Jak skladovat čerstvé zelí v zimě – všechny způsoby – Rambler/dámské
Po sklizni zelí se část ihned zpracuje na pokrmy a zimní přípravky. Dále se musíte rozhodnout, jak zelí skladovat, aby vydrželo až do jara, aniž by ztratilo své cenné vlastnosti. Není to tak těžké udělat. Vezměte prosím na vědomí následující:
- vybrat správnou odrůdu zelí;
- dodržovat pravidla pěstování;
- dodržovat termíny sklizně;
- správně sklízet zelí;
- před uskladněním roztřídit vidličky zelí;
- poskytnout místo pro skladování zelí.
Žádnou z fází nemůžete ponechat náhodě, výrazně tím zkrátíte trvanlivost zelí.
Výběr odrůdy zelí
Zelí lze dělit podle doby zrání. Rané odrůdy se sklízejí většinou v červnu a pro dlouhodobé skladování jsou zcela nevhodné. Mezisezónní odrůdy, například ruský boršč, vydrží dva až tři měsíce, ale vzhledem k poměrně rané době sklizně se také na zimu nenechávají.
Optimální pro dlouhodobé skladování jsou středně pozdní a pozdní odrůdy, například Winter Head nebo Three Bogatyrya. Středně pozdní se sklízejí v říjnu a pozdně dozrávající lze sklízet i při mírných mrazících, obvykle v říjnu až listopadu. Při správném přístupu může jejich trvanlivost dosáhnout šesti až osmi měsíců. Hlávky zelí těchto odrůd jsou husté a elastické a obsahují velké množství vlákniny.
Agrotechnika
Druhým předpokladem pro dlouhodobé skladování zelí je správné pěstování.
- Je třeba dodržovat střídání plodin a studovat předchůdce zelí, protože vyžadovali určitá hnojiva. Zelí roste špatně po kukuřici; optimálními předchůdci jsou okurky, mrkev, rajčata a hrách.
- Je lepší pěstovat zelí na středních (hlinitých) nebo lehkých půdách, protože hlávky pěstované na písčité hlíně jsou mnohem menší.
- Na udržení kvality má velký vliv množství podzimních srážek. Nadměrné množství vlhkosti dopadající na ještě nevytvarované vidlice přispívá k jejich praskání a uvolnění.
- Množství hnojiva může prodloužit nebo naopak zkrátit trvanlivost zelí. Například nadbytek dusíkatých hnojiv vede ke snížení množství sušiny v pletivech zelí, ty se uvolní a začnou hnít, ale fosforečná a draselná hnojiva prodlužují trvanlivost zelí.
Čas sklizně
Je vhodné přísně dodržovat doporučené doby sklizně pro jednotlivé odrůdy. Mezisezónní odrůdy se sklízejí, když teplota klesne na 8-2˚C nad nulou. Pozdní odrůdy je nutné odstranit nejpozději při poklesu teploty na -3˚C. Dříve nasbírané hlávky zelí začínají vadnout a zmrznutí může způsobit prasknutí zelí. Pokud jsou vidličky stále zmrzlé, musí být před uložením zcela rozmraženy a suché.
Pravidla sklizně zelí
- V suchém počasí odstraňte vidličky, jinak budou muset být mokré hlávky zelí před skladováním vysušeny.
- Hlavy se odříznou ostrým nožem. Délka stonku závisí na způsobu dalšího skladování. Má-li se úroda skladovat, lodyha se ponechává nejdéle dva až tři centimetry, mají-li být hlávky zelí zavěšeny, lodyha se neodřezává;
- Na vidlici by měly být ponechány dva nebo tři vrchní krycí listy, které ochrání celou hlávku zelí před chorobami a mechanickým poškozením.
Třídění zelí před uskladněním
Nejlépe se skladuje zelenina střední velikosti, bez prasklin a s hustou hlávkou. Je třeba se vyvarovat nezralých, omrzlých a poškozených hlávek, a to jak mechanicky, tak škůdci a chorobami.
Způsoby skladování zelí
Každý letní obyvatel vám řekne svůj vlastní způsob skladování zelí v zimě. Vyberte si ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Bez ohledu na to, kde plodinu skladujete, zelí vyžaduje teplotu v rozmezí od +1 do -1˚С a 85-95% vlhkost. Kvůli tak vysoké vlhkosti se v místnosti mohou objevit plísňové houby, aby se tomu zabránilo, musí být větrána alespoň jednou za měsíc.
V ledničce
Zelí lze skladovat v moderní lednici vybavené „zónou čerstvosti“. Tato zóna vytváří ideální teplotu pro dlouhodobé skladování vidlí. Zelí by mělo být zabaleno do potravinářské fólie nebo papíru a při balení fólie by mělo přiléhat k hlávce zelí co nejtěsněji, aby se zabránilo tvorbě kondenzace. Pokud se objeví, film by měl být změněn. Papír absorbuje vlhkost a také vyžaduje časem výměnu.
