Da na lanýž: 18 faktů o nejdražší houbě světa | Vogue UA

Nevzhledná houba s pikantním aroma skrývající se v zemi jako by udělala maximum pro to, aby si ji lidé nevšimli. Gurmáni ale nehledají jednoduché cesty. Dnes se nejlepší bílé lanýže prodávají za cenu zlata. Zatímco ty černé, aniž by se červenaly, se nazývají „černé diamanty“. Vogue UA shromáždil 18 faktů o lanýžech.

Kolem lanýže vždy vládla mystická atmosféra: staří Římané věřili, že takový exotický produkt se objevil, když do půdy udeřil blesk, a středověcí alchymisté dokonce vybavili houbu čarodějnickými vlastnostmi.

Cena za 1 gram lanýže začíná v průměru na 5 dolarech

Existuje mnoho odrůd lanýžů, ale nejoblíbenější a nejdražší jsou černé z francouzského Périgordu a bílé z italské Umbrie. Bílý lanýž je vzácnější druh, proto stojí více a je cennější. Jeho vůně je jasnější, pižmová, s kyselým, ořechovým tónem.

Pouze 10 % nasbíraných lanýžů se prodává jednotlivě. Vzorky, které neprojdou selekcí, jsou odeslány na výrobu olejů, omáček a krémů.

Lanýž žije pod zemí a je závislá na kořenech sousedního stromu, které houbě dodávají živiny. Lanýž zase chrání strom před některými chorobami.

Sezóna bílých lanýžů trvá od října do prosince a sezóna černých lanýžů od listopadu do března.

Mezinárodní veletrh bílých lanýžů se koná již po 88. ve světové metropoli lanýžů – městě Alba v italském Piemontu. Funguje od 6. října do 25. listopadu 2018. A v lednu (od 18. do 21.) 2019 se má v Napa Valley v Kalifornii v USA konat 9. ročník Lanýžového festivalu.

Nejpohodlnější přírodní podmínky pro lanýže jsou v Itálii, Španělsku, Francii, Německu, na Ukrajině

Intenzivní, přetrvávající aroma, pro které jsou lanýže ceněny, není nic jiného než pocta přírodním zákonům. K rozmnožování musí houba přilákat zvířata, která uvolní půdu a rozšíří spory lanýžů.

Lanýž je uveden v Červené knize Ukrajiny, což znamená zákaz prodeje i uměle pěstovaných hub v zemi.

50 % světové sklizně lanýžů se sní ve Francii. A největším dodavatelem na světě je Čína, kde se lanýže pěstují v umělých podmínkách.

Na západní Ukrajině je lanýž dlouho znám pod názvem „volské srdce“. V minulém století Ukrajinci hodnotili tuto houbu na stejné úrovni jako bílé houby: smažili ji, dusili a dokonce vařili s pochoutkou vareniki.

100 g lanýžů – pouze 31 kcal, 4,5 g bílkovin, 2 g tuku, 0,3 g sacharidů a 8 g vlákniny

Dříve se k hledání lanýžů využívala prasata, která ale často „úlovek“ okamžitě sežrala a navíc vážně poškodila kořeny stromu, byla časem nahrazena speciálně vycvičenými psy, kteří vůni houby cítí i na dálku. 1 km.

V roce 2007 koupil čínský miliardář Stanley Ho bílý lanýž o hmotnosti 500 g za 330 tisíc dolarů

Lanýž je považován za afrodiziakum. Připisuje se mu také schopnost posilovat imunitní systém a zlepšovat trávicí procesy. Lanýže přitom mohou vyvolat alergickou reakci.

Vejce jsou považována za jeden z nejlepších gastronomických „párů“ pro lanýže. Klasická je také kombinace lanýže s rizotem a těstovinami. Soudě podle jídelních lístků restaurací ale neexistuje jídlo, ve kterém by byl lanýž nevhodný: aromatická houba se přidává do asijských a vegetariánských jídel, dokonce i do dezertů, alkoholu a kávy.

V roce 2017 se během mezinárodního veletrhu v Albě prodal bílý lanýž o hmotnosti 75 g za 000 850 eur.

