Jak skladovat ořechy

Ořechy jsou produkt s vysokým obsahem kalorií. Obsahují mnoho prospěšných látek: vitamíny, tuky, mikroelementy, bílkoviny. Pro zachování prospěšných vlastností tak cenného produktu je důležité jej správně skladovat. Podmínky skladování ořechů závisí na jejich druhu, zvažme několik nejběžnějších.

Skladování vlašských ořechů

Vlašské ořechy mají na lidský organismus celkově posilující a antiparazitární účinek. Mezi ořechy patří na lídry, co se týče obsahu omega-3 mastných kyselin (10 g na 100 g ořechů). Vlašské ořechy se skladují jak ve skořápce, tak i v loupané formě.

Ořechy obsahují hodně přírodních tuků, a proto se bojí světla a vzduchu.

Jak skladovat vyloupané vlašské ořechy

Jádra vlašských ořechů pro skladování je třeba pečlivě vybírat; zde je několik znaků, že jsou kvalitní:

• zrna jsou suchá, hustá a krásná;
• jádra jsou zlatavá, světle hnědá;
• přítomnost slupky (kůry) na zrnech (používaná jako potravina, tato slupka je velmi užitečná).

Jádra mohou být napadena mikroskopickými houbami a plísněmi, které se vyvíjejí ve vlhkém prostředí, proto je nutné je před uskladněním vysušit.

Sušení jader se provádí ve dvou fázích, což pomáhá lépe zachovat tuky a vitamíny:

1. Zahřejte v troubě (2–3 hodiny při teplotě 40–50 °C), mikrovlnné troubě (několikrát po dobu 5–10 minut, za stálého míchání zrn) nebo elektrické sušičce (podle pokynů);
2. Usušte je do požadovaného stavu (dobře vysušená zrna se snadno lámou) rozložením v tenké vrstvě v suché místnosti.

Ořechy připravené ke skladování se umístí do hermeticky uzavřených nádob a umístí se na chladné a tmavé místo (0-10 ℃) nebo do chladničky.

Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce

Čerstvě sklizené vlašské ořechy obvykle obsahují až 40 % vody. Čím později se ořechy sklidí ze stromu, tím jsou sušší. Sklizené ořechy se přetřídí, oloupou, rychle omyjí a rozloží na síťované tácy v tenké vrstvě, aby vlhkost odtekla. Suší se ve stínu při teplotě maximálně 30 °C, nejlépe v průvanu. Pokud jsou tyto podmínky splněny, plíseň se na skořápkách nestihne vyvinout.

Výběr vlašských ořechů ke skladování by měl být proveden pečlivě. Zde je několik znaků, že se pod skořápkou nacházejí kvalitní jádra:

• skořápka je hustá, suchá, bez plísní;
• skořápku nelze snadno rozbít rukou;
• barva skořápky je hnědá nebo světle hnědá;
• při zatřesení skořápkou se téměř neozývá žádný zvuk (to znamená, že jádro je celé a husté).

Sušené ovoce se balí do látkových nebo papírových sáčků. K balení lze použít i dřevěné nebo kartonové krabice. Ořechy se skladují v suchých místnostech při teplotě 0…+10 ℃.

Trvanlivost ořechů ve skořápce je delší než u oloupaných – neloupané plody lze skladovat 2–3 roky bez zhoršení chuti a nutričních vlastností.

Důležité: Pokud se během skladování ořechů objeví na jádrech nebo skořápkách plíseň, měl by být produkt vyhozen, aniž byste se pokusili situaci napravit mytím nebo pražením – plíseň uvolňuje toxiny, které nelze odstranit.

Hořká jádra peckovin (meruněk nebo broskví) jsou jedovatá: konzumace více než půl sklenice oloupaných zrn může způsobit těžkou otravu.

Jak skladovat lískové ořechy

Lískové ořechy neboli lesní ořechy jsou zásobárnou prospěšných látek. Jsou bohaté na vitamíny, rostlinné tuky a kyselinu listovou a obsahují také protirakovinnou látku – pakletoxol. Asi 200-300 g jader plně pokryje denní potřebu bílkovin pro dospělého. Při skladování lískových ořechů se množství tuku v nich nemění, ale aminokyselin a vitamínů ubývá, což vede ke zhoršení chuti a snížení kvality ořechů.

