Jak blanšírovat brambory | Tipy na vaření

Brambory se liší obsahem škrobu, což ovlivňuje konzistenci hotového pokrmu. Drobivé brambory mají sypkou moučnou strukturu, a proto jsou dobré na smažení a pečení, ale při vaření se mohou mírně rozpadat. Voskové brambory (Desiree, King Edward a Maris Piper) obsahují méně škrobu a při vaření si zachovávají svůj tvar, bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte. Je ideální pro vaření a přípravu salátů. Malé nové brambory jsou dobré v páře celé, zatímco brambory se žlutou dužinou mají krémovou texturu, která je ideální pro šťouchání.

Batáty jsou žluté a oranžové. Žlutomasá odrůda je sušší a méně sladká než oranžová. Ať už se rozhodnete koupit kteroukoli odrůdu, vybírejte brambory suché hladké bez klíčků. Vyhněte se bramborám se zelenými plochami, které jsou důsledkem dlouhodobého vystavení slunci, protože mají hořkou chuť. Brambory skladujte na chladném, tmavém a dobře větraném místě – nikdy ne v lednici. Zralé brambory vydrží asi 2 týdny; mladý a sladký – asi týden. Jestli loupat nebo ne, to je věc vkusu, ale určitě odřízněte zelené části a klíčky.

NÁKUP BRAMBOR

Ať už koupíte jakýkoli druh brambor, měly by být pevné a husté. Vyvarujte se nákupu měkkých, ochablých, naklíčených brambor nebo hlíz se světle bílým povlakem. Zkontrolujte brambory, zda nemají zelené skvrny. Znamená to, že brambory byly skladovány na světle. Pokud si koupíte takové brambory, je třeba odříznout zelené skvrny a zbytek brambor je normální. Nekupujte ale brambory, které mají většinu slupky zelenou.

Při nákupu nových brambor zkontrolujte, zda jsou opravdu mladé a čerstvé: slupku oškrábejte prsty, měla by se snadno sundat. Nové brambory jsou bohaté na vitamín C, proto je konzumujte ihned po nákupu.

SKLADOVÁNÍ ŠKOLENÍ

Brambory rostou ve tmě a raději zůstávají ve tmě. Při nesprávném skladování se rychle kazí. Příliš mnoho tepla způsobí klíčení brambor, vlhkost v lednici je může rozmočit a plesnivět a příliš mnoho světla způsobí, že brambory ztratí svou nutriční hodnotu a zezelenají. Pokud nemáte možnost skladovat brambory na chladném, tmavém (ale ne mrazivém) místě, jako je půda nebo garáž, je nejlepší je kupovat v malých množstvích. Ideální teplota pro skladování brambor je 7-10 stupňů C (nebo 45-50 F).

Když kupujete brambory v sáčku, hned po příchodu domů je z sáčku vyndejte a uložte na vhodné místo. Pokud brambory skladujete doma, umístěte je do otevřené železné zeleninové skříňky na chladné a tmavé místo nebo do papírového či látkového sáčku. Brambory by se neměly před skladováním ošetřovat vodou, protože začnou plesnivět.

Pokud váš balíček brambor obsahuje pokyny pro skladování, přečtěte si je. Jsou prostě brambory na loupačku a jsou i brambory již ochucené a naolejované – všechny takové druhy brambor z obchodu je vhodné spotřebovat ihned po nákupu.

ZPŮSOBY PŘÍPRAVY BRAMBOR

Zpracováním brambor ovlivňujete jejich nutriční kvalitu. Téměř všechny živiny jsou ve slupce a těsně pod ní, takže pokud máte možnost, brambory neloupejte. Vitamin C se ztrácí, když brambory leží ve vodě, než je uvaříte. Proto je vhodné nepřipravovat brambory předem.

