Jak vařit sušené houby: chyby nezkušených hospodyněk: novinky, houby, vaření, tipy, kuchyně, chyby, vaření

Většina hospodyněk ani netuší, že při namáčení suchých hub před vařením dělají řadu chyb. Jejich chuť v hotovém pokrmu vůbec nezávisí na délce vaření, ale pouze na předběžné přípravě. Prozradíme vám, v jaké vodě houby namáčet.

Studené nebo horké?

1. Důležité je vědět, že sušené houby se máčí pouze ve studené vodě. Procedura netrvá déle než 2-3 hodiny, díky čemuž houby v hotovém pokrmu „zní“ měkčí.

2. Po namočení by se houby měly důkladně omýt, protože se před sušením nemyjí a může na nich zůstat písek a zbytky.

3. Houby byste neměli vařit ve stejné vodě, ve které byly namočené, protože mohou zhořknout a bez chuti.

4. Poté, co se houby umyjí, je třeba je nakrájet, vložit do hrnce a naplnit studenou vodou a poté přivést k varu a poté snížit oheň. Během procesu vaření musíte odstranit pěnu. 5. Od okamžiku varu se houby vaří 30 minut až 1,5 hodiny, vše závisí na druhu houby. A konečně, sušené houby mají poměrně výraznou chuť, proto je potřeba hlídat jejich množství v hlavním jídle.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Bělorusové byli varováni, že brzy mohou nastat problémy s bankovními kartami. Co potřebujete vědět

Chyby, které promění váš domov v noční můru: Možná je děláte i vy

Jak proměnit kávovou sedlinu na elitní hnojivo na růže: Budete překvapeni

Alsou přiznala svou vinu na rozvodu s Abramovem

Hlavní novinky

Těchto 5 life hacků způsobí, že vaše peněženka ztloustne před očima: peníze vám potečou do kapsy

Cher Sandberg: “Vyhodili mě – a udělalo to ze mě miliardáře. Proto!”

Lidová hnojiva, která je lepší na vaší zahradě nepoužívat, dostala název: věříte i vy na tyto mýty

Jak udělat z koníčka úspěšnou firmu na trhu: Kontrolní seznam krok za krokem

Novinky dnes

Tento plevel může zničit vaše plány sklizně za pouhý týden: Jak zastavit invazi

Sami posíláte luk k šípu: tyto chyby všechno zničí

Nedělejte tuto běžnou chybu, pokud chcete dobrou úrodu malin.

Stromy tyto chyby neodpouštějí: Jak neproměnit zahradu v líheň infekcí

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Sušení je nejúspěšnější způsob přípravy hub na zimu.

Nejenže si zachovají všechny své vlastnosti, ale sušené plody se lépe vstřebávají než ty nakládané a solené a navíc během sušení získávají hlubší aroma, kterému nelze odolat v polévkách a různých pokrmech. Zvláště dobré jsou zde bílé houby.

Po nasbírání celého koše lesních dárků nespěchejte, abyste se hned pustili do práce, protože ne všechny jsou vhodné k sušení. Mnohé obsahují hořkost, která se během procesu sušení jen zesiluje.

Funkce kolekce

Tichý lov, jako každá jiná činnost, má své triky a tipy:

1. Sbírat by se měly pouze zdravé a mladé (ale ne příliš drobné) vzorky. Jakákoli pochybnost o správnosti výběru znamená, že je lepší sbírku odmítnout úplně.
2. Ovoce nakrájejte opatrně, abyste nepoškodili mycelium.
3. Po nalezení houby stojí za to se dobře rozhlédnout, abyste viděli, kde rostou její druhové; nezapomeňte, že naprostá většina druhů roste v rodinách.
4. Velkou úrodu nemá smysl hledat v trávě a výhrách.
5. Pro sběr je nutné používat pouze proutěný koš s dobrým prouděním vzduchu, protože plast způsobí, že se ovoce „udusí“ a rychle se znehodnotí.
6. Před vložením do košíku je třeba houby očistit od všech nečistot a poté je položit kloboučky dolů nebo po stranách.
7. Plodnice by měly být zpracovány ihned po příjezdu domů.

