Vařená nebo syrová vejce.

Jednou z nejzdravějších potravin pro lidské tělo jsou slepičí vejce. Jedná se o jeden z hlavních zdrojů bílkovin ve stravě. Odborníci na výživu nazývají kuřecí protein ideální, protože poměry neesenciálních a esenciálních aminokyselin v jeho složení jsou co nejblíže těm v lidském těle. Je lehce stravitelný a poskytuje stavební materiál pro růst a vývoj. Důležitý je také žloutek – obsahuje lecitin, který má pozitivní vliv na fungování nervového systému a také nasycuje tělo užitečnými mikroelementy.

Střih: Romanova Yu. M.

Jak správně připravit tento produkt, aby nedošlo ke zničení jeho prospěšných složek? Měli byste ji jíst syrovou nebo je lepší ji vařit? Odpovědi na tyto otázky najdete níže.

Jak rozeznat vařené vejce od syrového

Někdy vařená a syrová vejce náhodou skončí ve stejné krabici. Jak rozlišit jedno od druhého?

Existuje několik způsobů, jak to zjistit bez ostřelování. Pokud výrobek roztočíte na rovném povrchu a v jeden okamžik náhle zastavíte rotující vejce, vařené vejce se okamžitě zastaví, protože má pouze jedno těžiště. Syrové vejce se po nuceném zastavení bude ještě několik sekund kývat – kvůli jiné konzistenci.

Porovnejte hmotnost – vařený produkt bude těžší než surový produkt. Další metodou je umístit je před světelný zdroj. Vařené vejce je husté a nepropouští světlo, zatímco syrové vejce je průhledné a heterogenní.

Kolik můžete denně jíst

Podle stanovených norem může dospělý člověk sníst až 2 velká vejce denně. Žloutek je velmi výživný, obsahuje velké množství mastných kyselin a lecitinu, který snižuje pocit hladu a udržuje pocit sytosti na dlouhou dobu. Nadbytek však může vést k negativním důsledkům – proto se nedoporučuje nadužívání vajec.

Složení a kalorie

Upozorňujeme, že se jedná o produkt, který obsahuje potřebné živiny. Jedna kopie obsahuje 12 % tuku, 13 % bílkovin, vitamín D, lecitin, fosfor a další užitečné látky. Obsah kalorií je přibližně 150 kcal na 100 g produktu.

jaký je přínos?

Pravidelná konzumace má řadu pozitivních účinků na lidské zdraví. Tyto produkty:

1. Vyživují mozkovou tkáň, zvyšují úroveň duševní aktivity, zlepšují paměťové procesy.
2. Zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků.
3. Normalizovat procesy srážení krve.
4. Zvyšuje odolnost organismu proti bakteriálním a virovým onemocněním.
5. Zlepšit stav pokožky, vlasů, nehtů.
6. Posiluje kosterní a svalový systém.

Je škodlivé jíst slepičí vejce?

Zpravidla je tento produkt povolen ke konzumaci všemi lidmi v množství povoleném určitými normami. Lidé, kteří jsou alergičtí na kuřecí bílkoviny, by je však jíst neměli. Nedoporučuje se zařazovat tento produkt do stravy lidem s vysokou hladinou „špatného“ cholesterolu, zejména při smažení. Syrová vejce se nedoporučují vůbec nikomu – je zde velká pravděpodobnost nákazy salmonelózou – onemocněním způsobeným salmonelou. Faktem je, že surový produkt je oblíbeným místem výskytu salmonely, která může způsobit vážné poruchy trávení, včetně úplné dehydratace a selhání ledvin.

Nekvalitní produkty získané z kuřat chovaných ve špatných podmínkách jsou nebezpečné pro vysoký obsah dusičnanů a antibiotik, které se do nich dostávají z potravy ptáků.

Jak dlouho lze uvařené vejce skladovat?

Doporučuje se uchovávat vařené vejce ne déle než tři dny při pokojové teplotě a ne déle než 20 dní v chladničce za předpokladu, že skořápka je neporušená. Pokud je poškozena celistvost skořápky, zkracuje se trvanlivost na 2 dny, a to i v lednici.

Jak vařit

Vařit vejce správně je také umění. Pokud znáte základní doporučení pro vaření vajec, budou mít vždy měkký, pružný žloutek a hladký bílek, který při loupání nezůstává na skořápce.