Předčištění brambor

V dnešní době jsou téměř všechny brambory, které kupujeme v supermarketu, předem oloupané, takže je lze před použitím jednoduše omýt. Brambory a zahradní brambory jsou znatelně špinavější, většinou jsou na nich zbytky zeminy, proto je třeba je důkladněji umýt. Vydrhněte jej pod vodou malým kartáčkem na zeleninu nebo v případě potřeby i kovovou drhnou. Pokud to uděláte s novými bramborami, může se odloupnout i slupka. Bramboru prohlédněte, zda nemá černé skvrny a oči a vyřízněte je ostrým nožem nebo škrabkou na brambory.

Brambory můžete uvařit ve slupce a vychladlé oloupat. Je to mnohem jednodušší a brambory jsou čerstvější. Pokud chcete oloupat brambory ještě horké, ať už podávat hned, nebo protože spěcháte, dejte na bramboru vidličku a jemně oloupejte slupku.

K loupání brambor před varem použijte dobře naostřenou škrabku na brambory a odřízněte velmi tenké, rovné, dlouhé proužky slupky. Vložte do hrnce naplněného vodou, aby byl zcela zakrytý. Je vhodné je ihned uvařit, aby nedošlo ke ztrátě vitamínu C.

Škrábání brambor

Čerstvé mladé brambory se velmi snadno loupou. Často je stačí jen promnout rukama. Pokud to nepomůže, oškrábejte brambory malým nožem a vložte je do vody.

KRAJENÍ BRAMBOR

Nejen velikost a tvar brambor, ale také to, jak je nakrájíte, ovlivní, jak je uvaříte.

Do salátů a jídel, kde se používají zbytky, je často třeba brambory nakrájet najemno. Pokud je nejprve uvaříte, použijte pevné škrobové brambory, aby se nerozvařily. Nejjednodušší čas na krájení brambor je, když jsou vychladlé a oloupané. Brambory nakrájejte na polovinu, pak znovu a znovu, dokud nejsou jemně nakrájené.

Kostky musíte nakrájet přesněji, aby byly rovnoměrné.

1. Nejprve musíte z brambor vyříznout stejnoměrnou cihlu (odřezky odložte na polévku). Poté podélně nakrájejte na rovné kusy.

2. Kousky dejte na úhlednou hromádku, otočte je a znovu podélně rozřízněte a pak příčně, abyste vytvořili rovnoměrné kostky.

Podle velikosti brambor je můžete nastrouhat před vařením nebo po něm. Vařené brambory se snáze nastrouhají, ale snažte se brambory nepřevařit, zvláště staré a škrobové, jinak se jednoduše rozpadnou. Když brambory vychladnou, nastrouhejte je na velkém struhadle s velkými otvory přímo do mísy nebo pánve.

Syrové brambory při strouhání pustí hodně škrobové tekutiny. Než začnete, zamyslete se nad tím, zda ji v tomto pokrmu potřebujete. Pokud nepotřebujete tekutinu, nastrouhejte brambory na prkénku pomocí běžného struhadla. Pokud je potřeba tekutina, nastrouhejte ji do mísy na středním nebo hrubém struhadle. Rukama vymačkejte tekutinu z nastrouhaných brambor. Syrové brambory předem nestrouhejte, rychle zhnědnou.

Ne vždy záleží na tom, jak rovnoměrně brambory nakrájíte, ale u některých pokrmů to může ovlivnit vzhled a dobu vaření. Vždy používejte velký, ostrý nůž. Brambory nakrájejte příčně na kulaté kousky a podélně na dlouhé oválné kousky. Nejprve položte špičku nože na desku a zatlačte na nůž zápěstím, abyste zajistili rovnoměrné kusy. Na vrchní vrstvu kastrolů a gulášů by kousky měly mít tloušťku 3 mm. Pokud recept vyžaduje nakrájet vařené brambory, musíte je mírně podvařit a úplně vychladit.

