Bořiči mýtů: Vejce. | Pikabu

Dnes zničíme mýtus o škodlivosti vajec ve formě cholesterolu, impotence a dalších nesmyslů, které můžete často číst nebo slyšet o tomto úžasném potravinářském produktu.

Chcete-li vytvořit holistické chápání problému, začněme obecným a přejděte ke konkrétnímu. Většina vášnivých debat o vejcích je spojena se dvěma protichůdnými názory:
• vejce jsou zdravá (kvůli obsahu bílkovin)
• vejce jsou škodlivá (kvůli vysokému množství cholesterolu)
Pojďme se nejprve vypořádat s prvním názorem. Jaké jsou výhody bílkovin z kuřecích vajec?
Především ve výživě a ceně. Faktem je, že vaječný bílek je pro nás cenově i kvalitativně nejvýnosnějším zdrojem bílkovin.
Na jedné straně vaječný bílek obsahuje velmi kvalitní výběr aminokyselin. To je obecně typické pro všechny produkty živočišného původu. Ale vaječný bílek stojí mimo seznam přírodních zdrojů živočišných bílkovin, protože slepičí vaječný bílek je pro člověka přijímán jako standard biologické hodnoty díky svému optimálnímu složení aminokyselin. Hodnota bílkovin slepičích vajec je tedy maximální možná pro přírodní produkty a rovná se 100 jednotkám. Například: Maso 80-88 jednotek, Mléko a sýr – 85-86 jednotek.
Na druhou stranu jsou vaječné bílky levné! Zde je v zásadě vše jasné.

Vše výše uvedené nás vede k velmi jednoduchému závěru: Vejce jsou nejlepším zdrojem bílkovin ze všech přirozených potravin.
Není žádným překvapením, že vejce se stala základem jídelníčku kulturistů. Stačí si vzpomenout na boxera Rockyho, který ve stejnojmenném filmu vypil velkou dávku syrových vajec jako „sportovní doplněk“.

Hlavní škodou, o které u vajec slyšíte, je velké množství cholesterolu ve vaječném žloutku. Proto v mnoha nutričních a lékařských zdrojích můžete najít doporučení nejíst více než 2-3 vejce týdně!
Jak špatný je cholesterol? Existuje teorie, že cholesterol z potravy se ukládá na stěnách našich tepen a vede k tak nepříjemné věci, jako je ateroskleróza. Což způsobuje ischemickou chorobu srdeční (angina pectoris, infarkty atd.). Je třeba říci, že v Evropě na taková onemocnění umírá 75 % mužů ve věku 25–64 let. Všimněte si, že pouze 14 % umírá na rakovinu (která je na druhém místě). Z toho všeho vědci usoudili: Ateroskleróza je nejnebezpečnější civilizační onemocnění, způsobené nadměrným množstvím cholesterolu z potravy. Právě tato, hned řeknu, mylná domněnka vedla lékaře k doporučení omezit konzumaci potravin obsahujících cholesterol.

Cholesterolová teorie vzniku aterosklerózy. Vytvořil ji mladý ruský lékař Nikolaj Aničkov v minulém století. Před revolucí v roce 1917 provedl řadu pokusů na králících a krmil je monstrózními dávkami cholesterolu, který se ukládal u nebohých zvířat způsobujícím aterosklerózu. Tato teorie plně dozrála v 60.-70. letech, kdy v Americe začala popularizace zdravého životního stylu.
Toto téma se stalo módou. Vědci a lékaři navíc zavírali oči před mnoha rozpory v této teorii. Když byli například v experimentu místo králíků nasazeni koně nebo psi, monstrózní dávky cholesterolu u nich nevyvolaly onu strašlivou aterosklerózu. Metabolismus cholesterolu v lidském těle je navíc bližší psům a koním než králíkům.

