Je možné zmrazit dort doma? Poradenství

Dort z obchodu nebo domácí koláč může být někdy potřeba zmrazit. Dá se to udělat? Zkazí se dort po rozmrazení a ztratí své kvality? O, je možné zmrazit dort doma a jak ji správně rozmrazit, podrobněji probereme později.

Vše, co se do ní vejde, můžete zamrazit v mrazáku běžné domácí lednice, samozřejmě včetně dortu. Problém je ale v tom, že po rozmrazení může dort ztratit svou původní chuť a strukturu, a pokud je již ozdobený, pak může utrpět i jeho vzhled. Proto domácí mražené dorty vyvolává mnoho otázek.

Hlavní z těchto otázek je, které koláče lze zmrazit a poté rozmrazit, aniž by byla ohrožena jejich kvalita. Především jsou to dorty s piškoty a máslovým krémem – ty se při následném rozmrazování „chovají“ nejlépe a neztrácejí chuť ani vzhled. Ale stojí za zmínku, že pokud v sušenkových koláčcích není žádný olej, po zmrazení mohou být trochu sušší.

Dobře snášejí i mražení a rozmrazování domácích koláčů, jako je Napoleon a medovník se zakysanou smetanou. Tyto koláče neztrácejí texturu ani chuť, navíc po rozmražení mohou být i o něco šťavnatější, což má mnoho lidí opravdu rádo. Pokud se budeme bavit o vzhledu, tak v případě tradičního domácího dekoru těchto dortů vůbec nestrádá.

Z moderních „módních“ dortů jsou dokonale zmrazené dorty s pěnovou a želé náplní, říká se jim také „euro dorty“. Ve skutečnosti samotná technologie výroby takových koláčů zahrnuje fázi zmrazení, takže se jim v mrazáku v ledničce nestane nic špatného.

Jaké další koláče lze zmrazit? Dorty s vrstvami pusinek a máslovým krémem – dobře snášejí i mrazení a zachovávají si chuť i texturu, navíc neutrpí jejich vzhled. Mezi takové koláče patří například slavný „Kyjevský“ dort a také koláče jemu podobné, řekněme „Griljažny“.

Jaké koláče nelze zmrazit? Je lepší nezmrazit a poté rozmrazit koláče se šlehačkou, stejně jako s tvarohem, navíc se nedoporučuje zmrazovat koláče s pudinkem a čerstvým ovocem nebo bobulemi v náplni. Ve všech těchto případech může být vzhled, struktura a chuť koláčů ovlivněna nadměrnou vlhkostí uvolněnou po rozmrazování. Kromě toho je lepší nezmrazovat dort s ozdobami nebo fondánovým potahem, protože kondenzace, která se tvoří po rozmrazení, může zničit dekor.

Mimochodem, pokud je dort zdobený lesklou polevou nebo tzv. čokoládovým velurem, pokud dekor obsahuje malovaný perník, vafle, rýžové nebo cukrové papírové prvky, karamelové prvky nebo bonbóny, pak je lepší takový dort nezmrazovat , protože všechny tyto dekorace se extrémně „obávají“ vlhkosti, která se nevyhnutelně objevuje při rozmrazování. Pokud na vzhledu dortu po rozmrazení nezáleží, musíte se zaměřit přímo na jeho složení, nikoli na dekor.

Mražení dortů doma má několik výhod, jako je prodloužení trvanlivosti zbytků dortu, úspora času při přípravě dortu nebo stabilizace sestaveného dortu. A pokud je dort ke zmrazení vybrán správně, neutrpí jeho kvalita, ale samozřejmě je také potřeba dbát na správnou technologii zmrazování a rozmrazování a také na správnou trvanlivost dortu v mrazáku.

Takže pro zmrazení je velmi žádoucí zabalit dort v několika vrstvách do potravinářské fólie nebo fólie, aby se minimalizovala ztráta vlhkosti, ale to je možné pouze v případě, že dort ještě nebyl ozdoben. A když potřebujete zmrazit pouze zbytky dortu, pak se k tomuto účelu nejlépe hodí speciální plastová nádoba s hermeticky uzavřeným víkem.

Zmrazený koláč lze v mrazáku skladovat v průměru několik dní až 1 měsíc, přičemž je důležité, aby se vedle něj neskladovaly potraviny s výrazným zápachem, jako jsou ryby nebo maso. Zmrazený dort nebo jeho zbytky musí být označeny názvem produktu a datem zmrazení.

