Hlavní zdroje vzniku aroma tabáku a tabákových výrobků. Moiseev I. V.

V listovém tabáku a tabákových výrobcích jsou aktivní alespoň následující enzymatické a neenzymatické mechanismy tvorby aroma:

I. Enzymatická hydrolýza;

II. Oxidační transformace (enzymatické nebo jiné);

III. Neenzymatické transformace při pokojové teplotě;

IV. Neenzymatické transformace spojené s teplem;

V. Použití omáček, aromat, zesilovačů a stabilizátorů aroma, zesilovačů hoření, stabilizátorů atd. ke změně fyzikálních a chemických vlastností tabáku (tabákových výrobků), včetně jeho „studeného“ aroma.

Kromě toho je samotný proces kouření poměrně složitým dynamickým procesem tvorby aroma kouře, při kterém některé, včetně těch, které jsou zodpovědné za aroma, a zcela nespálených částic hlavního proudu kouře, kondenzují během tahání na složkách směsi a poté mohou opakovaně vstupovat do chemických vazeb s dalšími aktivními prvky proudu kouře a vytvářet nové, včetně aromatických, sloučeniny.

Je třeba také poznamenat, že účinnost výše uvedených mechanismů tvorby aroma bude záviset na fyzikálních a chemických vlastnostech suroviny – listového tabáku, které budou zase záviset na genetice, agronomických postupech, typu půdy a hnojiv, povětrnostních podmínkách, chorobách rostlin, vrstvě tabákových listů na rostlině, postupu sklizně a sušení plodiny, jakož i technologických operacích během období zrání, skladování nebo výroby určitých tabákových výrobků. Změny kteréhokoli z těchto faktorů mohou vést k významným změnám ve složení aroma listového tabáku, a tím ovlivnit kuřáckou kvalitu produktu jako celku.

Stručně se dotkněme hlavních faktorů biochemického metabolismu, které se podílejí na životním cyklu tabákové rostliny a následném zpracování sklizených tabákových listů a které určují jak celkové chemické složení, tak kvalitu hotové suroviny pro výrobu některých tabákových výrobků, včetně aroma tabákové suroviny.

V současné době se předpokládá, že metabolická rovnováha uhlíku a dusíku v živých rostlinách je výsledkem neustálých transformací založených na Krebsově cyklu trikarboxylových kyselin. V Krebsově cyklu je oxid uhličitý asimilován fotosyntézou v listech tabáku, zatímco anorganický dusík (dusičnany a/nebo amoniak) je asimilován kořeny rostliny z půdy. Půdní dusičnany se přeměňují na amoniak, který se v Krebsově cyklu používá k tvorbě aminokyselin, které zase slouží jako dusíkatá báze pro tvorbu a transformaci mnoha dusíkatých chemikálií, které hrají důležitou roli ve vývoji chuťových a aromatických vlastností tabákového kouře. Je třeba poznamenat, že tabákový kouř má svou charakteristickou rozmanitost vůně a chuti především díky dusíkatým látkám a jejich chemickým transformacím. Tvorba dusíkatých látek v tabákové rostlině je přímo ovlivněna výběrem botanické odrůdy, půdními a klimatickými podmínkami regionu a typem sušení během posklizňové přípravy.

U tabáků, kde se dusíkaté látky tvoří v dostatečném množství, například v doutníkových tabácích a při výrobě tabáku Burley, dochází k hojné tvorbě bílkovin, aminokyselin a nikotinu. U orientálních tabáků, kde se pěstování provádí s omezeným přídavkem dusíkatých hnojiv a vody, dochází k akumulaci solí kyseliny octové obsažených v Krebsově cyklu v důsledku biosyntézy terpenoidů pomocí kyseliny melavonové, stejně jako k vyšší produkci aromatických a polycyklických uhlovodíků, „aromatických“ kyselin a pryskyřic v důsledku dusíkatých složek. Tabák sušený teplem (FCV) je mezi orientálními (SC) a tabáky sušenými vzduchem (AC), protože fotochemie během životního cyklu rostliny je vyvážena mírným přísunem dusíku, který klesá, jakmile rostlina dosáhne zralosti.

