• pálivá paprika – 2-5 g;
• citronová kůra podle chuti.

• sojová omáčka – lžíce 1;
• přírodní pálivá omáčka – 0,5 lžičky;
• rostlinný olej podle chuti – 3 polévkové lžíce;
• loupaný kořen zázvoru – 4 g.

příprava

Ledové zelí po odstranění stopky nakrájejte na 4 stejné díly (tato část zelí není v receptu použita). Všechny ingredience na marinádu smíchejte ve vhodné nádobě. Ve směsi koření namarinujte listy zeleného salátu a nechte při pokojové teplotě alespoň 10-15 minut. Smícháme zakysanou smetanu, drcený pepř a citronovou kůru. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na kapce rostlinného oleje. V samostatné pánvi orestujte marinovaný salát. Doporučuje se použít grilovací pánev nebo pokud možno gril. Salát by se měl z každé strany uchovávat ne déle než 1 minutu, aby strany trochu zhnědly a byly křupavější.

Podávání: Do středu talíře dejte ledový salát, přelijte zbylou marinádou a posypte sezamovými semínky. Bokem dejte zakysanou smetanu, posypte horkou směsí koření a ozdobte osmaženými kolečky cibule.

Pravidla pro přípravu dokonalého salátu

Saláty si zřídkakdy zaslouží zvláštní pozornost při přípravě. Nejčastěji první ingredience, na které narazíme, jednoduše nasekáme, promícháme a podáváme. Ale i taková jednoduchá svačina se dá proměnit v pokladnici výhod a chutí. Jak?

Naučte se základní kombinace

Párování jídel je velmi sporná záležitost, která je založena na chuti, ale existuje několik klíčových složek:

1. Ovoce by se mělo kombinovat pouze s ovocem, aby nedošlo k rozmazání chuti a nezatížení pokrmu.
2. Ovoce jako hrušky, banány, pomeranče nebo ananas rychle hnijí a je lepší se jim vyhnout. Zakladatel teorie oddělené výživy Herbert Shelton tvrdí, že shnilé složky tělo nevstřebává. Nemá proto smysl používat produkty, které stejně nepřinesou žádný užitek ani gastronomický požitek.
3. Škrob (avokádo, kukuřice, brambory) nelze kombinovat s bílkovinami (maso, fazole) – taková kombinace je pro gastrointestinální trakt velmi těžko stravitelná.
4. Kombinujte škrobovou zeleninu se zeleným salátem, dýní, dýní, mrkví, zelenými fazolkami, paprikou a červenou řepou.
5. Ořechy/semínka/houby/bílkoviny/luštěniny jsou ideální v kombinaci s rostlinným, nikoliv živočišným tukem.

Vyvažte složení

Tento bod je nejvíce variabilní. Složení salátu je určeno vašimi potřebami – lehká svačina, vydatná svačina, plnohodnotný oběd nebo večeře. K výživné svačině je vhodná kombinace zeleniny, tuků (bez ohledu na původ) a zeleniny. Několik druhů kyselého a sladkého ovoce s medově pikantním dresinkem nabije tělo fruktózou a může být doplňkem snídaně. Škrobová zelenina v kombinaci s tuky vás naplní energií, povzbudí mozkovou činnost a pomůže vám připravit se na studium/práci. Kombinace proteinů a zeleniny je ideální pro předtréninkové jídlo a zeleninový talíř vám dodá lehkost a sytost po kvalitním kardio nebo silovém tréninku.

Je nutné tankování?

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Zálivka by měla být lehká a bohatá na vitamíny. Nejlepší způsob je připravit si vlastní omáčku z vašich oblíbených zdravých surovin. Obyčejná citronová šťáva, pesto, brusinkovo-zázvorová omáčka a med jsou skvělé možnosti. Hlavním pravidlem je vyhnout se majonéze z obchodu. Pokud se vaše duše nemůže tak snadno rozloučit s vaší oblíbenou surovinou, začněte připravovat alternativu. Majonézu lze vyrobit z nízkotučné zakysané smetany, hořčice a citronové šťávy.

Kvalitní dresink napomáhá rychlejšímu vstřebávání živin, stimuluje metabolismus a naplňuje chuťové pohárky.

Vyhněte se přidávání slunečnicového oleje – do salátů je zcela nevhodný. Můžete dochutit lněným semínkem, hroznovým, ořechovým a olivovým olejem.

Dresink lze vždy nahradit trochou koření. Nedoporučuje se však nechat se unést kuchyňskou solí. Použijte sušené bylinkové koření, kurkumu, drcený hřebíček, feferonky a česnek. Kořeněná jídla prohřejí vnitřní orgány a udrží jejich tón po dobu několika hodin.