Trochu fyziky: proč se čerstvé vejce potápí a staré plave?

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat čerstvost vejce, je opatrně je ponořit do sklenice s vodou. Čerstvá vejce klesají, ale stará plavou. Všichni to vědí, ale proč se to děje?

Vejce obsahuje albumin (bílek), žloutek a velmi malou vrstvu vzduchu. Všechny tři složky přispívají k celkové hmotnosti vejce. Vzduchová vrstva v čerstvém vejci je tenčí než 3,175 mm. Mnozí se domnívají, že je to přítomnost vzduchové kapsy ve vejci, díky které se vznáší, ale pokud by tomu tak bylo, pak by čerstvá vejce také plavala.

Čerstvé vejce klesá ke dnu díky své hustotě, která je větší než hustota vody. Hustota se rovná hmotnosti dělené objemem, takže čím větší je hmotnost vejce, tím větší je hustota. Ve starém vejci se žloutek a bílky začnou rozkládat a část této hmoty se změní na plyn. Takže u starších vajec se vzduchová kapsa zvětšuje, protože obsahuje více plynu. Takže vše je jasné! Větší vzduchová kapsa je důvodem, proč staré vejce plave. Kupodivu, ale ne.

Proč staré vejce plave?

Tajemství (nebo odpověď) leží ve skořápce. Skořápka vajíčka je porézní, což napomáhá výměně plynů během vývoje plodu. Tímto způsobem některé plyny unikají ze vzduchové kapsy. Vzduch do kapsy samozřejmě proudí také zvenčí, ale množství, které odchází, je větší než množství, které vstupuje dovnitř, čímž se snižuje celková hmotnost vajíčka.

Nyní si vzpomeňme na vzorec hustoty. Objem vejce zůstává díky skořápce víceméně konstantní. S únikem určitého množství plynu se však celková hmotnost vejce zmenšuje než hmotnost vody. V důsledku toho je hustota vejce také menší než hustota vody, a proto staré vejce plave ve vodě.

Větší vzduchová kapsa dává vejci v podstatě vztlak, ale protože plyn má také hmotnost, celková hmotnost vejce zůstává stejná, i když se žloutek a bílek rozloží. Na vině je pórovitost pláště, který tento plyn uvolňuje.

Můžete sníst vejce, pokud plave?

Pokud vejce skladujete v lednici a pak si všimnete, že začnou plavat ve studené vodě, hned je nevyhazujte. Například křepelčí vejce mohou „vyjít na povrch“ již desátý den po obdržení od ptáka – to vše kvůli rychlé ztrátě vlhkosti a hmotnosti. Pokud však slepičí vejce plavou, může to být známka toho, že byla skladována příliš dlouho. Už se nedoporučuje je jíst.

Pokud se rozhodnete vařit vejce, která během vaření plavou ve vodě, nemějte obavy. Při vystavení teplu ztrácejí vejce vlhkost, takže je lze považovat za vhodné k jídlu. Pokud si ale všimnete jakýchkoli dalších známek zkažení vajec (například praskliny ve skořápce nebo nepříjemný zápach), je lepší je přestat vařit.

Aby vejce zůstala čerstvá co nejdéle, měli byste je skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 4 stupni Celsia. Také byste se měli vyvarovat umístění vajec do lednice v blízkosti potravin se silným zápachem (jako je cibule nebo česnek), aby neabsorbovala nepříjemné aroma.

Pokud vejce okamžitě klesne na dno a zaujme vodorovnou polohu, máte čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř mění konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou tekutější. Pokud tedy vajíčko plave ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Proto se dá stále jíst. Pokud zaujímá svislou polohu, pak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc úplně plave a nedá se sníst.

Někteří lidé při vaření vajec přidávají trochu soli, aby zabránili vytečení vnitřků rozbitých vajec. Z tohoto důvodu je třeba poznamenat, že pokud použijete tento způsob vaření, nemusí být tak snadné určit čerstvost produktu. Sůl tedy zvyšuje hustotu vody. Když vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Pokud ale leží vodorovně i ve slané vodě, pak je vhodnost zaručena.

Je důležité si uvědomit, že konzumace zkažených vajec může vést ke zdravotním problémům, takže neriskujte. Pokud pochybujete o čerstvosti vajec, je lepší je před vařením zkontrolovat, zda nejsou zkažené.