Fermentační tabák doma

Čerstvé tabákové listy nejsou vhodné k přímému použití, jsou pouze surovinou pro získání budoucího produktu. Než se sklizená úroda promění v hotový produkt, bude to trvat dlouho. Nejprve to bude vyžadovat fermentační proces kouření tabáku. To lze provést několika způsoby, průmyslově i doma.

Co je fermentace

Proces, při kterém se organické látky v tabákových listech rozkládají a přeměňují na anorganické sloučeniny a estery (těkavé látky), se nazývá fermentace. Tento proces ovlivňuje nejen vzhled, ale také vlastnosti surovin, technické vlastnosti, aroma a přednosti udícího složení.

Pokud správně fermentujete tabákové listy, můžete získat následující výsledky:

1. Zmizení nazelenalého odstínu zbývajícího po zaschnutí.
2. Barva přechází v olivové a hnědohnědé tóny s načervenalými, hnědými a načervenalými podtóny.
3. Vzhled rozpoznatelného tabákového aroma.
4. Změny chemického složení tabáku: výskyt melanoidinů a destrukce pektinů, nikotinu a aminokyselin, přeměna esenciálních olejů a pryskyřic.
5. Snížení nadměrné síly.
6. Jemnější chuť při kouření.
7. Částečná ztráta hořkosti.
8. Zlepšení kvality spalování tabáku.
9. Zvýšení aromatických vlastností.

Po fermentaci se surovina promění v produkt, který potřebuje nějakou dobu odpočívat, někdy až šest měsíců. Na tom do značné míry závisí chuť, vůně a síla budoucího tabáku.

Na jaké druhy tabáku je určen?

Ne všechny druhy tabáku ke kouření vyžadují fermentaci. Rostliny amerického a tureckého výběru, stejně jako některé lidové odrůdy, obsahují málo cukru, těkavé esenciální látky a nasycené pryskyřice. Z tohoto důvodu listy těchto odrůd nevyžadují fermentaci pro získání vysoce kvalitního tabáku. Pro získání vynikajících vlastností je stačí dobře vysušit. Surovina však musí být ještě dobře vyzrálá, aby se v ní objevily všechny aromatické tóny a chuťové složky.

Následující odrůdy není třeba fermentovat:

1. Burley.
2. Trapezond 92.
3. Samsung 85.
4. Dubeck a mnoho dalších.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Pro oblíbené listy tabáku Virginia je však fermentace nezbytná, protože obsahují asi 20 % dextrózy a 2 % nikotinu. Panenský tabák je extrémně běžný, používá se v čisté formě a pro míchání. Na základě divokých předků byly vyšlechtěny četné moderní odrůdy, jejichž názvy většinou odrážejí různé barvy olistění: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Všechny vyžadují úplné kvašení.

Podmínky aktivace tabákových enzymů

Pro zahájení fermentace tabáku je nutné zajistit přítomnost dvou základních podmínek:

1. Teplota (50-55 stupňů Celsia).
2. Vlhkost (60-70%).

Takové podmínky lze vytvořit různými metodami v průmyslových i domácích podmínkách. Shromážděné tabákové listy se začnou připravovat na fermentaci a uchýlí se k sušení.

Příprava procesu

Pro získání kvalitního tabáku, bez ohledu na jeho další použití – na doutníky, cigarety, dýmkový tabák, rolovací papírky – je třeba nasbírané listy řádně připravit. Sušení je takový počáteční proces. Jedná se o odpovědný a důležitý proces, od kterého začíná zpracování surovin před zahájením fermentace produktu.

Tabákové listy je potřeba správně sušit. V průmyslových podmínkách se pro tyto účely používají speciální přístřešky. Jsou dřevěné, mají obdélníkový tvar a jsou orientovány od východu na západ. To poskytuje ideální podmínky pro rychlé a kvalitní sušení surovin bez ohledu na to, co z toho plánujete v budoucnu připravovat.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Listy stejné velikosti jsou svázány do párů a zavěšeny na speciálních tyčích umístěných vodorovně ve stodolách na různých úrovních. Na jeden kůl je v průměru umístěno až 50 párů tabákových listů. Jak kůly vysychají, pohybují se zdola nahoru, protože neustále přibývají nové svazky.

Používá se také sušení tabáku na rámech na slunci. Při této metodě se listí navléká na lana a zajišťuje je v dřevěných rámech vystavených přímému slunečnímu záření. Důležitou podmínkou úspěchu je absence silných větrů, které mohou suroviny zlomit.

Délka procedury závisí na vlhkosti vzduchu, jeho teplotě, přítomnosti a nepřítomnosti větru. Může to trvat 20 až 45 dní. Indikátorem připravenosti je úplné vysušení centrální žilky listu.