K přípravě malé porce tlusté třísky, musíte brambory nakrájet na tenké plátky nožem a jednou rukou držet brambory pevně na desce. Aby toho bylo víc tenké třísky, brambory nastrouháme na hrubém struhadle, jako na obrázku.

Přitiskněte struhadlo pevně k desce a položte pod ně látku, aby neklouzalo. Opatrně a hladce spusťte brambory na struhadle. Čepel musí být velmi ostrá a nastavená na správnou tloušťku. Pokud vaše struhadlo není nastavitelné, mějte na paměti, že čím silněji na brambory zatlačíte, tím silnější budou hranolky.

V kuchyňském robotu lze vyrobit velkou dávku chipsů.

Brambory nakrájené na tenké proužky a smažené jsou skvělé hranolky. Pomocí škrabky na brambory můžete z brambor odříznout stužky. Jednoduše nakrájejte brambory na proužky, jako byste loupali jablko. Musíte pracovat rychle a hotové stuhy vložit do vody, aby neztmavly (do polévky lze použít jakékoli nepovedené stuhy lichého tvaru).

Čím větší jsou hranolky nakrájené, tím jsou méně nezdravé, protože během smažení absorbují méně oleje. Pokud nakrájíte brambory se slupkou, budou ještě užitečnější.

Chcete-li připravit klasické anglické hranolky, nakrájejte velké brambory na 1.5 cm proužky (nebo silnější, chcete-li). Brambory otočte a nakrájejte na 1.5 cm proužky.
Pokud brambory podélně nakrájíte na měsíčky, budou ještě zdravější. Nejprve je třeba brambory rozpůlit podélně, pak každou polovinu a znovu napůl.

Při výrobě pommes allumettes se brambory zplošťují do hladké cihly, poté se nakrájí na tenké proužky, otočí se o 90 stupňů a nakrájí se na tyčinky o tloušťce 3 mm.

ZPŮSOBY VAŘENÍ

Brambory lze vařit na tisíce způsobů. Nejlepší způsob závisí na druhu brambor a pokrmu, který připravujete.

Brambory lze předem blanšírovat, aby se zjemnila slupka (snáze se loupala), odstranil se přebytečný škrob nebo se připravily na opékání. Blanšírované brambory vyjměte z pánve děrovanou lžící.

Chcete-li brambory blanšírovat, vložte je do hrnce se studenou vodou. Na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 2–5 minut podle velikosti. Sceďte nebo nechte ve vodě, dokud nebude potřeba (pokud budete brambory v blízké budoucnosti potřebovat).

Toto je nejjednodušší způsob vaření brambor. Dá se vařit vcelku nebo nakrájet na stejné kousky. Brambory můžete vařit se slupkou nebo bez ní; Pro zachování barvy batátů (jam) je uvařte ve slupce. Škrobové brambory je potřeba vařit na mírném ohni, jinak se zvenčí převaří a uvnitř zůstanou nedopečené.
Nové brambory je třeba vložit přímo do vroucí vody a vařit asi 15 minut, ale staré brambory vložíme do studené vody a postupně přivedeme k varu. Velmi těžké malé salátové brambory Můžete vložit do vroucí vody, vařit 5-10 minut, poté nechat 10 minut v horké vodě.

1. Brambory dejte do velkého hrnce, přidejte vodu tak, aby brambory zakrývala shora a přidejte 1–2 lžičky soli. Na mírném ohni přiveďte k varu a vařte 15–20 minut.

2. Když jsou brambory hotové, sceďte je v cedníku a vraťte do pánve, aby se osušily. Aby byly oloupané brambory úplně suché (například na bramborovou kaši), postavte pánev na nejnižší teplotu, aby se odpařila veškerá vlhkost.

Jakýkoli druh brambor se dobře vaří, ale škrobové, snadno kašovité brambory jsou nejlepší v páře. Mladé brambory, dušené ve slupce, jsou velmi chutné.

