Křepelka obecná | Ruský lovecký klub

KŘEpelka obecná (Coturnix coturnix) je rozšířena ve všech zemích Starého světa a v Austrálii. Vyznačuje se malým, slabým, mírně zakřiveným zobákem, krátkými končetinami bez ostruh, poměrně dlouhými a ostrými křídly, extrémně krátkým 12perým ocasem a malým opeřením, téměř identickým u obou pohlaví. Horní strana těla křepelky je hnědá s rezavě žlutými pruhy, po stranách hrudi a břicha je opeření rezavě červené, střed břicha je žlutobílý, křídla podél černého pole jsou pokryta rezavou skvrny, ocasní pera jsou rezavě žlutá.

V Evropě se křepelka vyskytuje všude na jih od 60. rovnoběžky; ve střední Asii se usazuje poněkud jižněji. Jeho putování se v mnoha ohledech liší od obvyklého letu jiných ptáků. Některé z křepelek migrují po celý rok a neodlétají ve stejnou dobu. V Egyptě se často objevují již na konci srpna, zatímco v západní Evropě ve stejném měsíci najdete křepelky v hnízdech násadových vajec. Většina těchto ptáků zimuje v tropických zemích Asie a Afriky, někdy se dostane až do Kapské země; jiní nacházejí zimní útočiště na třech jihoevropských poloostrovech. Zatímco je slunce na obzoru, křepelka tiše sedí mezi pahorky a křovím na polích; večer ožije a pak je nepřetržitě slyšet jeho cvakání. Jeho potrava se skládá z různých druhů zrn, listů, pupenů a hmyzu. Potřebuje také malé oblázky na podporu trávení a čerstvou vodu k uhašení žízně. Křepelka začíná stavět hnízdo pozdě, těsně před začátkem léta: vyhrabe v zemi malou prohlubeň, vystele ji suchými částmi rostlin a naklade tam 8–14 vajec. Samice obětavě sedí na vejcích a po vylíhnutí mláďat je vodí přes pole, učí je shánět potravu a celkově je pečlivě hlídá. Mláďata však brzy přestanou dbát na něžnou péči své matky a snaží se co nejdříve prosadit vlastní cestu životem.