Pro skladování vybírejte sušené plody o průměru asi 2 cm (velmi malé a velké plody se špatně skladují). Po nasypání na tvrdý povrch vydávají dobré lískové ořechy charakteristický zvonivý, chrastící zvuk. Lískové ořechy se nejlépe skladují v chladničce (vydrží až 4 roky), při pokojové teplotě (od 0 do 20 °C) – až 1 rok. Lískové ořechy se skladují v plátěných sáčcích nebo papírových sáčcích. V polyethylenu se ořechy „dusí“ a plesniví (jádra, která začala hořknout, nejsou vhodná k jídlu).

Oloupané lískové ořechy se také skladují v chladničce nejdéle 3 měsíce.

Jak správně skladovat piniové oříšky

Piniové oříšky jsou rekordmany v obsahu rostlinných tuků, vlákniny, bílkovin, vitamínů B1, B2, B3 a tryptofanu (aminokyseliny). Toto bohatství je nutné zachovat, což je často problém, protože piniové oříšky mají nejkratší trvanlivost.

Oloupané piniové oříšky ztrácejí ochrannou slupku a olej se v nich začíná rozkládat a mění se na organické jedy. Nadměrné teplo, vlhkost, sluneční záření a změny teplot také způsobují znehodnocení produktu. Plesnivé oříšky, stejně jako ořechy se žluklým zápachem, by se neměly jíst.

Jak skladovat piniové oříšky? Nejlepší volbou je lednice (blíže k vnitřní stěně, aby oříšky byly nejméně náchylné k teplotním změnám). Při výběru nádoby je nutné vzít v úvahu, že jádra (jak ve skořápce, tak i bez skořápky) by měla být skryta před světlem a vzduchem. Můžete dát přednost keramickým nebo neprůhledným plastovým nádobám. V lednici tedy ořechy ve skořápce vydrží až 6 měsíců, bez skořápky až 3 měsíce.

Je povoleno použít mrazák, pak se trvanlivost piniových oříšků prodlouží: jádra ve skořápce budou skladována 1 rok, loupaná – šest měsíců.

Skladování arašídů

Arašídy ve skutečnosti nejsou ořechy, protože rostlina patří do čeledi bobovitých. Plody (nebo semena) arašídů rostou v zemi, takže jsou často kontaminovány půdními mikroorganismy. Je velmi důležité plody po vykopání co nejrychleji omýt a usušit – na tom závisí jejich další konzervace.

Trvanlivost arašídů není delší než 12 měsíců. Doma se neloupané arašídy skladují v nádobách s uzavřeným víkem nebo látkových sáčcích. V druhém případě bude trvanlivost kratší. Arašídy nelze skladovat v plastových nádobách a polyethylenu, protože rychle získají nepříjemný zápach.

Nepražené arašídy vydrží až devět měsíců na chladném a tmavém místě nebo v mrazáku. Pražené arašídy nevydrží dlouho a měly by být spotřebovány co nejdříve.

Nejvíce alergenními ořechy jsou arašídy, lískové ořechy a vlašské ořechy.

Skladování mandlí

Mandle, stejně jako arašídy, nejsou ořechy; správnější je nazývat je ovocem nebo peckovinami. Mandle se snáze skladují oloupané. K tomu je však třeba je důkladně vysušit a tmavý film pokrývající jádra musí zůstat neporušený. Pro skladování vybírejte hustá, velká zrna.

Oloupané mandle se skladují v chladničce nebo na chladném a tmavém místě po dobu 3–4 měsíců. Mraznička pomůže uchovat mandle po delší dobu – 1 rok. Pro skladování mandlí zvolte hermeticky uzavřenou nádobu (nádobu nebo sklenici).

Skladování ořechů není snadné. Mezi nezbytné skladovací podmínky pro ořechy patří chlad, sucho a tma. Znalost těchto zásad vám ale umožní užívat si tento cenný produkt po dlouhou dobu. A nezapomeňte si při nákupu další várky ořechů přečíst datum spotřeby na obalu.

Text: Natalya Bulatnikova

Ořechy jsou skutečnou zásobárnou makro- a mikroelementů, které pomáhají udržovat zdraví a tonus celého těla. Jejich nespornou výhodou je možnost dlouhodobého skladování za určitých podmínek.

Jak vybrat dobré ořechy

Když stojíte před pultem obchodu plným různých druhů ořechových výrobků, je důležité si pečlivě vybírat.

Je lepší kupovat ořechy ve skořápkách. V této formě vydrží déle čerstvé.

Ořechy musí splňovat následující kritéria:

• nemají žádné poškození ani odštěpky;
• nesmí být rozbité (pokud se kupují oloupaná jádra) a ne příliš suché;
• odstín skořápky musí být jednotný a nesmí na ní být žádné skvrny ani stopy plísně;
• Jádra loupaných produktů by měla mít zdravou barvu, ne zvrásněná a hladká.

Je důležité věnovat pozornost zemím původu. Například je lepší brát francouzské vlašské ořechy, íránské pistácie, kešu ořechy z Blízkého východu a čínské arašídy.

Ořech

• bohaté aroma;
• odstín od světle žluté po tmavě hnědou;
• chuť je mastná, hořká;
• konzistence – křupavá, pevná a mírně vlhká.

oříšek kešu

• světlo;
• Celý;
• bez zápachu hniloby.

Vybírají si výhradně na základě chuťových preferencí, rozmanitost odrůd neumožňuje určit charakteristické rysy kvalitního produktu.

Lískové ořechy

• tíha;
• žádné zvuky při třesení;
• světle hnědá jádra;
• sladká dřevitá vůně.

Cedar

• jednotná barva skořápky;
• jednotná velikost, mírně vlhká zrna;
• přítomnost černé skvrny na skořápce;
• absence plaku;
• příjemná vůně.

Brazilská ořech

• žádné zvuky při třesení;
• přítomnost hmotnosti;
• Hladký povrch;
• jasná barva jádra.

Jaké ořechy lze skladovat po dlouhou dobu

Ořechy jsou určeny k dlouhodobému skladování. Archeologové je našli při vykopávkách starověkých mohyl a pyramid v Egyptě. Nalezené exempláře měly navíc vynikající chuť a vůni.

Tato skutečnost je vysvětlena skutečností, že v pyramidách, uzavřených před vlivem prostředí, byl udržován jednotný teplotní a vlhkostní režim.

Moderní realita neumožňuje skladování ořechů po tak dlouhou dobu kvůli neustálému vlivu topných zařízení, slunečního záření a vysoké vlhkosti v bytech.

Obecným pravidlem je, že celé ořechy lze (za určitých podmínek) skladovat až šest měsíců a oloupané ne déle než 2 měsíce.

Musím prát ořechy?

Oloupané ořechy je lepší po zakoupení omýt. Nelze je dlouho namočit do vody, stačí je vložit do nádoby s tekutinou, důkladně promíchat, omýt, očistit od nečistot a vyjmout. Poté se produkt suší v mikrovlnné troubě nebo troubě.

Je lepší kupovat neloupaná jádra, v nich probíhají oxidační procesy pomaleji, což znamená, že se zachovávají cenné mastné kyseliny obsažené v ořeších.

Vlastnosti skladování různých druhů ořechů

Správná příprava ke skladování je velmi důležitá:

• třídit a odstraňovat zkažené vzorky s poškozenými skořápkami;
• vyčistit (pokud je to nutné);
• umyjte v teplé vodě;
• osušte na ručníku;
• sbalit to.

Ořech

Oloupaná jádra se skladují:

• v plechových nebo skleněných nádobách, hermeticky uzavřených, stání na tmavém místě po dobu 3 týdnů;
• ve skle na boční polici chladničky – šest měsíců;
• v mrazicích sáčcích v mrazáku – jeden rok.

Zelené vlašské ořechy

Příprava tohoto druhu ořechového produktu ke skladování spočívá v důkladném vysušení čerstvě sklizených jader. Mytí není nutné.

Teplota vzduchu by se měla pohybovat mezi 10 a 20 stupni. Takto vydrží zelené ořechy týden.

Piniové oříšky ve skořápce

Piniové oříšky je třeba před uskladněním pečlivě usušit. Abyste zajistili jejich ochranu před znehodnocením doma:

• skladujte v prodyšných sáčcích, skleněných nebo keramických nádobách;
• udržujte nádobu pevně uzavřenou a občas ji otevřete pro větrání;
• Umístěte ho na dveře ledničky nebo do spíže, ořechy tam vydrží 3 měsíce.

