Vlastnosti skladování brambor – fáze, podmínky, větrání

Brambory – jedna z mála kultur schopných vydrží 8–12 měsíců za předpokladu správných teplotních a vlhkostních podmínek. Úspěšné skladování přímo závisí na biologických vlastnostech hlíz, technologickém stavu produktů a samozřejmě na kvalitě ventilačního a mikroklimatického zařízení.

Hlízy brambor procházejí přirozený cyklus odpočinkufyziologický (1–3 měsíce, v závislosti na odrůdě), poté — nuceni, jehož doba trvání je určena skladovacími podmínkami, zejména teplotou.

V předběžné fázi, před hlavním skladováním, musí být produkty sušeny, musí být vytvořeny podmínky pro hojení poškození a postupně ochlazovány. Před odesláním se zelenina postupně zahřívá, aby se zabránilo zranění ve fázi předprodejní přípravy.

Existuje pět hlavních kroků pro efektivní skladování brambor:

sušení,
doba léčby,
chlazení,
primární úložiště
a rozcvičení před implementací.

V každé z těchto fází je nutné udržovat vlastní parametry teploty a vlhkosti s přihlédnutím ke stavu hlíz, jejich účelu a biologickým vlastnostem. V jednotlivých fázích a plodinách se tyto podmínky výrazně liší jak teplotou, tak vlhkostí.

Druhy brambor podle účelu a skladovacích podmínek

Osivo brambor Nejčastěji se skladuje v kontejnerech – to zajišťuje minimální poškození, zónování a přesnou regulaci mikroklimatu.

Stolní (potravinové) brambory Nejvýhodnější je skladovat ve velkém, až do výšky 5-6 metrů. Tato metoda umožňuje snížit náklady na skladování při použití aktivního větrání.

Brambory pro průmyslové zpracování (Hranolky, bramborové lupínky) vyžadují speciální chladicí podmínky, aby se zabránilo hromadění cukrů.

Je důležité, aby se: Brambory zmrznou při teplotě −1°C, při delším skladování při teplotě +2°C se může objevit fyziologické poškození chladem. Minimální bezpečná teplota pro dlouhodobé skladování by proto měla být nad +2 °C, i když jsou přijatelné krátkodobé skladování při 0 °C. Optimální teplota pro dlouhodobé skladování potravinářských brambor je od +3 do +4 °C..

Vlhkost, choroby a ztráty při skladování

Jednou z hlavních hrozeb během skladování je vývoj bakteriální hniloba, které se aktivují nadměrnou vlhkostí. Zdroje vlhkosti mohou být:

vlhkost hlíz po deštích a sklizni,
netěsnosti ve skladovacím zařízení,
tvorba kondenzace v důsledku nedostatečné izolace stropů.

Riziko šíření hniloby klesá s klesající skladovací teplotou. Znamená to, že skladovací podmínky mohou snížit škody způsobené chorobami, zejména pokud jsou v první fázi skladování vytvořeny podmínky pro rychlé hojení poškození kůže. Ať už jsou optimální podmínky v hlavní fázi jakékoli, Hojení poškození je vždy velmi důležitým krokem pro úspěšné skladování.

Bakteriální měkké hniloby jsou hlavní příčinou kažení brambor. Jejich vývoj napomáhá vysoká vlhkost hlíz, která může být zpočátku v půdě při sklizni, deštěm při přepravě brambor na sklad, zatékáním vody na brambory při skladování nebo kondenzací usazené na studených bramborách.

Pro úspěšné skladování je to důležité povrch brambor zůstal suchý a neměl mokrý film. Vzduch by však neměl mít nízkou vlhkost, protože to vede ke zvýšenému odpařování vody z hlíz. Ztráta vody vypařováním je po nemoci druhou příčinou ztráty brambor, v tomto případě hmotnosti. Tyto ztráty jsou tím větší, čím je vzduch ve skladu sušší. Výrazně se zvětšují, pokud je kůra poškozena, takže hojení lézí je hlavním přispěvatelem ke snížení těchto ztrát.

Přečtěte si více

DIY inkubátor: Jak si vyrobit domácí inkubátor vajec doma, jednoduchá možnost z plastové láhve a dalších inkubátorů

Proč je důležité používat větrání?

Aktivní ventilační a mikroklimatické systémy:

udržovat teplotu a vlhkost ve všech fázích skladování,
zajistit rovnoměrnou výměnu vzduchu v celém násypu,
zabránit hromadění CO₂,
chránit před kondenzací,
přizpůsobit odrůdě, ročnímu období a účelu brambor.

V moderních skladovacích zařízeních s ventilací od společnosti Turgor AM lze ztráty snížit na minimum – a přitom zachovat prodejnost, hmotnost a chuť brambor.