V tabácích Burley, Maryland a doutníků sušených vzduchem jsou uhlovodíky prakticky zničeny metabolismem živých buněk, zatímco obsah bílkovin a aminového dusíku je výrazně vyšší než v tabácích FCV nebo orientálních tabácích. Naopak tabáky FCV a orientální tabáky obsahují značné množství redukujících cukrů (které v tabácích sušených vzduchem chybí) a nízké množství bílkovin a aminového dusíku.

Významné změny v chemickém složení listového tabáku dochází po sklizni a během následných procesů. U doutníkových tabáků sušených vzduchem dochází k určité ztrátě celkového dusíku, snížení nerozpustných bílkovin hydrolýzou na aminokyseliny a tvorbou polyaminoamidokyselin a ke zvýšení rozpustného dusíku. Změny, ke kterým dochází během sušení tabáku Burley, jsou podobné změnám u doutníkových tabáků sušených na stonku. U tabáku sušeného teplem a kouřem (FCV) je dýchání v listu během počátečního zpracování potlačeno řízenou dehydratací během sušení kouřem, což vede k inaktivaci enzymů. U listového tabáku (během období po primárním zpracování a počátečních fázích sušení) však dochází k významným změnám, protože dochází ke ztrátě škrobu enzymatickou hydrolýzou se současným zvýšením redukujících cukrů. Je důležité si uvědomit, že tabáky Burley nebo doutníky sušené vzduchem mohou před sušením obsahovat 3–4 % bílkovinného dusíku, ale tabáky sušené kouřem obsahují před sušením pouze 15–20 % tohoto množství.

Kromě toho se u odrůdy Burley během sušení na vzduchu hydrolyzuje asi 50 % bílkovin, zatímco při dostatečně rychlém sušení tabáků sušených kouřovým sušením se hydrolyzuje pouze asi 20 % bílkovin. Tabáky Burley mají tedy ve srovnání s tabáky sušenými kouřovým sušením vyšší relativní koncentraci volných aminokyselin. U Burley jsou hlavními volnými aminokyselinami kyselina asparagová a kyselina glutamová, zatímco u tabáku sušeného kouřovým sušením dominují prolin, asparagin a glutamin.

Celkem bylo v listech tabáku nalezeno více než 40 aminokyselin (tabulky 1,2, XNUMX).

Tabulka 1. Typická analýza volných aminokyselin

Tabulka 2. Aminokyseliny izolované z tabáku

Tentokrát s vámi chci mluvit o síle vodní dýmky: krátce o tom, jak ji vytlačit z tabáku a trochu více o posilovačích síly (Doha a Frigate). Pokud už tohle všechno víte, pak by vás mohla zajímat sekce o tom, jak zahnat Fregatu do mísy.

Síla bez zesilovačů

Vy a já jsme se trochu dotkli tématu síly, když jsme mluvili o tabáku. Jedním ze základních je, že hammered tabák obsahuje určité procento nikotinu – na tom nezmění ani způsob zatloukání, ani typ misky, ani pozice hvězd. Díky různému zahřívání tabáku můžete získat rychlé uvolnění nebo prodloužený příjem nikotinu do těla, budou pociťovány jinak, ale celkové množství přijatého nikotinu bude stejné.

Jak udělat vodní dýmku silnější? Vnímaná síla závisí na množství nikotinu vstupujícího do těla za jednotku času. Aby se zvýšilo množství uvolněného nikotinu, mělo by být dostatečné teplo přiváděno na co největší plochu tabákového listu. Chcete-li to provést, můžete provést následující (s přihlédnutím k vlastnostem konkrétního tabáku)

– Skóre je nadýchané. Nadýchaná náplň umožňuje zvětšit plochu ohřevu tabáku: v důsledku toho se teplo dostane na každý list.

