Jaké lahůdky rostou v Amuru přímo pod vašima nohama: nejlepší jedlé málo známé houby – Amurskaja pravda, zprávy z Blagověščenska a Amuru

V amurských lesích se vyskytuje 150–200 druhů jedlých hub. My však sbíráme jen desetinu tohoto přírodního bohatství. Mnoho houbařů ani netuší, jaké lahůdky se skrývají v trávě a na stromech, a míjejí je. „Hromadná houbařská sezóna v našem regionu tradičně začíná koncem července až srpna. V květnu však už v lesích najdete lahůdky přímo pod nohama,“ říká mykoložka, pracovnice amurské pobočky Botanické zahrady-Ústavu Dálného východu Ruské akademie věd Natalia Kočunovová. S její pomocí „Amurskaja pravda“ sestavila top seznam málo známých jedlých hub.

Jedlá houba ježkovitá, houba podobná ohradě, se vyskytuje v amurských lesích. Foto: Natalia Kochunovová

Jedlá houba ježkovitá, houba podobná ohradě, se vyskytuje v amurských lesích. Foto: Natalia Kochunovová

Slunečníkové houby

Tyto houby často děsí fanoušky tichého lovu – rostou v kruzích, které pověrčiví lidé nazývají čarodějnicemi. Specialista však vysvětluje: jde jednoduše o vlastnost růstu mycelia, které se „plazí“ ve vláknech, a pokud na své cestě nenarazí na překážky, získá se kruh správného tvaru. Houby slunečníkové svým vzhledem mírně připomínají muchomůrky a žampiony. Rostou nejen v lese, ale i na zahradě. Nejchutnější částí této houby je dužnatá klobouk, kterou lze smažit v těstíčku nebo strouhance a také plnit. „Nesbírají se tu, ale jsou moje nejoblíbenější, velmi chutné,“ přiznává Natalia Kochunovová.

Holubinka hygrophorus

Houba podobná houbičce, ale mnohem dužinatější, je ideální k nakládání. „Velmi chutné, vyzkoušel jsem je,“ radí mykolog. Vyskytují se v dubových a smíšených lesích, objevují se blíže k podzimu. Barva klobouku je od tmavě růžové po fialovou, uprostřed tmavší a bílá stopka je poseta častými červenými skvrnami. Plátky jsou zpočátku bílé, postupně získávají fialový odstín.

Ježkovské houby

V amurských lesích se vyskytuje několik druhů hub ježků. Vyznačují se zvláštním jehličím. Jeden z nejužitečnějších se nachází na starých dubech. Hřib ježek je považován za pochoutku, v mnoha zemích světa je na pokraji vyhynutí. Má jedinečnou chuť, připomínající mořské plody pro gurmány. Hřib ježek se používá do salátů, smaží se, používá se k výrobě polévek, omáček a náplní do koláčů. Je prospěšný pro zdraví: pomáhá nervovým spojením a je dobrý pro prevenci demence a Alzheimerovy choroby. V amurské oblasti je mnoho žlutých hub ježků – připomínají lišky a jejich výhodou je, že nemají jedovaté protějšky.

Šupinatá houba (pestrel)

Další jarní stromová houba je ideální na řízky. Vyskytuje se na stromech u vody. Tuto pestrou houbu je třeba očistit, uvařit a dvakrát namletou na kousky. Poté se mleté maso dobře osolí, přidá se koření a česnek a řízky se osmaží.

Hlíva ústřičná

V našich lesích se můžete setkat s několika druhy hlív ústřičných. Například hlíva ústřičná zlatá (ilmak) roste na stromech a lze ji nalézt i na břízách. Na listnatých stromech roste hlíva ústřičná plicní, jemné bílé barvy. Specialista však varuje: lze ji zaměnit s pleurocibellou – tuto nebezpečnou houbu lze spatřit na jehličnatých stromech. „Navíc má každý individuální reakci. Vždy doporučuji: pokud si nejste jisti, houbu neberte,“ říká Natalia Kochunovová.

Častý tremor

Jedna z nejneobvyklejších hub – její zářivě oranžová barva a želatinová struktura odstrašují nezkušené houbaře. Chřestýš se vyskytuje od poloviny srpna do konce října na suchých větvích a pařezech listnatých stromů. Naši sousedé z Nebeské říše ho považují za pochoutku a používají ho v lidovém léčitelství.