Velké množství experimentů na lidech hovořilo o přímo opačných závislostech:
• Akademik V.F Zelenin nebyl nikdy schopen odhalit zvýšení hladiny cholesterolu u pracovnic na drůbežích farmách, které jedly 7-10 vajec (se žloutky) denně po mnoho let.
• Jako důkaz o zvěrstvech nacistů z koncentračního tábora Dachau při norimberských procesech bylo předloženo několik tisíc pitevních zpráv o mladých vězních, kteří hladověli a VŮBEC NEDÁVALI CHOLESTEROL z jídla. ALE ateroskleróza byla zjištěna u všech. Navíc čím déle byl člověk v táboře, tím byl rozsáhlejší a přísnější.
• V roce 1991 publikoval nejuznávanější americký lékařský časopis „NEJM“ (The New England Journal of Medicine) článek o muži z pečovatelského domu, který jedl 15-20 celých vajec každý den po dobu 30 let. jeho hladina cholesterolu a zdraví byly normální.

Navzdory velkému množství rozporů lidé nadále věřili, že vejce jsou škodlivá. Proč? Došlo k velmi zdánlivě logickému řetězci závěrů:
• Vysoký cholesterol v krvi = ateroskleróza + onemocnění srdce a cév (to je pravda)
• Snížený cholesterol = Snížená úmrtnost a nemoci (to je pravda)
• To znamená: Potraviny bohaté na cholesterol přispívají k ateroskleróze a nemocem. (ale to už neplatí)

Co je na těchto logických závěrech špatného? Faktem je, že Cholesterol V POTRAVINÁCH a Cholesterol V KRVI jsou dvě ODLIŠNÉ VĚCI. Vliv potravin bohatých na cholesterol na hladinu cholesterolu v krvi je slabý a nevýznamný. Cholesterol z potravy se v krvi přeměňuje na dva různé cholesteroly – škodlivý a prospěšný. První podporuje tvorbu plaků v cévách, druhý tomu zabraňuje. Vajíčka proto do určité míry mohou dokonce snížit riziko aterosklerózy.
Navíc, když porovnáte množství cholesterolu, který se ukládá v plátech pacienta s aterosklerózou, a množství cholesterolu cirkulujícího v krvi, pochopíte, že jde o „kapku v kýblu“. Množství cholesterolu ve vaší krvi je takové, že by stačilo na aterosklerotické pláty tisíců a tisíců lidí. To je důvod, proč množství cholesterolu v krvi nemá pro aterosklerózu žádnou diagnostickou hodnotu. (Pro diagnostiku rakoviny – Ano, ateroskleróza – Ne).

Co je tedy příčinou aterosklerózy, když ne cholesterol? Moderní výzkumy nám říkají, že hlavní příčinou jsou LIPOPROTEIDY NÍZKÉ HUSTOTY.
Lipoproteiny jsou „nádoby“ pro transport látek podobných tukům přes naše krevní tepny. Faktem je, že takové látky jsou v našem těle potřebné (jedná se o cholesterol a triglyceridy a fosfolipidy), ale protože Protože nejsou rozpustné ve vodě, potřebují „nádobu“, aby byly doručeny na správné místo. Tato nádoba se skládá z proteinového obalu a nazývá se Lipoprotein.

Tyto nádoby mohou být malé nebo velké. V prvním případě bude taková nádoba schopna přepravit méně látek než v případě druhém (4x více cholesterolu a 9x více tuku). V souladu s tím se změní hustota těchto „nádob“. Protože množství bílkovin jako materiálu pro stavbu stěn je stejné, ale velikost nádob je jiná. Proto bude mít malý lipoprotein mnohem vyšší hustotu než jeho velký bratr, který se nazývá lipoprotein s nízkou hustotou (zhruba řečeno, první bude mít silnější stěny a druhý bude mít tenčí). velkých kontejnerů, když jsou malé?

Pro dvě mimořádné události:
• Vaše jídlo má NÍZKÝ PROTEIN – což znamená, že pro přepravu stejného množství zboží (tuků a cholesterolu) potřebujete ušetřit bílkoviny a postavit VELKÉ nádoby s TENKÝMI stěnami.
• Ve vašem jídle je HODNĚ TUKU (lipidů) – což znamená, že k jeho přenosu je třeba zvětšit velikost „nádob“, aby se vše vešlo. Tito. používat lipoproteiny s nízkou hustotou.