Izraelským šlechtitelům se poprvé podařilo vyšlechtit pouštní lanýž. Zemědělci ho brzy začnou pěstovat. Tato houba, považovaná za lahůdku světové kuchyně, se v přírodě stává stále vzácnější, poptávka po ní je obrovská a cena dosahuje tisíců šekelů.

Experimenty s pěstováním lanýžů probíhají v regionálním výzkumném centru v Ramat HaNegev již několik let. Vědci již v roce 2015 oznámili, že se jim podařilo tuto neobvyklou houbu uměle vypěstovat, nyní však došlo k novému průlomu – byla vytvořena technologie průmyslové výroby.

Centrum zdůrazňuje, že práce na pěstování lanýžů probíhaly souběžně s jinými druhy jedlých hub (žampiony, hlívy ústřičné atd.), ale „poustevníci“ se ukázali jako nejrozmarnější.

V první fázi byly lanýže, jak se říká, pěstovány ve zkumavce ze spor, ale poté začaly experimenty v otevřeném terénu (nebo spíše pod ním, protože houba, stejně jako brambory, dozrává pod zemí), během nichž byly studovány optimální podmínky pro produkci hub: teplotní podmínky, zavlažovací režim, kvalita půdy a mnoho dalšího. Nyní, jak se vědci domnívají, je docela možné zahájit produkci.

Plodnice lanýžů, opakujeme, se nacházejí v zemi a mají kulatý nebo hlíznatý tvar. Houba vypadá nereprezentativně a dokonce děsivě, ale její vůně a chuť všechny tyto „nevýhody“ zakrývají.

Existuje mnoho druhů lanýžů, ale v Izraeli se začalo pěstovat pouštní lanýž (nazývaný také stepní nebo africký), který se nachází v suchých a polosuchých oblastech Středomoří, v severní Africe a na Blízkém východě. Není proto náhoda, že se experimenty s „pouštním lanýžem“ začaly provádět v Negevu.

Velikost přirozeně se vyskytujícího lanýže se liší od vlašského ořechu až po bramborovou hlízu. Vnější část je kožovitá vrstva zvaná peridium. Může být zvenku hladká, popraskaná nebo pokrytá více či méně velkými mnohostěnnými bradavicemi.

Po řezu se dužina houby podobá mramoru s žilkami – tmavými a světlými. Vůně je přetrvávající a výrazná.

Problém s pěstováním lanýžů spočívá v tom, že rostou v blízkosti kořenů vyšších rostlin (v ektomykorhizní asociaci s nimi). Izraelským vědcům se však tento problém podařilo vyřešit. Lví terfezia žlutá (Terfezia leonis), hebrejsky „šamšon“ – slunečnice, funguje jako jakýsi donor, který vytváří ektotrofní mykorhizní kontakty s houbami z čeledi lanýžovitých.

Slunečnice dodává houbě cukr a houba zase slunečnici potřebné minerály, hlavně fosfor. Tato „vzájemná pomoc“ je důležitá i proto, že nevyžaduje hnojiva ani velké množství vláhy.

Další důležitý bod: produkce lanýžů vyžaduje velmi omezený prostor, zatímco v přírodě musí lovci těchto hub cestovat mnoho kilometrů.

Pouštní lanýže se v současnosti vyvážejí ve velmi omezeném množství z Maroka, kde existuje celé odvětví „lovců lanýžů“. Během přepravy však houby ztrácejí svou čerstvost a kvalitu.

Izraelští experti také zdůrazňují, že sušší počasí ovlivňuje práci domácích zemědělců. Snaží se najít plodiny, které vyžadují méně vláhy, ale poskytují stabilní příjem. Pouštní lanýž se má stát jednou z takových plodin.

Vedoucí výzkumné skupiny, profesor Ofer Guy, se domnívá, že se „domácí“ lanýže můžeme na pultech izraelských obchodů těšit již v příštím roce.

Prozatím se bavíme o omezené produkci – několik desítek kilogramů ročně. Ale časem, jak očekává izraelský zemědělský komplex, by se produkce lanýžů mohla stát důležitou součástí exportu. Potenciál k tomu existuje.