Jaké části kuřete je nejlepší nejíst a jak poznat nekvalitní kuře v obchodě.

Stránka poskytuje základní informace. Adekvátní diagnostika a léčba onemocnění je možná pod dohledem svědomitého lékaře. Všechny léky mají kontraindikace. Musíte se poradit s odborníkem a také podrobně prostudovat pokyny!

Kuřecí maso je cenným zdrojem bílkovin, vápníku, železa, fosforu a dalších prospěšných látek. Ne všechny části kuřete jsou však stejné. V tomto článku vám prozradíme, které části kuřecího masa mohou škodit a jak si vybrat kvalitní maso.

Kůže

Existuje mylná představa, že kuřecí kůže obsahuje hodně kolagenu, který je prospěšný pro pokožku a vlasy. Ve skutečnosti je v ní málo kolagenu, ale je tam spousta špatného cholesterolu.

Kromě toho se během procesu řezání a balení na drůbežích farmách dostávají nebezpečné bakterie a paraziti do kontaktu s kůží.

A co je nejdůležitější: na drůbežích farmách mohou být k dezinfekci slepičí těla ošetřena toxickými sloučeninami chlóru, opět trpí kůže. V Rusku je tato praxe již zakázána, ale v mnoha zemích světa je stále legální.

Křídla

Nemají téměř žádné maso, ale hodně tuku. Křídla mohou být užitečná pro lidi, kteří nemají ve stravě dostatek živočišných tuků. V praxi však většina Rusů naopak konzumuje příliš mnoho tuku, což vede ke kontaminaci cév a v důsledku toho ke zvýšenému riziku infarktu a mrtvice. A v první řadě to platí pro smažená křídla.

Přihlaste se k odběru kanálu Health Saving Video Channel

Kýta

Pod ocasem kuřete je kloaka, takže při špatné tepelné úpravě může být ocas zdrojem bakterií a parazitů.

Kromě toho je na vrcholu ocasu vyboulenina – to je kostrč, která vylučuje pachový sekret, kterým si kuře maže peří. Pokud výrobce tuto žlázu při krájení kuřete neodstranil, musíte si ji odříznout sami, jinak maso při vaření získá hořkou chuť.

Játra

Téměř každá druhá kuřecí játra obsahuje kampylobaktera. U dospělého člověka infekce těmito organismy způsobuje silné průjmy, bolesti břicha, nevolnost a zvracení, pokud se však nakazí malé dítě, je nutné zavolat záchranku.

Campylobacter umírá během několika minut již při 70 °C. K infekci obvykle dochází, když jsou játra špatně vařená nebo smažená, přičemž produkt zůstává uprostřed syrový.

Důležité:

Kuřecí játra obsahují velké množství vitamínu A. Předávkování tímto vitamínem je nebezpečné pro těhotné ženy.

Komory

Jedná se o lahodnou pochoutku a také cenný zdroj železa a zinku.

Salmonela však často žije v komorách. Aby se zabránilo infekci, musí se vařit alespoň 1 hodinu.

Zajímavý fakt:

V Číně se vnitřní film (kutikula) kuřecích žaludků používal od starověku jako lék na vředy, žlučové a ledvinové kameny a jednoduše ke zlepšení trávení.

Nejbezpečnější částí kuřete je maso z bílých prsou. Ale to za předpokladu, že jste si koupili dobré kuře.

Jak rozeznat špatné kuře od dobrého

Před nákupem zvažte maso: kůže by měla být čistá, bez modřin nebo modřin. Pokud je ve vakuovém balení led nebo sníh, znamená to, že maso bylo zmrazené.

Pokud se kuřecí maso prodává bez speciálního obalu, použijte čich, pokud vás nezklame: shnilé, čpavek a obecně jakýkoli podezřelý zápach je argumentem pro zrušení nákupu. Neměli byste kupovat marinované kuře – tímto způsobem může výrobce zamaskovat špatné maso.

Další spolehlivý způsob, jak zkontrolovat kvalitu doma: nažhavte čepel nože na plynovém hořáku a propíchněte jím kuře – nepříjemný zápach okamžitě propustí zkažené maso.

A ještě jednou k infekci: i když koupíte kuře ve vakuovém balení, nezaručuje to ochranu před salmonelou, listerií a kampylobakterem. Zejména salmonela se nachází v každém 25. balení kuřecího masa. Jediný způsob, jak se chránit před infekcemi, je důkladná tepelná úprava: kuře vařte alespoň 40 minut. Při smažení nebo pečení dbejte na to, aby v mase nebyly žádné syrové oblasti, zejména v blízkosti kostí a hluboko ve svalech.

Seznam literatury a bibliografických odkazů:

• Medlineplus.gov – Jak nasycené tuky ovlivňují vaše zdraví
• Theselfsufficienthomeacre – Jak správně naporcovat kuře
• fsis.usda.gov – Nemoci spojené s kuřecími játry
• WHO – Kampylobakterióza
• Zdravé stravování – Jsou kuřecí žaludky zdravé?
• Meandqi – Použití Kuřecí kůže v tradiční čínské medicíně
• CDC – Otrava kuřetem a jídlem

Specialita: Členy lékařské rady jsou autoři, tvůrci původních článků a dalších vzdělávacích materiálů na našem webu, které jsou vytvořeny na základě jejich odborných lékařských zkušeností.

Odborníci zjišťovali, proč je kuře užitečné, jak se kontroluje jeho kvalita a na co si dát při výběru pozor.

Kolik kalorií obsahuje kuřecí maso

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Kuřecí maso je snad nejoblíbenější druh masa – cenově dostupné, chutné, jednoduché na přípravu a samozřejmě zdravé. To vše dělá z kuřecího masa téměř ideální produkt a důležitou složku zdravé výživy.

Kuřecí maso KBZHU

• 166 kcal,
• 32,1 g bílkovin
• Xnum g tuk,
• 56,3 g vody.

Kuřecí maso obsahuje také cenné vitamíny a minerály, např.

Minerály, mg	Vitamíny, mg
Draslík, K	343	V3	9,45
Fosfor, P	241	V5	1,58
Sodík, Na	47	V6	0,9
Hořčík, Mg	32	V2	0,187
Vápník, Ca	6	V1	0,098
Zinek, Zn	0,96	Е	0,33

Kuřecí maso dále obsahuje selen (31,9 mcg/100 g – 36 % denní doporučené hodnoty), který je nezbytný pro normální fungování imunitního systému, štítné žlázy a je důležitý pro plodnost.

Tmavé kuřecí maso, jako je stehno, má více kalorií (na 100 g):

• 179 kcal,
• 24,8 g bílkovin
• 8,2 g tuku

Bílé i tmavé kuřecí maso (vařené bez obalování, omáček nebo zeleniny) neobsahují žádné sacharidy.

Chytněte mistrovskou třídu o tom, jak správně nakrájet kuře na kousky nejúspornějším způsobem.

Jaké jsou výhody kuřecího masa?

Při srovnání množství bílkovin v různých typech kuřecího masa obsahují nejvíce bílkovin prsa 32,1 g na 100 g Výzkumy ukazují, že konzumace potravin bohatých na bílkoviny může zvýšit pocity sytosti, podpořit hubnutí a udržet štíhlou tělesnou hmotu. Nohy nebo křídla ale obsahují samé prospěšné látky a přitom jsou v pokrmech šťavnatější a chutnější.

Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí prsa brojlerů

Kuřecí prsa na kosti. Křehké, dietní maso z kuřecích prsou brojlerů je prostorem pro kulinářskou fantazii. Snadno a jednoduše se dají proměnit v lahodné kapsičky s houbovou, sýrovou nebo ořechovo-švestkovou náplní, v krémovou polévku, v lehkou zeleninovou pochoutku. Více

437 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Maso, drůbež//kuře 2

Kuřecí stehno brojlera

Šťavnatá a křehká kuřecí kýta s kůží. Všestranný produkt, který lze použít k rychlé a snadné přípravě mnoha chutných a vydatných pokrmů. Smažte dozlatova, pečte v troubě s aromatickými bylinkami, uvařte silný čirý vývar nebo. Více

407 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Je červené maso opravdu tak škodlivé, jak se říká, podívali jsme se do článku.

A pokud vaříte kuřecí prsa bez kůže, můžete snížit obsah tuku (až 3,24 g/100 g). Musíme si však pamatovat, že úplné odmítnutí živočišných tuků je nežádoucí.

„Živočišné tuky jsou minimálně nezbytné pro vstřebávání vitamínů A, D, E, K rozpustných v tucích a podílejí se na stavbě buněčných membrán, což je důležité pro buněčnou regeneraci,“ říká nutriční specialistka Victoria Vishnyakova.

Je možné jíst kuřecí kůži

Pokud není naléhavá potřeba zhubnout, může být kůže ponechána během vaření – jedná se o přírodní aromatickou přísadu. Právě to dodává chuť a chutný vzhled zdravým, ale poněkud mdlým a suchým prsům a šťavnatost a vůni řízkům, domácím klobásám a dalším pokrmům z mletého masa. Další informace o tom, proč, v jakém množství a do kterých produktů VkusVilla se přidává kuřecí kůže, najdete ve speciálním materiálu.

Názor, že se antibiotika, hormony, pesticidy a další „chemikálie“ hromadí právě v kůži, bohužel není neopodstatněný. Pokud je však maso nízké kvality, zůstanou stopy drog i ve „zdravých“ filetech. Vybírejte proto osvědčené produkty od spolehlivých dodavatelů – přečtěte si výzkumy a recenze. Jak ve VkusVill kontrolují kvalitu chlazeného masa a drůbeže, jsme vám již řekli.

Výhody pro kosti a svaly

Chudé bílkoviny nacházející se v kuřecím mase jsou vynikajícím zdrojem aminokyselin, které jsou nezbytné pro budování svalové tkáně, což je zvláště důležité ve stáří. Studie také ukázaly, že vysoký příjem bílkovin pomáhá udržovat minerální hustotu kostí. Proto konzumace kuřecího masa pomáhá posilovat svaly a zlepšovat zdraví kostí, snižuje riziko zranění a nemocí, jako je osteoporóza.

Pro kontrolu hmotnosti a zdravé srdce

Výzkum ukazuje, že 25–30 gramů bílkovin na jídlo pomáhá člověku cítit se plnější v menších porcích. A to přispívá k lepší kontrole hmotnosti.

Zdravá váha zase pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění, jako je vysoký krevní tlak a zvýšená hladina triglyceridů v krvi.

Pro dobrou náladu

Kuřecí maso obsahuje aminokyselinu tryptofan, která je spojována se zvyšující se hladinou serotoninu (hormonu dobré nálady) v lidském mozku. Kuřecí obsah tryptofanu není dostatečně vysoký, aby vyvolal okamžitý pocit euforie, ale výzkum naznačuje, že v kombinaci s dalšími faktory může pomoci zvýšit hladinu serotoninu.

Škodí kuřecí maso nějak?

Mnoho lidí oceňuje kuřecí pokrmy pro jejich jasnou chuť, chutnou vůni a křupavou kůrku. Při objednávání další porce obalovaných nugetů nebo křídel ale nezapomeňte, že takové kuře obsahuje více tuku, sacharidů a kalorií ve srovnání s vařeným, dušeným nebo pečeným masem.

Výzkumy ukazují, že mnoho nepotřebných látek (například nadměrné množství sodíku, fosforečnanů, různých konzervantů a zvýrazňovačů chuti) můžeme získat z uzenin, uzenin a dalších průmyslově vyráběných pochutin. To může být spojeno se zvýšeným rizikem rozvoje srdečních onemocnění, cukrovky 2. typu a některých typů rakoviny. Proto je důležité koukat na složení. Takže v kuřecích klobásách „Lux“ od VkusVilla jsou pouze prsní řízky, stehenní řízky, kuřecí kůže, pitná voda, slunečnicový olej, sušené mléko, sůl, cukr a extrakty z koření. A není to ojedinělý případ: přečtěte si, co do klobás VkusVilla nepatří a nebude.

