Určení síly vína podle jeho hustoty

Toto téma jsem na fóru nenašel.
Zeptal jsem se Googlu a narazil jsem na zajímavý článek
Autor článku vše jasně popisuje.
Zkoušel někdo něco podobného?
Chlapi, mlčte prosím o „metru vína“ a „teoretickém řešení“.
A je zařízení nazývané v Rusku „General Purpose Hydrometer“ opravdu vhodné pro tyto účely?

San2 Doktor vědy Sofie – Serdika a la mia Roma 935 263

Odpovědět 1. října 19 12, 00:57 (za 19 minut)

Přitom určit skutečnou sílu domácího vína (obsah alkoholu ve víně) není těžké. Potřebujete jen hustoměr a tabulku, kterou uvádím níže. Konstantin Timošenko

PS Podle mého názoru je výpočet možný pouze pokud znáte počáteční hustotu (Starting SG).
Zde je vzorec abv=1000(Starting˚SG-Final˚SG)/(7.75-3000(Starting˚SG-1.007)/800), jak se zdá z tohoto webu.

Poslední vyd. 19. října 12, 01:44 ze San2

Viděl jsem tato vlákna, nic podobného.
Díky za vzorec!

Zde je více, co jsem vyhrabal z této diskuse

Stanovení síly vína, tedy jeho obsahu alkoholu, není tak jednoduchý a rychlý proces jako míchání. Chcete-li to provést, vezměte sklenici a zvažte ji, poté do ní nalijte vodu o pokojové teplotě (asi 20 °C) a znovu ji zvažte. Poté se voda vylije, sklenice se vysuší, nalije se do ní víno o stejné teplotě jako voda a zváží se. Dále se víno slije ze sklenice a vaří se asi 30 minut, aby se z něj odstranil alkohol, ochladí se, nalije zpět do sklenice a zváží. Všechny 4 odečty se zaznamenají a začnou výpočty.

Nechte sklenici vody vážit 250 g, sklenku vína – 249 g a sklenku vína bez alkoholu – 254 g. Vydělíte-li hmotnost vína hmotností vody, dostanete měrnou hmotnost vína: 249 : 250 = 0,996. Stejným způsobem můžete určit měrnou hmotnost vína bez alkoholu: 254: 250 = 1,016. Potom od měrné hmotnosti vína bez alkoholu musíte odečíst měrnou hmotnost vína s alkoholem: 1,016 – 0,996 = 0,02. Výsledný rozdíl odečteme od jednotky (měrné hmotnosti vody): 1-0,02 = 0,98 – a najdeme číslo udávající specifickou hmotnost směsi vody a alkoholu odebrané ve stejném množství jako zkoumané víno Albina Dovlatová

Poslední vyd. 19. října 12, 08:38 z NeoN

Lukostřelec Výzkumný pracovník Latgola 2.5K 1.6K
Odpovědět 3. října 19 12, 09:09 (za 45 minut)

Tady je něco jiného, ​​co jsem vykopal NeoN, 19. října. 12, 07:24

1000 ml na kostku, 500 ml vydestilovat, k předešlým 1000 ml dolít destilovanou vodou a měřit pomocí ASP 0-40, sílu lze měřit bez přidání vody a vodu doplňovat virtuálně na kalkulačce a destilát pak vrátit do vína.
proč vymýšlet něco jiného?

Apall Specialista SPb 164 66
Odpovědět 4. října 19 12, 09:16 (za 8 minut)

Je to možné a lze to použít, ale podle mého názoru je to náročné na práci. V sekci „Všeobecné praktické otázky“ jsem otevřel téma o stanovení obsahu alkoholu podle bodu varu malého objemu kapaliny. Pro měření odeberte 30-40 ml tekutiny a vařte pod zpětným chladičem.
Podle předběžných experimentů se na lihovém roztoku údaje hustoměru a údaje o bodu varu shodují, u vína je chyba asi 2 %, ale pro správnější odpověď na víno je nutné provést několik dalších měření pro různé vinné materiály. Pokusím se to dokončit příští týden
Ale na vinoměr bys neměl koukat nadarmo.Je potřeba ho pořádně umýt, ten můj dával zpočátku chybu 5%, koukala jsem na návod, radí propláchnout koncentrovanou kyselinou.Umyla jsem a začalo se to ukazovat správně pro suchá vína. Pravda, musíte sbírat statistiky pro vína s různým obsahem cukru, tady jsem to ještě nekontroloval.

Chyba je příliš významná.
Měřil jsem obsah alkoholu v suchém, prokvašeném víně bez suspendovaných částic bílkovin (vyčištěné) vinoměrem.
Vinomer se musí před každou procedurou důkladně umýt.

Cukr ve víně zvyšuje hustotu.
Alkohol ve víně snižuje hustotu.
Ariometr je založen na principu měření obsahu alkoholu relativní hustotou.
Relativní hustota označuje hustotu alkoholu a vína bez alkoholu (relativně).
Pokud přidáte cukr, chyba bude tak významná, že neguje všechny výsledky.
Může tam být 14 procent alkoholu + 10 procent sazar a ariometr ukáže obsah alkoholu 6-7 procent (jako příklad).

Pro měření obsahu alkoholu používám trochu jinou metodu.
Toto je analytická metoda.
22 gramů cukru na 1 litr mladiny dá 1 procento alkoholu.
Znáte-li obsah cukru v hroznech (přibližně), můžete vypočítat konečný obsah alkoholu přidáním požadovaného množství cukru.
To je relevantní při přípravě základního vína pro šumivá vína.
tam má velký význam síla vína: 8. 9. 10 nebo 11 %.
1-2%

SATONA Specialista Sumy 188 244
Odpovědět 6. října 23 12, 09:24 (za 3 minut)

Ano. Zde je několik dalších podnětů k zamyšlení.
Hustota šťávy je jedna věc.
Hustota šťávy s vodou (10 %) je úplně jiná.

Zkuste tedy porovnat hustotu vína s vodou a bez vody se stejným obsahem alkoholu.
Jeden vinař.
Ale výsledky jsou jiné!

Co když je víno vyrobeno z čisté hroznové šťávy a víno z čisté šťávy ze zaschlých, sušených hroznů?

A je to. Dojde k velké chybě.
Vinoměr nebere v úvahu koncentraci cukru, vody a mladiny.

SATONATo vyžaduje objasnění, existují domácí vinometry, které měří hustotu roztoku, pro ně bude zjevně pandemonium odečtů v závislosti na množství cukru, vody atd. A existují vinoměry kapilárního typu, u nich tato závislost není tak zřejmá, i když i to bude potřeba zkontrolovat přidáním cukru.Udělám to v nejbližší době, podám zprávu.

SATONATo vyžaduje objasnění, existují domácí vinometry, které měří hustotu roztoku, pro ně bude zjevně pandemonium odečtů v závislosti na množství cukru, vody atd. A existují vinoměry kapilárního typu, u nich tato závislost není tak zřejmá, i když i to bude potřeba zkontrolovat přidáním cukru.Udělám to v nejbližší době, podám zprávu.
Apall, 23. října 12, 11:36

I při průmyslové výrobě vína je stanovení přítomnosti alkoholu ve vinném materiálu velmi obtížným a přibližným úkolem!

Abych svá slova potvrdil, mohu říci následující.
Vezměte si jakoukoli láhev jakéhokoli vína.
Podívejte se na štítek. Uvidíte něco jako: „obsah alkoholu 9–11 %“ nebo „alkohol: 10,5–12 %“.
Stejným způsobem je indikována i přítomnost cukru.
10. 12 (sam-vosem, kde to tak je).

Podívejte se, rozdíl je 10 nebo 12 % – to je u vína významné!
Někdy můžete najít „9-12%“. to je v průmyslu, kde je výsledek téměř vždy stabilní, protože se přísně dodržuje receptura. Divoké kvasinky jsou zabity a fermentace probíhá pod přísnou kontrolou s kultivovanými kvasinkami.

Nedávno jsem si koupil hustoměr. Návod nebyl v ruštině, ale v překladu to zní takto:

Pro měření obsahu cukru ve víně. Kladné hodnoty (bílá stupnice) označují koncentraci cukru. Při úplném prokvašení vína klesá obsah cukru. Pokud je víno příliš suché, můžete přidat cukr. Přidání 2,5 g cukru na 1 litr vína zvýší údaj hustoměru o 1 úroveň. Například: 20 litrů suchého bílého vína s cukernatostí -5. Aby bylo sladší o 5 jednotek, musíte přidat 12,5 g cukru na litr, celkem tedy 250 g (2,5 x 5 x 20).
Obsah alkoholu lze určit měřením obsahu cukru na začátku a na konci fermentace. Například před začátkem kvašení vína ukazoval hustoměr +80 a na konci -5. Rozdíl je 85 kroků. Obsah alkoholu (%) se vypočítá následovně: 85:7,5= 11.3 %

Vážené kolegyně a kolegové!
Vzhledem k tomu, že se považuji za příslušníka kasty měsíčníků, nemohu popřít, že jsem se k ní dostal přes vinaře.
Ale mezi vinaři je otázka určování složení vína víceméně rozpracovaná.
Faktem je, že v abstrakci lze víno reprezentovat jako třísložkovou směs (cukr + voda + alkohol). Totéž platí pro kaši, která je našemu srdci blízká.

KTERÝKOLI hustoměr je určen k měření hustoty roztoku, podle kterého lze posuzovat obsah složek v něm.
Když se směs skládá ze dvou složek voda + alkohol (voda je těžší než alkohol – čím méně je v roztoku, tím hlouběji se hustoměr ponoří – můžeme posoudit obsah alkoholu). Voda + cukr (voda je lehčí než cukr, proto čím více cukru, tím vyšší hustoměr vznikne – můžeme usuzovat na obsah cukru) V roztoku voda + cukr + líh cukr vytlačí hustoměr, líh klesá a obecně není jasné, jak to voda ovlivňuje.