Jinými slovy, obě tyto možnosti jsou nouzovou úsporou bílkovin v těle. Tělo je NUTNO používat škodlivé „velké nádoby“ (lipoproteiny s nízkou hustotou) s životně důležitými úsporami. To je způsob, jak přežít, když je nedostatek bílkovin nebo přebytek tuku. V takových případech je tělo připraveno obětovat i stav tepen (aterosklerózu) pro přežití za každou cenu.

Proto vězni ve fašistických táborech trpěli aterosklerózou. Navíc čím déle člověk v táboře hladověl, tím více ateroskleróza postupovala.
Proto při pokusech na králících dostali vědci aterosklerózu z velkých dávek cholesterolu, ale při pokusech na psech nikoli. Králíci jsou totiž býložravci a v jejich potravě je nedostatek bílkovin, to znamená, že pro transport cholesterolu muselo tělo šetřit na „tloušťce stěny“ a velikosti „nádoby“, tzn. zvýšit množství lipoproteinů s nízkou hustotou, a proto vyvolat aterosklerózu.
Proto je v ekonomicky vyspělých západních zemích ateroskleróza hlavní příčinou úmrtí lidí. Levné jídlo totiž vede k přejídání tučných jídel. Velikost „nádob“ se stane nedostatečnou k tomu, aby unesla takové množství tuku a tělo začne zvětšovat jejich velikost a snižovat jejich hustotu. V důsledku toho máme velké množství lipoproteinů s nízkou hustotou a aterosklerózu.

Pro obyčejné lidi je to zjednodušené tak, že se tomu říká „dobrý cholesterol“ a „špatný cholesterol“, protože první je přirozený a neškodí tělu, a druhý díky své velké velikosti vytváří plaky, zužuje tepny a poškozuje jejich pružnost. Tomu se říká ATEROSKLERÓZA a vede k mrtvicím a infarktům, na které moderní lidstvo umírá.

Když je málo bílkovin a hodně tuků, vede to k ateroskleróze a zvýšené úmrtnosti na srdeční a cévní onemocnění. Zdravý podíl obsahuje přibližně 60 % sacharidů, 25-30 % bílkovin a 10-15 % tuků! To je to, co se nejčastěji doporučuje pro sport. Ale ve stravě většiny lidí je opak pravdou. Lidé jedí 10–15 % bílkovin a 25–30 % tuku. Je to chutné a levné. ALE. to vede k předčasné smrti! Ve skutečnosti je strava přetížená tuky a chybí kvalitní bílkoviny. V takové situaci se lidé stávají jako králíci s aterosklerózou.

Jaké je řešení? Snižte obsah tuku v potravinách a zvyšte obsah bílkovin v potravinách! A zde se ukazuje, že vajíčka nejen že našim tepnám neškodí, ale naopak jim pomáhají, protože obsahují velké množství kvalitních bílkovin, ze kterých si můžete postavit „malé nádoby“ (lipoproteiny s vysokou hustotou) a vyhnout se ateroskleróze! To je důvod, proč mají vejce anticholesterolový účinek! Proto pracovnice drůbežárny v tomto experimentu neměly problémy s cholesterolem a aterosklerózou.

Pokračování v 1 komentáři.

Vejce jsou vynikající složkou zdravé a vyvážené stravy. Kromě bílkovin obsahují také vitamíny D, A, B2, B12, kyselinu listovou a jód.

Proč jsou vejce zdravá?

• Výbuch energie. S průměrně 6 gramy sytící bílkoviny na vejce poskytuje jídlo obsahující vejce dávku trvalé energie, kterou potřebujete k překonání pracovního dne nebo vyčerpávajícího tréninku.

„Kombinace bílkovin a tuku, které se tráví relativně pomalu ve srovnání se sacharidy, v kombinaci s B12 obsaženým ve vejcích, pomáhá zajistit stálý přísun energie na několik hodin po jejich konzumaci,“ říká Sean Allt, výživový trenér.

• Podpora imunitního systému. Vejce poskytují tělu celou řadu živin, což našemu imunitnímu systému pomáhá bojovat s různými nemocemi.

Vejce jsou také bohatá na selen, silný antioxidant, který má protizánětlivé účinky, snižuje potřebu zapojit do boje imunitní systém.

