Jak vařit turecký čaj v konvici – nejlepší odrůdy, jak jej správně vařit doma

Turci pijí více čaje než jiné národnosti světa. Kromě toho je Türkiye největším producentem surovin a je na 5. místě po asijských zemích. Z historie je známo, že turečtí obchodníci začali prodávat čaj před více než 2 tisíci lety. Stojí za to seznámit se s dlouhou tradicí a dozvědět se, jak se turecký čaj vaří pomocí speciální konvice.

Jak chutná turecký čaj?

Výroba čaje v Turecku v průmyslovém měřítku začala ve 20. století. První (neúspěšné) pokusy byly provedeny v letech 1888 a 1892 v Burse. Masová výroba začala poté, co bylo ve 1930. letech 70. století zakoupeno XNUMX tun čajových zrn z Gruzie. V té době bylo založeno pěstování v oblasti Rize, která je dodnes považována za tureckou čajovou pánev.

Vláda udělala hodně pro podporu pěstování těch nejlepších odrůd a zrušila daně na 10 let pro ty, kteří byli připraveni založit čajové plantáže. Produkce čaje v Turecku rychle předběhla produkci turecké kávy.

Türkiye vyráběla suroviny hlavně pro osobní potřebu. V 1960. letech XNUMX. století se konečně stala soběstačná a od té doby se začal rozvíjet export tureckého nápoje. Türkiye, z typické kávové země (turecká káva je dobře známá), se během několika desetiletí proměnilo v zemi, kde vládne čaj.

Stojí za to vědět! Chcete-li si v Turecku objednat čaj se dvěma kostkami cukru, požádejte o shekerli, s jednou – orta čaj, a pokud máte raději hořký nápoj, objednejte si smutný čaj.

Nápoj má jedinečnou chuť a vůni a po nějaké době se může stát návykovým – stejně jako dobrá káva. Chuť tureckého nápoje nelze zaměnit s ničím jiným. První, co ho odlišuje, je jeho bohaté aroma. Odstín černého tureckého čaje je tmavý. Chuť je jasná a je v ní něco povzbuzujícího. Dodává tělu také dostatek energie. V Turecku je zvykem vstávat ráno s čajem, ne s kávou.

Pros

Türkiye, a zejména region Rize, má přírodní podmínky, které mu umožňují produkovat kvalitní listy. Podle oficiálních publikací turecké vlády se čajové keře v Turecku pěstují bez použití umělých hnojiv a pesticidů. To je docela možné, protože turecké klima, včetně silného sněžení v Rize v zimě, se samo o sobě dobře vyrovnává s přirozenými „nepřáteli“ čajových lístků.

Na druhou stranu jsou čajové keře dobře přizpůsobeny nízkým teplotám, a to i pod nulou. Turecký čaj je proto často prezentován jako zdravý, přírodní, bohatý na flavonoidy, které působí jako antioxidanty. Çaykur plánuje zavést ekologické zemědělství na všech svých plantážích do roku 2023.

Nápoj dále obsahuje tein (kofein), který působí povzbudivě a zlepšuje látkovou výměnu. Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem nastává problém, když čaj z nějakého důvodu přestane vstupovat do těla. Vzhledem k tomu, že turecký zimní čaj je silný a pije se v neomezeném množství, není divu, že po ukončení pití tohoto nápoje tělo pocítí ztrátu síly.

V horkých dnech nápoj zažene žízeň a posezení na čerstvém vzduchu a pomalé popíjení nálevu prostě uvolní. Turecký čaj se podává všude – v restauracích, doma a dokonce i na ulici. Toto je nezbytný doplněk vašeho jídla a neměl by chybět.

Hostům ze zahraničí se někdy podává jablečný nápoj zvaný elma çayı, který má jemnou chuť a není tak silný jako tradiční. Turci se však jednoznačně drží základní verze. Turistům se také často nabízí kis cayi, zimní nápoj. Jedná se o turecký bylinný čaj s kořením a přírodními přísadami. Dalším oblíbeným druhem nápoje je čaj Sultana.

turecké značky čaje

Trh ovládají dva velcí výrobci: Chaykur a Chaimer. Tyto společnosti produkují obrovské množství surovin, ale i ony si uvědomují změny na trhu. Çaykur začal produkovat zelený čaj v roce 2004.