Zmrazený koláč je nutné před použitím rozmrazit (rozmrazit). V žádném případě to nedělejte jen tak na stole, při normální pokojové teplotě! Rozmrazování by mělo probíhat pouze v lednici – od 2–3 do 10–12 hodin, v závislosti na velikosti mražené porce.

Při rozmrazování musí být dort zbaven filmu nebo fólie a vzniklý kondenzát se musí pravidelně odstraňovat jemným vysáváním povrchu dortu čistou papírovou utěrkou. Jakmile je dort zcela rozmrazený, můžete jej podávat podle potřeby nebo ozdobit, pokud již není ozdoben.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-07-24

Jak zmrazit a rozmrazit koláče? Na jaké nuance byste měli věnovat pozornost? Tipy a jemnosti přípravy. Recept krok za krokem s fotografiemi a video receptem.

Pokud jste si základ pro dezert připravili předem nebo chcete-li dort uchovat na týden, pak ho stačí zamrazit v mrazáku. Zmrazení dortu je pohodlný způsob, jak uchovat pečivo, pokud je neplánujete použít všechny najednou. Zbylý koláč můžete zmrazit, i když není v dokonalém stavu. Dá se zmrazit a poté použít na jiné dezerty, které vyžadují beztvarou měkkou vrstvu těsta. Dort je vhodné zmrazit po částech. Poté můžete rozmrazit přesně tolik, kolik potřebujete. Ze zmrazených koláčů je také snadné vykrojit požadovaný tvar a rozemlít je na polevu.

• Zmrazujte pouze zcela vychladlý koláč.
• Aby krém neabsorboval cizí pachy, vložte dort do nádoby s pevně uzavřeným víkem.
• Aby těsto na okrajích nevysychalo, zabalte výrobek pevně do potravinářské fólie.
• Položky zabalené v plastovém obalu rozmrazujte v chladničce pro pomalé rozmrazování.
• 1 hodinu po vyjmutí dortu z mrazáku z něj odstraňte potravinářskou fólii.
• Dorty s vysokým obsahem tuku se dobře mrazí.
• Pokud v koláči není tuk (například je nízkotučný), pak se špatně zmrazí. Proto takové produkty nedávejte do mrazáku.

• Kalorický obsah na 100 g – 426 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 10 minut aktivní práce

Složení:

• Dort – libovolné množství

Postupná příprava zmrazení dortu, recept s fotografií:

1. Chcete-li zmrazit, vezměte si potravinářskou fólii, protože. Dort musí být chráněn před kondenzací v mrazáku. Jedná se o nejvhodnější materiál pro balení dortů před zmrazením. Ale bude fungovat i jakýkoli jiný voděodolný obalový materiál. Například potravinářská obalová fólie je také považována za dobrou bariéru, která chrání produkt před vlhkostí, světlem a bakteriemi. Jedinou nevýhodou je, že se příliš snadno rozbije.

2. Fólii nařežte na požadovanou velikost.

3. Na sáček položte kousek celého dortu nebo nakrájený na porce. Dort musí být vychlazený.

4. Dort pevně zabalte do sáčku v několika vrstvách tak, aby nezůstaly prázdné prostory se vzduchem. Sáček s dortem můžete umístit do plastové nádoby, aby byl produkt chráněn před kontaktem s jinými produkty. I když to není nutné, ochrání produkt před vlhkostí a pachy a dort udrží v nejlepší formě.

Vložte dort do mrazáku. Je vhodné, aby pečivo mělo speciálně určené místo, aby k němu nepřilehly cizí pachy. Zkontrolujte stav mrazničky, možná ji budete muset před vložením dortu vyčistit. Tím se zachová původní chuť a vůně produktu.

Zmražený dort skladujte v mrazáku ne déle než několik měsíců. Navzdory tomu, že zmrazení zadržuje vlhkost v upečeném koláči, po 2 měsících vyschne a po 4 měsících se chuť a vůně změní k nepoznání.

Podívejte se také na video o tom, jak zmrazit tvarohový koláč, bobulový a máslový koláč.

• Související článek: Recept na koláčové vrstvy Napoleon z hotového listového těsta