– Vymačkejte tabák. Sirup při zahřívání zpomaluje zahřívání samotného tabákového listu: tím se zvyšuje tepelná odolnost směsi, ale snižuje se množství tepla dodávaného přímo do listu samotného (dokud se sirup neodpaří) → množství nikotinu uvolněného při start. Tato metoda nefunguje u všech tabáků.

– Použijte mísu, která dobře (rovnoměrně) přenáší teplo. Ideálně je vhodná klasická hlína nebo kamenina: dostatečně rychle se zahřejí a dobře odevzdávají teplo. Tvar je lepší než klasický nebo zlý (zabiják).

Kromě těchto metod existují ještě další, ne tak zřejmé, jejichž použití značně závisí na vlastnostech použitého tabáku. Existují také zcela specifické metody, které nesouvisí se zvýšením síly samotné vodní dýmky, ale mohou zvýšit její účinek: přidání alkoholu do baňky nebo použití „Kazanského granátu“, který vám umožní koncentrovat oxid uhličitý pod clonou. Ale takové techniky nemají vliv na sílu vodní dýmky (množství nikotinu uvolněného za jednotku času) a nebudu je zvažovat.

Obecně platí, že pro získání silnější vodní dýmky na začátku kouření je nutné aplikovat na tabákový list dostatek tepla, aby se z něj aktivně odpařoval nikotin, ale zároveň list sám nezačal doutnat (a výjimkou jsou také možné zde). Popsané metody vám umožní vymáčknout z tabáku maximální sílu za minimum času, ale toto maximum je stále omezené. K překonání tohoto omezení můžete použít speciální přísady

Posilovače síly

Chcete tvrdě kouřit? – zabít tange nebo jiný silný tabák. Chcete to ještě silnější? Přidat doha.

Dokha je dýmkový tabák s vysokým obsahem nikotinu. Putkov aktivně kritizuje, že se nejedná o tabák, ale prostě o rostlinu z čeledi lilkovitých s vysokým obsahem nikotinu: pro mě to není tak důležité. Tradičně určený pro kouření speciální dýmkou, medwakh: malé množství dokha se nacpe do dýmky, zapálí se a vykuřuje v několika šlucích. Výstupem je dostatečně velké množství nikotinu, které působí opojně.

Dokha může být různá: v závislosti na tom, který tabákový list a jeho část se odebere, se může měnit síla a chuť. Sám o sobě má dosti specifickou chuť, ale slyšel jsem, že u dražších odrůd je prakticky nepostřehnutelný. To je důležité vzít v úvahu při použití doha ve vodní dýmce: pokud mluvíme o rozpočtových možnostech, bude to cítit a změní chuť směsi. Znám tři způsoby použití dokha ve vodní dýmce:

— Nádivka kompotem. Jedná se o klasický způsob přidávání dokha do směsi pro vodní dýmku: do tabáku se přidá trochu dokha a poté se promíchá. Pokud necháte dokha nasáknout sirupem, jeho chuť bude o něco slabší a nepřipálí se příliš rychle.

— Přidání doha navrch. Dokha lze do šálku přidávat shora: jak při plnění, tak při uzení. V prvním případě dokha vyhoří na začátku, rychle ztratí sílu a chuť (ta druhá vás nemusí opustit po celou dobu uzení). Ve druhém případě se doha přidává během procesu uzení – blok se odstraní, tabák se posype doha a blok se vrátí na své místo. Efekt je stejný. za co? Nevím, ale najednou to někdo chce.

— Přikládání do uhlí. Pro mě je tato metoda pro zvláštní zvrhlíky: uhlíky se posypou suchou doha, která rychle hoří, nezapomíná se ani na zředění vzduchu pachem spáleného tabáku. Pokud se v tuto chvíli nadechnete, podaří se vám zachytit uvolněný nikotin. Tato metoda mi byla ukázána na již unavené vodní dýmce a právem: poté je docela obtížné kouřit kvůli chuti zkažené doha.