Pokud chladnička nemá „čerstvou zónu“, můžete vidličky uložit do přihrádky na zeleninu, ale v tomto případě by měla být teplota nastavena na minimum.
Na balkon nebo lodžii
Na lodžii nebo balkoně by mělo být zelí skladováno zabalené v papíru v nádobě izolované pěnovým polystyrenem. Alternativou mohou být domácí termonádoby.
V krabicích nebo krabicích
Jedním z nejjednodušších způsobů je jednoduše umístit vidličky do nádoby v jedné vrstvě. Je důležité zajistit, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Na policích
Tato metoda je jednou z nejznámějších. Na police umístěné podél stěn a pokryté papírem nebo fólií položte zelí stonky nahoru. Optimální šířka police je dvacet centimetrů, interval mezi nimi je třicet centimetrů (hlávky zelí by měly volně zapadat a nedotýkat se stěn, polic a navzájem).
V „kožichu“ z hlíny
Jílový roztok lze připravit smícháním 2 dílů hlíny a části vody, měl by mít konzistenci husté zakysané smetany. Poté je třeba každou hlávku zelí natřít výsledným roztokem, vysušit a umístit na police.
V písku
Vidlice jsou umístěny ve velkých nádobách v rozestupech do pěti centimetrů od sebe. První vrstva je zcela pokryta suchým pískem a druhá vrstva je položena na ni a také pokryta pískem. Vrstev může být tolik, kolik se do krabice vejde.
Na „pískovém polštáři“
Pro tento způsob skladování je při sklizni nutné ponechat stopku dlouhou nejméně osm centimetrů. Do krabice se nasype vrstva písku (asi dvacet centimetrů) a do ní se zapíchnou hlávky zelí stopkami dolů. Je vhodné, aby se vidlice vzájemně nedotýkaly.
V plastových sáčcích nebo kbelících
K tomu je třeba zelí vykopat s kořeny a zahrabat do kbelíku nebo pytle s půdou. Je vhodné skladovat ve sklepě a zalévat jednou měsíčně.
V hromadách
Chcete-li uložit tímto způsobem, musíte si předem poskládat pyramidové hromádky se základnou asi jeden a půl metru a výškou asi metr. Pro stoh je lepší vzít lamely o tloušťce pět až patnáct centimetrů. Je potřeba je k sobě přibít pomocí mřížky tak, aby mezi lamelami byla vzdálenost asi deset centimetrů.
Stopka se úplně odřízne a zelí se rozloží ve vzdálenosti asi deseti centimetrů od sebe. Každá další vrstva by měla obsahovat menší počet vidliček a úplně nahoře by měla být umístěna jedna hlávka zelí. Díky ventilaci mezi vidličkami vydrží zelí až do jara.
V limbu
Tato metoda je vynikajícím řešením při omezeném prostoru ve sklepě. Při sklizni zelí se stonek neodřezává. Samořezné šrouby jsou zašroubovány do stropu a zelí je zavěšeno na silném závitu. Zelí by nemělo s ničím přijít do styku a mělo by dobře větrat.
V zákopech
Tuto metodu je vhodné použít pouze v případě, že neexistují žádná jiná místa pro skladování, protože v příkopu se hlávky zelí často namočí, zmrznou a hnijí. Navíc je prostě nepohodlné ho vyhrabávat ve sněhu nebo dešti.
Pro skladování zelí na kopci se vykopává příkop hluboký až 0,5 m a široký až 60 cm. Dno by mělo být vystláno slámou, na které by měly být umístěny vidličky ve dvou řadách. Poté se zelí přikryje dřevěným štítem a posype 20 cm vrstvou zeminy. V chladném počasí lze příkopy dodatečně izolovat suchým listím nebo slámou.
Pokud se vaše sklizeň zelí na vaší zahradě ukázala jako extrémně bohatá nebo vaši přátelé sdíleli spoustu zeleniny, je to skvělé! Každý přece ví, že zelí je velmi zdravé. Vyvstává však otázka: jak skladovat zelí v zimě? Majitelé venkovských domů toto „zdraví v luscích“ posílají na zimu do sklepa. Jak ale zelí doma skladovat? Promluvme si o způsobech skladování zelí v zimě.