Oloupané piniové oříšky

Oloupaná jádra cedrových ořechů je nejlepší sníst ihned. Pokud je potřeba je delší dobu skladovat, je důležité dodržovat tato pravidla:

• těsně uzavřená nádoba;
• žádný kontakt s vlhkostí, světlem a vzduchem;
• skladováno v chladničce, kde jádra neztratí své vlastnosti po dobu 3 měsíců.

mandle

Vyberte chladné a suché skladovací místo. Předem sterilizujte nádobu a uzavřete ji víkem, abyste zajistili hermetické utěsnění.

• v chladničce – až jeden rok;
• v mrazáku – od 2 do 3 let;
• ve spíži – 6 měsíců.

Mandle, které získaly hořkou vůni a chuť, nejsou vhodné ke konzumaci a musí být okamžitě zlikvidovány.

Lískové ořechy

Lískové ořechy, pokud jsou vytvořeny optimální podmínky, lze doma skladovat velmi dlouho, dokonce i několik let. Samozřejmě mluvíme pouze o neloupaných jádrech.

Nuance skladování lískových ořechů:

• oloupaná jádra, ať už smažená, solená nebo glazovaná, by se neměla dlouho skladovat;
• Nejlepší nádobou na lískové ořechy je keramická nebo skleněná nádoba s víkem;
• Teplota by měla být nízká – 0–12 stupňů, a místo chráněné před slunečním zářením.

Арахис

Pokud se arašídy správně neskladují, začnou uvolňovat oleje a získají hořkou chuť a vůni.

• neskladujte arašídy v plastu, ale pouze ve skle (ve sterilizovaných nádobách) nebo keramice;
• Skladujte v chladničce nebo mrazničce, což výrazně prodlouží trvanlivost jader (4 až 9 měsíců);
• Ořechy pražené nebo posypané solí nelze skladovat déle než 2 týdny;
• Pro prodloužení trvanlivosti pečte zrna 10 minut v troubě při 50 stupních.

Oloupané kešu oříšky

Oloupané kešu oříšky lze bez problémů skladovat mimo dosah ústředního topení a kuchyňských zařízení. V temnu a relativně suchém prostředí, správně zabalené, vydrží úroda nejméně 4 týdny.

• v chladničce – až 2 měsíce;
• v mrazáku – až 6 měsíců.

Brazilská ořech

Před zkažením lze zachránit pouze ty brazilské ořechy, které jsou plně zralé a ještě se nezačaly kazit.

• Zabraňte vystavení slunečnímu záření;
• skladujte v chladničce;
• uzavřete nádobu víkem;
• zmrazit pro prodloužení trvanlivosti;
• skladujte pouze neloupané potraviny;
• Nemíchejte s jinými druhy ořechů.

V chladničce při teplotě 2-8 stupňů vydrží brazilské ořechy 2 roky.

Skladujete ořechy v lednici?

Ořechy různých druhů se dobře skladují v chladničce.

• skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě;
• v zimě umístěte nádobu na spodní police chladničky nebo na nevytápěný balkon;
• Ořechy uchovávejte v chladničce až 1 rok (to platí pro mandle, pistácie, pekanové ořechy a vlašské ořechy), ostatní se uchovávají o něco méně.

Můžete skladovat ořechy v mrazáku

Mráz prodlužuje trvanlivost všech ořechů.

• nalijte produkt do čisté a suché nádoby (vakuový sáček postačí, ale pouze pokud v blízkosti nejsou žádné silně vonící produkty, jejichž pachy rychle absorbuje);
• Nádobu s ořechy skladujte 1 až 3 roky (za předpokladu, že teplota bude udržována na -18 stupňů Celsia).

Datum spotřeby ořechů uložených v mrazáku končí:

• kaštany a mandle – 1 rok;
• vlašské ořechy a pekanové ořechy – 2 roky;
• pistácie – 3 roky.

Mohou být různé ořechy skladovány společně?

Různé druhy ořechů by se neměly skladovat společně ve stejné nádobě. To platí zejména pro brazilské ořechy a arašídy. Pokud toto pravidlo porušíte, je vysoká pravděpodobnost, že se produkty vzájemně nasáknou pachy, což zkazí jejich chuť. Některé druhy jader obsahují hodně vlhkosti a oleje, což negativně ovlivní jejich společné skladování s jinými ořechy.