Znám a v praxi používám tři způsoby, jak určit složení hotového vína:

1) Když víte, jaká byla počáteční hustota roztoku a podíl přechodu jedné složky na druhou (ztratí se 17 gramů cukru, přidá se 10 ml AC) pomocí konečné hustoty, vypočítejte složení směsi . Je nutný hustoměr
2) Směs zbavte odpařováním alkoholu a původní objem obnovte vodou. Nyní, když znáte obsah cukru, vypočítejte alkohol. Vyžaduje se přesné měřítko.
3) Metoda založená na rozdílu v odečtech dvou přístrojů: hustoměru a refraktometru. Oba tyto dávají nesprávné představy o poměru složek. Ale daný poměr dvou odečtů bude odpovídat pouze jednomu složení třísložkového roztoku. Řekněme, že pokud hustoměr ukazuje hustotu 0,990 a refraktometr 5 brix, s určitou přesností můžeme říci, že víno nebo rmut obsahuje 11,2 % obj. alkoholu a 11 gramů/litr cukru. Je zapotřebí hustoměr a refraktometr.
Poslední způsob je pro mě nejjednodušší. Výsledky měření byly opakovaně kontrolovány kontrolními destilacemi všemi metodami. Přesnost je vcelku uspokojivá.

Apall Specialista SPb 164 66
Odpovědět 11. října 24 12, 10:10 (za 15 minut)

Ano, možná třetí metoda je nejvhodnější a jaký výpočetní algoritmus by měl být nějaký vzorec. Budu muset sehnat refraktometr.
Už jste někdy museli používat kapilární vinoměry?

HSV Bakalářské Charkov 60 24
Odpovědět 12. října 24 12, 10:34 (za 25 minut)

Na obzoru se neobjevili. Po zakoupení hustoměrů ANT-1. Cena třídění 0,5 kg/mXNUMX. Zastavil jsem další pokusy o zvýšení přesnosti.
Bude refraktometr, dám konkrétní návod.
Pravděpodobně je to lepší prostřednictvím osobní zprávy: ne všechny to zajímá!

Poslední vyd. 24. října 12, 10:37 z HSV

Rep.13 24. října 12, 16:52

Za sebe jsem zdůraznil to hlavní! Musíte to určit všemi možnými způsoby a vzít aritmetický průměr.

Vladimír55 Výzkumný pracovník Novosibirsk 6.1K 2.8K

Rep.14 24. října 12, 20:51

Řekněme, že pokud hustoměr ukazuje hustotu 0,990 a refraktometr 5 brix, s určitou přesností můžeme říci, že víno nebo rmut obsahuje 11,2 % obj. alkoholu a 11 gramů/litr cukru. HSV, 24. října. 12, 12:55

Je tedy potřeba deska nebo výpočetní vzorec. Bez nich je to jen nějaký druh šamanismu.
HSV Bakalářské Charkov 60 24
Rep.15 25. října 12, 01:33

je to jen nějaký druh šamanismu.
Vladimír55, 24. října. 12, 20:51

Technické potíže (problémy s programováním) mi neumožňují připojit kalkulačku. Mohu to udělat prostřednictvím e-mailu. Moje adresa: [email protected]

Vladimír55 Výzkumný pracovník Novosibirsk 6.1K 2.8K

Rep.16 25. října 12, 06:41

Technické potíže (problémy s programováním) mi neumožňují připojit kalkulačku. Mohu to udělat prostřednictvím e-mailu. Moje adresa: [email protected] VPG, 25. října. 12, 04:33

OK, pošlete mi to a já to zveřejním vaším jménem. Napsal jsem ti na mýdlo.

Poslední vyd. 25. října 12, 07:11 od Vladimir55

Nelze ji přesně změřit ani odpařením alkoholu.
No, jen neodpařujte samotný alkohol!
Část vody se určitě odpaří.
A to je významná chyba – 1-3%.
Pokud u vína o síle 16 % není 1–3 % významné: 13 %,
pro víno o síle 6% je velmi významné: 3-4%)))

HSV Bakalářské Charkov 60 24
Odpovědět 18. října 25 12, 13:48 (za 25 minut)

Část vody se určitě odpaří.
A to je významná chyba – 1-3%.
SATONA, 25. října. 12, 13:24

Nepochopil jsi proces měření.
Po odpaření alkoholu se objem doplní vodou na původní objem.
Tito. veškerá odpařená voda je obnovena vodou a ztracený alkohol je také obnoven vodou.
Tímto způsobem změříme hustotu vína bez alkoholu (nahrazenou objemem alkoholu ztraceným vodou)