Hlavní nevýhodou Dokha je její chuť, která mění chuť vybrané tabákové směsi. Je možné, že dražší odrůdy dokha tuto nevýhodu nemají, ale v barech pro vodní dýmky jsem je nikdy neviděl.

Do roku 2017, pokud jste potřebovali dodat sílu vodní dýmce, brali jste dokha. A pak Sergej Putkov představil svou tabákovou směs s názvem Fregat, která si rychle získala své místo na trhu vodních dýmek. Fregata je výsledkem Sergeje touhy získat posilovač síly, který nezmění chuť vodní dýmky. Mimochodem, samotný název obsahuje odkaz na Dauhá: Moskevské Dauhá je záměrně špatně napsané, protože to není Dauhá.

Frigate je jemně řezaná směs tří tabáků: Virginia, Burley a Cavendish. Základem je nízkofermentovaný Virginia a Burley – tento způsob zpracování umožňuje zachovat vysoký obsah nikotinu v tabáku. Cavendish (~5 %) se používá k odstranění nepříjemného aroma nízkofermentovaných tabáků. Tito. Tento produkt je založen na stejných tabákech, které se obvykle používají k vytváření směsí pro vodní dýmky, takže při kouření není chuť Fregate prakticky patrná.

V současné době existují dvě řady Fregatu: suchý výrobek určený pro kouření ve vodní dýmce, ale použitelný pro alternativní způsoby kouření, a omáčkový výrobek, zaměřený na alternativní způsoby kouření, ale použitelný ve vodní dýmce. Ano, o metodách kouření, které Sergej sám navrhuje:

— Přidání do vodní dýmky. Fregata působí jako posilovač pevnosti.

— Kouření přes skleněnou dýmku. Popis připomíná klasické způsoby užívání dokha: výrazný přísun nikotinu, uvolňující, ale ne příliš zatěžující organismus.

— Kouření přes bong. Pociťte plnou sílu fregaty.

Poslední metoda je nejkontroverznějším způsobem kouření tohoto legálního a spotřebního produktu. Sám Sergej aktivně prosazuje, že bong neznamená něco nezákonného, ​​že je to normální, protože kouříte běžný tabák. Tento úhel pohledu má poměrně dost odpůrců: odvětví vodních dýmek to už dnes není moc jednoduché z hlediska legalizace a používání bonga je také červený hadr na býka. Ať je to jak chce, Sergej vytvořil to, co vytvořit chtěl, a svůj produkt prezentuje tak, jak uzná za vhodné.

Když kouříte fregatu přes bong, tělo dostává nikotinový zásah: někomu se to líbí, jinému ne. Mně osobně tato metoda nikdy nefungovala – není to moje věc, i když znám člověka, který rád kouří fregatu přes bong a dokonce tuto technologii zopakoval a nahradil bong vodní dýmkou.

Fregata a vodní dýmka

Vy a já nemluvíme o bonzích nebo způsobech, jak se „zabít“, takže se soustřeďme na použití fregaty ve vodní dýmce. Celkově vzato, pokud jde o způsoby jízdy, připomíná to doha, ale existují varianty, které se používají pro fregatu, ale nikdy jsem je neviděl používat s doha.

Klasický a doporučený způsob: fregatu vmícháme do tabákové směsi s kompotem. Během procesu míchání tabáků můžete směs mírně vymáčknout, ale není třeba ji záměrně vytlačovat. Tato metoda je převládající a umožňuje upravit sílu směsi po celou dobu uzení.

Dalším způsobem je nevmíchat fregatu do tabáku, ale položit ji do samostatné vrstvy, v tomto případě můžete dosáhnout uvolnění nikotinu v určité fázi kouření misky.

Pokud fregatu položíte do horní vrstvy, zahřeje se dostatečně rychle, začne proces doutnání a tím i uvolňování nikotinu. Vzhledem k tomu, že tabák je suchý, nemůže dojít k žádné hořkosti ze spálení sirupu: směs dodá tabákovou příchuť, ale rychle se smísí s chutí samotné vodní dýmky. Tato metoda umožňuje dosáhnout síly na začátku kouření.

