Louky, louky a melomely

Dnes se na pípách barů a na pultech obchodů s řemeslným pivem stále častěji objevují takové šelmy jako medoviny, midy, sizery a melomely. Snažili jsme se přijít na to, co to je a jak se od sebe liší.

Začněme definicí medoviny. Zmínky o medových nápojích se nacházejí v různých kulturách, které se datují několik tisíc let před naším letopočtem. Staří Indoevropané věřili, že v posmrtném životě tečou řeky medu, Skandinávci uctívali med jako dar od bohů a Slované jej používali jako rituální nápoj. Medoviny mohou být alkoholické i nealkoholické. Ve středověku byly medoviny v Evropě a na Rusi nahrazeny pivy, okurkami a vodkou. V Rusku se znovu objevují v 18. století ve Velkém Novgorodu a už se jim říká medovina. Nebudeme zabíhat do nuancí a analyzovat, jak se med liší od medoviny – to necháme na Wikipedii. Pro zjednodušení rovnou řekněme, že moderní nápoje, na Západě nazývané mids, jsou v Rusku klasifikovány jako medoviny. Toto je termín, který budeme používat.

Ve složení medoviny – tři požadované ingredience: med, voda a droždí. Síla se pohybuje od 1,2 do 9,0 % (a až 18 % u vína). Na první pohled je vše jednoduché. Medoviny však zase jsou tradiční (suché, sladké a polosladké), bobule и ovoceA s přídavkem bylinek a koření.

Tradiční
Sucho Medovina organolepticky připomíná suché bílé víno s velmi jemným medovým aroma. Polosladké и сладкая, jsou tedy podobná jako vína polosladká a dezertní – čím výraznější sladkost medoviny, tím výraznější medová chuť a vůně. Zajímavé je, že nelze zaznamenat žádnou konkrétní barvu, vůni nebo úroveň sladkosti, která by byla pro medovinu 100% charakteristická – vše je velmi individuální a záleží na druhu použitého medu. Dobrá medovina, stejně jako dobré víno, se vyznačuje vyváženou chutí bez vypouklého alkoholu nebo dubovitosti.

Ovoce (bobule)
Medovina s přídavkem ovoce nebo bobulí se nazývá chameleón. Melomely mají svá vlastní jména, podle toho, jaké ovoce nebo bobule byly přidány během procesu fermentace. Piment – melomel s přídavkem hroznové šťávy – jako víno může být červený, bílý nebo růžový. Sizer – medovina s přídavkem jablek, mora – melomel s přídavkem moruše, bilbemel – s přídavkem borůvek. Melomely mají zpravidla výraznou, nezapomenutelnou chuť – mnozí je nazývají medovým vínem.

Medovina s kořením (pikantní)
Tradiční medovina s kořením je tzv metheglin (z velšského „meddyglyn“, spojení „meddyg“ (léčení) a „llyn“ (elixír, likér)). Zpočátku sloužil metheglin jako lék – středověcí lékaři míchali med a hořčiny, aby pacientům usnadnili a zpříjemnili jejich užívání. Nejčastěji se přidávaly ingredience zázvor, skořice, hřebíček, šafrán a černý pepř. Stejně jako melomely mají i kořeněné medoviny svá zvláštní jména: capsikumel – medovina s chilli papričkou, vychloubačný – starověký keltský nápoj ze směsi medu a sladu. V dobrém chlubení by měla být jasně cítit jak chuť piva, tak medové tóny.

Kromě všech výše jmenovaných jsou to i medoviny experimentální и historický. Mezi experimentální patří všechny, při jejichž výrobě se používají atypické suroviny – uzená masa, javorový sirup, jiné alkoholické nápoje – jedním slovem plný prostor pro fantazii. Například, modrá medovina – při prvním kvašení se do něj přidávají spóry plísní, které dodávají nápoji namodralý nádech. A za ty historické třeba etiopské tej – nápoj z různých částí stromu Gejša s přídavkem medu divokých včel, popř pitarilla – Mayský nápoj vyrobený z fermentované směsi divokého medu, kůry místních stromů a sladké vody

Medovina je nízkoalkoholický nápoj (5-10%), který se získává kvašením medu. V závislosti na zvolené receptuře je možné do ní přidat chmel, kvasnice a další přísady.

Nápoje na medu se objevily již dávno, v době starověké Rusi. Tehdy se vyráběly klasickou fermentací, takže zrání se protáhlo na mnoho měsíců, nebo i let.

Klasická medovina, jak ji známe, vznikla kolem XNUMX. století. Dnes vám podrobně prozradíme, jak vařit domácí medovinu na oba způsoby – podle klasické receptury i podle té moderní.

Závěr: Chuť hotového nápoje přímo závisí na druhu a kvalitě medu. Nejčastěji se na medovinu používá světlý lipový med. Pohankový med dává medovině neobvyklé odstíny a odrůdy květin provoní svěží louky a pole. Nakonec vše závisí na vašich preferencích. Hlavní věc je, že med by měl být přírodní, ne náhradní.

