Zelenina: nevařit ani nepéct – Samo sůl – kulinářský blog Olgy Baklanovové

Vařená brokolice je zdravější než dušená. Konzervovaný hrášek ztrácí 85 % vitamínu C. Vařená mrkev obsahuje výrazně více karotenoidů než syrová. Mražená zelenina často obsahuje více vitamínu C než čerstvá.

Náš život se skládá z mýtů a mezi nejtrvalejší mýty naší doby patří ty, které se týkají výživy. Tyto mýty vykazují mnohem větší vytrvalost než vitamíny obsažené v zelenině a ovoci. Platí to zejména proto, že každý nový mýtus je založen na odpovídající vědecké studii, jejíž závěry zásadně odporují těm předchozím.

Dnešní příspěvek si neklade za cíl někoho něčemu naučit, natož moralizovat; je to jednoduše pokus shrnout osobní zkušenosti, zkušenosti známých a to, co neustále čtu v médiích.

Nedávno jsem v The New York Times narazil na velmi poutavý sloupek Tary Parker-Popeové. Snaží se odpovědět na neobvyklou otázku: jaký je nejzdravější způsob vaření zeleniny?

Čerstvý salát na trhu v Aix-en-Provence

Jedním z běžných mýtů je, že není nic zdravějšího než čerstvá zelenina a ovoce; proto to šílenství po syrové stravě. Rodina našich přátel se jednoho dne s nadšením oddala syrové stravě. O několik let později to mělo na jejich zdraví velmi škodlivý vliv. Jsem dalek toho, abych z jednotlivých případů vyvozoval obecný závěr. Studie provedená v Německu však ukázala, že syrová strava má smíšené výsledky: u 200 lidí, kteří se jí účastnili, se zvýšila hladina beta-karotenu, což je dobré, ale hladina lykopenu v plazmě se výrazně snížila, což je spíše špatné.

Lykopen je pigment, který dodává podzimnímu listí jejich poutavé barvy. Nachází se také v rajčatech a věří se, že pomáhá předcházet řadě nemocí. Pečená nebo jinak tepelně upravená rajčata tedy mají vyšší hladinu lykopenu, takže jsou zdravější než čerstvá rajčata. Poznámka pro milovníky gazpacha a bruschetty (v první řadě pro mě): toto vše je vyrobeno z čerstvých rajčat.

Dalším rozšířeným mýtem je, že čerstvá zelenina a priori obsahuje více vitamínů, ale ani to neobstojí před faktickou kontrolou. Výzkumníci z Kalifornské univerzity zjistili, že hladina vitamínu C je často vyšší v mražené zelenině než v čerstvé. Vysvětlení je velmi jednoduché: pokud je zelenina rychle zmrazena a správně skladována, zachová si více vitamínů než čerstvá, jejíž kvalita se během přepravy a skladování snižuje.

Všichni jsme slyšeli, že dušená zelenina je zdravější než například vařená. Ve skutečnosti je u mrkve, brokolice a cukety zdravější je vařit než napařovat: vitamíny A, D, E a K se tímto způsobem lépe zachovají. Dokládá to článek v časopise The Journal of Agriculture and Food Chemistry.

Obecně platí, že proces vaření ničí silné buněčné stěny mnoha rostlin, což pomáhá uvolňovat živiny, které rostliny obsahují.

A konečně, další mýtus nás odrazuje od vaření zeleniny v mikrovlnné troubě. Tento předsudek se však ne vždy zakládá na faktech. V roce 2007 byla provedena studie, ve které byla brokolice vařena různými způsoby. Ukázalo se, že brokolice vařená v páře nebo vařená ztratila 22 až 34 % svého vitamínu C. Když se však brokolice vařila v mikrovlnné troubě nebo tlakovém hrnci, zachovala si 90 % svého vitamínu C.

Známé filozofické učení praví, že celek je menší než součet jeho částí. V této situaci bych řekl, že obecný závěr z těchto příkladů zní mnohem banálněji než samotné příklady. Jak poznamenává Tara Parker-Pope, žádná metoda zpracování zeleniny (nebo úplné odmítnutí jejího zpracování) není schopna zachovat 100 % živin, které obsahuje. Pokud však jíte dostatečné množství různé zeleniny a ovoce, nemusíte se vůbec zabývat metodami jejich přípravy.

Ale tady je ponaučení, které bych rád citoval: „Protože nejlepší zelenina je ta, kterou jíte, měla by se při výběru způsobu vaření zohlednit i její chuť. Nejzřejmějším způsobem, jak ze zeleniny vytěžit maximum, je vychutnat si ji různými způsoby: syrovou, dušenou, vařenou, pečenou nebo grilovanou.“

V poslední době lidé stále více přemýšlejí o svém jídelníčku: jak ho udělat správným a vyváženým. Zelenina je důležitou součástí zdravé stravy. Například mrkev obsahuje obrovské množství prospěšných látek. Málokdo ale ví, že vařená mrkev je ještě zdravější produkt.

1. Výživa a chemické složení
2. Výhody a poškození těla konzumací vařené mrkve
3. Která mrkev je zdravější: syrová nebo vařená?
4. Jak používat vařenou kořenovou zeleninu
   1. S laryngitidou
   2. Od dysbakteriózy
   3. Maska z akné
   4. Maska pro suchou pleť

   

   Výživa a chemické složení

   Mnoho lidí ví, že oranžová kořenová zelenina je dobrá pro zrak. Obsahuje velké množství beta-karotenu. A nejen to. Mrkev obsahuje mnoho dalších vitamínů a minerálů.

   stůlEnergetická a nutriční hodnota na 100 gramů vařeného výrobku:

   Látka	Číslo
   Proteiny	0.76 g
   Tuky	0.18 g
   Sacharidy	8.22 g
   vitamin A	852 μg
   Vitamin B1	0.066 mg
   Vitamin B2	0.044 mg
   Vitamin C	3.6 mg
   Vitamin E	1.03 mg
   Vitamin K	13.7 μg
   Draslík	235 mg
   Vápník	30 mg
   Hořčík	10 mg
   Sodík	58 mg
   Fosfor	30 mg
   Železo	0.34 mg
   Mangan	0.155 mg
   Měď	17 μg
   Fluorid	47.5 μg

   Výhody a poškození těla konzumací vařené mrkve

   Vařená mrkev je tělem snadno stravitelná. Pro žaludek je snazší ji zpracovat, protože nedráždí sliznici. Vařená zelenina je navíc užitečná i z dalších důvodů:

   1. Po tepelné úpravě se kořenová zelenina stává silným antioxidantem a její konzumace pomáhá zlepšit imunitu.
   2. Vařená kořenová zelenina má nízký obsah kalorií a je často součástí jídelníčku lidí, kteří hubnou.
   3. Produkt zlepšuje trávení a používá se k prevenci zácpy a hemoroidů.
   4. Při onemocněních ledvin a jater se doporučuje konzumovat vařenou zeleninu.
   5. Mrkev snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
   6. Vařená mrkev zlepšuje stav pokožky, pokud si z ní uděláte masku.
   7. Vitamín A, který se během vaření neztrácí, pomáhá udržovat normální zrak a zabraňuje zakalení čočky.
   8. V kosmetologii je vařená zelenina ceněna pro svou schopnost obnovit mládí a pružnost pokožky.
   9. Vařená mrkev pomáhá odstraňovat odpadní látky a toxiny z těla.
   10. Vařená zelenina pomáhá ničit rakovinné buňky.
   11. V kašovitém stavu se může aplikovat na rány pro urychlení jejich hojení.
   12. Při bronchitidě, akutních respiračních infekcích a akutních respiračních virových infekcích je užitečné jíst vařenou mrkev s medem.
   13. Jeho konzumace v zimě pomůže vyrovnat se s nedostatkem vitamínů.
   14. Mrkev se používá k léčbě impotence.

   Diabetikům se nedoporučuje jíst hodně mrkve, protože po vaření se procento cukru v nich prakticky nesnižuje a zůstává přibližně rovné 15 %.

   

   Ani ti, kteří hubnou, by se s tím neměli nechat unést. Množství sacharidů ve vařené zelenině je mnohem vyšší než v čerstvé. Proto je lepší ji jíst před polednem.

   V případě vředů a gastritidy, ledvinových kamenů, pankreatitidy, zánětu tenkého střeva se konzumace vařené mrkve nedoporučuje.

   Mnoho lidí trpí alergií na mrkev a je jim přísně zakázáno ji jíst.

   Která mrkev je zdravější: syrová nebo vařená?

