Výroba zásob do mrazáku na dva týdny: pokyny od šéfkuchaře. Kulinářské články a životní hacky

Vaření pro 3-4člennou rodinu se často mění v dlouhý a únavný proces. Zvláště pokud má každý člen rodiny rád jiná jídla a na kuchyňské experimenty není čas. Existuje ale jednoduché řešení – polotovary. Můžete s nimi sestavit nádobí jako stavebnici, aniž byste museli každý den trávit dlouhé hodiny v kuchyni. Masha Shelushenko, foodblogerka, autorka knih a šéfkuchař online kulinářské školy Welldone, hovoří o tom, jak zavést předpřipravená jídla do svého života a vařit rychle, ekonomicky a diverzifikovaně.

Plánujeme nákup potravinářských výrobků

• kuřecí kostra – 6 ks.
• hovězí maso (plece) – 3 kg
• krůtí stehno – 3 kg
• pstruh – 2,5 kg
• hovězí jazyk – 1,5 kg
• tvaroh 9% – 1,5 kg
• kachní nohy – 1 kg
• slepičí vejce C0 – 60 ks.
• kuřecí játra – 1 kg
• mušle – 1 kg
• Parmazánový sýr – 500 g

Ovoce a zelenina:

• brambory – 2,5 kg
• cibule – 2 kg
• mrkev – 2 kg
• řepa – 2 kg
• bílé zelí – 2 kg
• Čínské zelí – 1 kg
• řapíkatý celer – 1 kg
• banány – 1 kg
• citrony – 0,5 kg
• česnek – 100 g

Odpočinek:

• žampiony – 1 kg
• Jasmínová rýže – 500 g
• bulgur – 500 g
• ovesné vločky – 500 g
• máslo 82,5 % – 450 g
• smetanový sýr – 400 g
• rajčatová pasta – 380 g
• cizrna – 350 g
• zakysaná smetana 20% – 300 g
• kokosové vločky – 250 g
• med – 120 g
• hořká čokoláda – 100 g

Pokud je úkolem snížit částku bez ztráty kvality, lze to provést dvěma způsoby:

1. Nákup od malých velkoobchodních základen. Jsou k dostání v každém větším městě a ceny jsou vždy o 15–20 % nižší než v supermarketech.
2. Vyberte náhrady rozpočtu. Například místo pstruha si můžete vzít růžový losos, místo parmazánu – jakýkoli jiný polotvrdý sýr s nižší cenou a tak dále.

Z takové sady produktů můžete připravit mnoho různých pokrmů. A abychom ušetřili čas, hned v den nákupu začínáme připravovat zásoby na dva týdny dopředu!

Příprava a skladování potravin

Různé techniky vám pomohou uspořádat zásoby:

• Paralelnost jednání. Zatímco se něco vaří, pečte a duste další potraviny. Kuřecí řízek lze například okamžitě vařit v multivarku, péct ryby a vařit nebo dusit zeleninu.
• Použijte vše. Pamatujete si, jak jsem radil kupovat celou drůbež a ryby? Z jednoho kuřete můžete připravit několik přípravků najednou. Kosti posíláme například do vývaru, z dužiny na kostech po uvaření uděláme paštiku a marinujeme stehýnka a křídla. Souhlasíte s tím, že je lepší uvařit vše najednou a jednou umýt nádobí, než to udělat vícekrát? Právě tyto maličkosti přispívají k velké časové úspoře. Můj systém, který předávám svým studentům: nákup a příprava jídla – cca 11 hodin měsíčně, dokončení a výdej – cca 11 hodin měsíčně. Celkem 22 hodin.
• Pamatujte na správné skladování. Ne všechny produkty lze zmrazit, některé je nutné uchovávat v lednici, ale na obou místech by měly být vaše přípravky hermeticky uzavřeny, aby se zabránilo cizím pachům a zkrátila se trvanlivost.

Z našich výrobků dokážeme vyrobit více než 30 druhů přířezů. V budoucnu se promění v kompletní jídla pro celou rodinu.

Připravit si můžete například kuřecí vývar (ze kterého se dají připravit různé polévky), kuřecí stehna v hořčičné omáčce, stehna v rajčatovo-paprikové omáčce, marinovaná kuřecí křidélka v omáčce unagi, marinovaný kuřecí řízek s bylinkami i samostatně s kari, stejně jako párky s kuřecím a krůtím a paštikou z kuřecích jater.

K masu budeme mít dušené hovězí maso a hovězí roštěnou. Připravíme si také pečená kachní stehna a vařený jazyk. Ryby lze také použít k přípravě několika pokrmů: vývar, lehce nasolený pstruh, rillettes a steaky z motýlů.