Houbová příprava

Houby pro proces sušení musí být čerstvé; pokud obsahují červy nebo hnilobu, nelze je sbírat a rozhodně se nedají sušit.

Ovoce lze připravit několika způsoby. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je absolutně zakázáno plodnice před sušením mýt. Samozřejmě tím odstraníte hmyz a nečistoty.

Budou ale bobtnat a dlouho schnou, takže se to nedoporučuje. Navíc jim to dodá hořkost a zhorší chuť hotového výrobku.

Majiteli stačí jednoduše očistit povrch od listí, půdy a nečistot a odstranit poškozené oblasti.

To je nutné provést nerezovým nožem, jinak povrch houby ztmavne. V závislosti na metodě se plody suší buď celé, nebo se krájí na kousky.

Poznámka! Některé houby mají stonky, které nejsou vhodné k sušení, proto se odřezávají.

Malé lze nechat celé, ale velké je vhodné rozdělit na 4-5 dílů. Pohmožděné houby a houby s vadami lze zmrazit a použít k přípravě jiných pokrmů.

Výhody sušených hub

Sušené houby obsahují všechny důležité vitamíny a také makro- a mikroprvky. Obsahují dvakrát více bílkovin než stejná hmotnost hovězího masa.

Houby jsou tělem téměř úplně absorbovány. Kvůli nim se lépe uvolňuje žaludeční šťáva. Hladina cholesterolu se vrací k normálu. Poškozené buňky těla jsou obnoveny.

Rozkládají glykogen, tuk v těle. A to zdaleka není úplný seznam užitečných vlastností. Je to prostě pokladnice cenných látek.

Sušené houby chrání před rakovinou. Měly by se používat při anémii, ateroskleróze a angíně. Blahodárně působí na játra, kostní dřeň, zlepšují také zrak, vzhled, posilují nehty a vlasy.

Metody sušení

V troubě

Při absenci speciálního vybavení je tato metoda docela vhodná. Na pekáč položte mřížku a položte na ni předem připravené suroviny.

Dvířka trouby se mírně pootevře, aby se přebytečná tekutina lépe odpařila. Optimální teplota je asi 50–60 stupňů. Za těchto podmínek je doba sušení dva dny.

Je velmi snadné určit, zda je připraven: ohnutý kus by se měl snadno odlomit.

V mikrovlnné troubě

Pokud nemáte žádné speciální sušící zařízení a trouba není vhodná, můžete použít mikrovlnnou troubu. Proces má určité nuance.

Důležité je houby nakrájet na tenké plátky, položit na talíř a nastavit časovač na cca 20 minut. Poté mírně otevřete dvířka, aby se přebytečná tekutina odpařila. Postup několikrát opakujte.

na ulici

Tato metoda je stará jako svět. Důležité je pouze zvolit správné počasí – teplé slunečné léto – a překrýt preparát nahoře gázou. Pokud začnou srážky a dojde ke změnám teploty, je třeba do místnosti přinést podnos s houbami.

Takto je budete muset dlouho sušit (asi týden) nebo je před hlavním sušením jednoduše uschnout. Takto se suší například smrže minimálně 2 měsíce, což je velmi dlouhá doba.

Použití nitě (rybářského vlasce)

Metoda se používá především pro sušení osikových hub a hřibů. Celé houby nebo jejich poloviny velmi krásně visí na laně. Materiál se navléká jehlou na silonovou nebo plátěnou nit.

Sušení by mělo probíhat v dobře větraném prostoru, chráněném před deštěm a prachem. Je lepší přikrýt gázou, aby nedošlo k poškození mouchami.