Metody domácí fermentace

Postup lze provádět nejen specializovanými prostředky, ale také jednoduššími metodami doma. Hlavní věcí je zajistit přítomnost dvou hlavních bodů: teploty a vlhkosti.

Na slunci

Tato metoda je zvláště vhodná pro horké oblasti, kde je během sklizně jasné a teplé slunce. Shromážděný suchý, ale nerozpadající se tabák je umístěn do skleněných nádob, zakrytých kovovými víčky. Výsledné nádoby jsou vystaveny přímému slunečnímu záření na železném plechu. Na slunci se zahřeje a přenese teplo do sklenic, což urychlí fermentaci tabáku.

Po 10 dnech musí být suroviny vyjmuty z plechovek a vysušeny. Už to můžete použít. Tato metoda také pomáhá ničit spory plísní a plísní, které mohou poškodit hotový produkt. Jednoduše nemohou přežít pod spalujícími paprsky slunce.

V mikrovlnné troubě

Tato metoda umožňuje rychlou a cenově dostupnou fermentaci doma. S jeho pomocí můžete snížit sílu tabáku a připravit listy, které jsou příliš vlhké na kouření. K tomu potřebujete následující kroky:

1. Listy nakrájejte na tenké proužky.
2. Umístěte do čistých skleněných nádob a uzavřete stejnými víčky.
3. Umístěte nádoby do mikrovlnné trouby.
4. Zvolte minimální teplotu na 30 minut.
5. Vyjměte sklenice z mikrovlnné trouby.
6. Nádoby chlaďte při pokojové teplotě.

Postup bude nutné opakovat 3 až 4krát.

Na radiátoru

Dobrý tabák si můžete vyrobit vlastníma rukama i ve svém bytě. To bude vyžadovat správně fungující radiátory ústředního topení. Surový tabák se nakrájí na proužky, navlhčí čistou vodou a vloží do plastových sáčků nebo skleněných nádob. Jsou umístěny na radiátorech nebo umístěny blízko nich.

Jednou za dva až tři dny je potřeba obsah nádob protřepat a vyvětrat, aby nezplesnivěly.

V multivariátu

Tato metoda se nejvíce blíží fermentaci tabáku probíhající v balících. Hlavní podmínkou je přítomnost multivarku. K tomu se pevně srolované listy vloží do sáčků z přírodní tkaniny, ve vrstvách se vloží do pomalého hrnce a teplota se nastaví na 50 stupňů Celsia.

Vrstvy je třeba pravidelně vyměňovat, protože některé z nich schnou rychleji než jiné. Již po několika hodinách začne surovina vyzařovat příjemnou vůni medu a po 3-4 dnech bude tabák zcela připraven k použití.

Pozor! Ventil pro vypouštění páry v multivarce musí být zakryt fólií, aby se eliminovala ztráta vlhkosti během procesu.

V troubě

V každé moderní domácnosti jsou trouby. Mohou být použity ke fermentaci tabáku. K tomu budete potřebovat třílitrovou skleněnou nádobu a suchý, ale ne křehký surový tabák. Rozdrcené elastické listy se vloží do nádoby a vloží se do trouby vyhřáté na 50 stupňů Celsia. Udržujte tuto teplotu po dobu 5-7 dnů.

Hotový tabák musí být vyjmut, usušen, dokud nedosáhne úrovně potřebné ke kouření, a použit k určenému účelu.

Na vodní lázni

Proces fermentace ve vodní lázni v hrnci je přístupný všem. K tomu se skleněné nádoby naplní připravenými listy a vloží se do horké vodní lázně, přičemž je třeba dbát na to, aby teplota vody nepřesáhla 60 stupňů Celsia. Doba trvání procesu je od 4.5 do 6 hodin.

Ve vesnických kamnech

Pokud máte doma nebo v dači ještě ruská kamna, můžete je použít na fermentaci domácího tabáku. K tomu potřebujete:

1. Zřeďte lžíci přírodního medu v částečné sklenici čisté vody.
2. Výsledným roztokem posypte připravené suroviny.
3. Lehce stlačte kousky a vložte je do plastových sáčků.
4. Umístěte je na sporák, na postel a přikryjte je matrací.
5. Zapalte sporák.
6. Udržujte teplotu 50-55 stupňů a vlhkost 60-70 procent.
7. Kamna rozpalte každý druhý den.
8. Po 7-10 dnech zkontrolujte stav obrobků.

Hotový výrobek by měl mít příjemnou vůni a mírnou vlhkost, to znamená, že list by se měl ohýbat, ale nelámat. V případě potřeby lze vlhké listy trochu usušit.

Fermentace ve fermentační skříni

K získání produktu ideální kvality se používá speciální zařízení – fermentační skříň. Používá se při průmyslové výrobě tabáku na kouření, ale pokud máte chuť a základní dovednosti, můžete si skříň vyrobit sami.