• Zlepšené kognitivní zdraví. Některé živiny obsažené ve vejcích hrají důležitou roli při udržování zdraví vašeho mozku.

Například cholin a omega-3 jsou živiny nezbytné pro strukturu a funkci mozku.

Vejce navíc obsahují 46 % doporučené denní hodnoty vitamínu B12.

„Nízký příjem B12 může vést ke špatné paměti, mánii, demenci a dokonce psychóze,“ říká Paul Claybrook, registrovaný dietolog. Jinými slovy, konzumace vajec také hraje roli v podpoře duševního zdraví.

• Vaše pokožka a vlasy vám poděkují. Vejce jsou slušným zdrojem jak bílkovin, tak biotinu, vitamínu B, který podporuje růst vlasů.

Vejce jsou také bohatá na antioxidanty – bojují s volnými radikály, které způsobují poškození buněk a způsobují známky stárnutí.

• Bude se vám snáze hubnout. Aby bylo jasno: dát si každé ráno k snídani omeletu neznamená, že zaručeně shodíte pár kilo. Vejce však budou hrát roli v podpoře vašeho úsilí o hubnutí v závislosti na tom, jak je vaříte a s čím je jíte.

„Vejce jsou nutričně bohatá plnohodnotná potravina a zdroj bílkovin i tuku,“ vysvětluje výživový kouč Sean Allt. „Nabízejí pocit uspokojení z jídla, a proto pomáhají kontrolovat váš celkový denní příjem kalorií.“

Četné studie prokázaly, že lidé, kteří jedí vejce k snídani (včetně žloutků), se nejen cítí sytější, ale také konzumují méně kalorií během pozdějších jídel.

Vejce lze konzumovat jako součást zdravé a vyvážené stravy, ale nejlepší je vařit je bez přidání soli nebo tuku. Například vařená nebo pošírovaná, bez přidání soli, omeleta bez másla a s použitím nízkotučného mléka místo smetany. Ale když se vejce smaží, jejich obsah tuku se zvýší asi o 50%.

10 superpotravin:

Hlavní nebezpečí: vejce a cholesterol

Vejce jsou plná základních živin, ale mají špatnou pověst pro cholesterol.

Existuje rozšířený názor, že vejce zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v těle. Nezapomínejte však, že cholesterol je důležitou stavební složkou každé buňky v našem těle.

Dva hlavní typy cholesterolu jsou lipoprotein s vysokou hustotou (HDL) a lipoprotein s nízkou hustotou (LDL). HDL je známý jako „dobrý“ cholesterol, protože pomáhá tělu zbavit se cholesterolu tím, že ho dodává do jater. LDL se často nazývá „špatný“ cholesterol, protože přenáší cholesterol do tepen, kde se může hromadit ve stěnách tepen a nakonec vést k ateroskleróze.

Výzkumy ukazují, že vejce trvale zvyšují hladinu HDL, „dobrého“ cholesterolu. Ve skutečnosti jedna studie zjistila, že vejce neměla žádný vliv na hladinu LDL cholesterolu u 70 % lidí. Zbývajících 30 %, nazývaných přereaktory, zaznamenalo pouze mírné zvýšení LDL cholesterolu.

„Bylo několik studií, které prokázaly souvislost mezi spotřebou vajec a celkovou hladinou cholesterolu, ale žádná studie neprokázala zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění u zdravých lidí,“ vysvětluje Sean Allt.

„Pokud máte cukrovku a obáváte se možných negativních účinků konzumace vajec, omezte jejich příjem na šest nebo méně týdně. Vždy však doporučuji konzultaci se svým lékařem,“ dodává Allt. „Pokud jste jinak zdraví, vejce nejsou nebezpečná.“

Je tedy možné přejít na vaječnou dietu?

Odborníci se shodují, že není nic špatného jíst vejce každý den, pokud nemáte srdeční onemocnění nebo cukrovku.

Pokud vám váš lékař nebo zdravotník doporučil, abyste si monitorovali hladinu cholesterolu, mělo by být vaší prioritou snížení množství nasycených tuků ve vaší stravě.

Ve zvláštních případech se doporučuje konzultace s odborníkem.

Z čeho se skládá skandinávská strava – hlavní produkty: