Skladování zelí – podmínky, termíny, větrání

Zelí — citlivá plodina, ale za správných podmínek se dobře skladuje. Hlávky skladovatelných hybridů lze skladovat 8–12 měsíců. Průměrná doba skladování je 3 až 6 měsíců v závislosti na odrůdě, povětrnostních podmínkách sklizně a dodržování mikroklimatického režimu. Pro nejdelší skladování jsou vhodné pozdně zrající odrůdy.

U zelí neexistuje období hlubokého odpočinku, a také neexistuje možnost obnovit poškozené listy, takže je velmi důležité vyhnout se zranění během sklizně a výsadby.

Optimální podmínky skladování zelí

• Teplota: od –1 do +1,5 °C
• Vlhkost: 90-95%
• Přípustné krátkodobé zmrazení: růst až do –3…–5 °C
• Doba uložení:
  • rané zrání – až 3 měsíce
  • středně pozdní – až 5 měsíců
  • pozdní zrání – až 8-12 měsíců

  Vysoká vlhkost vzduchu a mírně nízké teploty pomáhají udržovat hmotu a turgor zelí. Zároveň je nutné zabránit „mlžení“ – hnití vnitřních listů v důsledku tvorby kondenzace a nedostatku kyslíku v jádru hlávky.

  

  Příprava zelí na skladování

  Zelí se sklízí ve fázi fyziologické zralosti, nikoli biologické, nejlépe za suchého a chladného počasí. Doporučuje se skladovat pouze pozdní odrůdy zelíHlávky zelí se skladují:

  • s 2–3 těsně přiléhajícími obalovými listy,
  • střední hustota, zarovnané velikosti,
  • bez mechanického poškození a známek onemocnění,
  • bez nadměrné vnější vlhkosti.

  Ve fázi sklizně je důležité zabránit poranění hlávek zelí.. Zelí nemá žádné léčení, poškozené listy vypařují hodně vody, což má za následek ztrátu komerční kvality.

  

  Stonek se zastřihne mírně pod místem uchycení volně přiléhajících vnějších listů; řez by měl být čistý a rovný. Zastřižení stonku je nutné k ochraně hlávek zelí před mechanickým poškozením během přepravy. Délka vnějšího stonku zelí pro přímý prodej by měla být 1 cm a pro skladování až 3 cm.

  Zelí se umisťuje do nádob přímo na poli a ihned se ukládá do skladovací komory na zeleninu. Předčasná sklizeň může vést k nadměrnému vadnutí a pozdní sklizeň způsobuje praskání hlávek zelí; mražené zelí není povoleno. Mražené, ale nemražené hlávky zelí lze skladovat v oddělených prostorách po dobu 2–3 měsíců.

  Větrání a mikroklima

  Zelí je lídrem v uvolňování vlhkosti a je náchylné k samoohřívací, zejména v prvních dnech skladování. Proto je aktivní větrání nezbytné.

  • Teplota produktu by měla být snížena na cílovou teplotu během prvních 24 hodin.
  • Větrání zabraňuje přehřívání a kondenzaci
  • Intenzita výměny vzduchu by měla být 2krát vyššínež při skladování brambor
  • Vlhkost ve skladovacím prostoru může mezi hlávkami zelí dosáhnout 97–98 %.

  Optimální skladovací teplota potravinářské zelí 0…+1 °C. Krátkodobé poklesy na -1,5 °C nejsou nebezpečné, ale nedoporučuje se je nechávat dlouhodobě – to je může vést k tvorbě „manžet“V tomto případě vnitřní zóna hlávek odumírá kvůli nedostatku kyslíku, jehož pronikání brání vrstvy ledu vytvořené mezi listy. U hustě hlávkovaných odrůd zelí se „manžety“ tvoří mnohem rychleji než u odrůd s volnou hlávkou.

  Relativní vlhkost Během skladování musí být vlhkost zelí udržována v rozmezí 90–95 % a tato vlhkost je obvykle vysoká kvůli intenzivnímu uvolňování vlhkosti. V prostoru mezi hlávkami zelí ve stohu se blíží 97–98 % a ve skladovací atmosféře kolísá v rozmezí 93–96 %. vysoká relativní vlhkost pomáhá zachovat hmotu hlávek zelíprotože ztráta vlhkosti v důsledku odpařování za těchto podmínek je malá.

  Najednou po uložení do záložek komory, je nutné začít s ochlazováním produktů a jejich uváděním na skladovací teplotu. Při aktivním větrání je to možné pouze za použití nízkých nočních teplot, proto se sklizeň a pokládka zelí provádí s stálým poklesem teplot na nulu, mrazení na -3 °C není problém. Hlavním úkolem větrání během hlavního období je odvod tepla, zabránění kondenzaci. Intenzita větrání ve skladech zelí je dvakrát vyšší než u brambor.