Uděláme také bramborové vafle, kysané zelí, nakládanou řepu a hummus. Nezapomeňme na dezerty! Připravíme si PP bonbony a medovou rolku.

Přibližný akční plán

Zde je to, co můžete udělat při přípravě produktů z našeho seznamu. Není nutné stihnout vše za jeden den. Pokud je to pro vás vhodné, rozdělte proces do několika dnů a fází:

1. Mušle jednoduše dáme do mrazáku a nic s nimi neděláme.
2. Řepu očistíme a pošleme péct. Poté marinujeme.
3. Jazyk dáme vařit (2 hodiny + 30 minut).
4. Všechnu cibuli a mrkev oloupeme. Vše nastrouháme pro pozdější použití. Nakrájejte celer na vývar.
5. Všechna kuřecí těla nakrájíme. Z kostí uděláme vývar. Stehna a křídla namarinujte a dejte do mrazáku. Část filé dáme stranou, zbytek marinujeme a dáme do mrazáku.
6. Konzervovaný krůtí filet a stehno umelte na mlýnku na maso nebo mixéru. Mleté maso rozmixujte do hladka a rozdělte na tři stejné části.
7. Z jedné části mletého masa smícháme klobásy a dáme do mrazáku.
8. Kachní stehýnka namarinujeme, necháme odstát a pečeme (2 hodiny).
9. Uvařte rýži a bulgur na ozdobu.
10. Vývar přecedíme: je hotový. Rozdělíme na dvě části. Kosti a zbývající dužinu necháme vychladnout. Poté maso oddělíme od kostí a uděláme z něj paštiku (část lze i zmrazit).
11. 2 kg hovězího masa nakrájíme na kostičky, zalijeme jedním dílem vývaru a vložíme do trouby zapéct (3 hodiny). Ze zbylého 1 kg uděláme roastbeef.
12. Z druhé části mletého masa připravíme kuřecí terinu, dáme do trouby – vedle hovězího je místo. Nastavili jsme samostatný časovač.
13. Rybu nakrájíme. Kosti zalijeme vodou a uvaříme rybí vývar. Část filé osolíme, z druhé části uděláme motýlí steaky a zmrazíme.
14. Z třetiny mletého masa s polovinou vychladlé rýže uděláme karbanátky a dáme do mrazáku.
15. Vyrábíme paštiku, nalijeme ji na porce a pošleme do chladničky, aby se stabilizovala. Paštika může být uložena v chladničce ne déle než 5 dní, v mrazáku – až 6 měsíců.
16. Brambory oloupejte a vařte, dokud nebudou hotové. Uděláme bramborové řízky s houbami a dáme do mrazáku. Smažení bramborových vaflí.
17. Houby nakrájíme nadrobno a ihned smažíme.
18. Uvařte cizrnu a vytvořte hummus.
19. Rybí vývar je připraven: sceďte a nechte kosti vychladnout. Ze zbylé ryby uděláme rietu.
20. Dva druhy zelí nakrájíme a zkvasíme.
21. Smícháme a formujeme dva druhy tvarohových koláčů: s parmazánem a s mákem.
22. Připravíme si cukroví: zdravé banánové bonbóny a medovou rolku.
23. Uděláme granolu.
24. Vychladlé zabalíme a podepíšeme data výroby.

Skládání nádobí z přířezů

S pomocí těchto přípravků si každý může zorganizovat vyvážené jídlo: členové rodiny, kteří obvykle nevaří nebo nemají takové dovednosti, a dokonce i děti s vašimi pokyny.

Chcete-li rychle podávat nebo rychle uvařit, musí být vše po ruce. Jak inventář, tak ingredience. Než začnete vařit, rozložte si vše před sebe, abyste nemuseli běhat do lednice pro jednu věc za druhou.

Jakmile je většina práce hotová, příprava jídla zabere pouhých 15 minut. Z našich příprav může vyplynout toto:

• snídaně: Anglická snídaně s kuřecím párkem, tvarohové koláče s mákem, bruschetta s rybí riet.
• Oběd: miska s rýží, dušenou zeleninou a pečenou rybou, čočková polévka s kuřecím masem, dušená kachní stehna s bramborovou kaší.
• Večeře: karbanátky se zeleninou, steak ze pstruha s bulgurem, mušle v rajčatové omáčce.

Příprava jídel je nejen způsob, jak ušetřit čas, ale také skvělý způsob, jak udělat svůj jídelníček pestrý a vyvážený. Strávit 1-2 hodiny v kuchyni jednou vám může ušetřit hodiny v následujících dnech a umožní vám připravit chutná jídla bez zvláštní námahy.