Toto zařízení má řadu výhod:

1. Ve skříni tabák neabsorbuje cizí pachy a neprostupuje svým aromatem spotřebiče a celou místnost.
2. Proces přeměny probíhá rovnoměrně, bez ohledu na velikost vysázeného olistění.
3. Fermentace trvá 3-6 dní.
4. Umělec bude vyžadovat minimum fyzické námahy a času.
5. V jednom nákladu můžete zpracovat velkou dávku.

Postup lze provádět v průmyslové i domácí skříni. Za tímto účelem jsou suroviny umístěny do skleněných lahví a uzavřeny víčky, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Nastavte teplotu na 50 stupňů a počkejte na dokončení procesu. Skříň pracuje nepřetržitě po celou dobu fermentace. Pokud nemá snímač teploty a vlhkosti, budete muset čas od času zkontrolovat stav tabáku a upravit indikátory. Za 3-6 dní bude tabák připraven.

Přirozená fermentace (stárnutí)

Zpočátku nebyly tabákové listy fermentovány, ale byly vystaveny přirozenému stárnutí během skladování. A v dnešní době mnoho milovníků uznává pouze takový produkt. Pro jeho získání se plodina suší a skladuje po dobu šesti měsíců až jednoho roku nebo déle. V tomto období probíhají v listech přirozené procesy, které jim dodávají potřebnou barvu, konzistenci a vůni bez zásahu člověka. Doba trvání procesu závisí na podmínkách skladování a druhu tabáku.

Fermentovaný tabák zpracovaný některou z metod musí být skladován v souladu s teplotou a vlhkostí, pak si zachová své vlastnosti a vysoké vlastnosti.

Vlastní pěstování tabáku a sušení surovin nestačí k přípravě rostliny k použití. Při přípravě tabákových surovin je fermentace tabáku doma jednou z hlavních podmínek pro získání produktu vhodného ke kouření. Suché listy obsahují velké množství škodlivých látek, které je nutné odstranit a oslabit. Fermentace mění chemické složení rostliny, ničí pektinové látky, aminokyseliny a nikotin, kvalitativně mění pryskyřice a uvolňují silice.

Příprava surovin

Po dozrání je třeba rostlinu řádně sklidit, podusit a usušit a následně fermentovat. Tabákové listy se sklízejí poté, co přestanou růst, zesvětlí barvu a zhoustnou. Listy se odlamují, když dozrávají, obvykle začínají na spodní části rostliny. Sklizeň se provádí po opadnutí rosy nebo večer, což je vhodnější vzhledem ke snížení obsahu vlhkosti v rostlině.

Dušení zahrnuje předsušení v chladné místnosti s malým větráním. Surovina se musí dusit minimálně 3 dny, záleží na odrůdě. Přikryjí se vlhkým hadříkem, aby nevyschly, ale ztratily chlorofyl a zežloutly. Přezrálé listy nejsou vystaveny chřadnutí, ale jsou okamžitě odeslány k sušení.

Tabák můžete sušit doma na speciálních rámech venku na přímém slunci, nebo v teplé místnosti se suchým vzduchem zavěšením na drát nebo provázek. Sušení trvá od 3 do 6,5 týdne. Teplota vzduchu by se měla pohybovat výhradně mezi +18°C a +25°C. Surový tabák je považován za suchý, pokud jeho centrální jádro vyschlo a list ztratil vlhkost, ale zachoval si svou pružnost.

Podmínky fermentace

Fermentací se vyrovnává barva listů, zlepšuje se kvalita odrůd a jejich vůně. Pro vytvoření kvalitního dýmkového tabáku je důležité přesně dodržovat podmínky nutné pro správnou fermentaci. Zpočátku se tento postup prováděl při teplotě 30-35 °C a vlhkost byla měřena na úrovni, která neumožňovala vznik plísní.

V domácím prostředí postup zahrnuje:

• teplota vzduchu 50-55°C;
• vlhkost 60-70%;
• Doba fermentace je 1-2 týdny.

Suché, přezrálé nebo málo hmotné listy se fermentují při maximální povolené hranici vlhkosti.

prostředky

Hlavním úkolem domácího zpracování tabáku je co nejvíce odstranit škodlivé látky z rostliny. To lze provést bez speciálního vybavení. Surový tabák můžete fermentovat v mikrovlnné troubě nebo troubě, v pomalém hrnci, na slunci nebo radiátoru nebo ve speciální fermentační skříni.

V mikrovlnné troubě

Fermentace tabáku v mikrovlnné troubě se provádí podle pravidel:

1. Tabákové listy nakrájejte na úzké dlouhé proužky široké 2 mm.
2. Suroviny vložte do skleněné nádoby a zakryjte stejnými víčky.
3. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby.
4. Nechte působit 30 minut při minimálním výkonu.
5. Nádoby ochlaďte na pokojovou teplotu.
6. Postup opakujte 3-4krát.