Ušní houby

Houby známé mnoha obyvatelům Amuru, které se prodávají sušené v krabičkách čínské výroby, se vyskytují i v našich lesích. V závislosti na tvaru existují medvědí uši, oslí uši a zaječí uši. Černá stromová houba roste i na městských topolech.

Česnek obecný

Některé houby jsou dobré jako koření. Česnekový houba je houba z podestýlky, plodí od června do října. Za teplého a vlhkého počasí se česnekové houby množí ve velkých skupinách v lesích, často se usazují na mrtvém dřevě a podestýlce. Tuto houbu se doporučuje sušit a přidávat do pokrmů.

Sírově žlutá houba tinder

Roste na dubech a modřínech, většinou starých a nemocných. Mladá houba je poměrně měkká, i když hustá. Svou strukturou se velmi podobá vařenému kuřecímu masu, proto se jí říká kuřecí houba.

Zlatá šupinatka

Vyskytuje se po celém světě. Zde roste na vrbách počátkem léta. Houba je jedlá, když je mladá, než destičky zhnědnou od výtrusů. Šupinatá houba má specifickou chuť a vůni, před vařením se doporučuje ji namočit na dvě hodiny, poté povařit a osmažit. Chuťově se podobá hřibu březovému.

Černá mléčná houba

Jedna z nejoblíbenějších hub obyvatel Amuru, hlíva mléčná, má v lesích dvojníky. „Bratři“ pravé (mokré) hlívy mléčné jsou hlíva mléčná suchá a hlíva mléčná černá. Ta druhá je však často zaměňována s hlívou tenkou. „Velmi často vidím, jak se takové houby sbírají do kbelíků a prodávají na trzích. Hlíva mléčná je však nebezpečná houba! Při konzumaci se v těle hromadí látky, které mění krevní složení a mohou vést k cirhóze jater,“ varuje Natalia Kochunovová. Hubené prase je nebezpečné pro zdraví, varuje specialista. Prase na fotce je hubené.

Lesní žampiony

Jedna z oblíbených hub se vyskytuje i v lese. Pod kloboukem má čokoládové destičky, na rozdíl od muchomůrky, která má destičky vždy bílé. „Muchomůrka má na stonku ztluštění – volvu, to je charakteristický znak,“ říká specialista. Dalším znakem žampionu je, že stonek po řezu zrůžoví. V lese se však můžete setkat s jedovatým žampionem žlutoslupým. Po řezu zežloutne a má také ostrý fenolický zápach. Takové houby jsou ale v Amuru poměrně vzácné.

Smrže

Jedna z nejstarších hub, která se vyskytuje i v evropské části země. Zde ráda roste na místech, kde byly požáry, a objevuje se v květnu až červnu. Buďte však opatrní: smrže vypadají jako jedovaté houby – gyromitry, které obsahují nebezpečnou látku, ta se nerozkládá ani po tepelném zpracování.

Trychtýř

Takzvaná šedá liška – doporučuje se ji rozemlít a vyrobit z ní koncentrovaný prášek. Přidává se do omáček kvůli úžasné houbové vůni.

Zimní medová houba

Často roste na odumřelém dřevě a pařezech poblíž listnatých stromů. Houba se vyskytuje brzy na jaře, ale častěji pozdě na podzim. Ve volné přírodě má světle hnědou barvu a klobouk a stonek se zdají být pokryté sametem. V Japonsku, Koreji a Číně se pěstuje a nazývá se enoki. Takové houby lze pěstovat i doma.

Mluvčí trychtýře

Lidé těmto houbám říkají „bokalčiki“. Obyvatelé severu Amurské oblasti, kde jsou lesy bohaté na nejcennější houby, se na tyto drobné nepodívají, ale jižané si tyto rané pochoutky připravují – například je přidávají do soljanky.

Fialový nosatec

Říká se jí talířovitý máslový houba a mezi houbaři je extrémně neoblíbená. Smažená a nakládaná je však docela chutná a díky snadnému sběru a čištění s ní nejsou žádné problémy. V borových a smíšených lesích s borovicí roste až do mrazů.

