Jak marinovat vepřové maso na šiš kebab – Open Kitchen

Smíchejte maso, cibuli a ocet, napíchněte na špízy a smažte. Co dalšího potřebujete k dobrému vepřovému šašlik? Ve skutečnosti není jeho příprava tak snadná, jak se zdá. Existují zde určité jemnosti, na kterých závisí konečný výsledek. Povíme vám, jak si vybrat správné maso, připravit lahodnou marinádu na šašlik a jak marinovat vepřový krk, aby byl pokrm šťavnatý a křehký.

Jak si vybrat maso na grilování

Klíčem k dobrému vepřovému šašliku je výběr správného masa. Nezáleží na tom, jak dlouho ho marinujete, jaký recept na marinádu použijete nebo čím ho posypete při smažení. Pokud vezmete špatnou část těla, pokrm už nebude chutný a šťavnatý.

Nejlepší šašlik se připravuje z vepřového krku. Hodí se i panenka nebo svíčková. V ideálním případě by poměr tuku a svalové tkáně měl být 1:4. Jinak bude jídlo příliš tučné.

Pokud nemáte rádi vepřový šašlik, můžete k vaření použít jiné druhy masa: hovězí, jehněčí, kuřecí. I zde je však třeba vybrat správné části jatečně upraveného těla.

Na hovězí šašlik se hodí filet (filet nebo střední část kostry) a pečené hovězí maso z tlustého okraje. A nejchutnější šašlik bude z telecího masa, díky mladému masu bude šťavnatější a křehčí. Pokud vezmete jehněčí, postačí karé, šunka nebo zadní kýta. Chcete-li se zbavit specifického zápachu, namočte maso před marinováním na několik hodin do studené vody. Kuřecí: postačí paličky, vykostěná stehna a křídla.

Obecné pravidlo pro jakýkoli druh masa: čím je čerstvější, tím bude kebab chutnější a křehčí. S věkem se svalová vlákna zvířat stávají hustšími, takže pokrm může být tuhý. Například hovězí a jehněčí maso by mělo mít červenou barvu, ale ne tmavší než maliny, a vepřové maso by mělo být růžové. Vyberte si dobré elastické kusy s čirou šťávou, bez hlenu a silného zápachu.

Zda se vyplatí koupit hotovou sadu na vepřový šašlik z obchodu, je dobrá otázka. Samozřejmě, pokud jste ho neplánovali vařit, ale najednou jste chtěli nebo se vám nečekaně podařilo dostat se do přírody, pomůže vám syrový polotovar. Nebudete muset ztrácet čas krájením a čekáním na marinování vepřového masa. Přesto je vepřový krk marinovaný vlastníma rukama chutnější. Vždy si můžete vybrat ty nejlepší kusy, experimentovat s lahodnou marinádou na šašlik, rozhodnout se, kolik koření přidat a jak dlouho šašlik marinovat.

Pokud z nějakého důvodu používáte hotovou sadu na šašlik z vepřového krku, dejte přednost polotovaru bez citronové šťávy, majonézy a rajského protlaku. Tyto ingredience se do marinády často přidávají, aby se zamaskovala minulá čerstvost produktu. Pokud je to možné, kupujte šašlik z vepřového masa ve vakuových sáčcích – maso se tak lépe marinuje a lépe skladuje. V žádném případě byste si ale neměli kupovat mražený polotovar, protože zmrazení ničí všechny dobré vlastnosti produktu.

Jak se připravit vepřové maso na šašlik: obecné tipy

Protože vepřové maso je stále nejoblíbenějším druhem masa v receptech na šašlik, budeme se na něj věnovat podrobněji. Před marinováním šašliku z vepřového krku nebo jiné části jatečně upraveného těla je nutné maso omýt pod tekoucí vodou, aby se spláchly úlomky kostí a další případné nečistoty. Poté jej osušte papírovými utěrkami.

Dále, podle všech receptů na vepřový šašlik, je třeba maso nakrájet na kousky podél vláken. Neměly by být silnější než 1 cm a měly by se vejít na půl dlaně. To je vše, příprava je dokončena a nyní můžete marinovat. Použijte jakoukoli chutnou marinádu na šašlik – klasickou nebo nestandardní.

Zde je několik dalších tipů, jak připravit dobrý a chutný vepřový šašlik.

Při vaření nepoužívejte dřevěné náčiní, protože dřevo odebírá masu šťávu. Tato nuance se v receptech na šašlik obvykle neuvádí. Také hliníkové hrnce a misky nejsou vhodné pro marinádu. Při kontaktu masa se stěnami takového nádobí se uvolňují látky, které mohou být škodlivé pro zdraví. Při marinování používejte útlak – maso se tak lépe a rychleji nasákne, díky čemuž bude chutnější.

Maso napíchněte na špízy podél vláken a mezi kousky nenechávejte mezery. Větší kousky umístěte blíže ke středu a menší na okraje. Vepřový šašlik osolte těsně před smažením. Pokud recept na vepřový šašlik vyžaduje bylinky, přidávejte je v celých snítkách, aby se daly před smažením snadno odstranit. Pokud necháte malé lístky, příliš rychle se spálí a zkazí chuť šašliku.

Možnosti marinády

Pokud chcete, aby byl šašlik nejen chutný, ale i křehčí, musíte vědět, jak krk marinovat. K tomu vložte připravené kousky do smaltované, hliněné nebo skleněné misky a zalijte dobrou marinádou na vepřové maso. Nejjednodušší recept na marinádu se skládá z rostlinného oleje, octa a koření. Olej je potřeba, aby maso bylo šťavnaté. Kyselina dodá měkkost. Za chuť a vůni je ale zodpovědné koření. Místo octa postačí citronová nebo šťáva z granátového jablka, jogurt, víno. Kyselina v jejich složení změkčí vepřové maso a zlepší jeho chuť. Tento krok je obzvláště důležitý, pokud vaříte ze starého masa.