V elektrické sušičce

Jedná se o velmi pohodlné zařízení pro domácí použití. Pokud hospodyňka zná nějaká tajemství, jak zajistit rovnoměrné sušení plodů, bude mít z chutných aromatických hub radost.

To je nejlepší možnost pro sušení hub. Díky speciální konstrukci je proces časově rychlý, ale je nutné jej neustále sledovat a číst návod k zařízení. Popisuje, jak krájet houby na sušení v elektrické sušičce.

Etapy:

1. Rozložte předem připravený materiál do vrstev.
2. Nastavte požadovanou teplotu a čas. Čím tenčí kousky, tím rychlejší bude proces sušení. Pro urychlení můžete rošty vyměnit.

Poznámka! Čím méně materiálu je v sušičce, tím rychleji schne. Musíte ji kontrolovat častěji, jinak může příliš vysychat.

Je snadné určit připravenost: když jsou ohnuté, kousky hub by měly vyskočit a vypadat úplně suché. Jsou připraveny k použití.

Převařené houby velmi ztvrdnou, ztmavnou a mohou se rozpadat na kousky. Není ale potřeba to vyhazovat. Z tohoto materiálu lze vyrobit houbový prášek.

Jaké houby lze sušit

Houby se dělí na houby trubkovité, lamelární, lišky, vačnatce a houby. Pojďme si říct o těch nejlepších pro domácí sušení v každé kategorii.

Tubulární

Do této čeledi patří houby, pod jejichž kloboukem jsou výtrusy umístěny ve vrstvě skládající se z malých trubiček, podobných houbě.

K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubkovité houby, ale nejlepší jsou:

• bílý;
• osika houby;
• hřib;
• hřib (všechny druhy);

• polská houba;
• setrvačníky;
• kozy;
• duby

Deska

Tyto druhy mají pod čepicí radiální pruhy těsně rozmístěných destiček s výtrusy. Většina z nich obsahuje mléčnou šťávu, která dává sušeným houbám hořkou chuť.

K sušení jsou vhodné následující typy:

• medové houby léto, zima a podzim;
• Žampión;
• pestrý deštník houba;

• jelení houby;
• přívěsky;
• vločky jsou plstnaté.

Russula nesušte, většina z nich bude chutnat hořce. Totéž platí pro mléčné houby a třes.

Lišky

Lišky na první pohled vypadají jako lamelové houby, ale ve skutečnosti to nejsou lamelové houby, ale záhyby dužniny. Po mnoha debatách o vědecké klasifikaci byli zařazeni do samostatné rodiny.

K sušení jsou vhodné pouze obyčejné lišky, protože mají mírnou hořkost.

Marsupials

Jedlí vačnatci mají obvykle hrbolaté, vrásčité, beztvaré tělo a jejich výtrusy jsou obsaženy ve speciálních váčcích.

K sušení se hodí smrže a bílé lanýže, ty jsou však velkou vzácností a drahou pochoutkou, takže je nepravděpodobné, že by je průměrný letní obyvatel sbíral.

Pokud jde o smrže, jedná se o podmíněně jedlé houby, to znamená, že před konzumací vyžadují speciální zpracování. Sušte je alespoň 2 měsíce, nejlépe déle, než budou bezpečné ke konzumaci.

Smrže se suší celé, na vzduchu; během procesu sušení mizí z houby toxiny. V bytě nebo domě je raději nesušte.

Polypore

V této kategorii jsou k sušení vhodné tyto houby: beran obecný, hřib pestrý a hřib rozvětvený.

Jaké druhy nelze sušit

Nemá smysl ztrácet čas sušením ovoce, které obsahuje hořkou mléčnou šťávu:

• vlny;
• mléčné houby;
• načítání;

• hodnota;
• Russula.

Mléčná šťáva se nachází také v čepicích šafránového mléka. Nemá však štiplavou hořkou chuť, ale sotva znatelnou hořkost. Mnoho hospodyněk se proto po krátkém namočení rozhodne houby sušit.