1. Připravené brambory vložte do síta, cedníku nebo pařáku nad vroucí vodou. Do pařáku můžete nejprve přidat hrst čerstvé máty. Pevně ​​zakryjte a vařte v páře 5–7 minut, pokud jsou brambory nakrájené na malé kousky, a 20 minut, pokud jsou brambory celé.

2. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou brambory připraveny, musíte je propíchnout špičkou nože, pokud jsou připraveny, musíte vypnout oheň a nechat je, dokud nebude potřeba;

Hlavním tajemstvím lahodných smažených brambor je použití dobrého oleje. Směs másla a olivového oleje dodává bramborám chuť a vůni a umožňuje jim dosáhnout vyšší teploty než samotné máslo. Použijte těžkou pánev s tlustým dnem, abyste zajistili, že se brambory uvaří rovnoměrně a budete mít prostor je otočit.

1. Zahřejte asi 25 g (2 polévkové lžíce) másla a 30 ml (2 polévkové lžíce) olivového oleje ve velké pánvi na smažení. Přidejte rovnoměrnou vrstvu vařených nebo blanšírovaných brambor. Nechte 4-5 minut, aby se kousky opekly na jedné straně dozlatova.

2. Obracíme širokou stěrkou, aby se brambory opekly ze všech stran.

Brambory opékejte po malých dávkách, aby teplota oleje příliš neklesla, když brambory přidáte. Po každé porci vyjměte připálené kousky z oleje.

1. Brambory nakrájené na nudličky (hranolky) osušíme na papírových kuchyňských utěrkách. Naplňte těžkou pánev nebo fritézu s těžkým dnem do poloviny olejem. Zahřejte na 190 °C nebo dokud kostka chleba vhozená do oleje nezhnědne, asi 1 minutu.

2. Košík rozehřejte na oleji (pokud používáte fritézu), poté přidejte brambory a pomalu je vložte do fritézy. Vařte za třepání košíkem do zlatohnědé. Opečené brambory vyjměte děrovanou lžící nebo vyjměte košík a poklepejte jím o stěnu fritézy, aby se vypustil olej. Brambory přendejte na papírové utěrky, aby odsál přebytečný olej.

V mikrovlnce

Pečení Brambory v mikrovlnné troubě šetří čas, ale brambory nejsou tak křupavé a zlaté jako ty v troubě.

1. Propíchněte kůru nové brambory a malé kousky s vidličkou na několika místech. Umístěte na kruh papírové kuchyňské utěrky umístěné na mikrovlnné desce. Velké brambory Je potřeba ho nakrájet nožem, aby slupka nepraskla.

2. Nechte na High po dobu 4-6 minut, přidejte 2-4 minuty pro každou další bramboru. Otočte se jednou.

Že vařit brambory v mikrovlnce, je třeba dát malé brambory do skleněné misky do mikrovlnky, zalít 2-3 lžícemi vody. Misku pevně zakryjte potravinářskou fólií, fólii propíchněte na dvou místech a vařte 10–12 minut na 450 g na vysoký režim. Před scezením a podáváním nechte 3-5 minut odstát.

V hliněném hrnci

Takto připravené brambory jsou aromatické, šťavnaté a chutné. Hrnec pojme asi 450 gramů brambor. Před použitím je třeba hrnec namočit na 10-20 minut.

1. Brambory nakrájené na stejné kousky, nejlépe ve slupce, dejte do hrnce. Smíchejte s 2-3 lžícemi olivového oleje nebo rozpuštěného másla, posypte solí a mletým černým pepřem. Přidejte libovolná dochucovadla – stroužek česneku, bylinky, slaninu.

2. Hrnec přikryjeme a vložíme do studené trouby na 200 stupňů C. Po 40-45 minutách špičkou nože zkontrolujeme, zda jsou brambory hotové. Když jsou brambory dostatečně měkké, podávejte přímo z hrnce.

