Jak marinovat šiš kebab: 8 receptů na marinádu na šiš kebab

Blíží se dlouho očekávané teplé dny, což znamená, že naše možnosti trávení volného času doplní výlety do přírody a útulná setkání s blízkými na dači nebo venkovském domě. Hlavním pokrmem takových setkání je samozřejmě oblíbený šašlik. Šťavnaté, aromatické maso podávané s čerstvou nebo grilovanou zeleninou je jedním z nejchutnějších pokrmů, jaké si dokážete představit. Ale jak marinovat šašlik, aby byl opravdu lahodný a nezklamal? O tom vám povíme!

Existuje mnoho možností marinády na šašlik – dokáží suché maso dodat šťavnatost, pokrmu dodat pikantnost nebo sladkokyselé tóny, maso neuvěřitelně voňavé a kořeněné a také dokonale změkčit masová vlákna, čímž i ty nejtvrdší kousky promění v kousky, které se vám budou rozplývat v ústech. Kterou marinádu si vybrat? Vše záleží nejen na vašich chuťových preferencích a očekávaném výsledku, ale také na druhu použitého masa. Takže pro kuře postačí lehká marináda a krátké marinování, zatímco pro jehněčí maso bude stačit „těžké dělostřelectvo“ a dlouhé marinování.

Recepty na kebab

Začněme křehkým kuřecím masem, které se hodí téměř ke všem druhům marinád – od těch nejjednodušších a neutrálnějších až po intenzivnější a pikantnější. V případě kuřete je výběr téměř neomezený – smíchejte rostlinný olej, citrusové šťávy, hořčici, jablečný nebo vinný ocet, sójovou omáčku, bílé stolní víno, bylinky, oblíbené koření, cibuli, česnek a med, abyste získali nové chutě šašliku. Nejjednodušší možností je kuře potřít majonézou, kefírem, zakysanou smetanou, bílým jogurtem, kečupem nebo adjikou, případně ho marinovat spolu s cibulí a oblíbeným kořením v minerální vodě.

Kuře se marinuje velmi rychle, takže je ideální volbou pro neplánovaný piknik. Na marinování kuřete postačí 2-3 hodiny, ale pokud pochybujete o šťavnatosti masa, lze dobu marinování prodloužit na 6-8 hodin. Pokud se rozhodnete použít marinádu na bázi octa, v tomto případě je doba marinování minimální – asi hodina. Jemná kuřecí vlákna pod vlivem octa velmi rychle změknou, takže pokud je maso přepečené, může být efekt opačný – vyschne. Nezapomeňte, že marináda na kuře je určena k tomu, aby maso bylo šťavnaté a dodalo mu určitý chuťový akcent, takže byste to v tomto případě neměli přehánět.

Vepřový šašlik, který miluje téměř každý, zahrnuje stejně působivý seznam možností marinády, i když mnozí dávají přednost použití nejjednodušší sady ingrediencí pro marinování – cibule a černý pepř. Do této kombinace lze přidat kefír, zakysanou smetanu nebo majonézu, a pokud chcete něco exotičtějšího – ananasovou šťávu, sójovou omáčku nebo strouhaný zázvor. Rajčatová nebo granátová šťáva, med, hořčice, suché bílé a červené víno, pivo a sójová omáčka se také skvěle hodí k marinování vepřového masa. Kombinací těchto složek a přidáním bylinek a koření získáte celý arzenál různých marinád pro každou chuť.

Doporučuje se marinovat vepřové maso alespoň 3 hodiny a pokud existuje podezření na tuhost a suchost masa, lze dobu prodloužit na 8-10 hodin. Také přidání kiwi do marinády pomůže tento problém vyřešit – dokáže se s tuhostí masa „vypořádat“ během několika hodin. Nezapomeňte, že vepřové maso miluje cibuli, takže ji můžete do marinády přidávat v neomezeném množství. Protože se cibule z marinády nejčastěji napíchává na špízy spolu s masem, nekrájejte ji příliš jemně, jinak se spálí. Další vynikající možností je marinovat vepřové maso v kaši z cibule nasekané v mlýnku na maso nebo mixéru – v tomto případě se maso nádherně nasytí cibulovou šťávou, změkne a získá lahodnou vůni. Do marinády na vepřové maso se hodí bazalka, majoránka, chmel-suneli, koriandr a paprika.