Jaké odrůdy zelí jsou vhodné pro skladování
Nejprve musíte pochopit, které odrůdy zelí mohou nejbezpečněji přežít zimu čerstvé. Udělejte si čas a zjistěte, jaký druh zelí jste získali (pokud jste samozřejmě zelí sami nevypěstovali). Odrůdy jako Stone Head (může zůstat čerstvá po dobu 12 měsíců!), Belosnezhka, Vyuga, Urozhaynaya, Amager, Final, Rinda, Morozko, Kamenka, Slava1305, Sugarloaf, Extra a některé budou uloženy po dlouhou dobu a potěší vás s jejich chutí jiné.
Správná příprava na skladování zelí
Aby se chuť a prospěšné vlastnosti zelí uchovaly po dlouhou dobu a neztratily svou čerstvost, je nutné je správně připravit na zimování. Za prvé, stojí za to provést důkladné třídění a vybrat pouze ty nejlepší hlávky zelí. Ke skladování jsou vhodné hladké, husté vidličky na zeleninu, které nemají praskliny ani stopy po škůdcích. Samozřejmě byste měli okamžitě odmítnout hlávky zelí, které mají i ten nejmenší náznak hniloby.
Za druhé je nutné ze zelí odstranit přebytečné „oděvy“ (alespoň jednu vrstvu horních listů) a také odříznout stonek hlavy. Za třetí, zelí důkladně opláchněte tekoucí studenou vodou a důkladně osušte ručníkem. A čtvrtým úkonem, který je potřeba s hlávkami zelí před uskladněním udělat, je posypat je křídou nebo poprášit vápnem (musí být uhašeno), aby se eliminovalo riziko vzniku plísně na zelí.
Při jaké teplotě by se mělo zelí skladovat?
Aby bylo zelí dlouho a dobře skladováno, je nutné vytvořit vhodné podmínky. Ideální teplota vzduchu v tomto případě bude od –1 do 2°C. Velmi důležitá je také vlhkost: od 85 do 95 %. A jednou měsíčně byste rozhodně měli větrat místo, kde hlávky zelí „zimují“, abyste se vyhnuli riziku vzniku plísňových infekcí.
Kde a jak správně skladovat zelí
Majitelé venkovských domů skladují zelí ve sklepě nebo suterénu. Ale i obyvatelé měst mají možnost uchovat tuto zdravou zeleninu dlouho čerstvou. Stojí za zvážení, že v obou případech existují určité nuance, jak správně ukládat hlávky zelí.
Jak skladovat zelí ve sklepě nebo suterénu
Nejčastěji se zelí skladuje ve sklepě v běžných lepenkových krabicích. Hlávky zelí je důležité naskládat do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Předtím musí být každá hlávka zelí zabalena do papíru nebo tenké přilnavé fólie v několika vrstvách. Poté můžete zelí vložit do krabice stopkou nahoru.
Je také možné skladovat zelí na policích regálu nebo zavěšené ze sklepního proudu za stonky pomocí lana. Přibližně jednou za měsíc se vyplatí zkontrolovat, zda na zelenině nejsou známky zkažení. Pokud se takové objeví, hlávka zelí by měla být odstraněna z fólie, poškozená místa odříznuta ostrým nožem a znovu zabalena do potravinářské fólie.
Mimochodem: stojí za zvážení, že pouze pozdní odrůdy zeleniny jsou vhodné pro skladování zelí v potravinářské fólii.
Dalším způsobem skladování zelí je písek. K tomu jsou vhodné pouze hlávky zelí s dlouhými stonky (od 8 cm a výše). Všechno je zde jednoduché: do krabice se nasype písek tak, aby se vytvořila vrstva nejméně 20 cm, a do ní se zapíchnou hlávky zelí stopkou dolů. Zelí lze skladovat i v hlíně. Pro tento způsob skladování musíte vzít 2 díly hlíny a 1 díl vody, důkladně promíchat, dokud nebude hladká, každou hlávku zelí dobře potáhnout a osušit. Poté musí být „hliněné“ zelí umístěno na police stojanu v suterénu.
Jak skladovat zelí doma
Skladování hlávek zelí lze uspořádat i doma. K tomu můžete využít balkon nebo lednici. Pro skladování zelí na balkoně jsou ideální dvě podmínky: truhlík by měl být prosklený a izolovaný. V tomto případě můžete, stejně jako v situaci se suterénem, zabalit každou hlávku zelí do potravinářské fólie a papíru a vložit je do lepenkových nebo dřevěných krabic. Pokud balkon není izolovaný, budete muset vynaložit trochu více úsilí: každou krabici je třeba nejprve zahřát, například zabalením do pěnového plastu.
Chcete-li uchovat zelí v chladničce, měly by být hlávky zelí také zabaleny do potravinářské fólie a umístěny do přihrádky na zeleninu, kterou předtím nastavte na minimální teplotu. Zeleninu je nutné pravidelně kontrolovat. Pokud se pod fólií vytvořila kondenzace, je třeba ji odstranit a nahradit novou.