  Aktivní ventilační systém Turgor AM zajišťuje rovnoměrný odvod tepla, kontroluje vlhkost a zabraňuje rozvoji chorob. Automatická regulace udržuje stabilní parametry po celou dobu skladování.

  Praktické tipy pro skladování zelí

  • Používejte pouze pozdně zrající a trvanlivé odrůdy.
  • Čistěte za chladného a suchého počasí.
  • Zabraňte poškození během čištění a pokládky
  • Od začátku skladování udržujte nízkou teplotu
  • Rozdělte šarže podle zralosti a poškození
  • Před uskladněním odstraňte poškozené nebo zmrzlé hlávky.
  • Řízení úrovně vlhkosti a výměny tepla v komoře

  

  Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti a objemová hmotnost produktů pro zelí

  

  Rychlost uvolňování tepla zeleniny (pro zelí)

  

  Výpočtové parametry vnitřního vzduchu při návrhu obvodových konstrukcí skladu pro zimní provozní podmínky (pro zelí)

  

  Podmínky teploty, vlhkosti a plynu. Maximální doba skladování zeleniny (pro zelí)

  

  Vypočítané hodnoty uvolňování tepla a vlhkosti ze zeleniny (u zelí)

  

  Zelí je nejoblíbenější zahradní zeleninou. Tato rostlina se snadno pěstuje a daří se jí v severních zeměpisných šířkách a horkém podnebí. Pro dosažení bohaté úrody je však důležité se o zelí řádně starat a předcházet vzniku chorob, které jsou pro něj nebezpečné. O tom, jaké choroby může zelí mít a jak rostliny zachránit – v materiálu URA.RU. Proč se objevují choroby zelí

  NOVINKY K TÉMATU

  Nemoci zelí se objevují v důsledku nesprávné péče o rostliny nebo povětrnostních podmínek, uvedl Ruský úřad pro zemědělský dohled. Například semena rostlin mohou být zpočátku infikována. Přenášejí se také virová onemocnění. zelná mšice a motýl bílý tuřín, proto je důležité sledovat prevenci. Nemoci mohou přetrvávat i v matečných rostlinách a být přenášeny při výsadbě sazenicNemoci zelí mohou být způsobeny: nepříznivé povětrnostní podmínkyNapříklad časté přeháňky vyvolávají hnilobu spodních listů a pokud půda nevyschne, stonek se zhoršuje. Za příliš horkého počasí se množí škůdci, kteří poškozují listy a způsobují šíření infekcí. Kromě toho je důležité zelí správně zalévat, protože přemokření záhonů nebo voda, která se během zalévání dostane do růžice, může vést k rozvoji chorob.

  • Houba (černá noha, šedá hniloba, plíseň) – objevují se v důsledku poškození a infekce plevelem a jinými rostlinami.
  • Bakteriální (slizká bakterióza, vaskulární bakterióza) – objevují se v důsledku infekce, která se může nacházet v kontaminované vodě nebo plevelích.
  • Virový (mozaiková, černá kruhová skvrnitost) – patogeny těchto chorob nepřetrvávají v půdě ani na semenech, ale přenášejí se přenašeči – hmyzem.

  Příznaky plísňových onemocnění zelí, jak s nimi bojovat

  Hlavní choroby zelí může být způsobeno bakteriálními, plísňovými nebo virovými infekcemi.

  NOVINKY K TÉMATU

  Při této nemoci se na vnějších listech zelí objevují hnědé skvrny, které se rychle zvětšují. Na postižených místech můžete také vidět nadýchaný povlak popelavě šedé barvy. Obsahuje plísňové spory, které mohou napadnout celou plodinu.

  Jak bojovatPřed setím je nutné semena dezinfikovat, ošetřit antimykotickými přípravky (Topsin-M, Skor) a snížit hustotu výsadby.

  Lidové prostředky:

  • Hořčičná infuzeSmíchejte suchý hořčičný prášek s horkou vodou a nechte 24 hodin louhovat. Výslednou tekutinu sceďte a ošetřete s ní zelí.
  • Odvar z rajčatových listůNasekané natě zalijte vroucí vodou, nechte louhovat a použijte k postřiku proti škůdcům.
  • Mléko a roztok jóduZřeďte mléko několika kapkami jódu. Výslednou směs naneste na listy.

  Černá noha

  U této choroby se objevuje ztmavnutí základny stonku, růst rostlin se zpomaluje. V pokročilém stavu rostlina umírá.

  Jak bojovatPrevence černé nohy zahrnuje předseťovou přípravu osiva, výběr rezistentních odrůd a použití specializovaných přípravků (Planriz, Maxim).