   Vědci dnes diskutují o tom, zda je vařená mrkev zdravější než čerstvá. Tato skutečnost nebyla zcela prokázána, takže neexistuje jasná odpověď. Je však třeba poznamenat, že některé vitamíny se během vaření ničí.

   Navzdory tomu je někdy zdravější jíst mrkev po tepelné úpravě.

   stůlDostupnost vitamínů a mikroelementů:

   Vařené	čerstvý
   Vitamin B1	+	+
   Vitamin B2	+	+
   Vitamin B4	+	–
   Vitamin C	+	+
   Vitamin E	+	+
   Vitamin A	+	–
   Retinol	–	+
   Vitamin K	+	–
   Draslík	+	+
   Vápník	+	+
   Hořčík	+	+
   Železo	+	+
   Jod	–	+
   Dietní vlákna	+	+
   Proteiny	+	+
   Organické kyseliny	–	+
   Kobalt	–	+
   Molybden	–	+
   Arginin	+	–
   Kyselina glutamová	+	–
   B-karoten	+	–
   Vitamin PP	+	–

   Bylo zjištěno, že provitamin A získaný z čerstvé mrkve je pro tělo hůře vstřebatelný. Po uvaření se buněčné stěny ničí, což usnadňuje jeho vstřebávání. Při nedostatku tohoto vitaminu v těle je mrkev nenahraditelná.

   Navzdory zdravotním přínosům mrkve byste neměli jíst více než 250 g denně. Jinak jsou možné nežádoucí účinky.

   Vařená mrkev má projímavý účinek, pokud si připravíte salát s rostlinným olejem. Je však třeba zvážit, že reakce každého člověka na tento produkt je individuální.

   Jak používat vařenou kořenovou zeleninu

   Mrkev si lidé již dlouho cení a používají ji jako lék. Dochovalo se k nám mnoho receptů tradiční medicíny, s jejichž pomocí se lze účinně vypořádat s různými nemocemi.

   

   S laryngitidou

   Nalijte půl litru mléka do hrnce a postavte ho na sporák. Do mléka přidejte 100 g nastrouhané mrkve. Mrkev vařte v mléce do změknutí. Zda je zelenina uvařená, zjistíte propíchnutím vidličky. Hotový produkt je měkký a snadno se propíchne. Sceďte produkt přes plátýnko. Hotový nápoj pijte třikrát denně, po třech čajových lžičkách.

   Od dysbakteriózy

   Uvařte několik neloupaných mrkví ve vodě, nechte vychladnout. Oloupanou zeleninu užívejte každý den před spaním.

   

   Maska z akné

   1. Bílky vyšlehejte metličkou.
   2. Uvařenou kořenovou zeleninu nastrouhejte.
   3. Přidejte malé množství mouky.
   4. Naneste na obličej na půl hodiny a opláchněte.

   Masku aplikujte třikrát týdně. Po několika procedurách se póry zmenší, pleť získá zdravý vzhled a sníží se počet pupínků.

   Maska pro suchou pleť

   Smíchejte uvařené mrkvové pyré se žloutkem a olivovým olejem.

   Naneste na obličej na 20 minut, poté opláchněte vodou a naneste hydratační krém.

   Maska zmírňuje zarudnutí a podráždění, odstraňuje odumřelé buňky.

   Nežádoucí účinky

   V případě nadměrné konzumace mrkve nebo individuální intolerance se mohou objevit příznaky jako:

   

   • zvracení;
   • rozpad;
   • letargie;
   • bolesti hlavy;
   • zežloutnutí kůže způsobené neschopností těla zpracovat přebytečný vitamín A.

   Pokud se u vás vyskytnou takové příznaky, je to důvod k návštěvě lékaře.

   Mrkev je zelenina, která je užitečná pro děti i dospělé. Musí se konzumovat při přípravě polévek, salátů nebo jiných pokrmů. Mrkev posílí imunitu, dodá energii a pomůže řešit zdravotní problémy.

   Podrobná analýza: jak je mrkev užitečná pro muže? Může poškodit jejich zdraví?

   Může se červená řepa používat při zácpě? Způsobuje tato zelenina projímadla nebo zácpu?

   Odhalujeme tajemství vařené cibule: výhody a poškození produktu pro zdraví, nejlepší léčivé recepty

   Je možné nebo ne jíst řepu s pankreatitidou v různých stádiích onemocnění?

   Jaké je chemické složení mrkve: od kalorií a BJU po vitamíny a mikroelementy

   Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!