Konzervovaná sladká rajčata bez sterilizace: recepty na zimu, rajčata v litrových sklenicích, rajčata krájená na kousky

Konzervovaná rajčata v představách většiny hospodyněk jsou marinovaná, obalená ve vlastní šťávě a nakrájená na plátky, která je třeba dlouho sterilizovat ve vodní lázni. Druhý typ zpracování je vhodný pouze s velkou porcí octa, pak si rajčata zachovají svou barvu a tvar. Sterilizace křehké šťavnaté zeleniny bez fixace kyselých přísad vede k jejímu rozvaření na kaši, která chutná jako kyselá mrkev.

Sladká konzervovaná rajčata bez sterilizace: recept krok za krokem

Většina receptů začíná nebo končí slovy: „vložte do sterilizovaných sklenic a zarolujte sterilizovanými víčky.“ To může odradit kohokoli. Když se nad tím zamyslíte, tento proces je nezbytný pro boj s choroboplodnými zárodky a bakteriemi. Pokud přelijete zeleninu a ovoce vroucí tekutinou a uděláte to několikrát, stěny se opakovaně tepelně ošetří. Bakterie hynou při 70 °C. Takže dostanete máslo!

Buď sterilizujeme sklenice a dáváme do nich studené produkty, nebo používáme vroucí nálev, sirup a jiné konzervační náplně. Pokud je zvyk sterilizace tak silný, můžete ho nahradit opláchnutím sklenic vroucí vodou z konvice. Obecně ale sklenice explodují ne kvůli nedostatečné tepelné úpravě, ale proto, že se pod víčko dostane vzduch.

Na srolování salátu budete potřebovat:

• žárovka;
• česnek;
• rajčata;
• voda;
• koření;
• granulovaný cukr;
• rostlinný olej;
• sůl.

Na jeden litr nálevu bereme:

• 1 porce soli;
• 2 hromádky cukru;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• pár semínek bylin, postačí jakékoli kromě koriandru (kmín, kopr, kmín).

Pro zimní konzervaci krájených rajčat pro velkou rodinu budete potřebovat litrové sklenice. Malé porce rajčat lze uzavřít do šroubovacích dóz na kávu. Jejich výhodou jsou silné stěny a víčka, vyztužená kartonovou vložkou, která se při chladnutí přípravku vsákne.

Jak se připravit:

1. Rajčata nakrájejte na klínky ve velké míse nebo hrnci. Nechte je odstát, zatímco budete spracovávat sklenice a nasypávat do nich koření.
2. Na dno každé sklenice dejte pár tenkých půlkoleček cibule. Jsou nezbytné pro vůni. Jejich nadbytek salát nezkazí, ale pokud do letního salátu cibuli nepřidáte, tak to tady nepřehánějte.
3. Šťávu uvolněnou rajčaty scedíme do hrnce na nálev.
4. Pro naplnění se do něj přidá potřebné množství vody.
5. Z potřebných ingrediencí připravíme nálev.
6. Zatímco se vaří nálev, je třeba dát rajčata do sklenic. Nakrájejte 1 stroužek česneku na tenké plátky a položte ho na rajčata.
7. Každá sklenice se naplní vroucím nálevem a ihned se uzavře šroubovacím nebo plastovým víčkem.
8. Vychladlé sklenice se vloží do lednice.

Nálev by měl být čirý a rajčata zářivá. Pokud se po chvíli situace v jakékoli sklenici začne měnit, znamená to, že víčko propouští vzduch. Pokud v otevřené nádobě není cítit žádný nepříjemný zápach, znamená to, že rajčata můžete ochutnat. Cítíte chuť čerstvých rajčat? Nálev sceďte, převařte a zarolujte do vzduchotěsné nádoby.

Konzervovaná rajčata s paprikami: Chutné, až si olíznete prsty

Recept ze série „Dobré k olizování“ nebo „Novoroční zázrak“. Sklenici tohoto salátu můžete bezpečně prezentovat přátelům a příbuzným k svátečnímu stolu. Rozdílem této přípravy je absence octa a chuť čerstvě nakrájené zeleniny.

Neexistuje přesný poměr produktů podle hmotnosti, ingredience se kladou ve vrstvách: 3 lžíce červených rajčat, 1-2 lžíce zelené nebo žluté papriky.

Je vhodné zabránit tomu, aby se semínka papriky dostala do sklenice. Přestože je paprika sladká, její semínka po zalití vroucí vodou hodně hořčí.

Na nálev budete potřebovat:

• cukr a sůl v poměru 3:1;
• voda s rajčatovou šťávou – 3 litry;
• Je lepší nalít rostlinný olej z lahve, dokud povrch vroucí solanky není zcela pokryt olejovým filmem;
• jemné koření.