Výhody a ublížení

Sklizeň hub metodou sušení pomáhá zachovat maximální množství užitečných látek v produktu:

• konkrétně mluvíme o vápníku (hlavním stavebním materiálu pro kosti a zuby);
• selen (chrání buňky před volnými radikály a aktivuje imunitní systém);

• draslík (reguluje vodní rovnováhu a pomáhá udržovat krevní tlak na požadované úrovni);
• fosfor (zlepšuje funkci mozku).

Sušené houby jsou tělem absorbovány z 80%.

Užitečné vlastnosti produktu:

• mají nízký obsah kalorií, proto se doporučují ke konzumaci i během diety;
• obnovit strukturu nehtů, kůže a vlasů;

• mají pozitivní vliv na činnost srdce a cév;
• stimulovat produkci žaludeční šťávy pro trávení potravy.

Sušené hříbky působí protinádorově, normalizují metabolismus, regulují činnost trávicího traktu a pročišťují krev. Butterlets může zlepšit dnu. Houby březové a osiky jsou schopny odbourávat tuk, což zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Ale kromě výhod mohou sušené houby v některých případech také poškodit:

• Děti do 12 let. A nejde jen o riziko otravy jídlem. Trávicí systém dítěte není schopen zpracovat tak složitý produkt.
• Osoby s individuální nesnášenlivostí.
• Pacienti s patologiemi jater, ledvin a nedokonalým fungováním gastrointestinálního traktu.

Jak dlouho to trvá

Když se houby suší na slunci, nakrájí se na tenké plátky silné asi půl centimetru, budou hotové za pár dní. Ovoce schne rychleji na niti. Doslova den a můžete je odložit na uskladnění.

Nejrychlejší je pověsit houby natažené na provázcích poblíž dvířek trouby a zapnout. Pak budou lesní dárky hotové za pár hodin.

Můžete také použít plech na pečení: vyložte jej papírem a kousky hub pokládejte v určité vzdálenosti od sebe. Aby vlhkost mohla unikat a nezůstávala v omezeném prostoru trouby, musí být dvířka otevřená.

Při této metodě houba uschne během jednoho dne nebo noci.

Pokud má trouba konvekční funkci, můžete ji zapnout a nastavit teplotu na šedesát stupňů. Poté bude proces dokončen do půl hodiny.

Sušení hub trvá v průměru jeden až dva dny. Delší metody umožňují zachovat jejich nutriční vlastnosti a užitečné mikroelementy po celou zimu.

Příliš rychlé sušení může houby poškodit, protože se mohou místo sušení smažit na plechu.

Jak uložit

Sušení hub je jen polovina úspěchu, hlavní věcí je ušetřit si úsilí na dlouhou dobu.

K tomu si připravte dobře uzavřené sklenice a nádoby. Houby snadno přijímají pachy a vlhkost a velmi rychle plesniví.

Mnoho hospodyněk okamžitě umístí dobře vysušené houby do sterilizované skleněné nádoby a pevně ji uzavře nebo přišroubuje.

Pokud okraje nádoby ošetříte alkoholem, zapálíte a ihned zavřete víko, vytvoří se v dóze malé vakuum, které pomáhá uchovat sušené houby.

Samozřejmě můžete pro skladování použít bavlněné sáčky, ale v tomto případě musí mít místnost, kde budou uloženy, dobrou cirkulaci vzduchu, protože vůně lesních dárků je velmi silná.

Také je nemůžete umístit do blízkosti silně zapáchajících látek (česnek, cibule). Pokud jsou plody mokré, roztřiďte je a osušte.

Takže jsme přišli na to, jak sušit sklizenou úrodu. Vyberte si ty správné dary lesa a metodu, která se vám líbí. Doufáme, že vaše houbové zásoby vás budou těšit svou jedinečnou vůní po celý rok.

Video