Umístěním fregaty do střední vrstvy můžete dosáhnout uvolnění nikotinu 15-20 minut poté, co začnete kouřit. Na začátku bude hlavní teplo pocházet z horní vrstvy tabáku, což zase zahřeje fregatu.

Poslední možnost umístění vrstvy: na dně misky. V tomto případě se fregata začne ohřívat od mísy a teplo z uhlíků dosáhne této vrstvy ke konci uzení. V praxi při takovém ucpání začne být fregata cítit od poloviny uzení (v okamžiku, kdy teplo z mísy a uhlíků stačí k aktivaci směsi) a umožní vám udržet si pocit síly směrem k konec kouření. Je třeba si uvědomit, že hodně záleží na misce, množství tabáku, době a intenzitě uzení: např. při domácím uzení na jednu porci uhlíků mi často zůstává dno misky vlhké, tzn. teplo prostě nemusí stačit k plné aktivaci fregaty. Nicméně, pokud chcete, proč to nezkusit.

Fregata a tabák

Pokud si po tom všem, co bylo řečeno, myslíte, že můžete hodit fregatu do fialové tange a získat vodní dýmku 12 z 10, pak vás rychle rozčílím – není tomu tak. Přidání tohoto zvýrazňovače do silných tabáků výrazně nemění zážitek z kouření.

Přidáním Fregate do misky se celkové množství nikotinu nepochybně zvýší. Řekněme, že máte tabák s obsahem nikotinu 3 mg/g, ke kterému přidáte fregatu s obsahem nikotinu 3 mg/g (podle některých zdrojů 4 mg/g). V tomto případě by se celkový obsah nikotinu neměl vypočítat jako prostý součet (3 + 3 = 6 mg/g), ale jako 3 + 3/2 = 4.5 mg/g. Abych byl upřímný, tato čísla mi byla právě poskytnuta a samotný výpočet je přibližný: ale nemám důvod nevěřit zdroji těchto informací.

Pokud jde o množství přidané fregaty: Sergej doporučuje přidat do misky maximálně 30 %, jinak to začne výrazně ovlivňovat chuť.

Osobně používám Fregat společně s lehkými tabáky – serbetli, adalya, fumari, denní vodní dýmka atd. Chápu, že chci získat alespoň trochu znatelnou sílu na výstupu a přidat zesilovač: zpravidla je to pár body na tak běžné 10 – stupnici síly. Obvykle mám rád špetky fregaty: Nehoním se zrovna po síle, ale každému po jeho: Nedávno jsem potkal kamaráda z Petrohradu, který miluje opravdu silné vodní dýmky – normálně bych jeho „šestku“ kouřit nemohl. Mimochodem tam byl silný tange a přehřátý tombak.

V každém případě začněte přidáním špetky Frigate, pokud to nestačí, zvyšte množství

Fregat je podle mého názoru jednou z nejvýznamnějších novinek na trhu vodních dýmek roku 2017. Zvýšit sílu směsi vyrobené z lehkých tabáků na střední? – nyní s tím nejsou žádné problémy. Jedná se o opravdu skvělý produkt, který si našel místo jak ve vodních dýmkách, tak v domácnostech fandů. Sklenice s 20 gramy suchého tabákového listu stojí 500 rublů: to není drahé pro spotřební zboží a pochybuji, že ho přidáte do každé ze svých misek.

Obecně, pokud máte zájem hrát si s pevností, doporučuji. Ale zároveň rada: nechoďte na super silné vodní dýmky, nestojí to za to. Jakmile se rozhodnete kouřit, kuřte lahodně a v dobré společnosti.

Dovolte mi připomenout, že primárním zdrojem je moje skupina na VK: informace se tam objevují jako první. Navíc se tam zveřejňují i ​​věci, které není vhodné sem zveřejňovat: směsi, recenze tabáků atd.