  Lidové prostředky:

  • Dřevěný popel nebo saze. Rozprostřete po povrchu půdy vrstvu několika milimetrů. Je důležité použít dřevěný popel, nikoli popel z hoření domovního odpadu.
  • Roztok jedlé sody. Zřeďte 1 čajovou lžičku na sklenici vody a zalévejte jednou týdně. Soda alkalizuje půdu a vytváří nepříznivé prostředí pro houby.

  Plístná plíseň

  NOVINKY K TÉMATU

  S touto chorobou na dospělých rostlinách Na horní straně listů se objevují načervenalé skvrny. Na spodní části listů se může nacházet bílý povlak. Postižená místa postupně vysychají, listy žloutnou a odumírají.

  Jak bojovat: záhony se zelím je třeba ošetřit fungicidy. Pokud se objeví známky plísně zelí, můžete použít například léky „Ridomil Gold“, „Topaz“, „Impact“, „Skor“ a „Vectra“.

  Lidové prostředky:

  • Česnekový odvarDo 75 litrů vody přidejte 10 g jemně nasekaného česneku. Nechte roztok 12 hodin louhovat, přiveďte k varu. Po vychladnutí roztoku rostliny postříkejte.
  • Roztok mangan-draselnéhoSmíchejte kbelík vody s 1–2 g látky.

  Příznaky bakteriálních onemocnění zelí, jak s nimi bojovat

  Při této nemoci listy ztmavnou, objeví se na nich mastné skvrny a objeví se charakteristický hnilobný zápach. Hniloba se postupně šíří na celou hlávku zelí, což vede k jejímu znehodnocení.

  Jak bojovatOdstraňte postižené listy. Pokud se nemoc dostala do hlávky zelí, nelze jej již použít k vaření. Takové zelí musí být ze záhonu odstraněno a spáleno mimo záhon.

  Lidové prostředky:

  Alkalický roztokZřeďte 2 lžíce sody v 10 litrech vody a zalijte rostliny. Je důležité, aby se tekutina dostala dovnitř zeleniny.

  Cévní bakterióza

  Při této chorobě listy zelí žloutnou od okrajů ke středu. Nemoc může postihnout rostlinu v různých fázích, včetně skladování zeleniny.

  Jak bojovat: Odstraňte a zničte postižené rostliny. Vykopejte je i s kořeny a odneste je mimo oblast.

  Příznaky virových onemocnění zelí, jak s nimi bojovat

  NOVINKY K TÉMATU

  Při této chorobě se žilnatina listů zesvětluje a kolem nich se objevuje tmavě zelený okraj. Listy se také deformují a zvrásní. Při silné infekci listy odumírají a opadávají. První známky mozaiky se obvykle objevují 4–5 týdnů po vysazení sazenic.

  Jak bojovatJe nutné zničit postižené rostliny a také plevel v této oblasti, který se mohl stát distributorem viru. Doporučuje se postříkat zahradu insekticidy, abyste se zbavili mšic a roztočů, kteří tuto chorobu přenášejí.

  Černá prstencová skvrna

  Na listech bílého zelí se vytvářejí kulaté, světle zelené skvrny, které jsou viditelnější ze spodní strany. Později tkáň v oblasti těchto skvrn odumírá a postižená místa se mohou slévat a vytvářet rozsáhlé nekrotické zóny. Nekrotické skvrny mohou být roztroušeny po vnějších listech bílého zelí.

  Jak bojovatOdstraňte napadené listy. Pokud se choroba výrazně rozšířila, rostlinu zcela odstraňte a nástroje dezinfikujte.

  Prevence chorob zelí na zahradě

  • Dodržujte střídání plodin. Nesázejte zelí na stejném místě častěji než jednou za 4-5 let.
  • Ošetřete semena a půdu biofungicidy. Například na bázi senného bacilu nebo trichodermy.
  • Vyberte si odolné odrůdy.
  • Odstraňte napadené rostliny. Pokud se na kořenech objeví zahuštění a výrůstky, je třeba takové rostliny okamžitě odstranit a spálit.

  Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

  Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a světa! Přidejte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy v obraze. Přihlaste se k odběru URA.RU.

  

  Každý den — jen to nejdůležitější. Čtěte přehled hlavních událostí Ruska a světa od URA.RU, abyste byli informováni. Přihlaste se k odběru!