Pečeme ve slupce

Nejlepší je péct velké hlízy o hmotnosti asi 300 gramů. Před pečením je můžeme posypat solí, batáty pak hnědým cukrem.

1. Brambory omyjeme a osušíme. Poté zvenku potřeme olejem a solí. Položte na plech a pečte v horké troubě při 220 °C. U velkých brambor nechte 1-1 1/2 hodiny au středních 40-60 minut. Aby se brambory upekly rychleji, vařte je na špejli.

2. Chcete-li zkontrolovat, zda jsou brambory hotové, lehce je zmáčkněte. Nahoře udělejte šikmý řez a položte na talíř, aby mírně vychladl. Držte bramboru ručníkem a zatlačte na ni, abyste ji „otevřeli“. Podáváme s kouskem másla, sýrem nebo zakysanou smetanou smíchanou s bylinkami.

Pečené bramborové slupky

Křupavé bramborové slupky jsou lahodnou křupavou svačinkou. Nejprve musíte upéct brambory, jak je uvedeno výše. Překrojte napůl a vydlabejte dužinu (lze ji rozmačkat na kaši a použít jako přílohu nebo do kastrolu). Slupky namažte máslem, margarínem nebo směsí másla a rostlinného oleje a vraťte do trouby na 20 minut, dokud nebudou křupavé dozlatova.

Brambory v obálkách

Brambory ve fólii jsou velmi chutné a bez špinavých hrnců a talířů.

Malé brambory jednoduše omyjte, vydrhněte kartáčkem a vložte do alobalové obálky. K bramborám přidejte pár kousků másla, dochuťte solí a pepřem a přidejte pár snítek estragonu, máty a pažitky. Pečeme v předehřáté troubě na 190 stupňů C. Na každých 450 gramů brambor dáme stranou 40-50 minut.

Chcete-li získat měkké brambory s křupavou kůrkou, použijte velké brambory. Je důležité zvolit správný olej a správnou teplotu. Pokud pečete maso, nejlepší brambory jsou z tuku, který z masa vytéká. Husí sádlo, pokud ho máte, dodá bramborám křupavou, světlou kůrku. Použijte olivový olej smíchaný se slunečnicovým olejem nebo tukem. Brambory pečte ve velké předehřáté pánvi, ponechte dostatek prostoru na otáčení brambor.

1. Oloupané brambory vařte 5 minut, poté nechte 5 minut v chladící vodě. Sceďte a vraťte do pánve oschnout. Zatřeste pánví nebo načechrejte povrch kousků brambor.

2. Do pánve nalijeme tuk a zahřejeme v troubě na 220 stupňů C. Přidáme brambory a vmícháme je na rozpáleném oleji. Pekáč vrátíme do trouby a pečeme 1 hodinu. Jednou nebo dvakrát vyjměte pánev z trouby a brambory otočte stěrkou. Poté slijte přebytečný tuk, aby brambory získaly křupavou kůrku.

Existuje mnoho způsobů, jak upravit bramborovou kaši s chutnými doplňky, ale základem musí být dobrá bramborová kaše. Sladké a moučné brambory tvoří velmi chutné, vzdušné pyré. Brambory nakrájené na stejné kousky vařte, dokud nejsou hotové, ale nepřevařujte. Brambory osušte v hrnci, jinak bude bramborová kaše mokrá a těžká. Studené brambory je nejlepší rozmačkat.

Brambory lze rozmačkat na několik způsobů. Pomocí ručního mačkadla získáte hladké, ale hrubé pyré. Protlačením brambor přes síto vznikne velmi lehké, vzdušné pyré. Při rozmačkání vidličkou je výsledek nerovnoměrný a hrudkovitý. Můžete použít elektrický mixér, ale nepoužívejte kuchyňský robot, pyré nedopadne dobře.

Pro nízkokalorickou přílohu brambory jednoduše rozmačkejte. Lepší ale bude chutnat, když do pyré přidáte kousek másla, trochu mléka a dochutíte. Poté znovu rozmačkejte, dokud není pyré hladké a vzdušné.