Ne každý se odváží vařit jehněčí šašlik, protože mnoho lidí prostě neví, jak tento masový šašlik správně marinovat, aby byl měkký a šťavnatý. Ve skutečnosti budete mile překvapeni, že jehněčí maso pečené na grilu může být neméně chutné než běžné vepřové. Za prvé, k přípravě šašliku byste měli použít vykostěnou šunku, panenskou kýtu nebo žebra. Za druhé, marináda musí nutně obsahovat kyselou složku, která změkčí tvrdohlavá masová vlákna jehněčího masa – citronovou, pomerančovou, granátovou, ananasovou, kiwi, třešňovou nebo rajčatovou šťávu, suché červené nebo bílé víno, ocet, sójovou omáčku nebo fermentované mléčné výrobky, jako je kefír, zakysaná smetana nebo majonéza. Za třetí, přidejte cibuli. Hodně cibule. Měla by být nakrájena a důkladně rozmačkaná rukama, aby zelenina dala šťávu. Cibuli můžete také nakrájet pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. V případě potřeby přidejte koření, které zvýrazní chuť jehněčího masa, a trochu rostlinného oleje, aby se koření rovnoměrně rozložilo po povrchu masa. Rostlinný olej navíc vytváří na povrchu masa film, díky kterému si během vaření zachovává šťavnatost. Jehněčí šašlik se jednoduše vyrábí s použitím orientálního koření a bylin, proto vám doporučujeme tento bod nezanedbávat – kmín, koriandr, kurkuma, muškátový oříšek a koriandr dodají jehněčímu masu jedinečný šmrnc a chuť šašliku učiní nezapomenutelnou.

Mladé maso bude potřebovat marinovat 2–4 hodiny, zatímco staré jehněčí maso 8 až 10 hodin. Při použití marinád s ovocnými kyselinami, které velmi rychle a účinně změkčují masová vlákna, bude i staré jehněčí maso hotové asi za 3 hodiny. Doporučuje se sůl do marinády na jehněčí maso přidat těsně před smažením nebo půl hodiny před ním, aby šašlik nebyl suchý.

A samozřejmě nezapomeňte na pravidlo, které se čas od času opakuje – nikdy nemarinujte šašlik v hliníkových nádobách. Složky marinády mohou chemicky reagovat s hliníkem, což může oxidovat produkty. V lepším případě se zkazí chuť vašeho pokrmu, v horším případě utrpí vaše zdraví. Dřevěné a plastové nádobí také není nejlepší volbou. Nejlepší je marinovat šašlik ve skleněných, keramických nebo smaltovaných nádobách.

Nyní se pojďme podívat, jak marinovat šašlik v praxi – naše recepty, které zaručují úžasné výsledky, na vás čekají!

Kuřecí marináda s jablečným octem a cibulí

Složení:
1 kg cibule,
100 ml jablečného octa
1,5 lžičky soli,
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/2 lžičky mleté červené papriky,
2-3 bobkové listy
2 kg kuřecího masa.

Příprava:
Cibuli nakrájejte na půlkroužky a lehce ji rozmačkejte rukama. Bobkové listy rozdělte na několik kusů. Kuře nakrájené na porce smíchejte s cibulí, solí a kořením. Zalijte jablečným octem a dobře promíchejte. Nádobu s masem přikryjte a dejte na 1-1,5 hodiny do lednice.

Kuřecí marináda s kysanou smetanou a česnekem

Složení:
Xnumx zakysaná smetana,
2 lžičky soli,
1 lžička mletého černého pepře,
Stroužky česneku 4-5,
koření na chuť.

Příprava:
Do misky dejte zakysanou smetanu, přidejte sůl, pepř, oblíbené koření a česnek prolisovaný přes lis. Vše dobře promíchejte a ve výsledné směsi marinujte kuřecí kousky nakrájené na porce. Kuře marinujte v lednici 3 až 5 hodin.

Kuřecí marináda s bílým vínem a bylinkami

Složení:
1 sklenice suchého bílého vína,
2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje,
2 polévkové lžíce citronové šťávy
1 lžička sušené bazalky,
1/2 lžičky sušeného tymiánu,
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1/3 lžičky sušeného rozmarýnu,
3-4 snítky petrželky,
2 stroužky česneku,
600-700 g kuřecího masa.