Snadné recepty na medovinu bez kvasnic

Klasická medovina, kterou pili naši předkové, se připravuje bez droždí a varu. Okamžitě vás upozorníme, že nápoj nebude tak silný (2-4%) a budete na něm muset trvat 3-4 měsíce nebo dokonce šest měsíců.

V tomto jednoduchém receptu je důležité najít adekvátní náhradu za droždí: voda s medem sama o sobě nezkvasí. Možností je více, vybereme 2 nejspolehlivější – třešně a rozinky.

Klasická třešňová medovina

Na přípravu klasické medoviny potřebujeme:

• Voda – 1 litr
• Třešeň – 4 kg
• Med – 2 kg

Technologie přípravy:

Zřeďte med v teplé vodě (30-35 ° C), nalijte třešeň s medovým roztokem. Dříve musíte třešně vytřídit a odstranit z nich semena.

Důležité! Třešně před použitím nikdy nemyjte. Riskujete tedy, že ze slupky bobulí vymyjete divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení nápoje.

Klasická rozinková medovina

Rozinková medovina se připravuje podle podobného receptu, ale je zde značný rozdíl v poměrech.

• Voda – 1 litru
• Med – 50 g
• Rozinky – 50 g

Technologie přípravy:

1. Med se zředí studenou vodou a nalije se na rozinky. Rozinky se také neperou, aby na povrchu bobulí nezůstaly divoké kvasinky.
2. Nádobu s mladinou svážeme gázou a počkáme na začátek fermentace – 1-2 dny.
3. Po zahájení fermentace sladinu přefiltrujeme a nalijeme do uzavřených nádob a dáme na tmavé, chladné místo k vyluhování. Vydrží také cca 4 měsíce.

Klasická medovina i přes svou jednoduchost přípravy vyžaduje poměrně dlouhou expozici, což ne každému bude chutnat. Pokud chcete tento nápoj udělat rychleji, budete muset použít jiný recept, moderní. Technologicky je to trochu složitější, ale výsledku se dočkáte mnohem rychleji.

Moderní receptura na medovinu

Jedná se o vaření mladiny a její následné vystavení. Pro pohodlí budeme produkt vařit v konvici na mladinu. Můžete použít běžnou pánev, ale bude to trochu delší a ne tak pohodlné.

Potřebujeme tedy následující ingredience:

• Med – 4,5 kg
• Voda – 22,5 l
• Kvasnice – Mangrove Jack’s Mead M05
• Žatecký chmel – 20g
• Hřebíček – 2 špetky
• Skořice – podle chuti

Vaření medu

1. Vodu dejte na oheň a nalijte do ní med. Během nalévání roztok neustále míchejte. Po uvaření se na něm začne tvořit pěna. Čas od času je potřeba ho odstranit.
2. Med vařte asi hodinu, poté přidejte chmel a koření. Chmel a hřebíček se přidávají tak, jak je uvedeno v receptu, a skořice je rovnoměrně rozptýlena v malé vrstvě po povrchu mladiny.
3. Po přidání promíchejte a nechte nápoj vařit dalších 20 minut.
4. Krátce před koncem varu vložíme do mladiny chladič. Po vypnutí ohřevu zapněte chlazení chladiče na maximum a počkejte, až mladina vychladne na 28-30°C.
5. Poté nalijte roztok z pánve do fermentační nádoby. Děláme to jakýmkoli pohodlným způsobem, hlavní věcí je vypustit kapalinu čistě, bez sedimentu. Použijeme speciální přepadový sifon s filtrem.
6. Poté, co jsme tekutinu slili, použijeme droždí. Rovnoměrně je rozetřeme po povrchu budoucí medoviny a uzavřeme pevným víčkem. Čekáme 2 týdny.

Nalévání na karbonizaci

Po 2 týdnech je nutné medovinu stáčet na sycení. K tomu potřebujeme: běžné 1,5litrové PET lahve, nálevku, váhu, lžíci, hadici se zpětným ventilem a dextrózu.

Karbonizace se provádí tak, aby medovina v již uzavřené nádobě prokvasila, nasytila ​​se a získala konečnou medovou chuť.

1. První věc, kterou musíte udělat, je dezinfikovat veškeré vybavení. To lze provést jakoukoli látkou obsahující alkohol. Použijeme hlavy. Důkladně tedy umyjeme veškeré vybavení naším roztokem (sterilita je u medoviny velmi důležitá) a můžeme začít sycení oxidem uhličitým. Nezapomínejte ani na lahvičky – umyjte hlavy a opláchněte čistou vodou.
2. Začínáme karbonizace. Do každé láhve přidejte 10 g dextrózy (7 g na 1 litr) a začněte stáčet medovinu. Pro stáčení použijeme speciální ventil, který nasaje tekutinu a zjednoduší celý proces nalévání.
3. Láhev naplňte zhruba po ramena. Poté láhev zmáčkneme tak, aby se tekutina dostala až k samému okraji hrdla a zatočíme. V budoucnu, až začne karbonizace a uvolní se oxid uhličitý, to zachrání nádobu před prasknutím.
4. Medovinu dáme na tmavé, chladné místo asi 10 dní zrát.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.