Po celém Turecku jsou tisíce farem, takže existují i ​​takové, které experimentují s jinými příchutěmi. Vyrábí se tak mnoho řemeslných tureckých černochů, zelených, bílých a dokonce i oolongů nebo puerhů. Je těžké je najít a jsou mikroprodukovány, ale doufáme, že můžeme nabídnout i specializované turecké nápoje, které demonstrují potenciál tureckých surovin.

Сaykur (čajkur)

Tato značka čajových lístků se prodává ve všech supermarketech v Turecku. Jedná se o vyhledávanou odrůdu, která má jasnou chuť a vůni. Poznáte ho podle fóliového obalu. Obal má dvojitou vrstvu, která chrání čajové lístky před cizími pachy. Značka Kaykur je v Turecku žádaná mezi všemi místními obyvateli. Značka má 40 továren a jeden výrobní závod na balení produktů.

dogus (dush)

Značka byla vytvořena rodinou, která je do nápoje nadšená. Společnost je na druhém místě v popularitě po Chaikur. Dostupné v zelené, černé nebo ovocné variantě. Značka také vyrábí prémiové čajové příchutě.

doğadan (doadan)

Tato značka se prodává mimo Turecko. Společnost vyváží zboží do Evropy, SNS a Ruska. Řada zahrnuje různé čajové směsi, ale i klasické černé a zelené čaje.

Čaj Beta

Jedna z prvních společností, která začala dodávat černý čaj do Ruska. Při výrobě se míchají odrůdy černých surovin z Turecka s listy ze Srí Lanky. Řada zahrnuje klasické verze nápoje, ale i kombinace řady exotických.

Şölen (Scholen)

Řada Scholen není tak rozmanitá jako výše uvedené značky. V sortimentu jsou májové a květinové nápoje. Obě možnosti mají vysoce kvalitní složení, obdařené svůdnou vůní. Lze jej nalézt v prodeji po celém světě.

ofçay (oftea)

Společnost vyrábí čaje v klasických verzích a také směsi kompozic s květinami a ovocem. Jednou z prvních společností, která vyrábí čajové sáčky, je Ofchai. Značka pro výrobu čajových produktů je na stejné úrovni jako Altinbaс (Altynbash), Adacayi.

Jak správně vařit

Vaření silného nápoje je v Turecku jakýmsi rituálem. Listy se vaří ve speciální konvici zvané çaydanlık (také nazývané demli). Jeho vzhled je zcela charakteristický – jde vlastně o dvě konvičky v jedné.

Může to být porcelán, sklo nebo kov. Do spodní nádoby se nalije voda, která se přivede k varu a do horní části se na speciálním sítku nasypou listy. Poté se naplní malým množstvím horké vody. Zde vzniká esence, na kterou je potřeba počkat asi třicet minut.

Takto připravený nálev má správnou chuť a vůni. Tím však rituál nekončí – nápoj se podává ve speciálních malých skleničkách ve tvaru tulipánů. Samotná esence se nalévá shora na konvici a zespodu se nalévá vroucí voda, aby se získala požadovaná síla nálevu, podle potřeby.

Turecká čajová konvice

Turecký čaj je nerozlučně spjat se dvěma „nástroji“ pro jeho přípravu a konzumaci. Vaří se v chajdanlyku, který se skládá ze dvou částí – ve skutečnosti jde o dva kovové kotlíky umístěné na sobě a fungující na principu samovaru.

Ve spodní konvici se vaří voda a v horní se vaří silná čajová esence. Tato esence se nalévá do tradiční turecké čajové sklenice İnce Belli, která má výrazný tvar přesýpacích hodin a obvykle je dodávána s podšálkem.

Zajímavé! K vaření čaje budete potřebovat dvoupatrovou konvici zvanou „demli“.

Síla čaje závisí na množství esence nalité do Ince Bella. Pokud esenci nalijete do půl šálku, získáte silný nápoj (například koyu nebo demli), čtvrt šálku se považuje za standardní a méně než ¼ za slabý odvar (achik). Sklenice s esencí se dolévá horkou vodou ze spodní konvice.

Jak vařit turecký čaj bez speciální konvice

V Turecku je zvykem pít čaj od rána do večera. Pokud přijedete na dovolenou, můžete vyzkoušet nápoj podle klasické receptury. V této zemi se čaj podává dokonce zdarma v kavárnách, bazarech, obchodech a na plážích. Při návštěvě úřadů vám většinou vždy nabídnou čaj. Pokud se vám najednou podařilo sehnat turecký nápoj a vyrobit ho u nás, pravděpodobně vyvstane otázka: v čem ho uvařit, když nemáte dvoupatrovou konvici.