LOV křepelek

Odchovy křepelek zůstávají v obilí téměř celý měsíc červenec, a proto jejich lov začíná spolu s jarní sklizní, tzn. zřídka před začátkem srpna, kdy mladé křepelky (první snůška) již dospějí a vedou samostatný život. V této době se zdržují v meziprostoru, ve stepních dolinách, na nekosených plochách luk a bažin přiléhajících k polím, určitě ve vysoké trávě, podél hranic sklizených polí, zejména ve fazolových keřích, i na vysokých strništích zarostlé plevelem; Často se také nacházejí pod otřesy nebo snopy stlačeného, ​​ale ještě nesklizeného jarního chleba, zejména prosa. Jáhly a pohanka jsou oblíbenou potravou křepelek a dokud se nesklízí, nemá smysl hledat křepelky jinde. Je třeba poznamenat, že tento pták je téměř noční a krmí se večer, v noci a brzy ráno; Přes den leží na nějakém odlehlém místě a opouští ho jen v krajních případech, zejména proto, že křepelky v srpnu v důsledku hojnosti potravy nezvykle ztloustnou a pokryjí se silnou vrstvou sádla. Ze stejného důvodu dokonale odolávají postoji psa a umožňují mu přiblížit se, takže si někteří psi zvyknou je chytit. Obecně je lov křepelek ze všech nejjednodušší: nevyžaduje ani dobrého psa, ani dobrou střelbu, a proto není lovci nijak zvlášť milován, zejména proto, že v této době je lov bažinné zvěře v plném proudu. Ale pro mladé lovce, kteří začínají mířit, může být střelba na křepelky velmi dobrou školou, protože je odnaučí od nadměrného spěchu a vehementu. Křepelky se zvedají velmi blízko, létají hladce a tiše, mění místa poblíž a kromě toho je lze v nouzi velmi úspěšně zastřelit bez psa – zpod sekačky nebo sekačky nebo pomocí lana. V prvním případě musíte počkat, až skončí sklizeň prosa nebo pohanky. Křepelky se až do poslední chvíle neodvažují rozloučit se se svým volným životem v obilí, a tak se někdy celá oblast křepelek shromáždí na poslední proužek prosa nebo pohanky. Ptáci, kteří přežijí z prosa, vylétají nejprve jeden po druhém, pak několik najednou, takže lovec nestihne nabít zbraň, i když je rychlopalná. Mnohem obtížnější je lov na jihu v kukuřici, kde křepelky často běhají nebo létají pod klasy. Na takových místech potřebujete velmi zdvořilého psa s krátkým hledáním. Druhý způsob, používaný i pro střelbu bez psa v čistých bažinách, je vzít provaz dlouhý až 20-25 sáhů a uprostřed něj v určitých rozestupech zavěsit dva až tři zvony. Pro větší váhu, aby lano neklouzalo po povrchu strniště, se zavěšují drobné těžké předměty – kameny atp. Jeden lovec připojí jeden konec lana k opasku a druhý konec – další. Provaz s přivázanými kameny, vláčející se po nerovném strništi a zvonící na uvázané rolničky, vyhání křepelky, které se dostanou do cesty lovcům, kteří vyděšenou zvěř zastřelí. V tomto případě byste měli jít pomalu, aniž byste se předbíhali. Přivázáním volného konce lana (15-20 sáhů) ke kůlu zapíchnutému do země a opsáním kruhu, jehož poloměr je lano, můžete docela úspěšně střílet sami. Oba tyto způsoby lze použít i při lovu sluky velké. Zasáhli křepelky ranou č. 9-10, často se sníženými náložemi (nebo větší střelou). Křepelky leží tak pevně, že není těžké je velmi úspěšně chytit zpod psa velkou sítí (arshin v průměru) na dlouhou tyč, přikrýt je polštářovou sítí (ve dvou lidech) nebo je dokonce zamést s proutkem, lépe řečeno, s širokým koštětem. Na Krymu Tataři chytili mnoho křepelek, objížděli příhodná místa na koni a házeli na číhajícího ptáka síť ve tvaru kužele. Na Kavkaze byly křepelky chyceny v noci ohněm a zvonem: pták, přitahovaný světlem a zvoněním, byl přikryt sítí (sítí). Jarní odlov (v květnu a červnu) křepelek dýmkou je z hlediska lovu mnohem vyšší než tyto způsoby odchytu.

Chytání křepelek sítí pomocí trubek; se provádí následovně: zásobit se křepelčími píšťalami, které vydávají zvuky podobné tichému, melodickému hlasu křepelčích samic, zásobit se čtvercovým kusem tenké sítě, dvanácti nebo více arshiny, jejichž buňky jsou pleteny tak, velikost, do které se do nich křepelčí hlava volně vejde – lovec jde na pole a vybírá si louku, u které jsou slyšet křepelčí zápasy a kde je vyšší tráva. Nebo, ještě lépe, vyrostou malé keříčky divoké broskve nebo chilli, lovec opatrně rozprostře síť na vrcholky a lehne si poblíž jednoho z okrajů. Jakmile několikrát udeří do potrubí, křepelky budou reagovat ze všech stran: vzdálené létají a blízké běží. Jakmile lovec uvidí, že několik křepelek se dostalo pod síť, velmi blízko k němu, rychle vyskočí, křepelky vyletí nahoru a zapletou se do sítě. Toto není místo pro popis podrobností a jemností tohoto rybolovu; Faktem je, že někdy samice přiběhnou za zvuku píšťal. Křepelky jsou v kopulaci zuřivě horké: vrhají se na samici několikrát a jednu za druhou, ale nebojují mezi sebou; Je zřejmé, že při takovém svazku nevznikají páry, manželství a že muž nesdílí se ženou žádné obavy o výchovu dětí. Když křepelky třídí hnízda a sedí na vejcích, křepelky marně hledají a volají své dočasné přátele, kteří jsou již zaneprázdněni jinou záležitostí; Vroucnost samců dosahuje bodu opojení, až k šílenství. V tuto chvíli neuvěřitelně rychle sledují melodii sítě.

