WEB GARDEN – Archiv fóra – Jedlý kaštan – zkoušel ho někdo pěstovat?

Rád bych čtenářům časopisu pověděl o jedné pozoruhodné rostlině. Jedlý neboli ušlechtilý kaštan je nádherný strom s bohatou a tajemnou historií, strom, který měl to štěstí, že se spolu s vinnou révou, pšenicí a olivami stal jedním z prvních významných počinů univerzální lidské kultury.

Je třeba upřesnit, na co jsme zvyklí kůň kaštan и jedlý kaštan – jedná se o dvě zcela odlišné rostliny, které se navzájem nepodobají vzhledu, květům ani plodům. A pokud se plody jedlého kaštanu hojně používají při vaření, pak je jírovec kaštan vhodný pouze pro dekorativní a léčivé účely.

ušlechtilý kaštan – je opadavý strom nebo keř s hnědou kůrou. Rostlina je opylována větrem, její květy jsou nenápadné. Květenství má tvar klasu. Ve druhé polovině léta se mezi dlouhými tmavě zelenými listy ušlechtilého kaštanu objevují kulovité, jablkovité, světle zelené plody, hustě pokryté trny a připomínající ježka. V říjnu padají k zemi nejprve plody a poté jejich štětinaté obaly – plusky.

Od pradávna se během kaštanové sezóny shromažďovalo veškeré mobilní obyvatelstvo v kaštanových hájích. Muži a chlapci lezli na stromy a shazovali plody, ženy je sbíraly a dávaly do různých nádob. V horských oblastech nevhodných pro zemědělství plody jedlého kaštanu poskytovaly lidem potravu na celý rok.

V dnešní době zůstávají kaštany důležitým potravinovým produktem pro značnou část obyvatel Itálie, Francie, Španělska, Portugalska a Řecka. Na francouzském ostrově Korsika, proslulém svými kaštanovými houštinami, nebylo dávno možné potkat staré lidi, kteří nikdy nezkoušeli obilný chléb: kaštanový chléb byl jeho vynikající náhražkou. Kaštanové pole nevyžaduje žádnou péči – stačí každý podzim přijít a úrodu vysypat do popelnic. Obyvatelé Marseille vtipkují: banán dělá tropického obyvatele lenivým a kaštan dělá lenivého Korsičana.

Ano, kaštany jsou chléb, a to nejen výživný, ale i velmi chutný. Nažloutlá, sladká kaštanová mouka se svým složením překvapivě podobá pšenici, ale obsahem cukru, tuku a hlavně bílkovin ji výrazně převyšuje. Není divu, že přidání kaštanové mouky do pšenice, a to i na náš moderní vkus, nezhoršuje, ale naopak zlepšuje kvalitu chleba. Těsto z kaštanové mouky kyne lépe než z obilné mouky, při pečení se objevuje krásná chutná kůrka (důsledek hojnosti cukrů) a výrobky jsou nadýchané a vzdušné.

V Rusku se kaštanovník obecný, neboli kaštanovník ušlechtilý, vyskytuje v lesích na pobřeží Černého moře na Kavkaze. Dosahuje výšky 40 metrů a průměru 2 metry. Jeho koruna je rozložitá a kořenový systém silný. Kaštany se dožívají 500 let a více. Plody se začínají objevovat v 5. až 10. roce.

Před mnoha tisíci lety člověk vynalezl různé způsoby přípravy kaštanů. Pokrm z dušených aromatických kaštanů vařených se solí pravděpodobně není mladší než starověká ruská ovesná kaše. A způsob sušení kaštanů, který se dnes používá v Krasnodarském kraji, Gruzii a Arménii, se pravděpodobně nezměnil od dob, kdy je báječná země zlatého rouna poslala do Řecka.

Oheň a uhlíky byly cestovatelům k dispozici od nepaměti. A i ten nejjednodušší pokrm – pečené nebo pražené kaštany – byly předurčeny k přežití téměř všech epoch v dějinách civilizace a zůstaly oblíbené i dnes. A dnes se horké kaštany pečené na přenosných ohništích prodávají na ulicích mnoha měst v Evropě, Asii a Americe.