Příprava:

1. Rajčata se nakrájejí do velké mísy.
2. V druhé misce nakrájejte papriky na tenké proužky.
3. Cibule se oloupe a nakrájí na tenké půlměsíce.
4. Cibule se dává po malých porcích do připravených sklenic. Lze přidat i pár stroužků česneku.
5. Usazená šťáva z rajčat se scedí do hrnce.
6. Nyní se přesuneme k tvůrčímu procesu – vytváření červených a zelených pruhů. Je vhodné tento salát srolovat do litrových sklenic. V závislosti na šířce nádoby si vybereme lžíci, kterou budeme pokládat nakrájenou zeleninu.
7. Zelenina se vrství. Zbývá už jen připravit zálivku, a to podle daných poměrů.
8. Sklenice se naplní vroucím sirupem až po horní okraj hrdla.
9. Nechají pár minut odstát, přikryté víčky.
10. V případě potřeby přidejte více nálevu.
11. Zbývá už jen sklenice uzavřít. Pokud vám vadí rozdíl teplot nahoře a dole ve sklenici, můžete ji otočit.
12. Ale i bez této manipulace lze salát skladovat v lednici několik měsíců.

Nálev v nízkých, širokých nádobách rovnoměrněji prohřívá zeleninu. K zarolování tohoto salátu lze použít nádoby vhodné do mikrovlnné trouby i lednice. Hlavní je, aby víčka byla vzduchotěsná a bez ventilů pro únik páry.

Physalis nebo třešeň

Jen málo zahrádkářů pěstuje na svých pozemcích cherry rajčátka. Tato rozmarná plodina se bojí vlhkosti, tepla a chladu a na parapetu jich mnoho nevypěstujete. Physalis ale nevyžaduje zvláštní péči, roste v chladu i teple na otevřeném prostranství a potěší oko i svými jasně červenými truhlíčky. Druhy Physalis vypadají téměř stejně, pouze jeden je dekorativní a jeho další dvě odrůdy jsou jahodová a zeleninová.

Zelenina se chutí více podobá cherry rajčátkům. Proto ji lze odpovídajícím způsobem konzervovat. Pro zeleninový physalis je vhodný jakýkoli recept na marinování a konzervování malých rajčat.

Rajčata bez sterilizace v litrových sklenicích (konzervovaná v polovinách)

Rajčata se často konzervují v třílitrových sklenicích. Pro malou rodinu však bude mnohem praktičtější a ekonomičtější připravovat rajčata v litrových sklenicích.

Produkty pro konzervaci na litrovou sklenici:

• rajčata (je lepší zvolit podlouhlé oválné odrůdy);
• ovocné listy (třešeň, rybíz, hrozny);
• česnek;
• Červená cibule;
• snítky koriandru;
• pitná voda – 700 mililitrů;
• cukr – 75 gramů;
• stolní ocet (můžete použít jablečný ocet) – 50 miligramů;
• hrubá sůl – polévková lžíce;
• Lžička jakéhokoli rostlinného oleje.

Proces konzervování:

1. Rajčata omyjte a podélně svisle rozkrojte. Červenou cibuli nakrájejte na půlkroužky. Do litrových sklenic dejte jeden nebo dva stroužky česneku, koriandr a navrstvete poloviny rajčat a nakrájenou cibuli.
2. Nálev připravte následujícím způsobem: smíchejte sůl a cukr s pitnou vodou, do marinády přidejte omyté ovocné listy a přiveďte k varu na sporáku.
3. Horkou marinádu nalijte do rajčat přes síto a nechte sklenice mírně vychladnout (asi pět až sedm minut). Nálev nalijte do hrnce, přiveďte k varu a znovu jím zalijte rajčata. Marinádu zalijte potřetí a dejte na oheň.
4. Nalijte rostlinný olej do rajčat. Když se nálev potřetí vaří, odstavte ho z ohně, zalijte stolním octem a nalijte do sklenic s rajčaty. Rajčata ihned zarolujte.

Cibule marinovaná v rajčatech je také velmi chutná a lze ji přidat do různých salátů, například masových nebo zeleninových.

Královská rajčata

Jeden z univerzálních receptů na sladká rajčata.

To bude vyžadovat:

• meruňková šťáva;
• plody physalis nebo cherry rajčátka;
• mandle,
• vanilkový cukr.

V náplni se bude hodit vanilkový cukr, který zvýrazní sladkost šťávy. Chuť můžete dle chuti zvýraznit několika květy badyánu. Dodá také pevnost slupce křehké zeleniny.

Jak se připravit:

1. Plody se rozdělí do sklenic. Slupka se musí nejprve propíchnout párátkem.
2. Mandle rozdrcené nožem rozdělte do sklenic. Dodají pokrmu jemnou muškátovou chuť.
3. Meruňková šťáva se postaví na sporák. Po varu se přidá vanilkový cukr a badyán. Aby se šťáva rychle nasytila nádechem exotického koření, je třeba ji vařit 1–2 minuty.
4. Cherry rajčátka nebo physalis se zalijí vroucí šťávou a uzavřou.

