Proč je dagestánské jehněčí maso považováno za nejlepší v Rusku? — čtěte dál

Jehněčí maso z Dagestánu je v Rusku skutečně nejoblíbenější – tvoří téměř 20 % domácího trhu. Ale proč všichni mluví o jeho vynikající kvalitě – jak se liší od toho obvyklého? Ukazuje se, že je opravdu výjimečné.

Plemeno s historií

Dagestán chová speciální ovce – již ve 1930. letech 1934. století byla do republiky dovezena zvířata vysoce produktivních plemen, včetně merinos, württemberských, hemshirských a lincolnských ovcí. Tato plemena, a dokonce i kříženci získaní křížením s místními ovcemi, se však nedokázali aklimatizovat na drsné přírodní a klimatické podmínky Dagestánu. Nevydržely dlouhé cesty a často onemocněly. Proto byli místní chovatelé pověřeni vývojem speciálního, odolného a produktivního plemene. Dagestánští chovatelé ovcí v čele s vědci Ja. A. Busurinem, V. D. Blizničenkem a dalšími na tomto úkolu pracovali v letech 1950 až XNUMX.

V důsledku toho se v chovných farmách okresu Gunib v Dagestánské ASSR objevilo nové plemeno – Dagestánské pohoří, odolný, se silnou konstitucí, přizpůsobený místním podmínkám chovu. Tým autorů zapojených do chovu plemene obdržel Státní cenu SSSR.

Volný život dagestánských ovcí

Chov ovcí v Dagestánu má dnes jednu vlastnost, kterou nenajdete v žádné jiné oblasti Ruska. Je to systém chovu zvířat na pastvinách: zvířata se pasou na pastvinách a nejsou chována ve stísněných ohradách.

Dobytek se žene dvakrát ročně: na jaře se ovce ženou na letní pastviny – do hor, v nadmořské výšce 1500 3000 až 500 XNUMX metrů nad mořem, a na podzim – na rovinu. Při pohybu mezi pastvinami ovce v Dagestánu urazí až XNUMX km! Tento režim jim dává možnost pít pramenitou vodu a jíst zdravé aromatické bylinky. Není náhodou, že za nejlepší koření pro jehněčí maso se považují suché aromatické bylinky, například tymián.

Pastva dagestánských horských ovcí je zodpovědná záležitost, proto se v Dagestánu každoročně slaví Den pastýře. V republice se z ovčí vlny vyrábějí papakhy, tradiční pokrývka hlavy horalů. Dědiční řemeslníci, kteří převzali zkušenosti svých otců, vyrábějí suvenýrní beraní rohy – rohy brousí, leští a nanášejí speciální povlaky, které zdůrazňují barevné přechody vytvořené samotnou přírodou.

Užitečné vlastnosti dagestánského jehněčího masa

Nejcennější jsou jatečně upravená těla jedinců do jednoho a půl roku věku. Jehněčí maso je považováno za dietní – obsahuje jedenapůlkrát méně tuku než vepřové a výrazně méně cholesterolu než jiné druhy masa. Produkt je také bohatý na aminokyseliny, které jsou pro tělo nezbytné pro tvorbu tkání. Většina tuků přítomných v mase jsou zdravé mononenasycené tuky. Co se týče obsahu bílkovin, jehněčí maso překonává vepřové a není horší než hovězí maso a obsahuje o 30 % více železa než vepřové.

Co vaří z jehněčího masa v Dagestánu?

Jehněčí maso je na Kavkaze nejoblíbenějším masem, připravuje se z něj mnoho pokrmů. Existuje mnoho způsobů, jak jehněčí maso připravit. Jehněčí se vaří, smaží, dusí, peče, někde je hlavní ingrediencí, někde povinným doplňkem.

Nejoblíbenější pokrmy národní kuchyně v Dagestánu jsou khinkal и shish kebabNejlepší šašlik se samozřejmě dělá z jehněčího masa, střídají se kousky masa s tučným ocasem.

Dagestánský chinkal je symbolem Dagestánu, který s chinkali nemá nic společného. Chinkal je obvykle velký knedlík: těsto, do kterého je zabalené mleté maso, stočené a vařené. Chinkal je úplně jiné jídlo – těsto vařené v bohatém vývaru. Nejčastěji se ingredience chinkalu podávají samostatně: těsto, maso, vývar, omáčky. Chinkal se u různých národností Dagestánu liší tvarem, velikostí, složením a technologií vaření. Nejčastěji se však chinkal podává s jehněčím masem.

Dagestánské jehněčí maso je potravinářská značka prezentovaná na první celostátní soutěži regionálních potravinářských značek „Chutě Ruska“, kterou pořádá Ministerstvo zemědělství Ruska. Soutěž si klade za cíl otevřít cestu regionálním gastronomickým značkám širokému spotřebiteli, ukázat jejich rozvojový potenciál a seznámit lidi s rozmanitostí jedinečných ruských chutí.
Výherce a účastníky soutěže najdete na oficiálních stránkách tasterossiya.rf.