Základní pravidla pro správné vaření vajec:

1. Ponořte je pouze do vroucí vody a s čištěním nebudou žádné problémy.
2. Vejce vařte prvních 30 sekund, aby žloutek a bílek ztuhly, poté snižte teplotu a vařte asi 10 minut.
3. Aby bylo vejce po uvaření měkké a elastické, musíte je okamžitě ponořit do ledové vody. To pomůže nejen zlepšit jeho chuť, ale také se zbavit prohlubně na tupém konci.
4. Vejce je lepší loupat až úplně vychladlá a pod tekoucí studenou vodou.

Co lze připravit z vařených vajec: recepty

Plněná vejce

Jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů. Vaření je velmi jednoduché – stačí uvařit pár vajec v závislosti na počtu hostů nebo rodinných příslušníků. Uvařená a zcela vychladlá vejce oloupeme, rozpůlíme a odstraníme žloutek. Náplň může být libovolná – např. smíchejte 5 žloutků s 2 lžícemi. l. majonézu a hořčici, osolíme, opepříme, přidáme 100 g tvrdého sýra a vložíme do bílkových „lodí“. Navrch dejte zelenou cibulku a snítku čerstvého kopru nebo petrželky.

Skotská vejce

Lahodný a uspokojivý recept. Nejprve musíte uvařit a oloupat 6 kuřecích vajec. Na toto množství budete potřebovat 500 g mletého vepřového, kuřecího nebo hovězího masa – podle vašich preferencí. Z mletého masa se formují kuličky, do kterých se vkládají celá vejce. Vzniklé naplněné kuličky pak obalujeme v mouce, poté rozšleháme syrové vejce a nakonec ve strouhance. Každou kuličku smažíme ve vroucím oleji 3 minuty ze všech stran. Po usmažení se ještě 5 minut pečou v troubě v alobalu.

Velikonoce (letos přijdou na 16. dubna) lze neoficiálně nazvat hlavním „vajíčkovým“ svátkem země. No, kdy jindy v roce sníme tolik vajíček, když ne o Velikonocích? Navíc jich uvaříme tolik, že vydrží na několik dní dopředu. Možná je lepší vědět, kdy přestat a nenechat se s nimi unést? I když je to na počest svátku. S touto otázkou jsme se obrátili na lékaře. Řekli nám, kolik vařených vajec můžete denně sníst, zda je škodlivé jíst je každý den, komu jsou kontraindikovány a zda mohou ublížit absolutně zdravému člověku.

Kolik vajec denně můžete sníst

Mezi vyznavači zdravé výživy je oblíbená historka, že vejce se dělí na dvě části: škodlivý žloutek a jednoznačně zdravý a lehce stravitelný bílek. Žloutek má ale i své výhody – bílkoviny, vitamín D, antioxidanty a cholin, který podporuje činnost jater. Neměli byste tedy vyhazovat ani žloutky. Ale když jsou vejce tak zdravá, možná byste je měli jíst častěji a více?

— Vejce jsou velmi užitečná pro rostoucí organismus. Vaječné bílky obsahují aminokyseliny, které jsou užitečné pro růst buněk, zlepšují mozkovou aktivitu a rozvíjejí silný imunitní systém,“ říká Irina Borodina, nutriční specialistka z Centra pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci. — Žloutek obsahuje nasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které podporují růst dětí a posilují vlasy a nehty. Ale zdravému člověku, který nemá vysoký cholesterol, se doporučuje sníst nejvýše dvě nebo tři vejce – a ne každý den.

Kolik vajec za týden si můžete dovolit?

Má se za to, že hlavní král s vejci, ten z The Bremen Town Musicians, měl svůj vlastní prototyp, také krále a také velkého fanouška vajec. Historie bohužel jeho jméno vymazala a stopu v něm zanechal jen jako milovník těchto produktů, ale je známo, že po smrti (i za života, ale hlavně po smrti) z jeho těla skutečně sálal vaječný zápach. Toto je dobrá ilustrace rčení „Jste to, co jíte“. Ale vraťme se k našemu brémskému králi.