Fialový jeřáb

Sýkora modřinka je neobvyklá houba zářivě zbarvená. Patří mezi podmíněně jedlé houby, což znamená, že vyžaduje zvláštní zacházení. „Některé lidi odradí specifická vůně a také často rostou v kruzích,“ poznamenává specialista. Snadno se sbírají, protože jsou viditelné z dálky, a je docela jednoduché je čistit. Po uvaření lze jeřáb fialový smažit, solit nebo marinovat.

Pýchavky

Kulaté koule pod nohama jsou také jedlé, ale abyste je mohli jíst, musíte je sbírat mladé. Pýchavky se dají jednoduše otřít hadříkem, nakrájet a osmažit na másle. Pokud je ale houba uvnitř žlutá, je lepší si ji vzít. V amurských lesích se také vyskytují obří „koule“ – to je houba-hlava. A ta je také jedlá.

Komentář

Natalia Kočunovová, mykoložka, pracovnice amurské pobočky Botanické zahrady-Ústavu Dálného východu Ruské akademie věd: — Letos se houby začaly objevovat dříve než obvykle. Důvodem je hustý sníh. To je dobrý tepelný efekt pro mycelium – půda tolik nepromrzá. A pak je tu zvlhčení tající vodou, což je ještě lepší než srážky. Počasí ale teď houbám nepřeje – je horko, není to houbařská sezóna. Masová sezóna tradičně začíná v srpnu. Klima se ale teď mění: stále častěji vidíme vleklý podzim, jaro se změnilo. A houby nereagují na kalendář, ale na povětrnostní podmínky. Proto se nebylo třeba bát sbírat houby v červnu – podmínky se prostě takhle sešly. Mimochodem, v evropské části země se sběr hub začíná v dubnu. Fotografie z osobního archivu Natálie Kochunovové. ***

Nesmažte houby s bramborami a nechoďte do lesa s taškami: rada mykologa

— Houby s bramborami smažit nelze. Houby uvolňují enzymy a po smažení se jídlo stává extrémně obtížně stravitelným. Je lepší smažit brambory a houby zvlášť a poté je smíchat. — Neberte staré, přezrálé plodnice — obsahují toxiny podobné jedu z mrtvol. Toxiny se stávají nebezpečnějšími, když přijdou do kontaktu s plastem. „V dnešní době houbaři rádi chodí do lesa s plastovými kbelíky a dokonce i sáčky. Po několika hodinách sběru se směs stává opravdu nebezpečnou. Proto nikdy nekupuji nasbírané houby, zvláště od lidí, kteří je prodávají u cesty: kdo ví, kolik času uplynulo, jak dlouho sklizeň strávila v plastu a vedle dálnice a absorbovala škodlivé látky,“ říká Natalia Kočunovová. Pro klidný lov si vezměte košíky, které umožňují pronikání vzduchu, radí specialistka. — Podle nejnovějšího výzkumu je lepší všechny houby, dokonce i žampiony, vařit. Houbové pokrmy, zejména polévky, by se měly jíst ihned, aniž by se nechávaly na později. Houby jsou organismy, které mají enzymy a ty mají tendenci rozkládat vše v pokrmu. Houby jsou pokrm na jeden den.

Houby obsahují unikátní biologicky aktivní látky. Mnoho druhů obsahuje antivirové a antibakteriální látky.

— Nejnebezpečnější jsou nakládané houby. Při jejich přípravě je třeba dodržovat všechny technologie. Proto byste měli myslet na riziko při nákupu takového produktu od náhodných lidí. „Dříve jsme měli dřevařské firmy a byla tam kontrola. Nyní nikdo nekontroluje, co se prodává na spontánních trzích. Zároveň se nerozvíjí diagnóza otravy houbami a statistiky jsou zkreslené. Nestanoví, čím přesně se člověk otrávil,“ domnívá se mykolog. Konzervované houby lze skladovat maximálně rok. — Houby jsou dobré pro zvýšení chuti k jídlu, pro rozvoj chuťových pohárků, obzvláště je milují gurmáni. Ale sbírat a kupovat houby je třeba s maximální opatrností – pokud si nejste stoprocentně jisti, co jedete, je lepší to neriskovat.

Věková kategorie materiálů: 18+

• Maria Murašková
• Amurskaja pravda
  od 30.07.2025