Zelenina na 100 nemocí – zelí |

Jednoho dne se spartský zákonodárce Lycurgus rozzlobil na své krajany, kteří zneužívali víno. V hněvu nařídil všechny vinice vyklučit a osadit zelím. Na uctění památky velkého vládce prohlásili Sparťané zelí za nejzdravější zeleninu a jedli ho téměř každý den.

Zelí je skutečně velmi zdravé: obsahuje celou sadu vitamínů, které člověk potřebuje. Mimochodem, růžičková kapusta vyšlechtěná v 17. století láme všechny rekordy v obsahu vitaminu C.

Před objevením brambor bylo zelí považováno za hlavní stolní zeleninu v Evropě. V Rusku se zelí nazývá třetí chléb. V současné době lze kapustová jídla nalézt téměř v každé národní kuchyni: jsou to zelné závitky a závitky, dušená masa a polévky, kastrol a kotlety, solyanka a koláče se zelím.

Bílé zelí

Nejoblíbenější u nás. Je vynikající v jakékoli podobě: dušená, nakládaná i vařená. Ale nejzdravější zelí je syrové. Je to jen zásobárna vitamínů. Francouzští lékaři doporučují konzumovat zelí u 75 hlavních a 30 přidružených onemocnění, dokonce i u některých forem rakoviny.

Zelí posiluje organismus, dodává mu odolnost proti mnoha nemocem, odstraňuje nespavost a bolesti hlavy, zejména migrény. Moderní vědci to vysvětlují tím, že obsahuje téměř celou sadu vitamínů nezbytných pro normální lidský život: provitamin A, vitamíny C, Bl, B2, B3, B6, K a protivředový vitamín U, který zabraňuje vzniku žaludku a duodenální vředy.

Vitamíny jsou v zelí rozmístěny nerovnoměrně: ve vnějších listech je jich dvakrát více než ve vnitřních, zejména v zelených listech. Zelí obsahuje mnoho biogenních sloučenin, včetně fytoncidů, enzymů, minerálních solí a fytohormonů.

Květák

Květák se dodává v bílé nebo fialové barvě. Mimochodem, jeho květy (toto je vzácný případ, kdy nejíme ovoce, ale květinu) byly zpočátku malé, ne větší než tenisový míček, ale díky úsilí chovatelů během několika staletí se staly skutečnými hlavami. zelí. Nevydrží dlouho, takže se musí použít buď čerstvé, nebo naložené. Květák se přidává do salátu osmažený ve strouhance a je z něj báječná kaše.

Oproti bílému zelí je květák bohatší na bílkoviny, sacharidy, minerální látky, obsahuje vitamíny C, B1, B2, B6. Doporučuje se při hypovitaminóze, fyzické a psychické únavě, snížené chuti k jídlu a po operacích.

Brokolice je sestrou květáku, její nadýchané, šťavnaté zelené stonky, které používáme k jídlu, jsou ve skutečnosti květy. Ve výživové hodnotě však výrazně převyšuje barevné. Obyčejná zelená brokolice je nejlepší uvařit ve vodě – napařování ji zbarví do matně šedé; a fialová odrůda brokolice naopak plave jako chřest. Brokolice se hodí k těstovinám a vypadá skvěle v polévce, dušeném mase i salátu.

„Zelí ze stáří“, jak se brokolici také říká, je zásobárnou solí draslíku, fosforu, vápníku a hořčíku. Obsahuje dvakrát více karotenu a vitamínu C než barevný.

Zelené zelí

Zelené zelí je velmi podobné bílému zelí, kromě toho, že jeho barva je sytější. Je to zvláště dobré na jaře, kdy jsou listy ještě měkké a často nejsou žádné stopky.

Červené zelí

Červené zelí se chutí a nutričními vlastnostmi podobá bílému a zelenému zelí, ale jeho malé červenofialové hlávky jsou vzhledově mnohem působivější. Dělají z něj fantasticky chutný salát, dochucují ho olivovým olejem a kořením. Červené zelí lze nakládat, ale nevařte, jinak ztratí veškerou krásu. Je velmi užitečné – množství vitamínu C je téměř dvojnásobné oproti zelí a šťáva z něj pomáhá při kašli.

Kedluben

V případě kedlubny nejíme listy, ne květy ani plody, ale nať, která chutná jako nať bílého zelí, jen mnohem křehčí a sladší. Nejjednodušší způsob přípravy je smažit v těstíčku. Orientální saláty a lahodné pyré se připravují s křupavou, nasládlou kedlubnou. V bílkovinách, sacharidech a vitamínech konkuruje kedlubna růžičkové kapustě a v obsahu vitamínu C není horší než citron. Není náhodou, že se tato odrůda zelí nazývá „severní citron“. Kedlubna je jako rostlina nenáročná, mrazuvzdorná a produktivní. Rané odrůdy jsou připraveny ke spotřebě do 60 dnů po výsevu.

Čínské zelí

Čínské zelí (čínské zelí, pe-tsai) – nejkřehčí z celé rodiny zelí – vypadá spíše jako obří trs římského salátu. V Evropě se pěstuje od 17. století a do Ruska se dostal poměrně nedávno, ale už si získal sympatie labužníků. Čínské zelí dělá skvělé čerstvé saláty, přílohy, přidává se do polévek a dušených pokrmů.

růžičková kapusta

Růžičková kapusta se objevila v roce 1655 v obci Saint-Gilles ve Flandrech, která se později stala součástí Bruselu. Populace obce rostla tak rychle, že místní pěstitelé zeleniny začali pěstovat vysoce výnosnou zeleninu v bažinatých půdách. V důsledku toho byli obyvatelé Bruselu dokonce přezdíváni „jedlíci zelí“. Zelí, které vytvořili, je jako miniaturní savojské zelí. Malé hlávky zelí se vaří a podávají s máslem, smaží se a dělají se z nich chutné polévky; až na to, že v syrové podobě jsou téměř nepoživatelné. Růžičková kapusta má velmi výraznou chuť, proto se nedoporučuje kombinovat ji ve stejném pokrmu s jemnějšími potravinami.

Savoy zelí

Savoy zelí je podobné zelí, ale jeho tmavě zelené, nařasené listy jsou křehčí a chutnější. Zároveň se výborně hodí na smažení a vaření v páře, dobré jako náplň do koláčů a do salátů – obecně všude tam, kde lze použít běžné bílé zelí.

FAQ:

• Za vlast zelí jsou považovány ostrovy a pobřeží Středozemního moře. Jeho druhové jméno „Capitata“ pochází ze starořímského slova „kaput“, což znamená „hlava“ (podle tvaru hlávek zelí). Zelí dostalo svůj specifický název „Brassica“ z řeckého slova „brasso“ – praskat, křupat. Historie pěstování zelí začala dávno před naším letopočtem. Dokonce i staří Iberové začali pěstovat tuto úžasnou rostlinu na Pyrenejském poloostrově a z Iberie se zelí dostalo do Egypta, Řecka a Říma. Mimochodem, název „zelí“ se neobjevil okamžitě: staří Iberové ho nazývali podivným slovem „ashchi“.
• Ve Francii bylo zelí vysoce ceněno pro své léčivé vlastnosti a na toto téma se dokonce tradovalo rčení: „Přeprava zelí ubere doktorovi pět sous“. Mimochodem, právě ve Francii se zrodil vtip o dětech nalezených v zelí a nyní je známý po celém světě.
• Při výběru odrůdy zelí je třeba vědět, že rané odrůdy jsou určeny ke konzumaci léto-podzim, středně rané – k použití do salátů, zelné polévky a přípravu kysaného zelí, které se ihned konzumuje, střední a středně pozdní – pro moření a skladování v zimních měsících.

Zdroj materiálu: Archangelské regionální lékařské časopis “Váš vzorec zdraví”, 2012, № 42: Při přípravě materiálu byla použita data ze stránek www.gastronom.ru, www.gorod21veka.ru.

Co můžete vařit z brokolice?

Recepty od archangelského amatérského zahradníka Nina Kiseleva

• Polévka
• Salát: brokolice, okurky, zelená cibule. Dochutíme rostlinným olejem nebo majonézou.
• Vaříme 3 minuty v osolené vodě a orestujeme ve strouhance.
• Vařte 3 minuty v osolené vodě, nakrájejte na kousky, dejte na pánev. 1 vejce rozšleháme se 2 sklenicemi mléka, polijeme brokolicí, posypeme strouhaným sýrem a zlehka zapečeme v troubě.

Dobrou chuť!