  Přihlásit se
  Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

  Zelí je nejoblíbenější zahradní zeleninou. Tato rostlina je nenáročná na péči a daří se jí v severních zeměpisných šířkách a horkém podnebí. Aby však bylo možné získat bohatou sklizeň, je důležité se o zelí řádně starat a předcházet vzniku chorob, které jsou pro něj nebezpečné. O nemocech, kterými se zelí může nakazit, a o tom, jak rostliny zachránit – v materiálu z URA.RU. Proč se objevují choroby zelí Choroby zelí se objevují v důsledku nesprávné péče o rostliny nebo povětrnostních podmínek, uvedla ruská Federální služba pro veterinární a fytosanitární dozor. Například semena rostlin mohou být zpočátku kontaminována. Virová onemocnění přenášejí také mšice zelné a bělásek tuřínový, proto je důležité sledovat prevenci. Nemoci mohou přetrvávat i v matečných rostlinách a přenášet se při výsadbě sazenic. Nepříznivé povětrnostní podmínky mohou být příčinou chorob zelí. Například časté deště způsobují hnilobu spodních listů a pokud půda nevyschne, stonek se zhorší. V příliš horkém počasí se škůdci množí, poškozují listy a způsobují šíření infekcí. Kromě toho je důležité zelí správně zalévat, protože nadměrné zalévání záhonů nebo voda, která se během zalévání dostane do růžice, může vést k rozvoji chorob. Hlavní choroby zelí a důvody jejich výskytu. Choroby zelí se dělí na houbové, bakteriální a virové. Příznaky plísňových onemocnění zelí, jak s nimi bojovat Hlavní choroby zelí mohou být způsobeny bakteriálními, plísňovými nebo virovými infekcemi. Šedá hniloba Tato choroba způsobuje výskyt hnědých skvrn na vnějších listech zelí, které se rychle zvětšují. Také na postižených oblastech můžete vidět nadýchaný povlak popelavě šedé barvy. Obsahuje plísňové spory, které mohou napadnout celou plodinu. Jak bojovat: před setím je třeba semena dezinfikovat, ošetřit antimykotickými přípravky (Topsin-M, Skor) a snížit hustotu výsadby. Lidové léky: Černá noha Toto onemocnění způsobuje ztmavnutí základny stonku a zpomaluje růst rostliny. Pokud se zanedbá, rostlina uhyne. Jak bojovat: prevence černé nohy zahrnuje předseťovou přípravu osiva, výběr rezistentních odrůd a použití specializovaných přípravků (Planriz, Maxim). Lidové léky: Plíseň chlumová U této choroby se na horní straně listů dospělých rostlin objevují načervenalé skvrny. Na spodní straně listů se může nacházet bílý povlak. Postižená místa postupně vysychají, listy žloutnou a odumírají. Jak bojovat: je třeba ošetřit zelné záhony fungicidy. Pokud se objeví známky plísně, můžete použít například léky „Ridomil Gold“, „Topaz“, „Impact“, „Skor“ a „Vectra“. Lidové léky: Příznaky bakteriálních onemocnění zelí, jak s nimi bojovat Slizká bakterióza Při této nemoci listy ztmavnou, objeví se na nich mastné skvrny a objeví se charakteristický hnilobný zápach. Postupně se hniloba šíří na celou hlávku zelí, což vede k jejímu znehodnocení. Jak bojovat: odstraňte postižené listy. Pokud se choroba dostane dovnitř hlávky zelí, nelze ji již použít k vaření. Takové zelí musí být ze záhonu odstraněno a spáleno mimo záhon. Lidové prostředky: Alkalický roztok. Zřeďte 2 lžíce sody v 10 litrech vody a rostliny zalijte. Je důležité, aby se tekutina dostala dovnitř zeleniny. Cévní bakterióza. Při této nemoci listy zelí žloutnou od okrajů ke středu. Nemoc může postihnout rostlinu v různých fázích, včetně skladování zeleniny. Jak bojovat: odstraňte a zničte postižené rostliny. Vykopejte je spolu s kořeny a odneste je mimo pozemek. Příznaky virových onemocnění zelí, jak bojovat s mozaikou U této choroby se žilky listů zesvětlí a kolem nich se objeví tmavě zelený okraj. Listy se také deformují a zvrásňují. Při silném napadení listy odumírají a opadávají. První známky mozaiky se obvykle objevují 4-5 týdnů po výsadbě sazenic. Jak bojovat: je nutné zničit postižené rostliny a také plevel v této oblasti, který se mohl stát distributorem viru. Doporučuje se postřikovat zahradu insekticidy, abyste se zbavili mšic a roztočů, kteří tuto chorobu přenášejí. Černá kroužkovitost Na bílém zelí se na listech objevují kulaté, světle zelené skvrny, které jsou viditelnější ze spodní strany. Později tkáň v oblastech těchto skvrn odumírá a postižené oblasti se mohou sloučit a vytvářet rozsáhlé nekrotické zóny. Na vnějších listech bílého zelí se mohou vyskytovat nekrotické skvrny. Jak bojovat: je třeba odstranit postižené listy. Pokud se nemoc rozšířila, měla by být rostlina zcela odstraněna a nástroje dezinfikovány.