Jaké přípravy obvykle děláte? Pište do komentářů!

Konstruktor polévky: jak sestavit pokrm a jaké polévky lze připravit předem

Aby ušetřil čas v kuchyni, mnoho hospodyňek používá připravená jídla. Mohou saláty a lečo, mrazit směsi koření a omáčky. Ale

7 receptů na ledový čaj plný vitamínů pro chladné podzimní a zimní večery

Nyní se objevil nový typ přípravy na zimu – mražený čaj. Můžete do něj přidat, co chcete: své oblíbené ovoce a bobule, bylinky a koření.

5 chutných jídel z jednoho kuřete

Nákup celého ptáka má několik výhod. Za prvé, kostra bude stát méně. Za druhé, nekoupíte jen jeden druh masa, ale celou sadu. Tady

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

V poslední době ceny potravin prudce vzrostly, takže nechcete vyhodit z lednice nebo kuchyňské skříňky to, co jste si koupili před pár dny. Rychlému zkažení zeleniny, ovoce a cukrářských výrobků se můžete vyhnout, pokud budete dodržovat určitá pravidla pro jejich skladování. Novate.ru o nich vypráví podrobněji, aby vaše produkty zůstaly čerstvé co nejdéle.

1. Banány

Banány můžete zavěsit nebo stonky zabalit do alobalu.

Banány jsou velmi zdravé a výživné ovoce. Dají se jíst nejen v obvyklé podobě, ale také přidávat do koktejlů, kaší, smoothies a dalších pokrmů. Nicméně je tu moucha. V případě banánů se jedná o krátkou trvanlivost. Začnou tmavnout během několika dnů po zakoupení. A ačkoliv to není žádná katastrofa a někteří lidé dokonce preferují lehce přezrálé ovoce, podělíme se o životní triky, jak zachovat původní vzhled plodů co nejdéle.

Existuje tedy několik možností:

• Banány skladujte zavěšené – tento japonský trik je založen na tom, že ovoce je velmi citlivé na tlak, takže se mnohem rychleji kazí, pokud leží na povrchu. Navíc tam, kde se banány tisknou k sobě, se objevuje hnědá dužnina, která také snižuje trvanlivost ovoce. Pokud je uložíte svisle, nebudou to mít žádné takové následky.

• Zabalte stonky – tato metoda je od blogerky Sandy DiTullio. Podle ní je to osvědčené a neuvěřitelně účinné. Dívka vezme papírové ručníky nebo suché ubrousky, navlhčí je vodou a poté zabalí stonky banánů do několika vrstev. Pro tyto účely můžete použít i fólii.

• Pokud jste již banán oloupali, ale nechcete ho jíst, nakrájejte ovoce na malé kousky, poté je vložte do nádoby, přikryjte pokličkou a zmrazte.

2. Soubory cookie

Sušenky déle vydrží v dóze s rýží.

Pečivo nemá dlouhou trvanlivost. Když je čerstvý, je velmi chutný, ale pokud leží dva tři dny ve skříni, změní se v nechutný krekr. Jeden z foodblogerů používá následující life hack k prodloužení čerstvosti sušenek. Vezme sklenici, na dno vloží rýži, pak ji přikryje listem pergamenu s několika otvory a navrch naskládá sušenky. Protože rýže absorbuje přebytečnou vlhkost, pečivo zůstane déle chutné a křupavé.

3. Půlka avokáda

Avokádo můžeme skladovat s cibulí nebo dužinu potřít citronovou šťávou

Je velmi vzácné, že se celé avokádo použije najednou. Jde o to, že je velmi výživný, takže na sendviče a saláty většinou stačí polovina. Nabízí se otázka, co s druhým dílem, protože dužina avokáda začne na vzduchu velmi rychle tmavnout. Doporučujeme použít následující life hack: polovinu ovoce vložte do nádoby spolu s cibulí a pevně přikryjte víkem. To vám pomůže udržet vaše avokádo čerstvé několik dní.

Upozornění: Po takovém skladování může dužina ovoce absorbovat aroma cibule. V případě některých pokrmů je to dokonce dobré, ale pokud nesnesete vůni zeleniny, použijte jiný způsob skladování. Můžete například nechat pecku, posypat okraje avokáda citronovou šťávou, poté je pevně zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice.