K tomuto receptu existuje alternativní řešení: hroznová šťáva z muškátových odrůd. Náplň bude čirá a vyhnete se použití drahých ořechů.

Královský recept na rajčata na zimu bez sterilizace

Charakteristickým rysem královských receptů je použití ořechů. Příprava takových pokrmů vyžaduje zdlouhavou přípravu a pečlivý výběr surovin.

Bude požadováno:

• cherry rajčata – 500 g;
• jádra vlašských ořechů – 70 g;
• jablečný džus.

Můžete použít různé šťávy: rybízovou, angreštovou, směs zahradních nebo lesních plodů. Hlavní je, aby byla kyselá.

Jak se připravit:

1. Než začnete dávat rajčata do sklenic, musíte je naplnit ořechy.
2. Ořechy není třeba sekat. Stačí je rozlomit napůl.
3. V horní části rajčete se nožem propíchne. Jádro ořechu se opatrně prostrčí skrz něj.
4. Rajčata jsou hustě rozložena v řadách řeznou stranou nahoru.
5. Šťáva se převaří a rajčata se s ní zalijí. Sklenice se uzavřou.

Šťáva by měla být středně sladká. Pokud ji nelze pít bez dalšího doslazení, není vhodná k přelévání. Šťávu, která je příjemná na pití, je třeba trochu dosladit, protože samotná rajčata obsahují kyselinu, a ta ovlivní celkovou chuť přípravku.

Sladká nakládaná rajčata (video)

Abyste si mohli připravit skvělé zimní pokrmy, nemusíte se dlouho trápit sterilizací. Stačí se podívat na recepty, které jsou k dispozici i bez ní! Potěšte své blízké lahodnými zavařeninami a sebe snadnou přípravou.

Tato nakládaná rajčata jsou osvědčeným receptem od mé babičky. Jedná se o klasický recept na nakládaná rajčata s octem, uzavřený v třílitrové sklenici.

Rajčata budou velmi chutná a aromatická. Různá zelenina a koření dodávají rajčatům zvláštní pikantní tón, díky čemuž jsou neuvěřitelně chutná. Moje babička jim říkala „víno“ – pro jejich zvláštní sladkost a pikantnost.

Tato sladká rajčata jsou ideální jako zeleninový doplněk k masu, drůbeži, bramborákům, bramborové kaši a dalším přílohám.

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• 1,6-1,8 kg středně velkých rajčat;
• 1 bulharský pepř;
• 1 malá cibule;
• 3 hřebíček z česneku;
• Xnumxl vody;
• 100 g kuchyňské soli;
• 200 g cukru;
• Vavřínové listy 2;
• 6 Pepper spirála;
• 0,5 lžičky semen koriandru;
• 2 koprový deštník;
• 2 listy křenu;
• 2 listy černého rybízu;
• 2 listy třešně;
• 2 listy jablek;
• 100 ml octa (9%).

Jak se připravit:

Skleněné nádoby na zavařování důkladně omyjte sodou a poté sterilizujte v troubě nebo nad vroucí vodou.

Mezitím si připravte zeleninu do jedné třílitrové sklenice. Rajčata přeberte a omyjte je pod tekoucí vodou.

Pro tento recept doporučuji použít pouze celá rajčata bez poškození a přibližně stejné velikosti.

Sladkou papriku omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Oloupejte cibuli a česnek a propláchněte. Omyjte také stonky kopru, listy křenu, rybíz, jablko a třešeň. Všechnu zeleninu nahrubo nasekejte.

Na dno sterilizované třílitrové sklenice dejte listy černého rybízu, třešní a jabloně. Přidejte kopr, křenové listy, bobkový list, černé nové koření a semínka koriandru.

Pak do každé sklenice vložte 2 poloviny papriky, 1 cibuli a 3 stroužky česneku.

Naplňte sklenici rajčaty a těsně je utlačte: nejprve větší a pak menší nahoře na sklenici.

Dále připravte marinádu v poměru 1,5 litru vody na 1 třílitrovou sklenici. Do hrnce s vodou dejte kuchyňskou sůl a přiveďte k varu.

Poté přidejte cukr. Marinádu důkladně promíchejte, aby se sůl a cukr zcela rozpustily.

Vroucí marinádu nalijte do sklenice se zeleninou. Přikryjte sterilizovaným víkem, poté utěrkou a nechte 20 minut odstát, aby se rajčata prohřála.

Pomocí speciálního víka s velkými otvory nalijte marinádu ze sklenice zpět do pánve.

Hrnec vraťte na oheň a přiveďte marinádu k varu. Do vroucí marinády opatrně nalijte stolní ocet a promíchejte.

Vroucí marinádu znovu nalijte do sklenice se zeleninou. Sklenici přikryjte kovovým víkem a zašroubujte ho pomocí klíče na švy.

Otočte sklenici s rajčaty dnem vzhůru, zabalte ji do deky a nechte ji několik dní, dokud úplně nevychladne.

Hotová nakládaná rajčata skladujte na chladném a tmavém místě.