Pokud nápoj uvaříte standardním způsobem, nezískáte žádnou chuť. Důležité je nápoj neustále vařit při mírné teplotě. Chcete-li připravit konvici tureckého černého čaje, můžete jej uvařit ze sáčku. Chuť bude stejně gurmánská a bude se vařit mnohem snadněji. Do našich reálií se podle recenzí hodí spíše Kaykur v taškách.

Pravidla pití

Türkiye je země, kde je den bez čaje nemyslitelný. Bylinný nápoj se podává v jakékoli situaci – na obchodních nebo společenských schůzkách, v práci, při snídani, na ulici a dokonce i ve frontě v obchodě – často bez ptaní. Je to symbol pohostinnosti a ukazuje pozornost majitele. Podává se však vždy po jídle a v jiných restauracích než čajovnách, často na náklady podniku.

• Turecké sklenice s charakteristickým tulipánovým tvarem jsou malé, proto se jich denně vypije i několik desítek;
• Turecký čaj jul se nejčastěji podává s cukrem, takže k jeho rozmíchání je potřeba lžička – tato lžička je spojena i s tureckou čajovou etiketou: hostitel vždy nalije čaj do prázdné sklenice;
• Pokud už pít nechcete, neříkejte to majiteli – stačí dát lžičku do sklenice, ne na podšálek.

Závěr

Můžeme říci, že turecký zimní čaj je klíčem k poznání turecké kultury. Stojí za to naučit se připravovat nápoj pomocí dvojité konvice. S jeho pomocí snadno „rozpustíte ledy“ – jakmile brýle postavíte k reproduktorům, konverzace se okamžitě stane přátelštější a atmosféra uvolněnější. Tento diskrétní a jednoduchý nápoj dokáže prolomit mnoho bariér a zvýšit pravděpodobnost příznivého výsledku v konverzaci, proto byste nikdy neměli odmítat sklenici tureckého čaje.

Milovníci čajových obřadů si zamilují tento turecký nápoj, který se pro svou chuť a léčivé vlastnosti proslavil po celém světě. Vlastnosti byly důkladně prozkoumány a není o nich pochyb. Na tomto základě si mnoho příznivců surovin klade otázky, jak je uvařit při dodržení všech jemností. Ušlechtilý čaj přece nelze kápnout do hrnku a zalít vroucí vodou; jsou nutná přípravná opatření. Ale nejdřív.

Technologie vaření tureckého čaje

1. Všechny ingredience si připravte předem. K výrobě nápoje pomocí turecké technologie budete potřebovat kovovou konvici. Dále budete potřebovat porcelánovou konvici, krupicový cukr dle vaší chuti a 6 lžiček samotného čaje. Když je vše připraveno, jedeme dál.
2. Do konvice nalijte filtrovanou nebo balenou vodu, postavte ji na sporák a počkejte, až začne bublat. Konvici není třeba zakrývat; nepoužíváme vodu z kohoutku, protože obsahuje hodně chlóru a nečistot. Pokud nemáte dobrou vodu, musíte tekutinu nechat 24 hodin odstát.
3. Dále nalijte množství čaje podle receptury do porcelánové konvičky a položte ji na kovovou konvici. Voda se v něm bude vařit a tím se čajové lístky zahřejí. Díky skleníkovému efektu jsou odhaleny všechny chuťové tóny budoucího nápoje. Vůně se nevypařuje, takže si čajový obřad můžete naplno užít.
4. Když se tekutina v konvici začne vařit, nalijte ji do studené misky a 3 minuty ochlaďte. Poté tuto vodu nalijte do konvice a opět ji položte na kovovou nádobu. V žádném případě nenechte vodu prudce vřít, aby nedošlo ke zhoršení chuti nápoje.
5. Nyní nastavte časovač na 6-9 minut s konvičkou v této poloze na konvici. Pokud chcete získat nejsilnější nápoj, nechte konvici delší dobu. Po uplynutí stanovené doby obsah promíchejte, aby se čajové lístky otevřely dvakrát tolik.
6. Nastavte časovač na další 4 minuty a pokračujte v vaření. Pokud chcete, po uplynutí této doby přidejte krystalový cukr, med nebo javorový sirup. Ale někteří lidé dávají přednost pití čaje bez jakéhokoli sladidla. Připravený lektvar nalijte do nahřátých šálků.
7. Pro určitý okruh lidí se může zdát čaj uvařený v tureckém stylu hořký. V tomto případě není vůbec zakázáno jej ředit vodou v jakémkoli poměru, aby bylo dosaženo požadovaných chuťových vlastností.
8. Pokud se vám tento nápoj líbí, můžete si ho koupit ve speciálním obchodě nebo si objednat speciální dvojitou konvičku online. Pak se nebudete muset šťourat se dvěma konvičkami. Hlavní věc je sledovat jemnosti vaření: čajové lístky se předehřívají jakýmkoli vhodným způsobem.
9. Kompozici můžete zahřát jinou metodou. K tomu se vloží do suché misky a zalije se horkou vodou (přibližně 85 stupňů). Poté se tekutina scedí a čajové lístky se vysuší ubrousky. Druhé (konečné) spaření se provádí vodou o stejné teplotě, čaj se louhuje 15-30 minut. Připraveno!