„Král má v podstatě pravdu: jak v tom, že jí vejce, dokonce i za pochodu, tak v tom, že je radí své dceři jako lék na melancholii,“ říká Olga Zaikina, kandidátka biologických věd, bioložka a nutriční terapeutka. – Ale král se kvantitativně mýlí: tolik vajíček ve stáří je jistá cesta k ateroskleróze.

Ve skutečnosti můžete aterosklerózu „sežrat“, pokud se opravdu přejídáte a všechno na světě nahradíte vejci. Ve skutečnosti lékaři říkají, že rozumná a optimální norma je tři až šest vajec týdně. Méně tělu stačit nebude a více než deset už je moc. Všechno je to o cholesterolu. Ačkoli je „dobrý“ ve vejcích a potravinářské kvalitě, stále má doporučené množství: 300 miligramů denně. A v jednom vejci jich může být 200–275 miligramů. Člověk sní jedno vejce a jeho kvóta na den je prakticky splněna.

„Vejce obsahují cholesterol, kompenzovaný lecitinem,“ říká Irina Borodina. — Na zdravého člověka nemá vejce žádný negativní vliv, protože lecitin zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév, ale stále jde o množství.

Pokud je v těle příliš mnoho cholesterolu, začne trpět metabolismus tuků – a dobrý den, riziko kardiovaskulárních onemocnění. Ale to je jen jedna strana mince. Druhým je obsah kalorií. Což mimochodem také vede nejen k nadváze, ale také k ateroskleróze.

Třetí bod, o kterém by velcí milovníci vajec měli vědět: pokud jich sníte příliš mnoho, změní se to na mono-dietu a nikdy nikomu neublížily. Lékaři nám připomínají, abychom jedli výživně a pestře.

A konečně čtvrtý bod, ke kterému mají lékaři otázky: lidská imunita v reakci na naprosto vše, co se dostává do našeho těla, produkuje protilátky. Extrémním projevem reakce imunitního systému je alergie. Pokud budete jíst to samé po určitou dobu, může se u člověka vyvinout nesnášenlivost.

Co když jsou vejce křepelčí?

„Křepelčí vejce jsou bohatým zdrojem bílkovin, obsahují vysokou koncentraci minerálů a vitamínů a také „hodný“ cholesterol,“ říká Světlana Fedorová, gastroenteroložka z Nové nemocnice. — Křepelčí vejce obsahuje několikanásobně více vitamínů B1 a B2 (ve srovnání se slepičím vejcem), obsahuje železo, fosfor, téměř všechny vitamíny skupiny B a velké množství mastných kyselin, které regulují hladinu cholesterolu v krvi. Křepelčí vejce obsahují také hodně vitamínu A, který zachovává náš zrak. Nevýhodou je, že obsahují nasycené tuky, které při nadměrné konzumaci hůře ovlivňují hladinu cholesterolu.

Kdo by neměl jíst vejce

Je lepší nezneužívat vejce ve stravě pro pacienty s cukrovkou, nadváhou a arteriální hypertenzí. Pokud opravdu chcete, lékaři radí jíst pouze bílkoviny.

„Za prvé, vejce jsou kontraindikována pro lidi s alergickými reakcemi na vaječný bílek,“ říká Irina Borodina. — Vejce by se neměla konzumovat při akutní pankreatitidě. Měli byste je také jíst opatrně, pokud máte onemocnění jater a žlučníku, protože žloutek má choleretický účinek a může vyvolat exacerbaci cholelitiázy. Pacienti s diabetes mellitus a kardiovaskulárními chorobami by také neměli překračovat normu konzumace vajec.

Pokud z konzumace vajec neuděláte životní styl, získáte z nich všechny výhody, které potřebujete, a žádnou újmu. Stále však stojí za to pamatovat na alergie, intolerance a osobní kontraindikace, pokud je máte (a je jich málo: onemocnění žlučových cest a jater, zvýšený cholesterol a Gilbertův syndrom, při jehož léčbě je pacientům předepsána dieta č. 5 – mimo jiné vylučuje vařená vejce). Jinak vejce obsahují všechny esenciální kyseliny. Jsou lépe stravitelné než maso, drůbež a ryby, protože obsahují méně purinových látek. Obsahují také méně chloridu sodného, ​​což je důležité při dietách, které snižují příjem soli.