Příprava:
Petrželku nasekejte nadrobno. Česnek prolisujte nebo nasekejte. Všechny ingredience na marinádu smíchejte v misce a marinujte v nich kousky kuřete. Misku zabalte do potravinové fólie a dejte na 2–4 hodiny nebo přes noc do lednice.

Marináda na vepřové maso se sójovou omáčkou, zázvorem a česnekem

Složení:
200 ml sójové omáčky
40-50 g zázvorového kořene,
1 žárovka,
4 stroužky česneku,
3-4 lžic cukru,
4 polévkové lžíce rostlinného oleje,
1 kg vepřového masa.

Příprava:
Cibuli, zázvor a česnek najemno nakrájejte nebo nastrouhejte. Sójovou omáčku míchejte s cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte cibuli, zázvor, česnek a rostlinný olej. Promíchejte a marinádu nalijte na vepřové kousky, rovnoměrně ji rozetřete po mase. Vepřové maso marinujte alespoň 3 hodiny.

Marináda na vepřové maso z piva a hořčice

Složení:
500 ml světlého piva,
2 lžíce hořčice,
2-3 stroužky česneku,
1 lžička sušeného tymiánu,
1/2 lžičky sušeného rozmarýnu,
1/2 lžičky mletého černého pepře
1 lžička soli (bez sklíčka),
800 g vepřového masa.

Příprava:
Smíchejte hořčici s kořením, solí a česnekem prolisovaným přes lis. Výslednou směsí potřete kusy vepřového masa a nechte 30-40 minut odležet. Poté maso přelijte pivem a dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Pikantní rajčatová marináda na vepřové maso

Složení:
5 středních rajčat,
1 pálivá paprika,
1/2 citronu
2-3 stroužky česneku,
2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje,
2 lžičky soli,
koření na chuť.

Příprava:
Rajčata opařte vroucí vodou a odstraňte slupku, poté dužinu nasekejte v mixéru nebo mlýnku na maso. Rajčatovou dužinu smíchejte s česnekem prolisovaným přes lis, citronovou šťávou, olejem, solí a kořením dle chuti. Přidejte chilli papričky nakrájené na malé kroužky, z nichž jste předem odstranili semínka, a promíchejte. Výslednou marinádou zalijte vepřové kousky a marinujte maso v lednici 5-6 hodin.

Jehněčí marináda s kefírem a cibulí

Složení:
1 šálek kefíru,
3 střední cibule,
1-1,5 čajové lžičky soli,
1 lžička kmínu (volitelně),
1/2 čajové lžičky hrubě mletého černého pepře,
1 kg jehněčího.

Příprava:
Cibuli nakrájejte na kolečka a vložte do marinovací nádoby, zahněťte rukama. Vložte tam kousky jehněčího masa, zalijte kefírem, přidejte černý pepř a kmín. Maso důkladně promíchejte s cibulí a kefírem. Zabalte nádobu do potravinové fólie a nechte 1 hodinu marinovat při pokojové teplotě, poté maso dejte přes noc do lednice. Před smažením šašlik osolte.

Marináda z jehněčího masa s kiwi, citrusy a cibulí

Složení:
500 g cibule,
300 g kiwi,
1 pomeranč
Xnum citron,
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
sůl, mletý černý pepř a aromatické bylinky dle chuti,
2 kg jehněčího.

Příprava:
Cibuli nakrájejte na několik kusů a nasekejte ji pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Cibuli dejte do misky spolu se vzniklou šťávou. Do stejné misky přidejte šťávu vymačkanou z citronu a najemno nakrájenou pomerančovou dužinu spolu se šťávou. Poté přidejte nakrájené kiwi a promíchejte. Podle chuti přidejte černý pepř a bylinky (čerstvé nebo sušené) a také rostlinný olej. Do výsledné marinády vložte kousky jehněčího masa a dobře promíchejte rukama, aby byly všechny kousky rovnoměrně pokryté marinádou. Nádobu přikryjte a dejte na 2–3 hodiny do chladničky. Před grilováním maso osolte.

Tak, teď, když víte, jak marinovat šašlik, pospěšte si a užijte si čas u grilu v dobré společnosti! Dobrou chuť!