Pravidla pro pití tureckého čaje

1. Podle pravidel se nápoj podává v malých skleněných nádobách. Tyto šálky připomínají tvar tulipánu. Na dno dejte 2 malé kousky cukru. Často se sklenice zalijí vroucí vodou a teprve poté se zalije čaj.
2. Díky průhledné nádobě vidíte čistotu a barvu horkého nápoje. Tento druh čaje by neměl obsahovat plovoucí čajové lístky. Sílu nápoje si určíte sami. Připraví vám čaj, jak říkáte.
3. V Turecku je místní obyvatelstvo zvyklé pít pouze silné nápoje. Ostatním lidem tento typ čaje nemusí chutnat. Na požádání vám tedy provozovna uvaří lehký nápoj nebo opravdu silný s jemnou hořkostí. K čaji se nepodávají sladkosti.
4. V domovině se národní čaj obvykle používá jako náhrada alkoholických nápojů. Jak ukazují statistiky, Turci jsou v posledních 10 letech lídry ve spotřebě čaje na hlavu. I Maroko a Anglie zůstávají v tomto ohledu daleko pozadu.

Vlastnosti tureckého čaje

1. Prospěšné vlastnosti prezentovaného produktu jsou téměř stejné jako u jiných kvalitních a dobrých čajů. Některé rozdíly mohou záviset pouze na typu nápoje. Může být bylinná, ovocná, černá nebo zelená. Neméně důležité jsou také vlastnosti vaření piva a požadovaný účinek na tělo.
2. Charakteristickým rysem tohoto čaje je, že se rostlina pěstuje v příznivých mírných podmínkách. Díky tomu je vůně a chuť nápoje skutečně příjemná a jemná. Čaj v Turecku již poměrně dlouho nahrazuje klasickou kávu.
3. Nápoj si získal zvláštní oblibu díky tomu, že dokonale uhasí žízeň. Výrobek odhalí všechny své barvy v plném rozsahu až po uvaření. Tento druh čaje nemůžete vařit horkou vodou. Kvalitní pití prostě neseženete.
4. Turecký čaj postrádá výrazné aroma, což se o indickém nebo cejlonském čaji říci nedá. Dotyčný produkt obsahuje poměrně malé množství kofeinu. Rostlina je pěstována bez použití pesticidů a všech druhů chemikálií.

Škody tureckého čaje

1. Lidem, kteří trpí glaukomem, je přísně zakázáno pít černý čaj. Takové kontraindikace jsou způsobeny tím, že přípravek obsahuje alkaloidy, které zvyšují oční tlak.
2. Tento čaj se nedoporučuje pít často, pokud máte problémy s kardiovaskulárním systémem. Nápoj má tu vlastnost, že zahušťuje krev. To může vést k ucpání krevních cév.

Není těžké vařit čaj pomocí turecké technologie, pokud máte představu, jak se to dělá. Za prvé, nezapomeňte, že listy nejsou okamžitě nality vroucí vodou. Nejprve se jakýmkoliv vhodným způsobem zahřejí a poté se vyluhují v horké vodě. Vzhledem k tomu, že turecký čaj je známý svými prospěšnými vlastnostmi, musí být konzumován správně.

Video: Jak vařit turecký čaj