Kaštany se také používají k plnění kachen a kuřat, místo brambor při dušení zvěřiny, králíka, drůbeže, k výrobě džemů, krémů, pyré, polévek, dezertů, mlejí se na mouku, která se používá při pečení chleba, muffinů, palačinek, glazují se v cukrovém sirupu. Není divu, že kaštany a pokrmy s přídavkem těchto plodů jsou povinné na slavnostním stole Evropanů. O kaštanech a pokrmech z nich vyrobených se dá donekonečna mluvit a psát, jsou tak univerzální a lahodné ve všech svých podobách.

I. V. Mičurin měl hlubokou pravdu: tento cenný strom si zaslouží zvláštní pozornost. Hektar kaštanových výsadeb může přinést až tři tuny cenné mouky. Je nenáročný – z evropských zkušeností je známo, že horské skalnaté pustiny nevhodné pro jiné ovocné stromy se staly nejziskovějšími oblastmi poté, co se na nich vypěstoval jedlý kaštan. Pozdě kvetoucí jedlý kaštan je také odolný vůči známé metle ovocnářství – jarním mrazům. Není náhodou, že světová produkce plodů kaštanů nyní dosáhla 1,5 milionu tun. V naší agroškolce se jedlý kaštan úspěšně adaptoval na podmínky centrálního pásu. Doufáme, že zahrádkáři, kteří se s vášní věnují svému oblíbenému podnikání, budou moci tuto užitečnou rostlinu aklimatizovat v severnějších oblastech. Každý, kdo hledá zajímavou zeleninu, ovoce, květiny a léčivé rostliny, může kontaktovat internetový obchod: www.super-ogorod.7910.org nebo napsat na adresu: 607060, Vyksa, Nižnijnovgorodská oblast, odděl. 2, P.O. Box 52 – Kozlov Andrey Viktorovič.

Andrey Kozlov, zahradník, Vyksa, oblast Nižnij Novgorod

Jedlý kaštan – zkoušel ho někdo pěstovat?

Tady jsme s dcerou koupily půl kila kaštanů, z nichž asi 1/3 se ukázala být mírně naklíčená. Někdo je velmi úspěšně stratifikoval :-)) Teď na vlhkém místě dál klíčí. Chci na jaře zkusit vše nasypat do pár jamek – a za přirozeného výběru. Myslíte, že je v Moskevské oblasti šance pěstovat jedlé kaštany? Možná má někdo zkušenosti? Alespoň negativní.

Existují zkušenosti a ty jsou negativní. Dva ze čtyř vysazených stromů v kuchyni vyrašily bez stratifikace. Později se ukázalo, že kaštany mají tendenci klíčit na teplém místě bez ohledu na přítomnost půdy a vody (lehnou a klíčí, zjednodušeně řečeno). A to bylo v roce 2, na úplném začátku. V létě byly stromy na pozemku vysazeny, přežily zimu, začaly růst velmi pozdě a rostly velmi špatně a následující zimu samozřejmě vyrašily, i když byly přikryté.

Měl jsem stejný scénář. Jeden kaštan spadl na zem a vyrašil. První zimu také přežil, ale po druhé byl pryč.

Lara,
Spadl vám na zem jedlý kaštan?
Koně přezimují a dobře rostou.

Natašo, je to jedlé. Někdo to přinesl, doma to nikdo nejí.

Mám tři jedlé, naklíčené domy, po první zimě daly dub. Vypadá to, že kaštany z naší zahrady přece jen péct nebudeme.

Pánové, jeho zimovzdornost je zhruba 15-18 stupňů pod bodem mrazu, takže zkoušet ho je prakticky zbytečné.

Ze semínek jsem to nezkoušela, ale už jsou to 4 roky, roste mi sazenička z botanické zahrady, loni poprvé vykvetla, kupodivu přežila tu hroznou minulou zimu a ani nemrzla, i když jsem ji zasadila speciálně vedle hromady kompostu, aby se alespoň trochu zahřálo. Musím to zkusit.

genya — až ta tvoje dá semínka, tak se z nich v Moskvě pokusíme něco vypěstovat :)). Rostliny se na sever šíří hlavně výsevem semen sbíraných v nejsevernějších částech arealu.

a za deset let se buď oteplí klima, nebo si na to kaštany zvyknou :-))