4. Cuketa

Omyté cukety se rychleji kazí

Tajemství dlouhodobého skladování cuket a tykví je velmi jednoduché – musíte zcela vyloučit jejich kontakt s vodou. Pokud v blízké budoucnosti neplánujete vyrábět rohlíky, kastrol nebo jiná jídla z cukety, nenamáčejte je. Lepší je otřít papírovou utěrkou nebo suchým ubrouskem a poté dát do lednice. Na zelenině by neměla být ani minimálně přebytečná vlhkost, jinak za pár dní zvadne a skončí v koši.

5. Broskve

Omyjte broskve těsně před konzumací.

Situace je zde zhruba stejná jako u cukety. Broskve by neměly přijít do styku s vodou, dokud je nebudete připraveni nakrájet a podávat nebo použít jako náplň do pečiva. Prach na těchto plodech je přírodní konzervant. Pokud plody ještě nejsou zralé, uložte je do papírového sáčku, abyste proces urychlili. Pokud jde o zralé broskve, jejich trvanlivost lze prodloužit až na sedm dní, pokud je umístíte na polici lednice stopkou dolů a udržíte je v malé vzdálenosti.

6. Plátky okurky

Kousky okurky je třeba vložit do nádoby a naplnit vodou. / Foto: subscribe.ru

Zeleninové plátky jsou někdy ještě oblíbenější než saláty, protože vyžadují minimální množství času a úsilí. Pokud jste si tento předkrm připravili k večeři a zbyly vám plátky okurky, doporučujeme je nedávat hned do lednice, aby neztratily své blahodárné vlastnosti a výbornou chuť. Je lepší naplnit nádobu vodou, vložit do ní nakrájenou zeleninu a poté ji dát do chladu. Je velmi důležité, aby okurky nepřišly do styku se vzduchem – jedině tak nezvadnou a zůstanou křupavé.

7. Zlato

Do medu musíte vložit plátek citronu. / Foto: nozhnizy.ru

I přes velmi dlouhou trvanlivost medu má jednu nevýhodu. Pokud dlouho leží ve skříni, začne krystalizovat a houstnout. To samozřejmě neovlivňuje kvalitu produktu a jeho prospěšné vlastnosti, ale chuť se mírně mění a samotný med se stává méně chutným.
Pokud si všimnete, že pamlsek začal tuhnout, přidejte do sklenice pár plátků citronu. Tam, kde se citrus dotkne medu, zůstane tekutý.

8. Rajčata

Rajčata umístěná stopkou dolů zůstanou déle šťavnatá. / Foto: sdelai-lestnicu.ru

Tady se názory liší. Někteří kuchaři se domnívají, že rajčata by měla být skladována v chladničce, zatímco jiní se domnívají, že by se to nemělo dělat vůbec, protože při nízkých teplotách ztrácejí chuť a vůni. Držíme se prvního tvrzení, nejdůležitější je správně umístit rajčata.

Aby zůstaly déle čerstvé, měly by být umístěny na polici chladničky stopkami dolů. I když slupka zabraňuje vysychání rajčat, přesto z nich postupně uniká vlhkost oblastí, kde bývala nať. Podle výsledků experimentu rajčata skladovaná stopkou nahoru ztratí po třech dnech až 7 % své hmotnosti, zatímco rajčata skladovaná stopkou dolů až 2 %.

9. Sýr

Sýr by měl být skladován s kostkovým cukrem.

Sýr, stejně jako mnoho jiných potravin, je poškozen působením vzduchu, proto by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě. Sýr nakrájejte na kousky vhodné velikosti, vložte do nádoby, přidejte pár kousků cukru a přikryjte pokličkou. Cukr absorbuje přebytečnou tekutinu, což pomůže udržet požadovanou úroveň vlhkosti v nádobě. Kostky zkontrolujte – až změknou, vložte do nádoby další.

10. Luskoviny

Do sklenice s fazolemi vložte pár stroužků česneku. / Foto: novostiifakty.mediasole.ru

Čočka a fazole nevyschnou ani neztratí šťavnatost, ale mohou se nakazit hmyzem. Aby se to nestalo, vložte neoloupané stroužky česneku do sklenice s fazolemi a obsah dobře promíchejte.

11. Houby

Houby by měly být skladovány v papírovém sáčku, ne v plastovém sáčku. / Foto: 4tololo.ru

Podle známého pravidla je po zakoupení hub musíte vložit do papírového sáčku, aby mohly dýchat, a poté je dát do lednice. Tento způsob skladování však nezabrání jejich vysychání a pomačkání. Naštěstí existuje řešení. Na houby položte vlhkou papírovou utěrku, aby nevyschly.

A z videa se dozvíte, jak správně skladovat rajčatový protlak, aby nezplesnivěl.