Lov s policajtem; Z celého popisu způsobu života a zvyků křepelek je vidět, že je třeba je střílet zpod psa a vždy přiletět. Pro tento odstřel jsou vhodné všechny malé druhy broků, protože myslivec může křepelky střílet zejména na podzim na libovolnou vzdálenost; přehledné pole, pevný pelíšek a blízkost vzletu, na kterou se můžete předem připravit, pokud má pes dobrý postoj, dělají z lovce úplného pána na dálku; může vypustit křepelku na metr daleko, v závislosti na typu střely, kterou je jeho zbraň nabita. Je zřejmé, že uvolňování s mírou je zde stejně nutné jako při střelbě chřástala polního. Obecně platí, že v poměru k jejich hojnosti a důstojnosti je zastřeleno jen málo křepelek a prostí lovci kořisti nikdy nestřílejí, uvážíme-li, že takový malý pták za to nestojí; a mnoho lidí neví, jak vzlétnout. Skuteční lovci dávají přednost bažinaté zvěři před křepelkou, což je vcelku spravedlivé, která dosahuje nejlepší sezóny v srpnu, tedy současně s křepelkami; ale v místech, kde je málo nebo žádné bažiny, je střílení křepelek velmi příjemné a obohacující; krom toho si z lovu bažinné zvěře můžete občas utrhnout hodinku až dvě času a věnovat ji tučným podzimním křepelkám.

leden

V jižním Zakavkazsku místy zimuje (v Talyšských a Karagasových stepích).

březen

V Moldavsku se někdy objevuje na začátku měsíce; v Zakavkazsku, v jihozápadních a jihovýchodních oblastech – na konci.

duben

V Zakavkazsku a na severním Kavkaze migrace někdy začíná v prvních dnech a pokračuje až do poloviny nebo konce dubna. Přilétá do celého jižního Ruska (kromě Moldavska) na začátku měsíce; na Ukrajině a v černozemských oblastech – asi uprostřed; v severozápadní oblasti a v Moskevské oblasti – ve 20. a někdy na konci už udeří (obecně bitva začíná týden po příjezdu). Ve východních oblastech se objevuje až v posledních dnech (ne vždy). Nejprve se zdržuje na zimních polích, poté se přesune na louky (na jihu) a páří se. Chytání samců dýmkou.

květen

V první třetině začíná bitva ve středních oblastech a dorazí do východního Ruska a oblastí Horního Volhy. Ve středním pásmu začínají sedět na vejcích (6-10, někdy až 14) v druhé polovině; v těch severnějších a východnějších – na konci, kdy na jihu Ruska už většina odchovala mláďata. Lov dýmky se sítí pokračuje po celý měsíc.

červen

Ve středních oblastech se začínají objevovat ve druhé polovině. Zůstávají na polích (až do senoseče). Boj samců a jejich odchyt rourou pokračuje po celý měsíc.

červenec

Koncem měsíce boj samců končí a v jihozápadních, jižních a východních oblastech se podruhé líhnou staré, dříve vylíhnuté samice (4-6 vajec). Mláďata žijí samostatně; Kdo žil na loukách, stěhuje se (začátkem měsíce) k obilí. Lov s policajtem začíná vyklízením polí.

Augustus

Přežívají v jarních zrnech a strništi, zejména prosu. Na jihu začíná migrace, někdy v periodických nárazech. Nejlepší čas na lov s pointrem (po sklizni jarních plodin); v polovině měsíce začíná pronásledování jestřáby.

Září

V severnějších oblastech a také v řídce zalesněných oblastech severovýchodního Ruska se skrývají začátkem měsíce, méně často v první polovině; ve východních oblastech – blízko středu; ve středním Rusku – ve druhé polovině; v jižních oblastech začíná hrubá migrace v prvních dnech a pokračuje po celý měsíc; vyrážky na Krymu končí ve druhé polovině. Podporuje ovesné, proso a pohankové strniště; v Moldavsku – v kukuřici. Lov s policajtem. Lov jestřábů.

Říjen

Ve středním Rusku se opožděné nalézají (obvykle v bažinách sluky) před prvním měsícem, někdy až do poloviny měsíce. Na jihu a na Krymu let končí v první polovině a později se vyskytuje v malých počtech. Lov s policajtem a návnada od jestřába na jihu.

listopad

V Zakavkazsku létá do poloviny nebo konce listopadu. Střelba zpod policajta a návnada jestřábů pokračuje.

prosinec

Ve stepích jihovýchodního Kavkazu zimuje ve velkém.

Náš zpravodaj vypráví o svých dojmech z chovu nejmenšího zástupce kuřecího řádu v předvečer nadcházejícího roku kohouta

Z bažiny do klece

Před časem jsem si na doporučení přátel přivezl domů pěvce s exotickým jménem „Coturnix“. Pro ty, kdo neumí latinsky, jsou křepelky malá domácí kuřátka, velká asi jako holub nebo o něco menší. Křepelky jsou navíc slepice v tom nejdoslovnějším slova smyslu, protože stavbou těla jsou zcela totožné s jakoukoliv nosnicí z našeho chléva, jen s tím rozdílem, že křepelky (podle mě) jsou stále lepší.

Domestikované křepelky, které se chovají doma, jsou jen vzdálenými příbuznými těch, které v létě a začátkem podzimu poletují po našich stepích. Domácí japonská křepelka nebo také němá křepelka, jak se jí také říká, je pták původem z Dálného východu, Číny a Japonska, žijící poblíž s lidmi téměř od 12. století. Za tuto dobu vyšlechtili nadšenci do chovu křepelek obrovské množství plemen od vaječného plemene s vykuchanou hmotností jatečně upraveného těla 100 až 160 gramů až po mutantní plemena brojlerů o hmotnosti od 180 do 250 gramů a výše.

V přírodě žijí jejich divocí předkové výhradně v hustých křovinách rostoucích podél řek, jezer nebo bažin. No, doma mohou křepelky žít jak v kůlnách na podlaze, tak v klecích. Pro mě jsou mnohem pohodlnější klece. Jsou vybaveny paletami a lze je mnohem snadněji vyjmout z odpadu. Navíc v kleci se křepelčí vejce prakticky nedostanou do kontaktu s trusem a mnohem méně se rozbijí a stočí se do speciálního podnosu. A konečně, v kleci je pták sám méně zraněn a méně mrzne. Faktem je, že křepelky spí pouze na zemi, a ne na bidýlku, jako jiná kuřata; a vzlétnou z podlahy a stoupají kolmo vzhůru jako svíčka. A pokud nahoře není síť, mohou si snadno rozbít hlavu o strop.

O čmeláčcích a vrabcích

Co se mi osobně na křepelkách líbí, je jejich nenáročnost a výdrž. Jediným „lékem“, který mohou malé křepelky někdy potřebovat, je pájení lehce růžovým roztokem manganistanu draselného. Žádná antibiotika, žádné sulfonamidy, žádné hormony! Pták má výbornou imunitu divokého zvířete, a proto je méně náchylný k mnoha nemocem, které „kosí“ stejná mladá brojlerová kuřata nebo krůty například.

Další výhodou křepelky je její velmi rychlý metabolismus a v důsledku toho nejvyšší rychlost růstu ze všech kuřat. Když jsem poprvé uviděl jednodenní křepelky – malé, pruhované, pobíhající kolem krabice sem a tam – vybuchl jsem: „Čmeláci!“ Neboť jen velmi velký čmelák by se dal srovnat s těmito veselými dětmi. Ale již desátý den se „čmeláci“ proměnili ve „vrabce“! A ve třech týdnech byly křepelky, dokonce i vajíček, velikostí jasně větší než jejich divoké příbuzné. Po čtyřiceti až pětačtyřiceti dnech života začne křepelčí samice obvykle snášet vejce – žádná jiná drůbež nemůže „žít takovou rychlostí“ a tak rychle se vrátit!