Pečlivě si prostudujte složení kuřecích polotovarů: marinovaný kuřecí kebab, grilované klobásy, řízky. A pokud se rozhodnete povečeřet hotové jídlo nebo koupit grilované kuře, je lepší to udělat v důvěryhodné kavárně nebo obchodě.

Možné poškození kuřecího masa může být také spojeno s porušením data expirace a podmínek skladování. Při nákupu proto nezapomeňte věnovat pozornost datu výroby a hodnotit čerstvost produktu. Řekneme vám, jak to udělat.

Jak vybrat kvalitní kuřecí maso

Tuto otázku položil šéfkuchař značky VkusVilla Artyom Kalitvintsev.

„Kvalitní chlazené kuře by mělo mít:

• hladká, mírně vlhká kůže bez hlenu nebo modřin;
• bílé nebo růžové žíly;
• svěží přírodní vůně;
• husté maso, které by se v žádném případě nemělo odlupovat;
• po stisknutí by se neměla uvolňovat žádná vlhkost nebo by měla zůstat hluboká, zřetelná stopa, která naznačuje, že se jedná o rozmrazený produkt.“

Jak si vybrat kvalitní maso – přečtěte si v tomto článku.

Výběr kvalitního kuřecího masa vyžaduje pozornost k detailu a určité zkušenosti. Je lepší věřit svým pocitům – pokud se něco zdá pochybné, neměli byste riskovat.

Co vařit z kuřete, abyste z něj měli co největší užitek

Jak již bylo zmíněno výše, nejzdravějšími způsoby přípravy kuřete jsou pečení, grilování, vaření nebo dušení.

Elena Landeová
Šéfkuchař značky VkusVilla

„Hodně se diskutuje o tom, zda kuře před vařením mýt, či nikoli. Západní kuchaři říkají, že byste ho neměli mýt – tepelná úprava stačí ke zničení potenciálně nebezpečných bakterií. Východní kuchaři tradičně maso důkladně myjí. Můj názor je, že byste ho určitě měli omýt a poté osušit papírovou utěrkou.“

Pečené kuře

Maso, drůbež//kuře 1

Kuřecí trup brojlerů, chlazený

Kuře lze použít k přípravě různých pokrmů na několik jídel. To je obzvláště výhodné pro velké rodiny, protože nikdo nebude hladovět! Kuře lze také pohodlně upéct v troubě a podávat vcelku s lehkými přílohami. Více

245 rublů/kg
Produkt VkusVilla

To je nejjednodušší věc, kterou můžete s kuřetem udělat.

1. Připravenou kostru kuřete potřete solí a oblíbeným kořením, dle chuti můžete dovnitř vložit stroužky česneku, mrkvové tyčinky nebo nasekaný celer.
2. Vložte drůbež do žáruvzdorné misky prsy nahoru a pečte při 180 °C asi 1 hodinu a 20 minut. Hotovost zkontrolujete propíchnutím nožky párátkem: pokud z ní vytéká čirá, průhledná šťáva, můžete drůbež vyjmout a podávat se zeleninou a čerstvým salátem.

Jak vařit kuře

• celá kuřecí prsa budou trvat 30-35 minut;
• polovina vykostěných prsou – 20-25 minut;
• vykostěná prsa, nakrájená na kousky – 15-20 minut.

Pokud chcete získat chutné vařené maso, musíte kuře vložit do již vroucí osolené vody nebo zeleninového vývaru.

Pokud chcete uvařit bohatý kuřecí vývar, je lepší vzít maso s kostí, s kůží (nebo polévkové kuře), zalít studenou vodou a sůl přidat až na konci, po 1,5–2 hodinách vaření na mírném ohni.

Maso, drůbež//mražené maso 1

Kuřecí polévka z kuřecích kostek 2. stupně, vykuchaná, zam.

Očištěná a zmrazená kuřecí kostra, ideální pro přípravu bohatých polévek, čirých aromatických vývarů a želé. Upozorňujeme, že peří těchto kuřat je hustší než u brojlerových kuřat, takže na kostře může trochu zůstat. Více