RECEPTY S BRAMBOREM

. stejně jako tisíce receptů na webu, které můžete najít pomocí vyhledávání.

Blanšírování znamená, že se jídlo přivede k rychlému varu, což způsobí, že změní barvu, nejčastěji se změní barva.

Blanšírování by od začátku opětovného převaření vody nemělo trvat déle než 1-2 minuty a čím dříve se voda po ponoření potraviny vyvaří, tím lépe. Pokud se uchovávají déle, produkty se vyvaří.

Veškerá zelenina, kromě rajčat, paprik a lilku, se před zmrazením blanšíruje. Blanšírováním ovocných a zeleninových tkání se částečně odstraňuje vzduch včetně kyslíku, což pomáhá zachovat vitamíny při zmrazování.

Některá zelenina má lepší chuť po blanšírování, jako například brambory. Ale blanšírování má za následek určitou ztrátu vitamínu C, cukrů, kyselin a dalších rozpustných látek.

Ztráty se zvyšují v závislosti na délce procesu. Pro minimalizaci ztráty živin se doporučuje potraviny po vyjmutí zmrazit, aby se přerušil proces vaření.

Brambory by měly být ochlazeny studenou vodou o teplotě ne vyšší než 10 ° C. Chcete-li to provést, vyjměte produkty z vroucí vody a vložte je do nádoby se studenou vodou a ledem.

Brambory blanšírujte 5-8 minut. Je lepší je tepelně upravovat při teplotě vody ne vyšší než 95 °C, díky čemuž zůstává většina vitamínů a mikroprvků nezměněna.

Tento proces zesvětlí barvu brambor a dodá jim lepší chuť. Předvaření umožňuje rychlejší smažení a získání požadované křupavé kůrky.

Po blanšírování brambory zlehka opečte na másle. Pokud je chcete skladovat delší dobu, po vychladnutí se po vytažení z vody zabalí a zmrazí.

Doporučeno:

Jak blanšírovat špenát?

Každý slyšel, že listová zelenina je jedna z nejzdravějších a špenát je číslo jedna. Má široké využití jak ve zdravé výživě, tak v dietní kuchyni. Pokud ji však chcete skladovat déle, je lepší ji zamrazit. Předtím je ale potřeba ho blanšírovat.

Jak vyrobit domácí křupavé brambory

Skoro všichni milujeme smažené brambory, zvláště ty francouzské smažené – hranolky – křupavé zvenku a měkké uvnitř, čerstvé, pálivé a s kečupem. Existuje několik základních způsobů, jak nakrájet brambory na smažení. Ale hlavní zásadou je dát plátkům stejný tvar a pokud možno stejnou velikost.

Jak rychle oloupat brambory?

Stejně jako salát, bramborová kaše nebo podobně, vařené brambory jsou docela chutné jídlo, které se vaří rychle, ale vyžaduje trochu více nervů. Pravděpodobně nesnášíte šupinky, které se odlupují a trhají, když je čistíte. Je opravdu nepříjemné, když jsou po pultu rozházené malé kousky, když si nejednou spálíte prsty a když se místo půstu promění tato večeře v opravdovou ztrátu času.

Jak Blanch Rice

Blanšírování je jednou ze základních technik vaření. Jde o proces, při kterém se blanšírované potraviny – zelenina nebo maso – ponoří na několik minut do vroucí vody. Nejčastěji se blanšíruje zelenina určená k hlubokému zmrazení v mrazáku.

Brambory: jak je správně skladovat?

Všichni je milují. Smažené, pečené nebo pyré, snažíme se je mít vždy po ruce. Brambory jsou součástí mnoha jídel, polévek, salátů, příloh nebo samostatně uprostřed jídla na stole, jsou hrdiny mnoha národních kuchyní a oblíbenci slavných kuchařů a kuchařů.