Domácí křepelky bohužel během výběrového řízení zcela ztratily hloubavý pud. Proto, abyste mohli křepelky chovat, budete muset mít alespoň jednoduchý inkubátor. Ale mimochodem, líhnutí křepelek v inkubátoru je mnohem jednodušší a jednodušší než kuřata, krůty nebo vodní ptactvo a samotný proces líhnutí trvá od snůšky po vylíhnutí pouhých 17 dní.

Proč nespěchají

Samozřejmě existují i ​​nevýhody. Kvůli vysokému tempu růstu křepelek je v prvních třech až čtyřech týdnech života nemůžete krmit „jen tak něčím“. Ideálním krmivem je krmná směs – „startovací“, vyvážená na aminokyseliny a vitamíny. Které se prvních pět až sedm dní musí namlít v mlýnku na kávu, protože „čmeláci“ prostě nemohou spolknout granule, do kterých je toto krmivo výrobci lisováno.

Mezi mými přáteli, jako jsem já, kteří se zajímají o chov křepelek, mnozí mluví o problému velkého počtu kuřat utopených v napáječkách v prvních dnech života. Křepelčím kuřatům by se neměla dávat příležitost ponořit se do napáječky – to je nejjistější způsob, jak je zabít! Ve standardní vakuové napáječce za 20 rublů „pod sklenici“ musíte určitě vložit kroužek z lité gumy, oceli atd., „aby jste sotva namočili zobák“. Ale nejjednodušší věc – to je z mé osobní zkušenosti – je koupit včelí napáječku pro „čmeláky“ v jakémkoli včelařském obchodě. Úplně stejné, „jako plechovka“, jen mnohem skromnější co do velikosti. A prvních pět dní pijte pouze z něj.

Před měsícem a půl, když už byl listopad, mi volala žena z Alekseevky a ptala se, proč její dospělé křepelky přestaly snášet vejce. Objasnil jsem, kde jsou uloženy. Ukázalo se, že byl na ulici, v kleci pod širákem. A právě zde mají křepelky hlavní slabinu. Za prvé, stejně jako všechna ostatní kuřata potřebují dodatečné osvětlení žárovkou až 18 hodin v období podzim-zima, aby produkce vajec neklesla. Lepší než LED, jinak budou náklady na elektřinu pro majitele nepřijatelné. A za druhé, křepelka nevyhnutelně přestane snášet vejce, pokud okolní teplota klesne pod plus 17 stupňů. A nejenže přestane klást vajíčka, ale ani se nebude cítit moc dobře, protože je to teplomilný, „polotropický“ pták. Komfortní teplota pro křepelky je od 20 do 25 stupňů plus. A oni, na rozdíl od kuřat, nesnášejí vejce ráno, ale večer a v noci. A nejlepší produkce vajec se projevuje při mírném „podkrmení“.

Oblíbená tmavá a vlhká místnost

Vzhledem k tomu, že v přírodě žijí křepelky na tmavých místech s vysokou vlhkostí, musí totéž dodržovat i při jejich chovu doma. V létě je pro křepelky asi nejlepším místem větraný polosuterén nebo zatemněná stodola ve stínu stromů. Po této zprávě mého kamaráda, začínajícího chovatele křepelek z vesnice Rjazhenoe, zajímalo, proč je lepší polosuterén a stodola než třeba větrem ošlehaná kůlna. Vzhledem k tomu, že teplota je čtyřicet stupňů nad nulou, což u nás v létě trvá měsíc i déle, křepelkám se to vůbec nelíbí, větrem navátý baldachýn je opravdu chládek. Je tu ale velký problém – pod přístřeškem je příliš světlo. A pro křepelku je jasné sluneční světlo, zejména přímé světlo, signálem, že se nachází na otevřeném prostranství a je „přístupné“ každému predátorovi. Ze strachu a stresu mohou křepelky nejen začít špatně snášet vejce a ztrácet peří, ale také se navzájem klovat k smrti! Osobně jsem musel v létě i v křepelčím přes den dodatečně zavírat okna před sluncem pomocí plechových „markýz“, dovnitř pronikalo jen velmi malé množství paprsků, doslova šero. A samozřejmě, stodola by měla být dobře větraná a voda by měla být neustále dostupná a čerstvá.

Další zvláštnost souvisí s tím, že křepelky jsou velmi nervózní a bázliví ptáci: ideální je, když se o ně stará stále stejná osoba. Křepelky si na něj zvyknou a když se objeví, reagují jen pozitivně: „Přišel živitel!“

O jablkách s rybím olejem a komerčním krmivu

Křepelky mají velmi rády všechny druhy zeleniny a ovoce. Jablka, zelí, mrkev a řepa včetně natě, cibule, hlávkový salát, vojtěška, kopřivy, jetel, pryšec, křídlatka a tak dále – to vše křepelky perfektně klují, i když je zelenina nebo zelení vkládáno v celých kusech nebo listech. Dobře fungují i ​​vařená vejce, mletá spolu se slupkou, mleté ​​vařené maso nebo ryby, stejně jako rostlinný olej a rybí tuk přidaný do kaše.

Ale přesto je hlavním typem potravy pro dospělé ptáky obilná špína smíchaná s premixy, jako jsou ptačí vitamíny, masokostní moučka, křída a tak dále. V tomto ohledu je výroba krmných směsí, jako jsou sovětské „PK-5“ a „PK-3“, podle mnoha chovatelů drůbeže mnohem levnější než nákup hotového krmiva v obchodech nebo na trhu. Navíc všechny recepty jsou na internetu.

Existují samozřejmě milovníci, kteří křepelky krmí výhradně komerčním krmivem, přičemž toto krmení ospravedlňují krásným vzhledem a nějakou speciální produkcí vajec. Nevím, jestli ta hra stojí za svíčku: všichni moji přátelé, kteří chovají křepelky na domácím standardním „kuřecím“ menu, dostávají i v zimě 10-7 vajec denně od 8 nosnic. Samozřejmě s přídavným osvětlením a teplem. A z „tváře“, tedy vzhledu kuřete, „nepijte vodu vůbec“. Dobrá dospělá nosnice se zpravidla vyznačuje právě tím, že je. ošklivá – „plešatá“ a „nahá“. Inu, po sedmi až osmi měsících ptačího života, kdy jakákoliv domácí křepelka přestane produkovat silné potomstvo, a ještě více po deseti, kdy produkce vajec začne klesat, je úplně jedno, zda je křepelka „nahá“. “ nebo „potažené“.

A samci, pokud se nepodílejí na produkci potomků, zřídka přežijí i do věku 3-3,5 měsíce – když dosáhnou požadované velikosti, jsou posláni do polévky. Nebo na grilování.

O tom nejlepším a nejchutnějším

Obyvatelé města tvrdí, že křepelky lze chovat jako zpěvné ptáky. Upřímně nevím. Samice skutečně buď tiše štěbetají, nebo příjemně pískají: tence a jemně. Ale samci. Jejich ostrý a hlasitý výkřik, který zní asi jako: „Zhu-vit-trrr-trrr!“, se vůbec nepodobá obvyklým písním „naše“ divoké křepelky: „Je čas spát !“ a „Běžte trávu!“ Ale jak se říká, každý má rád jiné písničky.

O křepelčích vejcích toho bylo řečeno hodně. Jsou opravdu zdravější než kuřecí. Jak jsem se dočetl v referenční knize, „pět křepelčích vajec o hmotnosti jednoho kuřete obsahuje 5krát více draslíku, 4,5krát více železa, 2,5krát více vitamínů B1 a B2. Křepelčí vejce obsahují podstatně více vitamínu A, kyseliny nikotinové, fosforu, mědi, kobaltu, limitujících a dalších aminokyselin. Kromě toho mají křepelky ve vejcích více bílkovin než jakákoli drůbež. Například kuřata mají ve vejcích 55,8 % bílkovin a křepelky 60 % bílkovin.“ A tak dále. Mně osobně se ale na křepelčích vejcích líbí, že je děti (spolu se žloutkem) jedí s chutí. Koneckonců, mnoho rodičů si všimlo, jak jejich dítě nesnáší slepičí vejce, a zejména žloutek v nich. A děti obvykle považují křepelčí vejce za „vejce vyrobená speciálně pro děti“ a nazývají se také „dětská vejce“. A milují ho právě pro jeho malé rozměry. I když z těchto vajec samozřejmě můžete vařit všechna stejná jídla jako z velkých slepičích vajec. A samozřejmě před použitím umýt.

Křepelčí maso je dietní potravina, jedna z nejzdravějších a nejchutnějších. Hodí se naprosto do každého jídla, ať už je to nudlová polévka, tádžický pilaf nebo vycpaný pták. Ale podle mého názoru existují dvě jídla, ve kterých se křepelka projevuje doslova jako „bonbón“, vzhledem k větší křehkosti jejího masa ve srovnání s kuřecím masem. Jedná se o ražniči vyrobený z křepelky a křepelky tabákové.

Recept „Křepelčí tabák“

Korpus křepelky nařízneme podél prsou, zevnitř i zvenku potřeme solí a černým pepřem, lehce naklepeme a dobře rozetřeme. Někteří lidé přidávají do směsi soli a pepře malý stroužek česneku, který prošel lisem na česnek.

Smažíme na středním plameni do uvaření, na jedné i na druhé straně, vždy na másle nebo ghí. Horní část křepelky musí být pokryta tlakem, aby se jatečně upravené tělo stalo plochým. Naše babičky k tomu používaly litinové žehličky, ale můžete použít i talíř, na který postavíte pánev s horkou vodou.

Před podáváním korpus přelijeme česnekovou omáčkou: nadrobno nakrájené bylinky smícháme se stroužkem nastrouhaného česneku a citronovou šťávou z půlky citronu. Hotový pokrm přelijte výslednou omáčkou. Pokud byly tabákové křepelky připraveny předem, před podáváním se ohřejí v troubě nebo mikrovlnné troubě. Podáváme s cibulí nakrájenou na tenké plátky a pokapané citronovou šťávou, čerstvou nebo nakládanou zeleninou.

Recept „Křepelčí kebab na kefíru“

Na kilogram jatečně upravených těl vezměte 300 gramů cibule, 0,5 litru kefíru, 4 stroužky česneku, sušený kopr, petržel atd., sůl a černý pepř podle chuti. Někdo přidává do marinády čtvrt lžičky kari koření, ale já nejsem fanoušek.

Marinované maso necháme v lednici alespoň 2 hodiny, nejlépe 5-6 hodin nebo i přes noc. Existují fanoušci, kteří před marinováním odstraňují kůži z jatečně upraveného těla křepelky – v podmínkách kefírové marinády, která dává masu další šťavnatost, to nijak neovlivňuje kvalitu pokrmu, ale pravděpodobnost nadměrného „uzení“ kebab zmizí.

Smažte jatečně upravená těla navlečená na špejlích na uhlí, dokud se neuvaří, a pravidelně je posypejte marinádou. Pokud máte grilovací gril, pak ve fázi marinování je lepší rozložit jatečně upravená těla podél páteře a lehce je porazit, aby byly ploché.

Při jakékoli metodě smažení masa na uhlí je hlavní věc nevysušit! Navíc nepřevařujte, protože křepelky se vaří velmi rychle, vzhledem k jejich „mládí“ a velikosti. O chuti masa můžeme říci, že jemnější kuřecí kebab jste ještě nezkoušeli.

Elena Motyzheva