V troubě

Surový tabák můžete fermentovat v troubě v následujícím pořadí:

1. Suché tabákové listy posypte vodou a dejte je přes noc na hromádky pod fólii.
2. Odstraňte střední žebro a nakrájejte listy na proužky široké asi 2 mm.
3. Skleněné zavařovací sklenice naplňte do 2/3 surovinami a pevně uzavřete víčky.
4. Nastavte teplotu trouby na 50°C.
5. Uchovávejte sklenice s tabákem v troubě po dobu 5-7 dnů.

V multivariátu

Tabák můžete také fermentovat pomocí pomalého hrnce:

1. Listy se pevně srolují a vloží do plátěného sáčku.
2. Nastavte teplotu na 50 °C nebo režim udržování teploty.
3. Sáčky se surovým tabákem jsou umístěny v pomalém hrnci.
4. Horní a spodní vaky jsou pravidelně přenášeny.
5. Uchovávejte tabákové listy v pomalém hrnci po dobu 3-4 dnů.
6. Krájení se provádí po dokončení fermentace.

Na slunci

Louhování tabáku doma je také možné pomocí slunečního záření, ale pouze v létě:

1. Listy se vloží do sklenic a přikryjí se kovovými víčky.
2. Sklenice jsou umístěny na kovovém povrchu pod paprsky slunce.
3. Fermentační proces trvá 10 dní.
4. Tabákové listy se vyjmou ze sklenic a suší se.

Ve fermentační skříni

Při fermentaci surového tabáku je vždy nejlepší mít fermentační skříň. Tabákové listy jsou předem připraveny k fermentaci, záleží na vašem přání.

1. Suché listy se pokropí vodou a vloží do sáčku na 12 hodin.
2. Listy se spojí, srolují a vloží do sklenic.
3. Sklenice jsou umístěny ve fermentační skříni.
4. Nastavte teplotu na 50-55°C, vlhkost 50%.
5. Pokud se plánuje použití suroviny na cigarety, pak se po 14 dnech teplota zvýší na 70°C a vlhkost na 75%, postup pokračuje další týden.

Na baterii

Fermentace a řezání tabáku doma na baterii zahrnuje jednoduchá pravidla:

1. Listy nakrájejte na tenké proužky.
2. Proužky volně vložte do půllitrových sklenic a uzavřete víčkem.
3. Sklenice postavte na teplý radiátor.
4. Sklenice otočte 2-3krát denně.
5. Procedura trvá asi měsíc.

Tipy a triky

Pro přípravu vysoce kvalitního tabáku je třeba vzít v úvahu následující pravidla:

1. Hotové suroviny by měly mít zlatohnědou barvu. Užívání zeleného tabáku ke kouření je nepřijatelné.
2. Po pár dnech řádného kvašení by se mělo objevit jasné medové aroma.
3. Kondenzace není povolena na nádobách se surovinami.
4. Tabák dosáhne maximální chuti a vůně jeden den po dokončení fermentace.
5. Chuť a vůně tabáku se liší v závislosti na odrůdě, takže z tabáku můžete vytvořit směsi, které budou vyhovovat každé chuti.

Jak snížit sílu

Chcete-li snížit sílu tabáku doma, musíte nalít suchou rostlinu do nádoby a zcela ji naplnit vroucí vodou. Po cca 2 minutách je nutné tekutinu scedit, tabák vymáčknout a rozsypat na papír, aby zaschl. Tato metoda výrazně snižuje pevnost a odstraňuje z ní nikotin. Chuť hotového výrobku můžete upravit přidáním dalších druhů tabáku. Také síla tabáku během skladování klesá, ale tento proces je velmi dlouhý. Můžete to urychlit zahřátím, ale je zde šance na vysušení surovin.

Jak to udělat silnější

V otázce, jak učinit tabák silnějším, stojí za to vědět, že síla tabáku závisí na obsahu nikotinu v něm. Časem as jakýmkoliv vlivem se toto číslo může pouze snižovat. Sílu lze tedy zvýšit pouze přidáním silnějších odrůd rostlin. Pro zvýšení obsahu nikotinu můžete použít i speciální chemické přísady.

Opatrování

Skladování tabáku po fermentaci je nejlepší ve vzduchotěsné nádobě s těsným víkem, nejlepší je použití vakuového balení. Měl by být chráněn před slunečním zářením a teplem. Náhlé změny teploty mohou tvořit kondenzaci v nádobách, což zhorší kvalitu produktu. Sušení způsobí nevratné oslabení chuti a vůně, proto je třeba domácí tabák správně skladovat.

Video

Další informace o sušení tabáku naleznete ve videu: